餐飲崗位職責

餐飲崗位職責[范例15篇]

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的餐飲崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲崗位職責1

　　職位要求：

　　3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，具備洋酒類(lèi)，酒店行業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)背景者優(yōu)先考慮；

　　熟悉星級酒店、高檔餐飲等渠道的酒水采購流程；具備良好的酒店及餐飲人脈關(guān)系者，優(yōu)先考慮；

　　對葡萄酒有一點(diǎn)的了解；

　　良好的'溝通能力和協(xié)調能力，具備團隊合作精神；

　　較強的解決問(wèn)題的能力；

　　工作主動(dòng)，性格積極樂(lè )觀(guān)，樂(lè )于學(xué)習新事物；

　　工作簡(jiǎn)介：

　　負責星級酒店、高檔餐飲等相關(guān)銷(xiāo)售渠道的管理和開(kāi)發(fā)，熟悉葡萄酒市場(chǎng)；

　　根據公司制定的策略，合理的安排市場(chǎng)開(kāi)拓管理計劃，并按時(shí)完成既定任務(wù)；

　　收集市場(chǎng)各類(lèi)信息，了解包括競爭對手在內的市場(chǎng)動(dòng)向、銷(xiāo)售策略、價(jià)格政策等情況；

　　配合執行公司的其他政策和任務(wù)。

餐飲崗位職責2

　　1.全權負責處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

　　2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務(wù)操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹執行。制定酒店一系列價(jià)目。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計劃。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

　　3.建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。傳達政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統。

　　4.健全各項財務(wù)制度。督促監督財務(wù)部門(mén)做好成本控制，財務(wù)預算等工作和每季財務(wù)報表；檢查分析每月?tīng)I業(yè)情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

　　5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，并將巡視結果傳達至有關(guān)部門(mén)。

　　6.安排酒店維修保養工作。

　　7.與各界人土保持良好的'公共關(guān)系，樹(shù)立酒店形象。

　　8.負責指導訓導工作，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

　　9.以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

　　10.負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

餐飲崗位職責3

　　1、根據公安機關(guān)、上級安全部門(mén)和酒店總經(jīng)理的要求，結合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門(mén)擬定的崗位安全制度、規定，報請總經(jīng)理批準后督導實(shí)施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門(mén)辦公例會(huì )，按時(shí)參加酒店晨會(huì )，傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門(mén)與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門(mén)匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動(dòng)的警衛工作方案，并督促?lài)栏駥?shí)施;做好本部人員的'政治思想工作，搞好團結協(xié)作。

　　3、協(xié)助酒店領(lǐng)導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門(mén)員工，督導檢查員工的工作。

　　4、負責維護酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執法機關(guān)對違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊，并搞好專(zhuān)業(yè)培訓，建議酒店領(lǐng)導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報總經(jīng)理，并監督有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

　　6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

　　7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

　　8、完成酒店領(lǐng)導及上級業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各種臨時(shí)性保安工作。

　　9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì )，并主持日常工作。

　　1、負責制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。

　　6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　7、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　8、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

　　9、全面負責制訂并實(shí)施餐飲部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

餐飲崗位職責4

　　崗位職責:

　　1.根據公司戰略業(yè)務(wù)和產(chǎn)品特性制定和執行sem投放及優(yōu)化策略;

　　2.負責公司網(wǎng)站及產(chǎn)品在推廣渠道(百度、360、搜狗、等搜索引擎)的廣告投放和優(yōu)化;

　　3.熟悉搜索推廣賬戶(hù)的使用規律及優(yōu)化技巧,能夠有效選擇關(guān)鍵詞,確定匹配模式,撰寫(xiě)標描,選擇著(zhù)陸頁(yè),跟蹤和調整關(guān)鍵詞排名;

　　4.負責監控和分析投放的效果數據,圍繞數據分析持續優(yōu)化和調整投放方案,提高投資回報率;

　　5.監控和研究競品的搜索營(yíng)銷(xiāo)策略,關(guān)注和分析搜索媒體的變化,定時(shí)出具sem分析報告,積極開(kāi)拓新型推廣渠道。

