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中國飲食文化（優(yōu)秀14篇）
中國飲食文化 篇1
從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色�？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。
從菜量來(lái)看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。
從喝湯來(lái)看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺(jué)得熱乎、暖和。
從喝酒來(lái)看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門(mén)等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說(shuō)話(huà)。南方人相對精細。
我國飲食的總體特征：
我國飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。
早在十萬(wàn)年前，我們的.祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲器或飲器問(wèn)世后，人們能較為方便地煮、調拌和收藏食物，飲食習慣便進(jìn)人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期，夏商時(shí)代已經(jīng)有王者十二鼎食之說(shuō)。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳，都代表了當時(shí)的飲食最高水平�？梢�(jiàn)我國的飲食文化源遠流長(cháng)，內容又相當豐富。
我國的飲食結構復雜多樣，以五谷為主食者為最多。
因為我國廣大地區自然條件優(yōu)越，尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物，廣大勞動(dòng)人民在長(cháng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣，大多地區習慣于早、中、晚一日三餐
我國的飲食調制方式各式各樣
烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使我國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。
東西南北飲食文化地域差異原因分析：
地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶制品、肉類(lèi)等為主。南方人飲食以植物類(lèi)為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無(wú)論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過(guò)湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同時(shí)為了適應和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
中國飲食文化 篇2
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：
英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書(shū)中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。
經(jīng)過(guò)研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會(huì )、政治與文化的重要性。據胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說(shuō)：“廚師、屠夫和侍應這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當分配也表達了秩序和規范的觀(guān)念�！�
商朝的開(kāi)國大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂玫搅颂岚沃赜�。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執政的。
與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說(shuō)，“許多正式的晚餐或宴會(huì )，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位;夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序;無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì )有所不同”。胡教授介紹說(shuō)，中國古代的宴會(huì )同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們在用餐之余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè )譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會(huì )很相像：“在當代社會(huì )里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì )中表現得體代表一個(gè)人的修養。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�
“吃不言、睡不語(yǔ)”是中國家喻戶(hù)曉的一句古訓，而儒家學(xué)派創(chuàng )始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說(shuō)，“我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念”�！按送�，中國的大思想家孔子是根據政治環(huán)境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)”。
胡教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養會(huì )影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì )受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現在也在提倡的‘胎教’”。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：
1.下列有關(guān)“中國飲食文化蘊含生存之道”觀(guān)點(diǎn)的表述不正確的一項是( )
A.宴會(huì )上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費本身，而是以互動(dòng)交流、了解對方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主，體現了一種酒桌上的“哲學(xué)”。
B.英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書(shū)中指出中國的飲食文化中蘊含著(zhù)生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為“隱藏的食譜”。
C.中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會(huì )、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
D.“有很多醫學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì )受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的`影響。
2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )
A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì )中表現得體代表一個(gè)人的修養。胡司德認為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會(huì )很相像。
B.孔子“吃不言、睡不語(yǔ)”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。
C.所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當分配等做法能具體體現和諧、公正、平等、秩序和規范的觀(guān)念。
D.商朝的開(kāi)國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。
3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )
A.有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問(wèn)，借此機會(huì )啟發(fā)商湯王執政。
B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規則、使用的餐具器皿，都與來(lái)賓的貴賤有關(guān)，胡教授認為這都體現了宴會(huì )的社會(huì )交往功能。
C.中國古代的宴會(huì )上，人們在用餐之余互相交換詩(shī)作、文章和樂(lè )譜，體現了中國飯局的娛樂(lè )功能。
D.孔子能根據政治環(huán)境而調整自己飲食結構，在重要的官方場(chǎng)合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過(guò)，是圣賢理念的體現。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：
1.A
