中國飲食文化

時(shí)間:2024-07-24 21:29:41 煒亮 文化 我要投稿

中國飲食文化

  中國飲食文化是有著(zhù)長(cháng)遠歷史,在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō),還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。下面是小編整理的中國飲食文化,希望對大家有所幫助。

  中國飲食文化

  中國是文明古國,亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn):

  風(fēng)味多樣

  由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異,長(cháng)期以來(lái),在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說(shuō)法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

  四季有別

  一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來(lái),中國一直按季節變化來(lái)調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

  講究美感

  中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的,無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹(shù)一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。

  注重情趣

  中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名,也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的,如“全家!、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。

  食醫結合

  中國的烹飪技術(shù),與醫療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫食同源和‘藥膳同功的說(shuō)法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的!

  中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想!爸幸舱,天下之大本也;和也者,天下之達者也。至中和,天地位焉,萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)!豆盼纳袝(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國!蹲髠鳌分嘘虌(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )、人與自然的和諧統一之上。這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

  與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過(guò)頭,辣過(guò)頭,酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

  中國飲食文化

  隨著(zhù)紀錄片《舌尖上的中國》熱播,追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日,萬(wàn)科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車(chē),表示將以“舌尖上的南沙”為名義,舉辦一場(chǎng)海鮮美食節。其實(shí),廣州人一貫好吃,哪怕畸角旮旯,只要有夠出名的佳肴存在,也能吸引一眾吃貨前往。所以,以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶(hù)愿意專(zhuān)程到樓盤(pán)一游。

  用美食、購物、旅游景點(diǎn)等作為樓盤(pán)的推廣手法,已被不少開(kāi)發(fā)商所采用。比如中國鐵建·荔灣國際城,就專(zhuān)門(mén)制作了一本生活鑒賞手冊,將項目周?chē)煌、美食、旅游和購物?chǎng)所一一列出,圖文并茂,指引明確。美食篇中,不僅將周?chē)?~20分鐘車(chē)程內的特色餐館點(diǎn)出,連推薦菜式、電話(huà)和地址都詳細標明,讓人食指大動(dòng),馬上會(huì )對樓盤(pán)產(chǎn)生幾分親切之感。同樣,位于蘿崗區的萬(wàn)科東薈城也將項目附近的廣州植樹(shù)公園、國際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列,甚至還制作了一張漫畫(huà)形式的樂(lè )活地圖,讓客戶(hù)對樓盤(pán)周邊吃喝玩樂(lè )以及教育、醫療、文化等配套有直觀(guān)認識。

  記者認為,這種富有生活情趣的推廣方式,遠比生硬在樓書(shū)中標榜自己地段多好、在哪個(gè)新城核心、未來(lái)前景如何光明更能打動(dòng)買(mǎi)家。對于剛需客戶(hù)來(lái)說(shuō),買(mǎi)樓其實(shí)也是為了有更好的生活環(huán)境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場(chǎng)景,也等于讓客戶(hù)離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內人士認為,搭乘時(shí)下流行話(huà)題的推廣方式,未必適合每個(gè)項目。這種搭便車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)更像快餐文化,看起來(lái)色彩豐富,芳香四溢,短時(shí)間內能吸引到不少市民到場(chǎng),卻不一定能讓人家長(cháng)期惦記。樓盤(pán)推廣仍要注意凸顯自己的個(gè)性,并將這種特質(zhì)延續到每一次活動(dòng)中。這樣才能讓項目在眾多樓盤(pán)中脫穎而出,培養出真正屬于該項目的客戶(hù)群。

  從特質(zhì)看

  中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補),并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調法(廚規為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(guān)(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外,還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣,它是中華民族的個(gè)性與傳統,更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

  從影響看

  中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。

  總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

  中國飲食文化

  飲食勿偏

  “凡所好之物,不可偏耽,耽則傷身生疾,所惡之物,不可全棄,棄則臟氣不均!