　　6.通過(guò)網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行渠道開(kāi)發(fā)和業(yè)務(wù)拓展。利用論壇、聯(lián)盟、搜索引擎、網(wǎng)站合作等方法,制定有效的網(wǎng)絡(luò )推廣策略并負責實(shí)施;

　　我們能提供給你:

　　1、朝九晚六,不加班,全是長(cháng)白班;

　　2、我們每天中午12:00--13:30休息;

　　3、我們是調休制,周六、周日可以休息,周一到周五也可以休息,你,自由安排;

　　4、我們有:員工生日、帶薪年假、年底10-15天長(cháng)假,春節、端午、中秋福利;

　　5、我們有:員工宿舍;

　　6、我們有:拓展訓練、員工旅游、員工聚餐、帶薪培訓、橫向發(fā)展、縱向晉升以及獨具特色的周年慶;

　　7、我們是積極向上的`團隊,我們都是家人,都很親切,都很期待你的加入!

餐飲崗位職責5

　　1.依據出入庫單完成物料的出入庫動(dòng)作;

　　2.來(lái)料收貨，并按檢查數量，做到來(lái)料數量與單據一致;

　　3.物料及成品，嚴格按物料‘先進(jìn)先出’作業(yè);

　　4.相關(guān)單據的整理、歸檔及對帳異常的處理;

　　5.日常5S工作的具體執行，使倉區內清潔衛生;

　　6.逾期材料的重報復檢及配合報驗的`具體落實(shí);

　　7.盤(pán)點(diǎn)差異的分析處理;

　　8.完成上級交待其他工作;

餐飲崗位職責6

　　1、崗前檢查自己的`儀容儀表是否整齊、干凈，隨時(shí)把所劃分的衛生區域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

　　2、餐中經(jīng)常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞干凈，雜物及時(shí)清掃，保持正常運轉。

　　3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的情況下方可離崗下班。

　　4、正確使用公物、工具、設備，節約用水、用品及原料。

　　5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現可疑情況及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　6、下班時(shí)清潔工具、用品放回指定處，并關(guān)閉電源。

餐飲崗位職責7

　　崗位職責:

　　協(xié)助項目經(jīng)理對食堂進(jìn)行運營(yíng)管理,做好人員管理、培訓,做好成本管控、食品安全管理等。

　　任職要求:

　　1、年齡在30-45歲,從事過(guò)餐飲管理1年以上;

　　2、性格外向、服務(wù)意識強、溝通能力強,具有較強的溝通能力及交際技巧,具有親和力;

　　3、具有餐飲經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)素養和營(yíng)銷(xiāo)技巧;

　　4、負責維持項目運行,能與甲方及時(shí)對接交流,維護關(guān)系;

　　5、高中以上學(xué)歷、性別不限,熟悉word、excell等日常辦公軟件。

餐飲崗位職責8

　　1、掌握客情，接受客人的預定，并通知相關(guān)責任部門(mén)，安排服務(wù)員留臺。

　　2、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記�？图百F賓的姓名和職稱(chēng)。

　　3、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的`其他餐廳就餐。

　　4、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。

　　5、解答客人提出的所有問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報。

　　6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

　　7、做好就餐人數、營(yíng)業(yè)收入的統計工作和交接班工作。

　　8、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動(dòng)。

　　9、自覺(jué)遵守賓館的各項規章制度。

　　10、完成經(jīng)理布置的其他各項工作。

餐飲崗位職責9

　　職責描述:

　　1、負責品控部的日常運作，向上級定期匯報產(chǎn)品方面各類(lèi)別相關(guān)狀況，提出改進(jìn)的建議和確保成果轉化;

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量標準和質(zhì)量手冊的制定、實(shí)施、反饋、控制;

　　3、負責制定不合格產(chǎn)品及客戶(hù)投訴后續處理意見(jiàn)及改進(jìn)方案;

　　4、負責制定和審核采購標準，協(xié)同采購部對于各家供應商制定產(chǎn)品檢驗計劃和實(shí)施，及時(shí)發(fā)現存在的運輸、季節、包裝、溫度等可能導致品質(zhì)問(wèn)題的供應鏈出錯環(huán)節。

　　5、負責質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的建立、維護及推進(jìn)工作;

