（優(yōu)選）中國的飲食文化14篇
中國的飲食文化 篇1
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著(zhù)是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤(pán).進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒:在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老;柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(cháng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(cháng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(cháng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達以健康長(cháng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著(zhù)作《四時(shí)纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(cháng)壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時(shí)廣記》卷五91)而明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細生菜’是矣�！边@種食辛盤(pán)迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì )逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的`卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛長(cháng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。
各人吃一個(gè)雞蛋的習俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(cháng)生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè )ā�，其中“水引”制法：“�?ruó)如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著(zhù)水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊�！��？芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！�(《歲時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。
相關(guān)傳說(shuō)
古代元旦年畫(huà)
據傳說(shuō)中國的元旦起于三皇五帝之一的顓頊，距今已有5000多年的歷史。傳說(shuō)在4000多年前遠古的堯、舜盛世之時(shí)，堯在位時(shí)勤政于民為百姓辦了很多好事，很受廣大百姓愛(ài)戴，但因其子無(wú)才不太成器，他沒(méi)把“部落聯(lián)盟”的首領(lǐng)位傳給自己的兒子，而是傳給了品德才能兼備的舜。堯對舜說(shuō)：“你今后一定要把帝位傳交好，待我死后也可安心瞑目了�！焙髞�(lái)舜把帝位傳給了治洪水有功的禹，禹亦像舜那樣親民愛(ài)民為百姓做了很多好事，都十分受人愛(ài)戴。后來(lái)人們把堯死后，舜帝祭祀天地和先帝堯的那一天，當作一年的開(kāi)始之日，把正月初一稱(chēng)為“元旦”，或“元正”，這就是古代的元旦。
歷代皇朝都在元旦舉行慶賀典儀祈祀等活動(dòng)，如祭諸神祭先祖，寫(xiě)門(mén)對掛春聯(lián)，書(shū)寫(xiě)福字、舞龍燈，民間也逐漸形成祭神佛、祭祖先、貼春聯(lián)、放鞭炮、守歲、吃團圓飯以及眾多的“社火”等娛樂(lè )歡慶活動(dòng)。晉代詩(shī)人辛蘭曾有《元正》詩(shī)：“元正啟令節，嘉慶肇自茲。咸奏萬(wàn)年觴，小大同悅熙�！庇浭鲈⿷c賀情景。
習俗文化
中國古代的元旦，即現代中國所稱(chēng)之“春節”的習俗，見(jiàn)詞條：春節�，F代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會(huì )舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。
西方元旦：西元前46年，古羅馬凱撒把這一天定為西歷新年的開(kāi)始，為了祝福雙面神“janus”，這位羅馬神話(huà)中的門(mén)神，“janus”后來(lái)也演化為英文一月“january”這個(gè)詞。
中國的飲食文化 篇2
中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。
中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當時(shí)的文化就以比較強烈的現實(shí)主義的思潮表現出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個(gè)社會(huì )需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì )需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開(kāi)始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀(guān)西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產(chǎn)，現實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）
先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統一中國以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會(huì )為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒(méi)有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話(huà)，那么中國式的宗教則是在現實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的`極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現實(shí)中的人為化身的，而現實(shí)中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續發(fā)展下去。中國沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎學(xué)科。當然煉丹術(shù)在皇帝追求長(cháng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒(méi)有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因為仁慈，中國人實(shí)施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì )的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì )人口壓力始終存在，只要社會(huì )的生產(chǎn)力能夠養活多少人口，就會(huì )有多少人口出現。
中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。
