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食堂經(jīng)營(yíng)情況報告
我們眼下的社會(huì )，報告十分的重要，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，以下是小編精心整理的食堂經(jīng)營(yíng)情況報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂經(jīng)營(yíng)情況報告1
為保證學(xué)院和學(xué)院等食品場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
�。�1）學(xué)院院長(cháng)為學(xué)院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保處處長(cháng)為直接責任人。
�。�2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
�。�3）統一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
�。�4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
�。�5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的'應急預案
為加深、加強學(xué)院食品衛生工作，不斷提升學(xué)院公共衛生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定”的意見(jiàn)》，特制定本預案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。
�。�1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應。
�。�2）及時(shí)報告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發(fā)生30分鐘內電話(huà)上報后保處和學(xué)院院長(cháng)，立即與區衛生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書(shū)面報告。處理過(guò)程
中的重大事件應隨時(shí)報告。
�。�3）報告內容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
c供應單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。
e報告時(shí)間和報告人。
�。�3）成立應急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應立即啟動(dòng)由分管院長(cháng)擔任組長(cháng)、后保處領(lǐng)導、學(xué)生處領(lǐng)導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長(cháng)工作，并組織力量送醫院及時(shí)救治。
b學(xué)院應安排好必要的車(chē)輛，以備運送患病學(xué)生至醫院及時(shí)救治。
�。�4）救治病人
a學(xué)院應安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫院，協(xié)助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(cháng)。
b學(xué)院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(cháng)咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機。
c學(xué)院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪(fǎng)工作，繼續排摸調查，安排專(zhuān)人做好家長(cháng)解釋工作，并將有關(guān)及時(shí)書(shū)面董事會(huì )，直至所有患病學(xué)生全部康復到校上課。
d保護現場(chǎng)：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實(shí)：衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入：同時(shí)通知保險機構介入。
i其他：必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。
3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
�。�3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準上崗。
�。�4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
�。�5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
�。�6）各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
�。�7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
�。�8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿(mǎn)意。
�。�9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
�。�10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛生安全管理制度
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
�。�2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染�！�
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
�。�6）成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必須執行下列規定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
d實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。
�。�1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設備應符合消防和勞動(dòng)防護規范，并配備足夠的消防器材。
�。�2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。�3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。
�。�4）加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
食堂經(jīng)營(yíng)情況報告2
為了加強后勤公司對各食堂的安全衛生管理工作，保障學(xué)院師生身體健康及生命安全，維護學(xué)院正常的生活秩序，同時(shí)有利于提高餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛生工作中的職責，根據各級有關(guān)法律、法規及政策規定，結合公司實(shí)際情況，特擬定本責任書(shū)，以便嚴格執行。
一、食堂服務(wù)要求：
1、堅持為全校教師服務(wù)為原則，做到保質(zhì)保量、價(jià)格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點(diǎn)、葷素菜均保持合理價(jià)格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用
氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質(zhì)量不斷提高。
2、熱心為全院師生服務(wù)是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要供應好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術(shù)水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿(mǎn)意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要
搞好食堂衛生工作。
4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領(lǐng)導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學(xué)生。
5、平時(shí)經(jīng)常聽(tīng)取廣大師生意見(jiàn)，定期主動(dòng)請他們來(lái)食堂檢查，聽(tīng)取他們對食堂的意見(jiàn)和建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，好的則要繼續發(fā)揚。
二、食堂經(jīng)營(yíng)管理責任：
1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。
2、食堂管理實(shí)行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
3、食堂的服務(wù)宗旨是為全校師生提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務(wù)，并根據廣大師生不同需求實(shí)行靈活多樣的服務(wù)方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開(kāi)展文明服務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理
，逐步提高餐廳經(jīng)營(yíng)管理水平。
4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學(xué)院、公司的有關(guān)規章制度，自覺(jué)接受上級有關(guān)部門(mén)的監督與檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)整改。
5、食堂負責人在營(yíng)業(yè)時(shí)間要堅守營(yíng)業(yè)現場(chǎng)進(jìn)行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進(jìn)貨全過(guò)程，不采不用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)
生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）成品原料（對購進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責任
�。�1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。�2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開(kāi)使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
�。�3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)要分池清洗。
�。�4）烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。
�。�5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開(kāi)存放，原料食品應與半成品分開(kāi)存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。
�。�6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設備用具管理責任
�。�1）各種設備設施應指定專(zhuān)人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發(fā)生故障或損壞要及時(shí)報修，以確保設備設施的正常使用。
�。�2）大小電器、線(xiàn)路、炊具、氣灶、開(kāi)關(guān)等要規范操作、定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
�。�3）餐具使用后必須由專(zhuān)用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的.餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放并有明顯標
記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務(wù)責任
�。�1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無(wú)油漬，地面無(wú)雜物，墻壁無(wú)灰塵，學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面，學(xué)生就餐后要及時(shí)回收餐具和清理餐桌。
�。�2）為師生提供就餐服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要做到衣著(zhù)整潔，使用禮貌用語(yǔ)，做到文明服務(wù)，在任何情況下嚴禁與就餐師生發(fā)生爭執。
�。�3）當就餐學(xué)生對所購菜肴進(jìn)行投訴時(shí)，服務(wù)人員應及時(shí)予以調換，如問(wèn)題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。
9、食堂及員工衛生責任
�。�1）按照上級主管部門(mén)的要求，食堂應定期組織對食堂員工進(jìn)行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
�。�2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專(zhuān)責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實(shí)到每個(gè)服務(wù)人員身上，在衛生管
理上做到人人有專(zhuān)責，處處無(wú)死角，天天有檢查，保持清潔。
�。�3）員工個(gè)人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著(zhù)工作服，不得在食品加工銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。
�。�4）餐廳服務(wù)人員身體有病要及時(shí)報告，并由食堂負責人確定是否應調離
工作崗位，病愈后重新上崗時(shí)需由醫院出具病愈證明。10、庫房管理責任
�。�1）食品存放應當分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。�2）食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
�。�3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛生突發(fā)事件報告責任
�。�1）用餐師生發(fā)生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售活動(dòng)，及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理并上報后勤公司主管部門(mén)。
�。�2）應立即組織對受傷、中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，防止事故進(jìn)一步擴大。
�。�3）事發(fā)食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進(jìn)意見(jiàn)形成書(shū)面材料及時(shí)上報后勤公司。
三、責任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關(guān)規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經(jīng)營(yíng)資格，并酌情給予經(jīng)濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：
�。�1）發(fā)現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時(shí)治理或者查處的。
�。�2）重大、特大安全衛生事故發(fā)生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。
�。�3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關(guān)責任人員追究責任的。
�。�4）未依法履行職責而發(fā)生重大安全衛生事故的。
�。�5）食堂無(wú)能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時(shí)向上級主管部門(mén)報告要求治理或者查處的。
2、食堂內發(fā)生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發(fā)生，依照國家、省和公司的有關(guān)規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取
消其食堂經(jīng)營(yíng)資格的處分；發(fā)生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
3、發(fā)生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營(yíng)
資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
四、相關(guān)事項
1、責任書(shū)簽訂程序：每一學(xué)年簽訂一次，后勤公司負責人與食堂負責人簽訂。
2、本責任書(shū)一式兩份，分別由公司和食堂妥善包管。
3、本責任書(shū)由公司負責解釋。
五、責任書(shū)簽訂
公司總經(jīng)理簽名：
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