　　6、負責指導整個(gè)門(mén)店出品標準，并不定期稽核抽檢(人員、設備、物料、流程)等相關(guān)工作，嚴控任何環(huán)節的質(zhì)量，督導現場(chǎng)人員作業(yè)標準化、規范化，避免出現不合格產(chǎn)品和安全隱患，確保達到食品安全規范相關(guān)要求;

　　7、負責門(mén)店各類(lèi)計量?jì)x器的`校準與查核工作;

　　8、負責所有質(zhì)量記錄的審核、收集、整理、歸檔與管理，便于實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤控制

　　9、定期召開(kāi)品控安全會(huì )議，協(xié)調指揮安全品控事務(wù);

　　10、提出產(chǎn)品調整和研發(fā)建議，積極參與相關(guān)討論。

　　任職要求:

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，高度責任心、進(jìn)取心。

　　2、餐飲行業(yè)或食品工廠(chǎng)品控經(jīng)理5年以上經(jīng)驗。

　　3、具有食品安全管理2-3年及以上經(jīng)驗。

　　4、具有與當地食品監督部門(mén)的溝通能力。

　　5、具有自已團隊管理能力及良好的部門(mén)之間的溝通能力。

餐飲崗位職責10

　　1.全權負責處理公司的一切事物,帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成公司所確定的各項目標。

　　2.制定公司經(jīng)營(yíng)方向和管理目標,包括制定一系列規章制度和服務(wù)操作規程,規定各級管理人員和員工的職責,并監督貫徹執行。制定公司一些列價(jià)目,如菜價(jià)、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性,制定市場(chǎng)拓展計劃,帶領(lǐng)銷(xiāo)售部進(jìn)行全面的.推廣銷(xiāo)售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證公司經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

　　3.建立健全公司的組織系統,使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì )議。閱讀大堂副理、消防和質(zhì)量檢查情況匯報,并針對有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達政府或董事會(huì )的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系,使公司有一個(gè)高效率的工作系統。

　　4.健全各項財務(wù)制度。閱讀分析每日、每月、每季財務(wù)報表;檢查分析每月?tīng)I業(yè)情況;督促監督財務(wù)部門(mén)做好成本控制,財務(wù)預算等工作;檢查收支情況,檢查應收賬款和應付賬款,指導財務(wù)工作。

　　5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,解決問(wèn)題,并將巡視結果傳達至有關(guān)部門(mén)。

　　6.加強公司的安全管理工作,加強公司維修保養工作。

　　7.與各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹(shù)立公司形象,并代表公司出面接待公司重要貴賓。

　　8.指導培訓公所,培養人才,提高整個(gè)公司的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

　　9.以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,使公司有高度凝聚力,并要求員工以高度熱情和責任感去完成好本職工作。

　　10.選聘、任免公司副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門(mén)經(jīng)理,決定公司機構設置、員工編制及重要人事變動(dòng)。負責公司管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。

餐飲崗位職責11

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開(kāi)餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負責酒水庫日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開(kāi)封的`酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲崗位職責12

　　餐飲區域運營(yíng)高級經(jīng)理 崗位職責:

　　全面負責公司所轄區域門(mén)店日常管理和監督工作,確保直營(yíng)店的正常、高效、優(yōu)質(zhì)運行。

　　執行規范及高效的區域運營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善;

　　協(xié)助營(yíng)運總監制訂營(yíng)運部工作計劃和相關(guān)政策,并監督執行。

　　執行集團營(yíng)運各項指標、年度發(fā)展計劃,推動(dòng)并確保各店營(yíng)業(yè)指標的順利完成;

　　領(lǐng)導和激勵連鎖門(mén)店管理團隊,實(shí)現利潤和服務(wù)要求。

　　定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支持門(mén)店團隊改進(jìn)營(yíng)運質(zhì)量,保證顧客服務(wù)、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

　　督導和協(xié)調各店的工作,建設和發(fā)展優(yōu)秀的營(yíng)運管理隊伍;

　　配合實(shí)施公司品牌、市場(chǎng)拓展活動(dòng)。

　　任職資格:

　　有五年以上餐飲運營(yíng)管理工作經(jīng)驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先)。

