中國飲食文化

【熱】中國飲食文化

　　中國飲食文化 篇1

　　俗話(huà)說(shuō)得好：“民以食為先”。飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！

　　摘要：從古至今文化主宰著(zhù)每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。

　　論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀(guān),國民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。

　　飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎就是飲食。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

　　二、中國人的飲食文化觀(guān)

　　飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用的過(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué) 尤其是哲學(xué)的`影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

　　世界各地都將中國的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒�確切地說(shuō)，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調，也就是周?chē)�的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓�(huà)“治大國如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。這種觀(guān)念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國民性格在中國特色飲食中的體現

　　⑴素食文化中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著(zhù)重要的作用。

　　中國自古以來(lái)號稱(chēng)農業(yè)大國，禮儀之邦。中國農業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實(shí)的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著(zhù)稱(chēng)于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。而北方相對來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。

　　也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀(guān)條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉向主動(dòng)，開(kāi)始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

　　人們在飲食的過(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)�的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　　⑵茶文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

　　中國是茶的故鄉，是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據此可推測最初的飲茶之風(fēng)當早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。

　　共同點(diǎn)首先表現在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏竦匾�求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂(lè )，以天下為己任。茶文化在他們當中得到了很好的體現。

　　儒家在茶文化中的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特征。

　　道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。

　　佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。

　　所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　　⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

　　中國飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕�是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì )意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。

　　對于筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時(shí)使用的筷子構造簡(jiǎn)單，功能繁多，應用靈活�？曜拥臉嬙焓�分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內心卻蘊含深意，求實(shí)精神深寓其中。

　　四、中國人性格的塑造特色

　　每個(gè)中國人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(cháng)輩就要用禮儀來(lái)規范他們的行為�？梢哉f(shuō)，人生禮儀是伴隨著(zhù)社會(huì )文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。

　　這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(cháng)輩在教導子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當，“其樂(lè )融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也是比較容易接受。這樣伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。

　　五、結語(yǔ)

　　從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )形成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國飲食文化影響著(zhù)國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著(zhù)重要的作用。

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　　中國飲食文化 篇2

　　一、蒙古族飲食文化介紹

　　大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(cháng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(cháng)調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì )的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。

　　二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義

　　旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結合，對提升民族的經(jīng)濟文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著(zhù)重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。隨著(zhù)內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀(guān)光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì )為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì )使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì )吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著(zhù)游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的`飲食文化無(wú)疑會(huì )有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強我區飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì )對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場(chǎng)需求，也會(huì )對自身提出更高的發(fā)展要求，對自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì )加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì )對整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。

　　三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

　　內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：

　�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認識不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足

　　旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認識沒(méi)有引起各級主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀(guān)光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀(guān)光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀(guān)光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團隊。

　�。ǘ�）項目單一，參與性差

　　從旅游發(fā)展現實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪(fǎng)問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時(shí)較長(cháng)、價(jià)格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆

　　為觀(guān)止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養價(jià)值介紹不足營(yíng)養價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營(yíng)養價(jià)值有一個(gè)系統的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機地結合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟收入。

　　四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設想

　�。ㄒ唬┘訌妼γ晒抛屣嬍澄幕�的重視和營(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統，通過(guò)準確的評估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動(dòng)和經(jīng)貿活動(dòng)，例如草原文化節和民族商品交易會(huì )等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線(xiàn)路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設計，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項旅游。

　�。ǘ�）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節�，F代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿(mǎn)足旅游者娛樂(lè )、探奇、求知等目的�？傊�，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。

　�。ㄈ�）加強蒙古族飲食文化和營(yíng)養價(jià)值的研究隨著(zhù)各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習俗、烹調原則等方面都有著(zhù)獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認的好評，要在菜肴的營(yíng)養價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì )對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。

　　中國飲食文化 篇3

　　潮州菜的菜品文化

　　潮州菜以昂貴著(zhù)稱(chēng)，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著(zhù)意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱(chēng)。