因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
中國的飲食文化 篇3
1 中國傳統飲食文化所體現的中醫哲學(xué)思想
1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)
《素問(wèn)·至真要大論》：“謹察陰陽(yáng)而調之，以平為期”�？梢�(jiàn)調理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫認為，任何事物包括人的生理病理機能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機能屬性。[1]在中醫陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導下形成了因人、因時(shí)、因地擇食的飲食觀(guān)。
1.1.1因人擇食
陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類(lèi)型；將食物劃分為溫熱、寒涼和平性三種類(lèi)型�！耙暺浜疁厥⑺ザ{之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再決定吃什么食物調理。偏陽(yáng)者應少食溫熱性食物，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì )導致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應少食寒涼食物，而食平性和溫熱性食物，否則就會(huì )導致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。
1.1.2因時(shí)擇食
“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”體現了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的觀(guān)點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應，所以春夏、早上宜食溫熱食物，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。
1.1.3因地擇食
自然環(huán)境的不同使我國傳統飲食文化呈現出復雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結構，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。
1.2 五行學(xué)說(shuō)
中醫五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構成不同級別的'系統結構。中國傳統飲食文化自然就被納入到這一結構模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節中則是春、夏、長(cháng)夏、秋、冬。各五行之間存在著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著(zhù)密切聯(lián)系，這些關(guān)系對飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規律的前提下，才能維持著(zhù)機體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。
1.3 病因學(xué)說(shuō)
晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t思想里面占重要的地位，主要表現為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運輸功能，導致?tīng)I養失衡，引起其他疾病。
很多疾病都是由飲食不衛生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚(yú)食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛生。
《靈樞·小針解》：“飲食不節，而疾生于腸胃”，飲食不節包括“食量無(wú)節”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規律的飲食，飲食應按四季，早中晚規律進(jìn)食。
飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(cháng)期飲食偏嗜會(huì )導致機體臟腑陰陽(yáng)失調。
2中醫哲學(xué)思想指導下的飲食養生
2.1未病先防：調理脾胃
未病先防是通過(guò)飲食養生來(lái)維持機體平衡，而飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血精*輸至全身，營(yíng)養臟腑經(jīng)絡(luò )及維持其活動(dòng)。脾胃是人類(lèi)生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機能將會(huì )隨之受損。因此，飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃。傳統中醫飲食養生觀(guān)強調必須以脾胃為本，[2]重視保護和增強脾胃的運化功能。
東垣提出：“內傷脾胃，百病由生”，并認為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫認為養脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規律飲食均會(huì )影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調和，方能達到飲食養生的目的。
2.2 調理陰陽(yáng) 寒溫適宜
飲食養生應以自然界的陰陽(yáng)變化規律為依據來(lái)調理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復陰陽(yáng)相對平衡，達到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調理陰陽(yáng)包括補益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類(lèi)、四季、地勢的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪罚骸按簹鉁�，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭求w現“損其有余”，“補其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫哲學(xué)思想指導下的重要飲食養生方法。
2.3謹和五味
食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對應，五臟之間相互資生又制約著(zhù)，因此，五味對人體臟腑的生理，病理有著(zhù)重要的影響�！饵S帝內經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。五味調和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì )使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿(mǎn)；過(guò)食辛，會(huì )使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應“謹和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達到養生的目的。