2.B
3.C
中國飲食文化 篇3
一、導入
1、播放幾張動(dòng)物進(jìn)食的圖片，引入教學(xué)：動(dòng)物的飲食方式與人類(lèi)相比有哪些差別？
圖片提示，揭示不同點(diǎn)：原料獲得、原料生產(chǎn)、進(jìn)食方式
2、初步介紹人類(lèi)不同于動(dòng)物的飲食方式：
人通過(guò)有意識的勞動(dòng)，獲取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)行加工生產(chǎn)食品，并建立起與之相適應的飲食方式、制度規范，形成一定的意識形態(tài)、飲食風(fēng)俗，從而形成了飲食文化。
二、探究問(wèn)題：
探究問(wèn)題：“飲食”這個(gè)詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關(guān)的的內容？
1、名詞，飲食原料
2、名詞，飲用的食品
3、動(dòng)詞，飲食
明確研究的方法：學(xué)會(huì )合作互助。
三、切入知識點(diǎn)、初步探究：
飲食文化是人類(lèi)在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費中所創(chuàng )造的一切現象以及所有現象之間相互聯(lián)系的總和。
學(xué)生根據以上定義，考慮：
1.我們周?chē)哪男┦挛锱c飲食文化有關(guān)，哪些有形的'，哪些無(wú)形的？
2.這些事物可以如何分類(lèi)？
3.每種分類(lèi)之間有何關(guān)系？
從中揭示事物發(fā)展規律，認識到飲食文化中的內涵。
四、深入探究：
讓學(xué)生分組，根據以上的探究方式與線(xiàn)索，探究：
1.中國飲食文化的研究范圍
2.小組派代表講述分類(lèi)理由，以及每種類(lèi)別舉例說(shuō)明
過(guò)程：
�、傩〗M合作探究
�、趯⒆约禾崛〉挠^(guān)點(diǎn)進(jìn)行組內交流。
�、蹖⑿〗M討論結果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀(guān)點(diǎn)。
五、作業(yè)
1、名詞解釋?zhuān)猴嬍�、中國飲食文�?/p>
2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？
中國飲食文化 篇4
在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀(guān)（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
中國飲食文化特點(diǎn)
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見(jiàn)教：
第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
沒(méi)有新奇的菜品，紀錄片展現的人文內容遠比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。
不過(guò)也正是因為這一點(diǎn)才讓整個(gè)紀錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的.情景與人群，大概思鄉之情會(huì )更切，很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預定暑假回家的機票準備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類(lèi)更是千千萬(wàn)，在一個(gè)52分鐘的紀錄片中展現這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái)，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的。
而且南北方相對比，內陸與海相映襯，不失獨特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國，在片子的結構上來(lái)看的確是佳作。
中國飲食文化 篇5
1 傳統膳食結構可傳承性
《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》： “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關(guān)于膳食結構的記載，也是幾千年來(lái)的擇食原則。傳統的膳食結構以谷物為主食，肉類(lèi)、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食�！肮使炔蝗�，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類(lèi)乃人類(lèi)維持機體運動(dòng)的基礎物質(zhì)。幾千年來(lái)，中國人民始終堅持平衡膳食觀(guān)，合理搭配飲食。近年來(lái)，國內外越來(lái)越多的研究證實(shí)了中國傳統膳食結構才是最科學(xué)的膳食結構，《中國健康調查報告》報告了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國預防醫學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結果：20世紀80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠低于西方發(fā)達國家，這與中國傳統膳食結構密切相關(guān)，可見(jiàn)傳統膳食結構的可傳承性。傳統膳食結構是中華民族智慧的結晶，我們需矢志不移地堅持弘揚其優(yōu)越性。
2 獨特的烹調技藝 注重色香味
我國的烹調技藝歷史悠久、經(jīng)驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著(zhù)稱(chēng)于世，是我國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調技藝的`精湛在于即使是同一種原材料，通過(guò)不同的烹調方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統的烹飪、調味技法堪稱(chēng)一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過(guò)程，方式多種多樣，其制作過(guò)程重在掌握火候，如清蒸魚(yú)，火候不到則生，過(guò)火則老。而“調”則指原輔料的搭配和調味料的使用。通過(guò)調制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起�！闭{味料所需數量和加入的先后順序都有講究 �？梢�(jiàn)，中國傳統烹飪技藝之細膩無(wú)與倫比。
中國飲食文化 篇6
隨著(zhù)紀錄片《舌尖上的中國》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬(wàn)科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車(chē)，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場(chǎng)海鮮美食節。其實(shí)，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的'確能讓部分潛在客戶(hù)愿意專(zhuān)程到樓盤(pán)一游。
用美食、購物、旅游景點(diǎn)等作為樓盤(pán)的推廣手法，已被不少開(kāi)發(fā)商所采用。比如中國鐵建·荔灣國際城，就專(zhuān)門(mén)制作了一本生活鑒賞手冊，將項目周?chē)煌�、美食、旅游和購物�?chǎng)所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周?chē)?~20分鐘車(chē)程內的特色餐館點(diǎn)出，連推薦菜式、電話(huà)和地址都詳細標明，讓人食指大動(dòng)，馬上會(huì )對樓盤(pán)產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區的萬(wàn)科東薈城也將項目附近的廣州植樹(shù)公園、國際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫(huà)形式的樂(lè )活地圖，讓客戶(hù)對樓盤(pán)周邊吃喝玩樂(lè )以及教育、醫療、文化等配套有直觀(guān)認識。
記者認為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠比生硬在樓書(shū)中標榜自己地段多好、在哪個(gè)新城核心、未來(lái)前景如何光明更能打動(dòng)買(mǎi)家。對于剛需客戶(hù)來(lái)說(shuō)，買(mǎi)樓其實(shí)也是為了有更好的生活環(huán)境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場(chǎng)景，也等于讓客戶(hù)離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內人士認為，搭乘時(shí)下流行話(huà)題的推廣方式，未必適合每個(gè)項目。這種搭便車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)更像快餐文化，看起來(lái)色彩豐富，芳香四溢，短時(shí)間內能吸引到不少市民到場(chǎng)，卻不一定能讓人家長(cháng)期惦記。樓盤(pán)推廣仍要注意凸顯自己的個(gè)性，并將這種特質(zhì)延續到每一次活動(dòng)中。這樣才能讓項目在眾多樓盤(pán)中脫穎而出，培養出真正屬于該項目的客戶(hù)群。
中國飲食文化 篇7
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，下面由小編給大家帶來(lái)的中國飲食文化禮儀，希望各位客官喜歡!
中國飲食文化禮儀1、餐桌禮儀
圓形餐桌一直是中國人用餐時(shí)的首選。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長(cháng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認�？腿藨摰群蛑魅搜埐趴勺�。主人需要注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