  食宜清淡

  “味薄神魂自安”;飲食要“去肥濃,節酸咸”;“薄滋味養血氣”。

  飲食適時(shí)

  “不饑強食則脾勞,不渴強飲則胃脹”;“要長(cháng)壽,三餐量腹依時(shí)候”。

  適溫而食

  “食宜溫暖,不可寒冷”;“食飲者,熱勿灼灼,寒勿滄滄”。

  食要限量

  “飲食有節,則身利而壽登益,飲食不節,則形累而壽命損”;“大渴不大飲,大饑不大食”。

  食宜緩細

  “飲食緩嚼有益于人者三:滋養肝臟;脾胃易于消化;不致吞食噎咳!

  進(jìn)食專(zhuān)心

  “食不語(yǔ),寢不言”,有利于胃納消化。

  怒后勿食

  “人之當食,須去煩惱”;“怒后勿食,食后勿怒”,良好的精神狀態(tài)于保健有大益。

  選食宜慎

  “諸肉臭敗者勿食,豬羊疫死者不可食,曝肉不干者不可食,煮肉不變色者不可食!

  餐后保健

  “食畢當漱口數次,令人牙齒不敗、口香,叩齒三十六,令津滿(mǎn)口,則食易消,益人無(wú)百病。飽食而臥,食不消成積,乃生百病!

  元旦飲食文化

  中國古代元旦飲食豐富多彩,《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢,接著(zhù)是進(jìn)椒柏酒,飲桃湯,進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤(pán)。進(jìn)敷于散,服卻鬼丸,各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品,還有藥物,一應俱全,各有其特殊含義。

  椒柏酒:在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現。椒是花椒,古人說(shuō)椒是玉衡星之精,氣味芬香,服之令人身輕耐老;柏是柏樹(shù)葉,古人視為仙藥,可免百病。椒、柏可分別浸制酒,也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(cháng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》:“正旦辟惡酒,新年長(cháng)命杯。柏葉隨銘至,椒花逐頌來(lái)!泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī),以“愿持柏葉壽,長(cháng)奉萬(wàn)年歡”之句,表達以健康長(cháng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái),明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

  桃湯:即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲,古人以桃為五行之精,能厭伏邪氣。制百鬼,故飲之。

  屠蘇酒:唐人韓鄂《歲華紀麗·進(jìn)屠蘇》記載:“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中,每歲除夜遺閭里一藥貼,令囊浸井中,至元日取水,置于酒樽,合家飲之,不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名,但日屠蘇而已!表n鄂還在他的另一部著(zhù)作《四時(shí)纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方:大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩,白術(shù)、虎杖各一兩,烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細,裝入深紅色的口袋里,年三十的傍晚,把它放在井中。初一早上,拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大,依次稍許各喝一些,一年沒(méi)有病。

  膠牙餳:隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(cháng)壽的美好愿望,因為牙齒堅固,能吃能喝,自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”,可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句,反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物,慢慢地從元旦食品中消失。

  五辛盤(pán):作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》,說(shuō)元日早晨吃五辛菜!耙灾l(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜,《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟,是祈求健康的東西!肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō):“春日飲酒茹蔥,以通五藏!笨梢(jiàn)元日食辛菜的傳統由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō):“正月之節食五辛,以辟厲氣!保ā稓q時(shí)廣記》卷五91)而明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō):“元旦立春,以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細生菜’是矣!边@種食辛盤(pán)迎新當是晚起的意思。

  敷于散:是一種中藥,藥方出自葛洪《煉化篇》,用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末,用干凈井水飲服。

  卻鬼丸:《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是:武都雄黃丹散二兩,用蠟調和,使之像彈丸一般,正月初一早晨,男的佩戴在左臂上,女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì )逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的,與注不同,可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句,說(shuō)明除夕夜有準備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛長(cháng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥,柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句,反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個(gè)雞蛋的習俗,在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現!讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦,當生吞雞子一枚,謂之練形”。練形是道家用語(yǔ),指修煉形體,認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(cháng)生!短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō):“梁有天下不食葷,荊自此不復食雞子,以從常則!奔戳何涞坌欧罘鸾,不再吞食屬于小葷的雞蛋。

  湯餅:是指古代凡小麥面制品用水煮的食品,后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中,講了“水引馎饦?lè )ā,其中“水引”制法:“挼(ruó)如箸大,一尺一斷,盤(pán)中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮!瘪A饦“挼如大指許,二寸一斷,著(zhù)水盆中浸,宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài),亦自滑美殊!?芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品,只是水引似今面條,馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ),也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō):“元旦,京師人家多食索餅,所謂年馎饦,或此之類(lèi)!保ā稓q時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西,索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅,兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知,宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。