　　潮州菜菜肴品種繁多，別具風(fēng)味。

　　總體特點(diǎn)為：烹飪海鮮見(jiàn)長(cháng)；郁而不膩；葷菜素做；湯菜鮮美，保持原汁原味；

　　用料廣泛；刀工精巧；注重造型；口味清純；講究食療、養生；輔以各種佐料（醬碟）。

　　注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

　　潮菜筵席的菜品也自成一格。

　　例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過(guò)越甜蜜；

　　有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。

　　潮州菜還講究菜品造型。

　　潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著(zhù)意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類(lèi)等，精工雕刻成各式各樣花鳥(niǎo)造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨特的“彩盤(pán)”藝術(shù)。

　　潮州菜多樣化的制作工藝。

　　潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。

　　多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。

　　潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等。

　　潮州菜的菜品用料特點(diǎn)

　　1.水產(chǎn)品多。

　　大半取于海族，魚(yú)、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

　　2.素菜式樣多且獨具特色。

　　它是通過(guò)肉類(lèi)烹制而成，上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無(wú)味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類(lèi)的代表。

　　3.甜菜品種多，而且用料特殊。

　　紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類(lèi)等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。

　　以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

　　潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚(yú)翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩；又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。

　　潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

　　4.潮州菜還特別重視配醬調味。

　　不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚(yú)露、紅豉油、三滲醬等。

　　尤為潮州特產(chǎn)，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚(yú)必配紅豉油。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀(guān)。

　　小貼士：

　　潮州菜的炸制作工藝：生炸、脆炸和吉列炸。

　　例舉菜品：潮州甜菜（金瓜芋泥）

　　生炸概念：生炸是指原料經(jīng)腌制之后，不掛漿糊，直接放人油鍋炸至表面金黃酥香的方法。

　　制作要領(lǐng)1：

　�、偕�炸需先燒熱鍋，加入油，把油加熱至六成熱時(shí)放入原料；

　�、谌缓蠖穗x火位浸炸至熟，再回爐以猛火加熱，在較高的油溫下炸至表面呈金黃色。

　　制作要領(lǐng)2：

　�、俣啻握�，即原料入油炸一定時(shí)間后取出，略停一下重新放入油中炸，反復炸2～3次，直至皮脆骨酥時(shí)取出。

　�、诮�(jīng)生炸后的成品，有些還要回鍋加調味品拌勻，使其符合菜肴對味的要求。

　　潮州招牌特色菜

　　潮州大魚(yú)丸

　　潮州大魚(yú)丸，是廣東潮州經(jīng)典美食，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見(jiàn)的佳肴。

　　品質(zhì)特色：魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，魚(yú)丸是很多地方都有的食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的魚(yú)丸體積比較大，一般用沿海捕抓到的大魚(yú)，多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主，然后取其魚(yú)肉，用鐵棒錘打成茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因為是用捶打的.方式，而不是用刀切，所以魚(yú)肉的纖維完全保留了下來(lái)，使得魚(yú)丸非常的有彈性，大概是真的可以用來(lái)當乒乓球打，潮州的魚(yú)丸，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見(jiàn)的佳肴。

　　潮州砂鍋粥

　　沙鍋粥，在南方很流行，但尤以潮州的最為有名，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續了慳省又講營(yíng)養的好習慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類(lèi)。對于住家最大的一個(gè)好處，莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。

　　豬腸脹糯米

　　豬腸脹糯米是潮汕地區一道有特色小吃，味道很傳統，其風(fēng)味獨特，古往今來(lái)，傾倒了多少食客。一盤(pán)切成薄片的豬腸脹糯米，外加幾瓶啤酒，慢慢品味，那是十分愜意的。

　　該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。原廣東省宣傳部副部長(cháng)李雪光同志曾專(zhuān)程到洪陽(yáng)品嘗，贊不絕口，稱(chēng)之為"天上佳肴"。在汕頭小吃中，豬腸漲糯米也是很著(zhù)名的。不同的是用桔油蘸來(lái)吃的。帶上桔子香味，所以更加開(kāi)胃。