綜上所述可知，傳統飲食在中醫哲學(xué)思想的指導下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎，通過(guò)整體觀(guān)和辨證進(jìn)食方法，堅持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀(guān)，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)，“健脾調胃，去除誘因，藥食同源，寓醫于食”的養生觀(guān)；使機體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達到預防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫哲學(xué)思想指導下的中國傳統飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。
參考文獻：
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[2] 周儉、白克江，《脾胃論》養生特點(diǎn)及其貢獻 [J] 河南中醫學(xué)院學(xué)報20xx年3月第二期 （77）
中國的飲食文化 篇4
在中國這片富饒的土地上，中國人運用獨特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國增添了幾分神秘色彩，他們去發(fā)現，去創(chuàng )造，去品味，這就是神奇的中國味。
中國南高北低，而在中國的西南地區有著(zhù)麻辣的美味�；疱伿且环N麻和辣的兼和品，驅寒除濕也讓它成為漁夫們的“補品”，如果要說(shuō)起火鍋的'起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長(cháng)著(zhù)一種叫花椒的佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來(lái)沖向味覺(jué)巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。
在距離四川約二千公里的地方——北京，一個(gè)古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說(shuō)不是什么美食之城，但也有它獨特風(fēng)味。
對于北京人來(lái)說(shuō)美食就是甜，對于四川人來(lái)說(shuō)美食就是辣，兩者雖說(shuō)不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。
中國的飲食文化 篇5
一、引言
近年來(lái),我國政府越來(lái)越重視推廣居民營(yíng)養膳食的科學(xué)化。學(xué)生豎家的棟梁,其營(yíng)養改善與膳食結構的正確調整,直接關(guān)系到學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現在許多學(xué)生由于對飲食營(yíng)養認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問(wèn)題。為進(jìn)一步探討學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛生，我科研小組針對我校區學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調研工作。
二、調查相關(guān)說(shuō)明
(一)調查目的
通過(guò)對學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問(wèn)題的進(jìn)不步討論，提出解決方法，讓學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習慣。
(二)調查方法
我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“學(xué)生飲食健康調查問(wèn)卷”的抽樣調查，發(fā)放問(wèn)卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個(gè)系,能夠真實(shí)映出當代學(xué)生在飲食健康方面的情況。
(三)調查時(shí)間
10月5日至12月15日
(四)調查范圍
中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院涿州校區的一、二學(xué)生
三、概念界定
(一)飲食
本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著(zhù)舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書(shū)作“飲”。
(二)膳食結構
是指消費的食物種類(lèi)及其數量的相對構成。
(三)飲食習慣
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風(fēng)味及佐料的偏好。
四、調查問(wèn)卷分析
(一)飲食習慣
(1)您暴飲暴食嗎?
選擇經(jīng)常的占總數的21%,選擇偶爾的有占總數的58%,選擇從不的占總數的21%
多數同學(xué)選擇偶爾。不應該暴飲暴食，俗話(huà)說(shuō)：“若要身體好，吃飯不過(guò)飽”，這話(huà)是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動(dòng)，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會(huì )發(fā)生生命危險。所以，任何時(shí)候都不要吃喝、暴飲暴食。
(2)您早晨又喝水的習慣嗎?
選擇有的有65人，占總數的65%，選擇沒(méi)有的有35人，占總數的35%。
多數同學(xué)選擇有。這是一個(gè)很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱(chēng)之為“復活水”。學(xué)者認為，人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內各器官進(jìn)行一次“內洗滌”。
(3)您有挑食的習慣嗎?
選擇有的有34人，占總數的34%，選擇沒(méi)有的有66人，占總數的66%。
多數同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長(cháng)。因為人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)是由各種食物供給的，沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數量多，營(yíng)養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長(cháng)期挑食或偏食。
(4)您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎?
選擇經(jīng)常的有25人，占總數的25%，選擇偶爾的有53人，占總數的53%，選擇從不的有19人，占總數的19%。
多數同學(xué)選擇偶爾。吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì )條件射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的部分營(yíng)養成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會(huì )使身體健康狀況不良。會(huì )沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過(guò)多，還會(huì )增加腎臟和心臟的'負擔。故用餐時(shí)不宜喝水。
較長(cháng)時(shí)間在胃內停留，可促進(jìn)胃液量分泌，對胃黏膜造成長(cháng)時(shí)間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長(cháng)時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導致胃癌。
(6)您有吃早餐的習慣嗎?