  慶祝元旦的三大方式

  方式一:全中國甚至是全世界都知道,很多國家都把元旦定為法定節日,在元旦這天放假。新中國成立后,也規定元旦為法定節日,放假一天。

  方式二:現在比較普遍的就是由團體組織的活動(dòng),如元旦聯(lián)歡會(huì )、掛慶祝元旦的標語(yǔ)、或舉行集體活動(dòng)等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的,現在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天,就演變?yōu)槁?lián)歡晚會(huì )什么的了。近年更是有旅游、聚會(huì )等節目,反正元旦這天并沒(méi)有太多的傳統,在這一天放假了,隨你怎么玩都行。甚至,元旦這天對年輕一代來(lái)說(shuō)只意味著(zhù)一天的假期。

  方式三:保留著(zhù)中國傳統的慶祝方式就在于民間了,尤其是在農村。每到元旦,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )燃放炮竹,殺雞宰鵝的,拜祭過(guò)各方神靈后,就是一家人團圓,聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

  習俗文化

  中國古代的元旦,即現代中國所稱(chēng)之春節的習俗,

  現代中國的元旦,根據中國政府將其列入法定假日,成為全國人民的節日。放假一天,后常常將當日前或后雙休日調整,一般連續休息三天,F代中國對元旦的慶祝較之春節,重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會(huì )舉行年終集體慶;顒(dòng),但民間活動(dòng)很少。

  由于元旦是在民國年間才誕生的,并由春節演化而來(lái),所以,在中國剛剛開(kāi)始慶祝元旦時(shí),其慶祝的風(fēng)俗習慣當然大都是類(lèi)似于春節,或者說(shuō)是春節的縮小版。雖然沿用了部分傳統的慶祝方式:如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等,但在人們的心目中并不會(huì )占用多么重要的地位。到了現代,元旦的慶祝習俗就更簡(jiǎn)單了。

  飲食禮儀知識

  1、入座禮儀

  桌席上的位置很是講究,從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

  座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,先邀請賓客入座上席,再請長(cháng)輩入座,入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子,也不要起身走動(dòng),更不要制造異響,如果有什么事要向主人打招呼。

  2、進(jìn)餐禮儀

  有貴客到來(lái)時(shí),主人及賓客都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

  3、布菜禮儀

  每上一道新菜,都需等長(cháng)輩、賓客先行動(dòng)筷,表示對他們尊敬,如若要給賓客或長(cháng)輩布菜,最好使用公筷,也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。

  4、進(jìn)食禮儀

  “毋摶飯!背燥垥r(shí)不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

  “毋放飯!币肟诘娘,不能再放回飯器中,別人會(huì )感到不衛生。

  “毋流歠!辈灰L(cháng)飲大嚼,讓人覺(jué)得是想快吃多吃,好象沒(méi)夠似的。

  “毋口它食!本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

  “毋嚙骨!辈灰獙(zhuān)意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響,使人有不雅不敬的感覺(jué)。

  “毋反魚(yú)肉!弊约撼赃^(guò)的魚(yú)肉,不要再放回去,應當接著(zhù)吃完。

  喝茶禮儀知識

  賞茶

  主人為體現對你的重視,給你獻上一款好茶時(shí),主人會(huì )先給你賞茶,這時(shí),作為客人的你,需要對茶葉做個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)評。

  聞香

  主人洗茶后會(huì )給客人公道杯聞香?腿诵桦p手接過(guò)公道杯,聞香后你也要做出簡(jiǎn)單的點(diǎn)評表示對客人的尊重。

  不過(guò)要注意的是,千萬(wàn)別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說(shuō)話(huà),你得將公道杯傳遞給下一個(gè)人或者歸還主人后再說(shuō)話(huà),否則說(shuō)話(huà)時(shí)你的口氣和唾液濺到公道杯中,影響了他人聞香不說(shuō),看起來(lái)也很不舒服吧。