　　中國飲食文化 篇4

　　所謂吃貨者，并不以愛(ài)吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。

　　譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個(gè)巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳�？曜�，很好地詮釋了中國文明，以和為貴的特點(diǎn)。

　　在中國，茶有堪比英國的地位。從一個(gè)人的品茶習慣，便可以讀出此人的'心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來(lái)說(shuō)內壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的精致。

　　比較有意思的是，在中國，如果一種食物沒(méi)有傳說(shuō)和含義，總會(huì )感覺(jué)少了點(diǎn)什么。就來(lái)說(shuō)說(shuō)知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿(mǎn)門(mén)，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個(gè)背對背跪著(zhù)的小面人，一個(gè)代表秦檜，一個(gè)代表與他狼狽為奸的老婆，丟進(jìn)沸騰的油鍋里，炸他個(gè)外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣(mài)相極佳，入口酥香四溢，令人無(wú)法釋?xiě)�。于是這種體現了勞動(dòng)人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著(zhù)那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣(mài)聲，走遍了大江南北。

　　中國有句人人都知曉的老話(huà)：民以食為天。華夏作為一個(gè)歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng )造力，將食物升華出了一個(gè)又一個(gè)新的高度。我國地大物博，這種不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新的精神，甚至已經(jīng)超過(guò)了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界��！

　　中國飲食文化 篇5

　　滿(mǎn)漢全席：滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現滿(mǎn)漢并用的局面。

　　滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規模盛大高貴，程式復雜，滿(mǎn)漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(cháng)盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會(huì )的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。

　　孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng )于北京全聚德烤鴨店。

　　特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。

　　全國著(zhù)名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì )宴：文會(huì )宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng )作和相互交流的`重要形式之一。

　　形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著(zhù)名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì )宴上創(chuàng )做出來(lái)的。

　　著(zhù)名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì )上寫(xiě)的。燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì )，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變人，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

　　中國飲食文化 篇6

　　都知道韓國的泡菜很有名，這泡菜就是韓國的第一美食，營(yíng)養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開(kāi)辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜�？梢哉f(shuō)，韓國菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺(jué)得，咽下去辣得人直喘粗氣。

　　韓國有一種小吃，類(lèi)似中國的年糕，圓柱形，長(cháng)長(cháng)的被切成一小截一小截，放在煎鍋里用紅紅的辣醬拌了，煎熟吃。在很多餐館中都有這種小吃

　　煎餅也是韓國比較有名的食物，但比中國的厚，里面常常夾著(zhù)魷魚(yú)絲之類(lèi)的東西，而且多是手掌大小，卷起來(lái)很方便。還有一種用土豆粉做的煎餅，要蘸著(zhù)調料吃，味道很好。類(lèi)似中國的飯食還有餃子，大多是煎餃、蒸餃，饅頭也有，只是都帶甜甜的餡，好像厚皮的豆包一樣。

　　韓國的冷面想必都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在冰鎮的甜酸冷湯中，放著(zhù)一團細細的面條，上面臥著(zhù)兩塊白煮蛋，還有兩片水梨或蘿卜，十分好吃。冷面主要有用蕎麥面做的平壤冷面和用土豆做的咸興冷面，食用方法也可分為加湯的和用辣椒醬拌的'兩種，口感十分筋道光滑。炎炎夏日，盤(pán)腿一坐，來(lái)一碗加冰冷面，爽呆了！

　　韓國人請客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著(zhù)肉吃，味道很不錯。還有一種火鍋，類(lèi)似日本火鍋，其實(shí)就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調料吃，就是味道有點(diǎn)甜，吃多了有些膩。韓國人不喜歡油膩，當鍋里的肉滲出油時(shí)就用紙巾吸去。

　　拌飯也是韓國有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗里，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類(lèi)的菜，加進(jìn)辣椒醬拌勻后吃，味道并不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。