選擇有的有67人，占總數的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數的27%，選擇沒(méi)有的有6人，占總數的6%。
多數同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要腦盡早地興奮起來(lái)，早餐則是啟動(dòng)腦的“開(kāi)關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過(guò)一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，腦很難為無(wú)米之炊，記憶機能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開(kāi)關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給腦接通了活動(dòng)所需的電流。由此可見(jiàn)，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長(cháng)期不吃早餐會(huì )導致?tīng)I養不均衡，抵抗力低，長(cháng)期不吃早餐不但會(huì )引起全天能量和營(yíng)養素攝入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會(huì )出現饑腸轆轆的現象，造成腸內壁過(guò)度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統的疾病而引起營(yíng)養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會(huì )下降。因此希望同學(xué)們養成每天吃早餐的好習慣。
中國的飲食文化 篇6
俗話(huà)說(shuō)得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬(wàn)物的生靈全部都要靠食物來(lái)補充能量，獲取營(yíng)養，維持生命。再看這部《閑話(huà)中國人》，開(kāi)頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。
外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬(wàn)事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來(lái)解決。這就是現代中國人對千百萬(wàn)年前的老祖宗流傳下來(lái)的飲食文化的認識，這也是書(shū)中所說(shuō)的“泛食主義”。
說(shuō)到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內，只不過(guò)是口語(yǔ)上通過(guò)文字來(lái)表達的。就像是說(shuō)人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書(shū)中所說(shuō)的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說(shuō)書(shū)賣(mài)唱是吃開(kāi)口飯;當教書(shū)匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒�！笨偠灾褪恰翱可匠陨�，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，說(shuō)白了也就是吃飯。但通過(guò)對這本書(shū)的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來(lái)，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來(lái)一往，你一席我一頓的`過(guò)程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿(mǎn)的腰包也閑不住了，開(kāi)始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過(guò)節，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過(guò)生日，誰(shuí)家不請，哪個(gè)不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門(mén)，三朋四友七大姑八大姨也都會(huì )堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來(lái)了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒(méi)事也要“聚一聚”。用書(shū)上的話(huà)總結：中國人恐怕是世界上最?lèi)?ài)請客吃飯的民族。
這飲食飲食，說(shuō)完了“食”，接著(zhù)得說(shuō)“飲”了。
既然說(shuō)到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。
中國人愛(ài)喝茶，西方人愛(ài)喝酒�！拔魅孙嬀贫∑渲�，國人飲茶乃取其氣”，這是書(shū)上的原話(huà)。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。
自古以來(lái)，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩(shī)人來(lái)“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場(chǎng)上用來(lái)談生意的辦法之一。吃早茶不過(guò)于排場(chǎng)，但也不過(guò)于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問(wèn)題，也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;
悠悠上下五千年，時(shí)代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。
這本書(shū)可謂籠萬(wàn)物于形內，把生活中最繁雜卻又最簡(jiǎn)單的事與歷史悠久的中國文化完美的結合在一起，使人讀完此書(shū)，必定能領(lǐng)悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。
中國的飲食文化 篇7
《舌尖上的中國》將生活中熟視無(wú)睹的食物給予一個(gè)新的視角，開(kāi)創(chuàng )了美食類(lèi)節目的新篇章。
該片在立意上，不但表達了中華文明和文化的傳承，更弘揚了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩(shī)意。
它在整體上有系統的'連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。
在剪輯上表達了很大的跳躍性，最終又回到原點(diǎn)，給人一種寧靜的回味和思考。
經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的等待，繼《舌尖上的中國》熱播之后，續集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀(guān)眾，我和爸爸每周都會(huì )收看。
顧名思義，《舌尖上的中國》描述的是食物，并且，是中國的食物。
所有人都明白，中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深，然而，從人類(lèi)存在的那一天起，便都需要食物來(lái)維持生命，所以，有一句話(huà)叫“民以食為天”。
從人氣火熱的重慶麻辣火鍋，到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜，沒(méi)有哪一種美味，是能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地獲得的。