  奉茶

  無(wú)論是主人給你倒茶還是添茶,你都應該用食指和中指在桌子上,品茗杯前輕敲兩下,這在茶禮中叫做叩手禮,表示對主人的謝意。

  品茶

  品茶時(shí)拿品茗杯的手勢也有一定講究,一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置,中指托在品茗杯底部慢慢品茶?刹灰豢诟膳,記住你是在品主人精心給你準備的好茶,不是拼酒。按照禮節,我們至少要分三口再喝完。

  送客暗示

  細心的你一定會(huì )發(fā)現,茶葉已經(jīng)泡得很淡了,主人卻沒(méi)有再換茶。這時(shí)你也許會(huì )以為是主人疏忽,其實(shí)不然,這是主人暗示你該回家了,可別還死賴(lài)在主人家里,主人可能還有別的重要事情。

  主人倒茶禮儀

  清潔茶具

  沖茶之前,一定要把茶具洗干凈。特別是長(cháng)時(shí)間沒(méi)用過(guò)的茶具,時(shí)間久了會(huì )沾上灰塵、污垢,所以更要細心地用清水洗刷一遍。

  在平時(shí)也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛生,又能夠令茶葉有醒茶的效果,沖出來(lái)的茶湯會(huì )更好喝。

  適量茶水

  投茶量一般需要壺體積的三分之二左右,不過(guò)投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場(chǎng)的人數,需要拿捏好投茶量。所謂酒滿(mǎn)敬人,茶滿(mǎn)欺人。

  因為茶水是比較熱的,如果杯子滿(mǎn)滿(mǎn)都是熱茶。接手時(shí)茶杯很熱,這樣很容易導致被燙傷。

  端茶得體

  端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬(wàn)不可以用一只手把茶遞給客人,這樣會(huì )顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。當然現在普遍都會(huì )用杯墊端茶,這樣操作起來(lái)比較方便,也更顯禮貌。

  茶點(diǎn)準備

  一般在品鑒好茶時(shí),不宜食用茶點(diǎn),否則品嘗不出好茶的滋味,也就浪費了一杯好茶。在非正式場(chǎng)合,就得準備點(diǎn)茶點(diǎn),防止出現茶醉。食用的茶點(diǎn),最好準備堅果類(lèi)的零食比較適宜。

  倒茶禮儀需要經(jīng)常實(shí)操,才能融會(huì )貫通,減少失誤。

  無(wú)論是朋友聚會(huì )喝茶,還是客戶(hù)拜訪(fǎng)、商務(wù)洽談,倒茶禮儀都派得上用場(chǎng)。這樣在舉手投足之間,不僅體現了自身教養,而且也體現了禮貌待客,給人留下好印象。

  敬酒禮儀常識

  1、敬酒時(shí)間

  敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時(shí)間進(jìn)行,并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

  2、敬酒手勢

  在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí),應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時(shí)說(shuō)著(zhù)祝福的話(huà)。

  3、敬酒儀態(tài)

  有人提議干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說(shuō)完“干杯”后,將酒一飲而盡或喝適量。然后,還要手拿酒杯與提議者對視一下,這個(gè)過(guò)程就算結束。

  在中餐里,干杯前,可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候,應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,表示你對對方的尊敬。

  當你離對方比較遠時(shí),用酒杯杯底輕碰桌面,表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。

  4、敬酒順序

  一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。

  即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對他的稱(chēng)號,避免出現尷尬或傷感情。

  既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人,也要先給尊長(cháng)者敬酒,不然會(huì )使大家很難為情。

  中國飲食文化的歷史習俗

  古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,在《禮記·月令》就有明確的記載,而且反對顛倒季節,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節食品,孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節食品,與當代人的意識正相反,有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時(shí),皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”,西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥里也有一些,但未受到重視)。

  “陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式,也被認為是宇宙規律。人是“三才”之一,飲食是人類(lèi)生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五種也不算少),而且還削足適履地把為數眾多(當時(shí)人們已經(jīng)認識到這一點(diǎn))的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,養陽(yáng)氣也;凡食,養陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調,這樣才能“交與神明”,上通于天,從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認為吃食物是增加人體陰氣的,如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。

  中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想!爸幸舱,天下之大本也;和也者,天下之達者也。至中和,天地位焉,萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,合乎度。有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”!昂汀币彩桥腼兏拍!豆盼纳袝(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國!蹲髠鳌分嘘虌(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )、人與自然的和諧統一之上。這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