要等到所有人到齊后方可開(kāi)始進(jìn)餐--即使有人遲到也是需要等的。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔一個(gè)主動(dòng)積極的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當空。每張座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗，右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì )出現餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。米飯一般不會(huì )與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃，只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在骨盤(pán)中。堆放的盤(pán)子如果骨頭過(guò)多，必須及時(shí)用干凈的盤(pán)子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。也有可能會(huì )提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子�？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子--把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷子去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物�？赡艿脑�(huà)，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座上。
一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，有關(guān)茶的問(wèn)題，應該注意幾件關(guān)鍵的事，先由最長(cháng)者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時(shí)，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。斟茶的順序很講究，先長(cháng)后幼，先女后男。
中國人向來(lái)“以食為先”，飲食除了是滿(mǎn)足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會(huì )一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面，若有人離世，喪家會(huì )在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè )與悲哀。
中國飲食文化禮儀2、宴飲之禮
有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時(shí)顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見(jiàn)《宋史·禮志十六》的記述：
景德二年(1020xx年)九月，詔曰：朝會(huì )陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì )，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門(mén)彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏�！�
朝中筵宴，預宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì )生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì )典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形�！爸T宴通例”說(shuō)：
(筵宴)先期，禮部行各衙門(mén)，開(kāi)與宴官員職名，畫(huà)位次進(jìn)呈，仍懸長(cháng)安門(mén)示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門(mén)外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門(mén)官品，開(kāi)寫(xiě)職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀�！诸}準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專(zhuān)掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。
中國飲食文化禮儀3、待客之禮
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內容。
首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠一點(diǎn);如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話(huà)，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因為鮮魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對著(zhù)客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離;冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。主人的'情意，就是要由這細微之處體現出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì )鬧出不愉快來(lái)。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿(mǎn)就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長(cháng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(cháng)者拜而受之。長(cháng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長(cháng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長(cháng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長(cháng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(cháng)者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準備回復長(cháng)者的問(wèn)話(huà)，謹防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛生有礙。
尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長(cháng)，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著(zhù)為令，家庭亦以為訓�！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見(jiàn)禮”，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì )謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長(cháng)者居上。十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì )，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：
凡進(jìn)饌于長(cháng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(cháng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(cháng)命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(cháng)所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
中國飲食文化 篇8
元旦飲食文化