當人們熱火朝天地吃著(zhù)火鍋，享受著(zhù)團圓的喜悅與火鍋的溫暖，火鍋店的老板耗費一個(gè)通宵與無(wú)數晶粒翻炒三大鍋辣椒，作為火鍋店五天的底料。
當村民們從油坊買(mǎi)取菜籽油，炒出香氣撲鼻的菜，菜籽油經(jīng)過(guò)了道道工序，正由人用盡全身的力氣，進(jìn)行著(zhù)一次又一次的壓榨。
當我們閑來(lái)無(wú)事，泡一杯蜂蜜，獨坐一隅，享受這清香甘甜的滋味時(shí)，千里外的一名青年正爬上相當于10層樓高的大樹(shù)，取得最自然、最甜美的蜜。
食物，是大自然的饋贈，也需要人們去發(fā)覺(jué)，去尋找，去加工�！耙环莞�，一分收獲�！眱H有付出了努力，才會(huì )獲得匯報，每一次小小的成功，都需要汗水的澆灌。
用自我的雙手，自我的努力，去獲取自我的食物，維持自我的生命，這種堅毅的精神，不正是我們中華土地上的人們一向所堅信的，一向在發(fā)揚的嗎？
中國的飲食文化 篇8
飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸咸”；“薄滋味養血氣”。
飲食適時(shí)“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長(cháng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。
適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。
食要限量“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。
食宜緩細“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進(jìn)食專(zhuān)心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。
怒后勿食“人之當食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。
選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�
中國的飲食文化 篇9
Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nation's tradition cultures. China is of long history with a vast territory. Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions. Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes. Among them, "the eight major dishes" enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.
Shandong dishes are divided into two factions as Tsinan and Jiaodong dishes. They are good at clear dishes, pure but not greasy. Sichuan dishes have enjoyed the fame that every dish has its own characteristic and none two share the same taste. They are also famous for pocked, peppery and savor taste. Chengdu and Chongqing dishes are two mail branches.
Jiangsu dishes lay stress on the original taste with proper sweetness and salty. They consist of Yangzhou, Suzhou and Nanking branches. Chekiang dishes are both delicious and sweet smelling, both soft and slide, clean and not greasy. They consist of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing branches. Guangdong dishes have Guangzhou, Chaozhou and Dongjiang three styles of dishes. They are good at choice seafood and pay more attention to the cooking skills. They act carefully at light food with tender and slide taste, from which they earn the praise of " It has a best taste in only in Guangzhou." Hunan dishes consist of Xiangjian, Dongting Lake and Xiangxi coteau three local dishes. Their tastes lay stress on thick, arid and peppery food, mostly using seasoning like hot peppery, shallot and capsicum. Minghou, Fuzhou Ximen and Quanzhou dishes are the representatives of Fujian dishes. They use choice seafood as the main material with elaborately cooks beautiful color and delicious taste of oil. They are good at frying, gliding, decocting and pay attention to the dishes' sweetness, salty, and the appearance. The most distinct features are their "pickled taste". Anhwui dishes pay more attention to the taste, color of dishes and the temperature to cook them. They are expert in cooking delicacies from mountains and sea. In addition to the eight major dishes, there are Beijing dishes, shanghai dishes, Hubei dishes, liangning dishes, Henan dishes which also enjoy great reputation. What's more, the steamed dishes and vegetable dishes have their own charms. Actually, Chinese dishes have earned world's fame. The Chinese eateries could be found everywhere throughout the world. Many foreigners regard having a Chinese meal as a high honor.
中國的飲食文化 篇10
美食文化也需要保護
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化不同于其他文化，美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其他特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失，既然這樣那么美食文化為什么還要注意保護呢?