  與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過(guò)頭,辣過(guò)頭,酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

  如上所述,華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性,盡管有些特性對于現代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái),“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰,它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子,而它本身卻不能受到質(zhì)疑),但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”,那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

  中國飲食文化的的概念

  目前,飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統地說(shuō),它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問(wèn)題;有的研究者認為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué),即烹調學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺,對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等,但都圍繞著(zhù)它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義等方面加以介紹和評介,至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識介紹外,大多略去,意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受,以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

  中國飲食文化

  中國飲食文化特色具體體現在從宮廷到民間,從內地到邊疆,從王宮貴族到平民百姓,食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。

  “吃”的繁榮———菜系林立,風(fēng)味飲食小吃上千種,各地食風(fēng)食味之獨特與多樣化。

  “吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器,追求三者的和諧統一,渾然一體,調味之精益,肴器之華貴。膳食之繁盛,烹飪技藝之巧妙,均堪稱(chēng)舉世無(wú)雙,獨樹(shù)一幟。

  “吃”的典雅———御宴排場(chǎng)之豪華,宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重,禮制和禮儀等級之森嚴,各式宴會(huì )氛圍之典雅。

  “吃”的效益———官場(chǎng)之交接,人際關(guān)系之溝通,食療之精通,延年益壽之成效,益身健體、卻病療疾之功能。

  “吃”的奇異———邊疆塞外,民族眾多,風(fēng)俗奇異,民族食藝、食風(fēng)、食味,別具情調,系少數民族文化奇葩。

  在我國古代,由于漢民族社會(huì )經(jīng)濟和文化發(fā)展程度均較其它民族為高,因而漢民族的飲食文化也表現的更加豐富多彩,以五谷、熟食、素食為主,以肉食、蔬菜為輔,講究無(wú)味調和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主,五谷為輔,這與他們地處邊疆、草原,“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的地城、地貌,生產(chǎn),生活條件的制約、限制有關(guān)。

  中國歷代傳統烹飪手法技藝精湛,花樣繁多,內容豐富。人們在味覺(jué)方面的追求之外,還有色、香、形、聲、器等方面的需求,最后是調和。

  漢族古代食儀

  在中國古代,在飯、菜的食用上都有嚴格的規定,通過(guò)飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚(yú)宜漲,凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,"民之所食,大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕"。這告訴我們,進(jìn)獻王者的飲食要符合一定的禮教!抖Y記·禮器》曰:"禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。"

  而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也"。鄉飲酒,是鄉人以時(shí)會(huì )聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì )上,最受恭敬的是長(cháng)者。

  禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規格,而且連菜肴的擺投也有規則,《禮記·曲禮》說(shuō):"凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內,蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末。"譯成現代的文字,就是說(shuō),凡是陳設便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著(zhù)人的左手方,羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類(lèi)放遠些,醋和醬類(lèi)放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

  上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí),如果是燒魚(yú),以魚(yú)尾向著(zhù)賓客;冬天魚(yú)肚向著(zhù)賓客的右方,夏大魚(yú)脊向賓客的右方。

  在用飯過(guò)程中,也有一套繁文縟禮!抖Y記·曲禮》載:"共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚(yú)肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒?托醺,主人辭不能烹?颓铬,主人辭以簍。濡肉齒決,于內不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。"

  這段話(huà)的大意是講:大家共同吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團,不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據食物,也不要簸揚著(zhù)熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當著(zhù)主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。

  如果有客人在調和菜湯,主人就要道歉,說(shuō)是烹調得不好;如果客人喝到醬類(lèi)的食品,主人也要道歉,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,主人跟著(zhù)起身,請客人不要勞動(dòng),然后,客人再坐下。

  中國的飲食文化:

  世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果,中國有著(zhù)悠久歷史,中國人創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,中國人自古至今創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,技術(shù)的高超,菜式的多樣,造型的精致,形成博大精深的中國飲食文化。

  中國飲食文化從沿革看,綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

  中國飲食文化從內涵上看,涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。

  中國飲食文化從外延看,可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi),展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。

  中國飲食文化從特質(zhì)看,突出養助益充的營(yíng)衛論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補),五味調和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調法(廚規為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(guān)(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