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著(zhù)是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤(pán)。進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(cháng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(cháng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(cháng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達以健康長(cháng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著(zhù)作《四時(shí)纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(cháng)壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜�！耙灾l(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五91）而明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細生菜’是矣�！边@種食辛盤(pán)迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì )逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛長(cháng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個(gè)雞蛋的習俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(cháng)生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè )ā�，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著(zhù)水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊�！��？芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五引）索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的'食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。
慶祝元旦的三大方式
方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節日，在元旦這天放假。新中國成立后，也規定元旦為法定節日，放假一天。
方式二：現在比較普遍的就是由團體組織的活動(dòng)，如元旦聯(lián)歡會(huì )、掛慶祝元旦的標語(yǔ)、或舉行集體活動(dòng)等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會(huì )什么的了。近年更是有旅游、聚會(huì )等節目，反正元旦這天并沒(méi)有太多的傳統，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來(lái)說(shuō)只意味著(zhù)一天的假期。
方式三：保留著(zhù)中國傳統的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農村。每到元旦，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過(guò)各方神靈后，就是一家人團圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱(chēng)之春節的習俗，
現代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會(huì )舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。
由于元旦是在民國年間才誕生的，并由春節演化而來(lái)，所以，在中國剛剛開(kāi)始慶祝元旦時(shí)，其慶祝的風(fēng)俗習慣當然大都是類(lèi)似于春節，或者說(shuō)是春節的縮小版。雖然沿用了部分傳統的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會(huì )占用多么重要的地位。到了現代，元旦的慶祝習俗就更簡(jiǎn)單了。
中國飲食文化 篇9
中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì )飲也常常是一幕幕禮儀話(huà)劇。
飲食禮儀知識
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長(cháng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進(jìn)餐禮儀
有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長(cháng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長(cháng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。
4、進(jìn)食禮儀
“毋摶飯�！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘�，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。
“毋流歠�！辈灰L(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。
“毋嚙骨�！辈灰獙�(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉�！弊约撼赃^(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。
喝茶禮儀知識
賞茶
主人為體現對你的重視，給你獻上一款好茶時(shí)，主人會(huì )先給你賞茶，這時(shí)，作為客人的你，需要對茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評。
聞香
主人洗茶后會(huì )給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過(guò)公道杯，聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評表示對客人的尊重。
不過(guò)要注意的是，千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話(huà)，你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話(huà)，否則說(shuō)話(huà)時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說(shuō)，看起來(lái)也很不舒服吧。
奉茶
無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。
品茶
品茶時(shí)拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰豢诟膳�，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細心的你一定會(huì )發(fā)現，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì )以為是主人疏忽，其實(shí)不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴(lài)在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長(cháng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具，時(shí)間久了會(huì )沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。
在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來(lái)的`茶湯會(huì )更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。
因為茶水是比較熱的，如果杯子滿(mǎn)滿(mǎn)都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會(huì )顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當然現在普遍都會(huì )用杯墊端茶，這樣操作起來(lái)比較方便，也更顯禮貌。
茶點(diǎn)準備
一般在品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合，就得準備點(diǎn)茶點(diǎn)，防止出現茶醉。食用的茶點(diǎn)，最好準備堅果類(lèi)的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操，才能融會(huì )貫通，減少失誤。
無(wú)論是朋友聚會(huì )喝茶，還是客戶(hù)拜訪(fǎng)、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間，不僅體現了自身教養，而且也體現了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識
1、敬酒時(shí)間
敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
2、敬酒手勢
在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說(shuō)著(zhù)祝福的話(huà)。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過(guò)程就算結束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
當你離對方比較遠時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對他的稱(chēng)號，避免出現尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，也要先給尊長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家很難為情。
中國飲食文化 篇10
美食文化也需要保護
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化不同于其他文化，美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其他特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失，既然這樣那么美食文化為什么還要注意保護呢?