如今隨著(zhù)全球化步伐的不斷加快，我們不出國門(mén)就能吃到很多其他國家的美食，這無(wú)疑是他國在發(fā)揚他們的美食文化，而我們的傳統美食文化在本國卻受到了外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪。
外來(lái)快餐業(yè)為了在中國能夠長(cháng)期的生存下去，光推出他們本國的傳統美食是不夠的，因為他們的傳統美食是不符合中國人口味的，那么要想生存發(fā)展就只有推出符合中國人口味的食品，中國人吃了幾千幾百年的傳統美食自然成了首選。
就以肯德基為例。我們如今到肯德基不但能吃到帶有美國本土特色的炸雞漢堡，還能吃到我們中國傳統的油條。細心觀(guān)察后不難發(fā)現，肯德基對我們的傳統美食是進(jìn)行改進(jìn)后才進(jìn)入市場(chǎng)的。傳統的中國油條是長(cháng)而粗大的，肯德基就把它改成短而細小，這樣就更符合現代人的審美觀(guān)。
為了持續生存發(fā)展下去，肯德基不斷的掠奪中國傳統的美食文化，然后加以改進(jìn)，肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”當中也不難看出中國傳統美食的影子。不知道肯德基下一個(gè)盯住的又是哪一種中國傳統美食。
怎么吃，吃什么，這個(gè)也全憑人們的愛(ài)好�？墒情L(cháng)期照此下去，我們的傳統美食都被外來(lái)的快餐業(yè)加以改進(jìn)，然后我們又去消費，那么我們的傳統美食文化是不是也就跟著(zhù)消失呢?說(shuō)不定若干年后我們在中國就吃不到帶有中國傳統特色的美食了。那樣的'話(huà)我們還能說(shuō)自己是中國人嗎?身為中國人卻每天吃著(zhù)帶有外國特色的食物。
如今政府越來(lái)越重視文化的發(fā)展與保護，近期我國的多處名勝古跡成功申請了世界自然文化遺產(chǎn)，“申遺”是文化保護與發(fā)展的一種手段�？墒敲鎸ν鈦�(lái)的快餐業(yè)對我們傳統美食文化的掠奪，我們的傳統美食文化又該如何保護與發(fā)展呢?
美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。
美食文化的發(fā)展與保護不同于其他文化，美食文化是一種大眾文化。我認為美食文化要保護要發(fā)展就得從人們大眾開(kāi)始。
全國的餐飲行業(yè)可以成立一個(gè)“傳統美食文化發(fā)展與保護協(xié)會(huì )”，再由“協(xié)會(huì )”對全國各民族各地區的獨特美食文化進(jìn)行“專(zhuān)利”式的申請保護。
文化以一個(gè)民族一個(gè)國家的脊梁，我們的傳統美食文化屬于全國各地區各民族文化的一個(gè)重要組成部分，如今正遭到外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪，如不加以保護，這一重要的文化組成部分消失了，中國人每天吃著(zhù)外國特色的食物，那么大談文化保護還有什么意義可言?
中國的飲食文化 篇11
魯式神仙鴨子
是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。
川式重慶火鍋
重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。
要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。
粵式脆皮乳豬
廣東人是比較傳統，每逢婚嫁祭祖或開(kāi)張大吉，甚至于電影電視的開(kāi)鏡儀式，無(wú)一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。
在婚禮上，頭盤(pán)一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著(zhù)嘴笑的乳豬，先整只端上來(lái),大伙把它脆脆的皮吃了，服務(wù)員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來(lái)，散席時(shí)把沒(méi)啃過(guò)的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對正點(diǎn)。老人家們說(shuō)，挑選燒豬作為祭品，有著(zhù)“紅皮赤壯”的寓意，本來(lái)是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的.燒豬，已經(jīng)從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。
閩式佛跳墻
“佛跳墻”即“滿(mǎn)壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”�！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹�。 蘇式紅燒肉
紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會(huì )發(fā)胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著(zhù)色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
浙式西湖莼菜湯
莼菜是杭州西湖著(zhù)名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。
在烹調時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養豐富。
湘式五元神仙雞
“五元神仙雞”又名“五元金雞”。此萊歷史悠久，它的制法是：“洗凈，人缽，和醬油，隔湯干燉�！比u加荔枝，桂元、紅棗、蓮子、枸杞子為原料。荔枝等5 種中藥都是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為“五元神仙雞”。
微式清蒸鷹魚(yú)
魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚(yú)“鮮”的烹調方法。
清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進(jìn)行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。
中國的飲食文化 篇12
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人，那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失。
近些天，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，連續幾個(gè)深夜，讓無(wú)數人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁復的過(guò)程”，亦或是能夠在電視節目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫(huà)面，向觀(guān)眾展示中國的日常飲食變遷，中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗，以及那千差萬(wàn)別的飲食習慣和獨特的味覺(jué)審美。
中國人常說(shuō)“一方水土養一方人”，不一樣地區的人吃什么，這其中涵蓋著(zhù)歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)到達密不可分的境界�！渡嗉馍系闹袊酚靡粋�(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現手法展現那些貫穿于日常生活的東西。
1)自然的饋贈對于餐桌上的美食，我們在品嘗美味的同時(shí)，還要感激大自然的饋贈。本集選取生活在中國境內截然不一樣的地理環(huán)境中的具有代表性的.個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不一樣的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。
2)主食的故事從北到南，從西到東，不一樣的地域，不一樣的文化，不一樣的民族，不一樣的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國人對主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)轉化的靈感由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來(lái)的方法，自我掌握到的技術(shù)，轉化的靈感是最大的智慧!