　　優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

　　熟悉營(yíng)運業(yè)務(wù)和流程,在團隊管理方面有極強的領(lǐng)導技巧和才能。

　　具有先進(jìn)的管理理念以及很強的戰略制定與實(shí)施能力,有廣泛的客戶(hù)資源和社會(huì )資源。

　　良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,工作細致、嚴謹、精益求精,充滿(mǎn)工作熱情和責任感。

　　善于人際溝通,協(xié)調能力強,有很強的'感召力和凝聚力。

　　學(xué)習理解能力佳,誠懇敬業(yè),能適應高速快捷的工作節奏。 崗位職責:

　　全面負責公司所轄區域門(mén)店日常管理和監督工作,確保直營(yíng)店的正常、高效、優(yōu)質(zhì)運行。

　　執行規范及高效的區域運營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善;

　　協(xié)助營(yíng)運總監制訂營(yíng)運部工作計劃和相關(guān)政策,并監督執行。

　　執行集團營(yíng)運各項指標、年度發(fā)展計劃,推動(dòng)并確保各店營(yíng)業(yè)指標的順利完成;

　　領(lǐng)導和激勵連鎖門(mén)店管理團隊,實(shí)現利潤和服務(wù)要求。

　　定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支持門(mén)店團隊改進(jìn)營(yíng)運質(zhì)量,保證顧客服務(wù)、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

　　督導和協(xié)調各店的工作,建設和發(fā)展優(yōu)秀的營(yíng)運管理隊伍;

　　配合實(shí)施公司品牌、市場(chǎng)拓展活動(dòng)。

　　任職資格:

　　有五年以上餐飲運營(yíng)管理工作經(jīng)驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先)。

　　優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

　　熟悉營(yíng)運業(yè)務(wù)和流程,在團隊管理方面有極強的領(lǐng)導技巧和才能。

　　具有先進(jìn)的管理理念以及很強的戰略制定與實(shí)施能力,有廣泛的客戶(hù)資源和社會(huì )資源。

　　良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,工作細致、嚴謹、精益求精,充滿(mǎn)工作熱情和責任感。

　　善于人際溝通,協(xié)調能力強,有很強的感召力和凝聚力。

　　學(xué)習理解能力佳,誠懇敬業(yè),能適應高速快捷的工作節奏。

餐飲崗位職責13

　　1.熟悉本部門(mén)業(yè)務(wù)流程及要求

　　2.負責本部門(mén)的.日常運營(yíng)和管理

　　3.負責本部門(mén)員工的管理及考核

　　4.安排員工完成部門(mén)工作并嚴格遵從操作規范及質(zhì)量要求

　　5.監督檢查設施設備的維護及保養，并進(jìn)行門(mén)店庫房及物料管理

　　6.預估次日用餐人數，制定生產(chǎn)計劃，滿(mǎn)足銷(xiāo)售需求

餐飲崗位職責14

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　洗碗工

　　二、直接上級：

　　廚師長(cháng)

　　三、任職條件：

　　吃苦耐勞，服從指揮，有無(wú)工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：

　　廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類(lèi)用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責：

　　1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負責廚房各種餐具的`清洗工作；

　　3、負責廚房公共區域的清潔工作；

　　4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時(shí)間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領(lǐng)導的臨時(shí)安排；

餐飲崗位職責15

　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見(jiàn)轉告總廚師長(cháng)，以改進(jìn)工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環(huán)境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領(lǐng)班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷增高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

　　9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。

　　12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時(shí)啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)形式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規范和服務(wù)程序

　　散餐操作程序

　　(一)散餐服務(wù)要求

　　1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi))。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等

　　(二)開(kāi)餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會(huì )，聽(tīng)從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：

　　餐具整齊，擺放統一，干凈無(wú)缺口，臺布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤(pán)，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)迎接客人

　　1、迎賓員當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問(wèn)您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單”

　　語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

　　2、餐廳服務(wù)員

　　(1)站立迎賓

　　在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。

　　(2)拉椅讓座 *

　　服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù)

　　從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請問(wèn)喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點(diǎn)菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請問(wèn)現在能夠點(diǎn)菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應時(shí)，應抱歉說(shuō)：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