如今隨著(zhù)全球化步伐的不斷加快，我們不出國門(mén)就能吃到很多其他國家的美食，這無(wú)疑是他國在發(fā)揚他們的美食文化，而我們的傳統美食文化在本國卻受到了外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪。
外來(lái)快餐業(yè)為了在中國能夠長(cháng)期的生存下去，光推出他們本國的傳統美食是不夠的，因為他們的傳統美食是不符合中國人口味的，那么要想生存發(fā)展就只有推出符合中國人口味的食品，中國人吃了幾千幾百年的傳統美食自然成了首選。
就以肯德基為例。我們如今到肯德基不但能吃到帶有美國本土特色的炸雞漢堡，還能吃到我們中國傳統的油條。細心觀(guān)察后不難發(fā)現，肯德基對我們的傳統美食是進(jìn)行改進(jìn)后才進(jìn)入市場(chǎng)的。傳統的中國油條是長(cháng)而粗大的，肯德基就把它改成短而細小，這樣就更符合現代人的審美觀(guān)。
為了持續生存發(fā)展下去，肯德基不斷的掠奪中國傳統的美食文化，然后加以改進(jìn)，肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”當中也不難看出中國傳統美食的影子。不知道肯德基下一個(gè)盯住的又是哪一種中國傳統美食。
怎么吃，吃什么，這個(gè)也全憑人們的愛(ài)好�？墒情L(cháng)期照此下去，我們的傳統美食都被外來(lái)的快餐業(yè)加以改進(jìn)，然后我們又去消費，那么我們的傳統美食文化是不是也就跟著(zhù)消失呢?說(shuō)不定若干年后我們在中國就吃不到帶有中國傳統特色的美食了。那樣的話(huà)我們還能說(shuō)自己是中國人嗎?身為中國人卻每天吃著(zhù)帶有外國特色的食物。
如今政府越來(lái)越重視文化的發(fā)展與保護，近期我國的多處名勝古跡成功申請了世界自然文化遺產(chǎn)，“申遺”是文化保護與發(fā)展的一種手段�？墒敲鎸ν鈦�(lái)的快餐業(yè)對我們傳統美食文化的掠奪，我們的傳統美食文化又該如何保護與發(fā)展呢?
美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的`獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。
美食文化的發(fā)展與保護不同于其他文化，美食文化是一種大眾文化。我認為美食文化要保護要發(fā)展就得從人們大眾開(kāi)始。
全國的餐飲行業(yè)可以成立一個(gè)“傳統美食文化發(fā)展與保護協(xié)會(huì )”，再由“協(xié)會(huì )”對全國各民族各地區的獨特美食文化進(jìn)行“專(zhuān)利”式的申請保護。
文化以一個(gè)民族一個(gè)國家的脊梁，我們的傳統美食文化屬于全國各地區各民族文化的一個(gè)重要組成部分，如今正遭到外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪，如不加以保護，這一重要的文化組成部分消失了，中國人每天吃著(zhù)外國特色的食物，那么大談文化保護還有什么意義可言?