  中國飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。

  總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富,是博大精深的飲食文化。

  中國飲食禮儀文化:

  任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗,發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的,也是比較完備的,而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)!抖Y記·禮運》說(shuō):“夫禮之初,始諸飲食”。在中國,根據文獻記載可以得知,至遲在周代時(shí),飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善,在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用,對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響,成為文明時(shí)代的重要行為規范。

  有主有賓的宴飲,是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行,達到預定的目的,必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

  維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節,吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán),尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨,或由長(cháng)者動(dòng)刀,賓主同餐。

  作為漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門(mén)外;客至,至致問(wèn)候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座?腿俗,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規程,F代的標準規程是:斟酒由賓客右側進(jìn)行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱,熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。

  中國用餐禮儀:

  一、中國飲食三大禮儀

  1、傳統飲食禮儀一(飯前)

  讓長(cháng)輩先動(dòng)碗筷用餐,你再動(dòng)筷,不能搶在長(cháng)輩的前面。

  2、傳統飲食禮儀二(飯中)

 。1)吃飯時(shí)要端起碗

 。2)夾菜時(shí),應從盤(pán)子靠近盤(pán)邊夾起

 。3)要閉嘴嚼,細嚼慢咽,這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。

 。4)用餐的動(dòng)作要文雅一些。

 。5)吐出的骨頭,魚(yú)刺菜渣要用筷子或手取接出來(lái),放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴,并把頭后方轉。吃飯嚼到沙;蛏ぷ佑刑禃r(shí)要離開(kāi)餐具去吐掉。

 。6)在吃飯過(guò)程中,要盡量自己添飯,并能主動(dòng)給長(cháng)輩添飯夾菜。碰到長(cháng)輩給自己添飯夾菜時(shí)要道謝。

 。7)作為一個(gè)有禮貌人,吃完飯不應推開(kāi)飯碗,就離開(kāi)而去,要應有禮貌離座,并幫助家人做些力所能及的工作。

  3、傳統飲食禮儀三(飯后)

 。1)用餐完后,要輕輕放下碗筷,用餐紙或餐巾擦嘴。

 。2)假如自己先吃完,要與父母其他長(cháng)輩打個(gè)招呼,要離開(kāi)座位。待大家都用餐完畢,應幫助大家一同收拾碗筷,擦凈桌面洗刷碗筷。

  二、座次安排

  一般使用圓桌,面對門(mén)的位置一般是主座,主人一般坐在主座,主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;

  2、如果主賓身份高于主人,則主賓坐在主座上,主人坐于主賓右手邊;

  3、一般等長(cháng)者先坐定后,才開(kāi)始入座,從座位的左邊入座;

  4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

  5、上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能頭尾朝向正主位和主要客人。

  三、上菜程序

  宴會(huì )的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時(shí),酒水、香煙、水果要備齊。

  正規的宴席上菜順序應該是這樣的:手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果

  四、用餐

  1、必須等到人到齊了才能開(kāi)始進(jìn)餐;

  2、應等主客或主人先用餐;

  3、看準自己要取的食物,再動(dòng)筷子,盡量不要碰到其他食物;

  4、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下,才送入口中,可以讓自己的吃相看上去不那么急切,直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;

  5、吃飯時(shí),應端起飯碗,用飯碗貼緊自己的嘴巴,用筷子把米飯推入口中;

  6、多吃靠近自己面前的菜,盡量少吃離自己遠的菜;

  7、夾菜應從盤(pán)子靠近或面對自己的盤(pán)邊夾起,不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起。

  8、喝湯不要發(fā)出聲響,用湯勺一小口一小口的喝,不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝,不要一邊吹一邊喝。

  五、中國飲食禮儀之蓋碗茶的喝法

  凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀(guān)形。杯、壺泡茶,不利于察色、觀(guān)形,亦不利于茶湯濃淡之調節。此外,茶泡久了,品質(zhì)會(huì )下降而色敗香散。無(wú)論從品茗鑒賞,或是從養生保健角度而論,杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。

  而蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內,茶船做底承托。

  喝茶時(shí)蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著(zhù)茶船就可穩定重心,喝茶時(shí)又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。

  蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。

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