　　韓國人很講究滋補，他們在三伏天也要吃參雞湯。參雞湯是用童子雞加糯米、人參、棗等燉至爛熟，蘸鹽吃，據說(shuō)很有營(yíng)養。說(shuō)起湯來(lái)，還有用牛骨牛肉熬制的牛肉湯，味道很鮮美。

　　可能是泡菜多的緣故，韓國盛泡菜的器皿也就豐富多樣，方的、圓的、多層的、單層的、塑料的、陶瓷的……最叫我驚奇的是，他們吃飯時(shí)常常要用一把大剪刀。這把剪刀，吃冷面時(shí)剪斷長(cháng)長(cháng)的面條，吃泡菜時(shí)剪泡菜，吃烤肉時(shí)剪烤肉，總之，是用餐時(shí)非常重要的角色。

　　在韓國的飯館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤(pán)腿就餐。房間小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴請時(shí)，這些小房間的墻壁就像百葉窗似的可以拉上去，要多大空間隨時(shí)可以變化調整，十分方便�？腿藗兺ǔ６际欠肿�在一張張方桌兩邊，房間多長(cháng)桌子就可以拼多長(cháng)，這讓我想起幼兒園小朋友排排坐分果果的情景。

　　韓國也是一個(gè)多禮的國家。吃飯還好說(shuō)，喝酒可就不一樣了。他們給別人敬酒時(shí)，拿著(zhù)自己的酒杯，遞給對方，倒酒半杯，被敬者轉身、背臉、仰頭喝酒，再回敬。喝酒時(shí)給人一個(gè)后腦勺，挺有意思。

　　中國飲食文化 篇7

　　一、中西方飲食文化的特點(diǎn)

　　1.中國飲食文化的特點(diǎn)

　　中國的飲食文化博大精深，能夠說(shuō)從古至今每一個(gè)中國人都對吃的方面有著(zhù)很高的要求，因此也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧復雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。

　　2.西方飲食文化的特點(diǎn)

　　不同于復雜的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡(jiǎn)單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著(zhù)裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀(guān)念的差異

　�。�1）中國人的飲食觀(guān)念。中國人的飲食觀(guān)念主要受中華民族長(cháng)期以來(lái)的生活習慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特點(diǎn)。中國人是極講究吃的，能夠說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅注重食物的內在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀(guān)，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀(guān)念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現這種觀(guān)念的便是傳統的“五味調和”，基本上所有的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調和。 用餐禮儀方面，中國人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(cháng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級尊卑觀(guān)念以及家庭觀(guān)念決定的。中國人也習慣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀(guān)念。西方人崇尚自由，追求人的個(gè)性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營(yíng)養，西方人的飲食觀(guān)念是一種理性觀(guān)念。在很多西方國家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食只是一種用來(lái)生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結構也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都使用長(cháng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國人那樣嚴格的等級尊卑順序。西方人平日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都專(zhuān)心致志地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。

　　2.用餐器具的差異

　　中國人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜幽軌蛘f(shuō)是中華民族的智慧結晶。兩根長(cháng)長(cháng)的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，體現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時(shí)喜歡圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過(guò)刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的過(guò)程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才能開(kāi)始享用，當然也不能隨意吃別人的餐盤(pán)中的食物。

　　3.烹飪方法的差異

　　中國人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng )新，數千年來(lái)流傳下來(lái)了極其復雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過(guò)程復雜而繁瑣。如：魚(yú)能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì )使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復雜多變。

　　中國人烹飪食物時(shí)講求隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據個(gè)人經(jīng)驗喜好而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì )在意食物是不是按部就班地做出來(lái)的，只要好吃即可。

　　相比于中國菜烹飪方法的復雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規范與科學(xué)，強調營(yíng)養，所以在烹調的整個(gè)過(guò)程中都要嚴格按照科學(xué)規范行事，喜愛(ài)使用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著(zhù)菜譜買(mǎi)，做菜看著(zhù)菜譜做，添加的調料要根據菜譜的說(shuō)明精確到克，烹飪的時(shí)間也要完全按照菜譜上標注的`時(shí)間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機械化，缺少了必須的創(chuàng )造性。