中國飲食文化 篇11
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著(zhù)是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤(pán).進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒:在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老;柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(cháng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(cháng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(cháng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達以健康長(cháng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著(zhù)作《四時(shí)纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(cháng)壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時(shí)廣記》卷五91)而明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細生菜’是矣�！边@種食辛盤(pán)迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì )逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛長(cháng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。
各人吃一個(gè)雞蛋的習俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(cháng)生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè )ā�，其中“水引”制法：“�?ruó)如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著(zhù)水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊�！��？芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！�(《歲時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的`都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。
相關(guān)傳說(shuō)
古代元旦年畫(huà)
據傳說(shuō)中國的元旦起于三皇五帝之一的顓頊，距今已有5000多年的歷史。傳說(shuō)在4000多年前遠古的堯、舜盛世之時(shí)，堯在位時(shí)勤政于民為百姓辦了很多好事，很受廣大百姓愛(ài)戴，但因其子無(wú)才不太成器，他沒(méi)把“部落聯(lián)盟”的首領(lǐng)位傳給自己的兒子，而是傳給了品德才能兼備的舜。堯對舜說(shuō)：“你今后一定要把帝位傳交好，待我死后也可安心瞑目了�！焙髞�(lái)舜把帝位傳給了治洪水有功的禹，禹亦像舜那樣親民愛(ài)民為百姓做了很多好事，都十分受人愛(ài)戴。后來(lái)人們把堯死后，舜帝祭祀天地和先帝堯的那一天，當作一年的開(kāi)始之日，把正月初一稱(chēng)為“元旦”，或“元正”，這就是古代的元旦。
歷代皇朝都在元旦舉行慶賀典儀祈祀等活動(dòng)，如祭諸神祭先祖，寫(xiě)門(mén)對掛春聯(lián)，書(shū)寫(xiě)福字、舞龍燈，民間也逐漸形成祭神佛、祭祖先、貼春聯(lián)、放鞭炮、守歲、吃團圓飯以及眾多的“社火”等娛樂(lè )歡慶活動(dòng)。晉代詩(shī)人辛蘭曾有《元正》詩(shī)：“元正啟令節，嘉慶肇自茲。咸奏萬(wàn)年觴，小大同悅熙�！庇浭鲈⿷c賀情景。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱(chēng)之“春節”的習俗，見(jiàn)詞條：春節�，F代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會(huì )舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。
西方元旦：西元前46年，古羅馬凱撒把這一天定為西歷新年的開(kāi)始，為了祝福雙面神“janus”，這位羅馬神話(huà)中的門(mén)神，“janus”后來(lái)也演化為英文一月“january”這個(gè)詞。
中國飲食文化 篇12
飲食勿偏
“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！�
食宜清淡
“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸咸”；“薄滋味養血氣”。
飲食適時(shí)
“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長(cháng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。
適溫而食
“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。
食要限量
“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。
食宜緩細
“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！�
進(jìn)食專(zhuān)心
“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。
怒后勿食
“人之當食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。
選食宜慎
“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！�
餐后保健
“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百病。飽食而臥，食不消成積，乃生百病�！�
中國飲食文化 篇13
中國的飲食禮俗
中華民族的飲食生活包含了傳統文化的特性，盡管有些特性看起來(lái)不太科學(xué)，卻是中國文化重要的組成部分。飲食不單是用科學(xué)二字來(lái)定義的，它也具有必須的文化好處。那么，中國飲食禮俗不僅僅是研究中國文化的一個(gè)重要方面，也是打開(kāi)中國文化定期的一把金鑰匙。 首先，在食具的使用上，“筷子”是中國人自古以來(lái)飲食習俗的一大特色，而且一向沿用至今�？曜�，古代叫箸，在中國有悠久的歷史�！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸�！笨梢�(jiàn)至少在殷商時(shí)代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食�？曜右话阋灾裰瞥�，一雙在手，運用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀(guān)止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng )造。其實(shí)，東方其他國家也采用了中國的這種飲食習俗，這也能夠說(shuō)是中國人禮貌的一大貢獻。 其次，中國飲食十分注重禮儀。禮是我國傳統文化最為推崇的理念，《禮記禮運》說(shuō)：夫禮之初始諸飲食。所以說(shuō)，禮指的是一種秩序和規范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現了一個(gè)禮字。中國的這種飲食禮儀，可謂是一種內在的倫理精神和道德理念，它是我國飲食文化的邏輯起點(diǎn)。