4)時(shí)間的味道腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊藏著(zhù)中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情。它已經(jīng)在漫長(cháng)的歲月里和故土、鄉親、念舊、勤儉等感情交雜在一齊，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)是情懷!
5)廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對立卻又互相牽制，對于廚師而言，水火關(guān)系的調控，是他們技藝的展示。而廚房的秘密無(wú)非就是人類(lèi)對美食的共同熱愛(ài)!
6)五味的調和甜苦咸酸辣，五味是評定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認定的喜悅與幸福，不僅僅是對一道菜，更是一位廚師，一種文化的認可;苦是苦盡甘來(lái)，化腐朽為神奇的魔術(shù);咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認同;酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆;辣是堅韌與果斷，尤以川菜聞名。
7)我們的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農田還是菜園，不一樣地域的中國人，用自我的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物�！八麄冊诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì )忘記抬頭看看天!”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應的手法，也為《舌尖上的中國》畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號……
美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。但美食文化的發(fā)展與保護不一樣于其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級，不分國界的，可是請別在接納他國美食文化的同時(shí)，丟棄了屬于你自我的鄉土人情!
中國的飲食文化 篇13
摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統稱(chēng)。近百年來(lái)， 隨著(zhù)西方文化在世界范圍內的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風(fēng)味， 美觀(guān)新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養， 在世界范圍內為越來(lái)越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國文化； 西餐； 營(yíng)養搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng )新特點(diǎn)。
一、中國飲食與西餐的共性
西餐進(jìn)入中國后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營(yíng)養結構為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進(jìn)中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的`用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國飲食與西餐在追求營(yíng)養價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng )新的方式上也有著(zhù)極高的共同點(diǎn)。
二、中國飲食與西餐的差異
1. 飲食觀(guān)念
中國飲食文化注重營(yíng)養的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現出了提高營(yíng)養， 全面搭配的飲食觀(guān)念；而西餐注重熱量的汲取， 在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營(yíng)養缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調方式上， 西方采用機器操作進(jìn)行大規�；a(chǎn)， 要求營(yíng)養、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜肴做得精細， 以香誘食欲為特征， 以調和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結構
飲食結構表現著(zhù)民族生活習慣， 構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產(chǎn)及烹調方法。西餐以肉類(lèi)食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會(huì )。相對而言， 中國飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結構， 大多菜肴工序長(cháng)， 制作手法深奧， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。
三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響
盡管不同的社會(huì )歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內涵并不會(huì )因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來(lái)看， 中西方都在揚長(cháng)避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營(yíng)養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著(zhù)更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結構上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀(guān)念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應中國人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構， 比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。
隨著(zhù)西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應該是在交流融合上創(chuàng )新， 使之互補性更強， 膳食的營(yíng)養更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(cháng)遠發(fā)展。
參考文獻
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習， 20xx （05） .[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習， 20xx （05） .