　　推銷(xiāo)欽品：

　　同菜式推銷(xiāo)。

　　點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復述給客人聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

　　10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(cháng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò )，盡快出菜。

　　12、上菜時(shí)，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦�！�

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺時(shí)留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。

　　16、巡臺：

　�、艧煾變扔袃蓚�(gè)或兩個(gè)以上煙頭應立即撤換。

　�、茖⒖詹说�、空湯碗及空酒瓶撤走。

　�、羌皶r(shí)撤換骨碟。

　�、燃皶r(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應有求必應，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應在客人開(kāi)口前滿(mǎn)足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結帳：結帳時(shí)用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應唱收唱付，錢(qián)款當面點(diǎn)清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　　(五)餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣

　　4、備餐具：

　　服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱(chēng)呼客人的姓。

　　備餐間工作規范：

　　1、餐前準備：

　　(1)按要求著(zhù)裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

　　(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　(4)準備好開(kāi)餐用的銀餐具。

　　(5)準備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準時(shí)參加餐前會(huì )，啦解工作內容。

　　2、餐中服務(wù)

　　(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個(gè)不符合質(zhì)量和規格要求的菜點(diǎn)，應向廚師長(cháng)反映(如菜涼啦、裝盤(pán)不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　(5)將每道菜迅速，準確無(wú)誤地送到餐桌前

　　(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

　　3、收尾工作

　　(1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

　　(2)將各類(lèi)臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

　　(3)打掃后臺衛生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺

　　一、宴會(huì )預定服務(wù)程序

　　1、對幾個(gè)老顧客，為啦保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預訂時(shí)能夠適當給予幾個(gè)優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛(ài)好，建立聯(lián)系。

　　2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。

　　3、做好銷(xiāo)售訪(fǎng)問(wèn)工作及宴會(huì )預訂工作。

　　4、詢(xún)問(wèn)客人對服務(wù)、菜品地方的意見(jiàn)

　　5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

　　6、負責回答客人對用餐餐廳的詢(xún)問(wèn)。

　　7、啦解客人對菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

　　二、崗位職責

　　1、宴會(huì )預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會(huì )方式、承接條件、價(jià)格等。

　　2、盡可能啦解和滿(mǎn)足客人提出的詢(xún)問(wèn)及要求，不失時(shí)機地接受客人預定。

　　3、接受預定要做到：禮貌用語(yǔ)不離口;填寫(xiě)訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。

　　4、服飾整潔，語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。

　　5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假

　　6、堅守崗位，積極銷(xiāo)售、增加客源。

　　一、宴會(huì )預訂工作程序：

　　1、按照飯店規定著(zhù)裝，準時(shí)到崗。

　　2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查看宴會(huì )、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

　　4、核對宴會(huì )記錄，送宴會(huì )通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問(wèn)訊處、客房及總吧臺。

　　5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫(xiě)宴會(huì )通知單發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　6、安排好今日、次日的宴會(huì )場(chǎng)地、菜單、并抄寫(xiě)今日宴會(huì )菜單，及時(shí)發(fā)至各相關(guān)部門(mén)。

　　7、根據次日團隊用餐通知，填寫(xiě)次日團隊用餐表，發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　1、輪流去職工食堂用餐。

　　2、繼續受理宴會(huì )預訂，處理臨時(shí)更改通知單。

　　3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

　　4、參加班前例會(huì )。

　　晚班：

　　1、按規定著(zhù)裝，準時(shí)到崗。

　　2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查核晚餐宴會(huì )和團隊用餐更改情況，及明通知相關(guān)部門(mén)。

　　4、受理宴會(huì )業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫(xiě)通知單，發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　5、查看宴會(huì )場(chǎng)地的安排情況，抄寫(xiě)菜單，報送相關(guān)部門(mén)。