再次，中國古人還專(zhuān)門(mén)強調進(jìn)食要與四季變化協(xié)調同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要思考到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節�？鬃诱f(shuō)的“不食不時(shí)”，即是說(shuō)人不僅僅要定時(shí)吃飯，也不要吃反季節食品。然而，孔子的思想仿佛與現代人的意識有些相反，此刻有些人特意吃反季節食品多數是為了擺闊。
于是，在上古時(shí)期烹調實(shí)踐和理論的影響下，就有人提出了“中和之美”的觀(guān)點(diǎn)。這咱觀(guān)點(diǎn)透過(guò)調諧而實(shí)現的想法也影響了人們整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的`古代文人士大夫，尤其如此。極端是與“中和”恰好相反的一種思想，極端在烹飪上也不被視為正宗，對于“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品，雖然只是受少數人的追捧，但對他們的身體卻是極為不利的。所以說(shuō)，社會(huì )生活、政治生活要求一種中和，畢竟極端主義其弊是不可勝言的。
我國一向就有“南米北面”飲食之說(shuō)，也有“南甜北咸東酸西辣”口味之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點(diǎn)。這和中國禮貌開(kāi)化較早和烹調技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。
中國人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調技術(shù)的精湛而聞名于世。據史書(shū)記載載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，他能將一個(gè)瓜做出不十幾種不同的樣式，而且一道路菜能做出幾十種味道。足見(jiàn)其烹調技術(shù)的高超，不禁令人驚嘆中國飲食文化的博大精深！
中國飲食文化 篇14
學(xué)習目的：
通過(guò)本章的學(xué)習，使學(xué)生對中國飲食文化的特點(diǎn)、中國飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。
重點(diǎn)：
中國飲食文化的特點(diǎn)
中國飲食文化的發(fā)展
難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜
記憶掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃
第一節 概述
一、中國飲食文化發(fā)展
1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻：A造巢 B積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4．神農氏："耕而陶"，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時(shí)期，是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。
7．漢 中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結構有了很大變化，滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。
二、吃的十種境界
1、境界一“果腹”
吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
2、境界二“饕餮”
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，價(jià)錢(qián)卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費之嫌疑。
3、境界三“聚會(huì )”
吃的第三大境界應該是“聚會(huì )”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類(lèi)。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節、生日聚會(huì )、升遷發(fā)獎，友人來(lái)訪(fǎng)，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
4、境界四“宴請”
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢(qián)昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現沒(méi)有吃飽。
5、境界五“養生”
吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”， 是大吃大喝在認識觀(guān)念上的一種理性升華。
6、境界六“解饞”
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類(lèi)；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè )�、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
7、境界七“覓食”
吃的`第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè )趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現，豁然開(kāi)朗，一下子就對上了當時(shí)的心情和感覺(jué)。
8、境界八“獵艷”
吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇�！靶隆�、“奇”、“特”是主要特征。適合這類(lèi)館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢(qián)中檔，不用擔心被宰。
9、境界九“約會(huì )”
10、境界十“獨酌”
吃的最后一個(gè)境界應該是“獨酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個(gè)時(shí)候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著(zhù)零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得著(zhù)。
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