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中國的飲食文化 篇14
韓國春節過(guò)年飲食文化與中國有什么不同
韓國稱(chēng)春節為舊正，與稱(chēng)新年為新正相對應，就是舊歷年的意思。國家規定春節放假三天，是一年中假期最長(cháng)的。
韓國春節又稱(chēng)舊正，是韓國的傳統佳節。傳統上又稱(chēng)“元旦”、“元日”、“歲首”。由于韓國是漢字文化圈國家，過(guò)春節習俗與中國有很多相似之處。不少韓國人特別是年長(cháng)者都知道自己的屬相，天干地支在韓國也很流行，比如20xx年“雞”年，韓國人稱(chēng)之為“乙酉年”，20xx年“狗”年，韓國人稱(chēng)之為“丙戌年”，20xx年稱(chēng)農歷癸巳年。
韓國人過(guò)春節一般在家里團聚，商店也都紛紛關(guān)門(mén)休業(yè)，街上十分冷清。中國人很喜歡熱鬧，春節期間街上到處是人，十分熱鬧。兩國人過(guò)春節的時(shí)候都會(huì )給晚輩壓歲錢(qián)，所不同的是，中國人用紅色的信封包成“紅包”，而韓國人則習慣用白色的信封裝壓歲錢(qián)。
韓國據說(shuō)從新羅時(shí)代韓國就開(kāi)始過(guò)春節了，然而在日本對朝鮮半島實(shí)行殖民統治時(shí)期，過(guò)春節被嚴格禁止。當時(shí)如果某個(gè)孩子的飯盒里被發(fā)現祭祀用食品，這個(gè)孩子就會(huì )受到處罰。春節作為一個(gè)傳統的節日，在韓國經(jīng)歷了一段“等待”的歷程，直到1985年它才以“民俗日”的名稱(chēng)再次出現。
1999年，韓國正式恢復了春節這個(gè)節日。
除夕
韓國人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前，就會(huì )出現一幅數千萬(wàn)大軍流動(dòng)的回鄉場(chǎng)面。昔日車(chē)水馬龍的首爾突然清靜下來(lái);平時(shí)高朋滿(mǎn)座的飯店也掛上“連休停業(yè)”的牌子，也有的貼上“初×營(yíng)業(yè)”的告示。
韓國飯店“三十不開(kāi)門(mén)”的風(fēng)俗由來(lái)已久。韓國人十分講究年夜飯自家動(dòng)手，并在家里就餐。他們認為春節是祭奠祖先、傳承孝道的大事。除夕吃團圓飯不僅難得，而且象征了家族興旺。連飯店老板都說(shuō)，既然家家戶(hù)戶(hù)都回家過(guò)年，廚師和服務(wù)員也不能例外�；丶壹雷媾c開(kāi)業(yè)賺錢(qián)相比，還是前者更重要。
韓國的年夜飯講究很多，最大的特點(diǎn)是飯菜一律為傳統飲食，而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”，即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”，包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外，還要擺上十幾種山野菜或泡菜。近些年韓國漸漸簡(jiǎn)化了年夜飯的“程序”，更多的注重“團聚”的意義。
傳統韓國飲食的'種類(lèi)
1.米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營(yíng)養也有時(shí)添加豆類(lèi)，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營(yíng)養價(jià)值高的飲食。種類(lèi)很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚(yú)，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。
2.湯
湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類(lèi)根據蔬菜，肉類(lèi)，貝類(lèi)，海草，牛肉骨等而不同。
3.砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來(lái)。
4.熏和燉食品
熏和燉食品是類(lèi)似蔬菜里加入醬油調味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用鹽腌好的海產(chǎn)品)
腌海物是特別咸的食品，用魚(yú)，海蠣子，蝦，魚(yú)子，魚(yú)內臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當調料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成�？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴�，也可以用這種方法烤魚(yú)。
8.煎餅
煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚(yú)，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類(lèi)似煎糕的食品。
9.餃子
餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。
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