　　4.飲食結構的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻根據不同的食材分為多類(lèi)。能夠制作主食的主要有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國人熱愛(ài)制作美食、享用美食，于是經(jīng)過(guò)長(cháng)年的積累，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門(mén)。 西餐的主食用料相對而言比較簡(jiǎn)單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(cháng)期占據著(zhù)主導地位。西餐的主食中，最有特點(diǎn)的便是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)間不同，成熟程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精致，表面略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀(guān)念中，肉類(lèi)是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜順序的差異。中國人在上菜的順序上沒(méi)有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，大家就一齊開(kāi)始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；

　　第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多復雜。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也根據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿(mǎn)漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁復雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國的菜式基本上大同小異，只是將國家名稱(chēng)和民族名稱(chēng)冠用在前進(jìn)行細微區分而已。

　　中國飲食文化 篇8

　　元旦飲食文化

　　中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著(zhù)是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤(pán)。進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。

　　椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(cháng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(cháng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(cháng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達以健康長(cháng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。

　　屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著(zhù)作《四時(shí)纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。

　　膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(cháng)壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜�！耙灾�發(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節食五辛，以辟厲氣�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五91）而明代醫藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細生菜’是矣�！边@種食辛盤(pán)迎新當是晚起的意思。

　　敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

　　卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì )逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛長(cháng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個(gè)雞蛋的習俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(cháng)生�！短�平御覽》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾�，不再吞食屬于小葷的雞蛋。

　　湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè )ā�，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著(zhù)水盆中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊�！��？芍�水引和馎饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長(cháng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五引）索餅就是前代的長(cháng)引。長(cháng)引是說(shuō)拉長(cháng)的東西，索餅指像繩索一樣細長(cháng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細長(cháng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。

　　慶祝元旦的三大方式

　　方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節日，在元旦這天放假。新中國成立后，也規定元旦為法定節日，放假一天。

　　方式二：現在比較普遍的就是由團體組織的活動(dòng)，如元旦聯(lián)歡會(huì )、掛慶祝元旦的標語(yǔ)、或舉行集體活動(dòng)等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會(huì )什么的了。近年更是有旅游、聚會(huì )等節目，反正元旦這天并沒(méi)有太多的傳統，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來(lái)說(shuō)只意味著(zhù)一天的假期。

　　方式三：保留著(zhù)中國傳統的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農村。每到元旦，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過(guò)各方神靈后，就是一家人團圓，聚一餐。至于更為濃重的.慶祝方式暫時(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

　　習俗文化

　　中國古代的元旦，即現代中國所稱(chēng)之春節的習俗，

　　現代中國的元旦，根據中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續休息三天�，F代中國對元旦的慶祝較之春節，重要性要小得多。一般機關(guān)、企業(yè)會(huì )舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。

　　由于元旦是在民國年間才誕生的，并由春節演化而來(lái)，所以，在中國剛剛開(kāi)始慶祝元旦時(shí)，其慶祝的風(fēng)俗習慣當然大都是類(lèi)似于春節，或者說(shuō)是春節的縮小版。雖然沿用了部分傳統的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會(huì )占用多么重要的地位。到了現代，元旦的慶祝習俗就更簡(jiǎn)單了。

　　中國飲食文化 篇9

　　飲食勿偏

　　“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！�

　　食宜清淡

　　“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸咸”；“薄滋味養血氣”。

　　飲食適時(shí)

　　“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長(cháng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。

　　適溫而食

　　“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量

　　“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細

　　“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！�

　　進(jìn)食專(zhuān)心

　　“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食

　　“人之當食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。

　　選食宜慎

　　“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！�

　　餐后保健

　　“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百病。飽食而臥，食不消成積，乃生百病�！�

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