　　6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)。

　　1、輪流去餐廳用晚餐。

　　2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

　　3、核對次日離店表，留意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。

　　4、填寫(xiě)次日宴會(huì )報表，宴會(huì )通知單，報表和相關(guān)通知。

　　5、填寫(xiě)交班日記。

　　一、宴會(huì )部服務(wù)程序：

　　(一)宴會(huì )布局：

　　1、根據餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

　　2、主桌應放在面向餐廳主門(mén)，可以縱觀(guān)全廳的位置。

　　3、主桌的大小，應根據就餐人數來(lái)確信。

　　4、重點(diǎn)突出主臺。

　　(二)擺位規格：

　　1、臺的正中放上轉盤(pán)，花盆擺在轉盤(pán)正中。

　　2、首要的'宴會(huì )應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙

　　3、裝飾碟離桌邊2cm。

　　4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

　　5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線(xiàn)，湯匙向左方，與味碟中線(xiàn)成直線(xiàn)。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯對裝飾碟中線(xiàn)，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線(xiàn)，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

　　8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

　　9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

　　10、各位位置擺放距離相等。

　　11、菜單統一放在正副主位前。

　　(三)儀表儀容

　　1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線(xiàn)不過(guò)衣領(lǐng)。

　　2、按飯店要求進(jìn)行著(zhù)裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無(wú)破損。

　　3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。

　　(四)準備工作

　　1、根據宴會(huì )預訂單，啦解清楚接待對象、宴會(huì )名稱(chēng)、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會(huì )時(shí)間及有何特殊要求。

　　2、按宴會(huì )擺臺要求擺設餐位。

　　3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無(wú)缺口。

　　4、準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

　　5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

　　6、準時(shí)參加班前會(huì )議。

　　7、宴會(huì )前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿(mǎn))，首要宴會(huì )要戴白手套。

　　8、宴會(huì )即將開(kāi)始前，上冷盆、上調料，上冷菜時(shí)留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。

　　9、大型宴會(huì )提前十分鐘斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

　　(五)迎接客人

　　1、站立廳房門(mén)口恭迎客人，多臺宴會(huì )應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

　　2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候，同時(shí)拉椅請客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已約好會(huì )客，可請客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。

　　4、如客人宴請人數有增減時(shí)，增撤餐具和食品應使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數量。

　　(六)席間服務(wù)

　　1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。

　　2、酒水服務(wù)：

　　(1)為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，通常斟入杯子的八分滿(mǎn)為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應連同冰夾及時(shí)提供。

　　(2)斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较�，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。-

　　(3)如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內安靜，同時(shí)留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時(shí)，應迅速拿來(lái)起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會(huì )主賓致詞時(shí)，應用托盤(pán)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

　　(4)當客人起立干杯或敬酒時(shí)，應幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服務(wù)：

　　(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì )或首要宴會(huì )，要有專(zhuān)人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì )效果。

　　(2)上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢(xún)意見(jiàn)，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　(3)每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒(méi)菜或上完后再送上鮮花。

　　(4)分菜時(shí)要膽大心細，動(dòng)作快，做到份量、件數均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚(yú)類(lèi)等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規定位置上。

　　(5)所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。

　　(6)上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜。

　　(7)上完點(diǎn)心后，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉臺上，并示意客人。

　　(9)根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤(pán)。

　　(10)用完水果后，擦凈轉臺，重新擺上鮮花，以示宴會(huì )結束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。

　　(11)整個(gè)宴會(huì )期間，根據客人要求，上菜不可太快，通常宴會(huì )時(shí)間從開(kāi)始到結束約

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

　　5、宴會(huì )進(jìn)程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

　　6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，發(fā)現一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

　　7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應及時(shí)為客人準備洗手盅。

　　8、有急事或電話(huà)需要找客人，應找主辦宴會(huì )單位的人聯(lián)系。

　　(七)結帳及送客

　　1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對宴會(huì )人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。

　　2、付帳時(shí)，若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時(shí)，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢(qián)，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。

　　3、當客人提出宴會(huì )結束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

　　(八)收臺、清掃進(jìn)程 `

　　1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無(wú)法追送時(shí)，應交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

　　2、檢查地毯、臺布、椅面上有無(wú)燃著(zhù)的煙頭。

　　3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類(lèi)收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少。

　　4、將剩余酒水如數退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續。

　　5、清理現場(chǎng)，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。

　　6、整理各類(lèi)用具，按規定位置擺放整齊。

　　7、整理工作臺，關(guān)閉各種電器設備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交保安部。 `

　　8、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)記錄。

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