[熱門(mén)]酒店管理制度15篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
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酒店管理制度1
業(yè)務(wù)員薪酬管理制度是企業(yè)對銷(xiāo)售團隊進(jìn)行激勵和管理的重要工具，它涵蓋了業(yè)務(wù)員的工資構成、績(jì)效考核標準、獎金制度以及福利待遇等多個(gè)方面。該制度旨在通過(guò)科學(xué)合理的薪酬設計，激發(fā)業(yè)務(wù)員的工作積極性，提升銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，同時(shí)也確保公司的成本控制和市場(chǎng)競爭力。
內容概述：
1.基本工資：設定業(yè)務(wù)員的基本收入，作為穩定的生活保障。
2.銷(xiāo)售提成：根據業(yè)務(wù)員的銷(xiāo)售額計算，體現業(yè)績(jì)與收入的直接關(guān)聯(lián)。
3.績(jì)效獎金：根據業(yè)務(wù)員的`工作表現和完成任務(wù)的情況發(fā)放，鼓勵優(yōu)秀表現。
4.福利待遇：包括保險、假期、補貼等，增強員工的歸屬感。
5.考核機制：設定明確的業(yè)績(jì)目標和評估標準，定期進(jìn)行業(yè)績(jì)評價(jià)。
6.晉升通道：為業(yè)務(wù)員提供職業(yè)發(fā)展路徑，鼓勵長(cháng)期投入和專(zhuān)業(yè)提升。
酒店管理制度2
前廳部作為酒店的“門(mén)面”，其管理水平直接影響到酒店的.整體形象和客戶(hù)體驗。良好的管理制度能：
1.提升工作效率：明確的職責分工和流程規范能減少混亂，提高工作效率。
2. 提高服務(wù)質(zhì)量：統一的服務(wù)標準確�？蛻�(hù)享受到一致的高品質(zhì)服務(wù)。
3.保障客戶(hù)滿(mǎn)意度：有效的投訴處理機制和信息安全措施能增強客戶(hù)信任，提升回頭率。
4.促進(jìn)員工成長(cháng)：系統的培訓和發(fā)展計劃有助于員工提升能力，增加團隊穩定性。
酒店管理制度3
考勤請假管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在規范員工的出勤行為，確保工作流程的有序進(jìn)行，同時(shí)保障員工的`合法權益。本制度主要涉及以下幾個(gè)方面：
1.考勤規則：明確員工的上下班時(shí)間，遲到、早退、缺勤的定義和處理辦法。
2.請假程序：規定不同類(lèi)型假期的申請流程、審批權限和最長(cháng)時(shí)限。
3.曠工處理：闡述曠工的定義，以及相應的處罰措施。
4.特殊情況處理：對于突發(fā)狀況或不可抗力因素導致的缺勤，如何處理。
內容概述：
1.員工職責：遵守考勤制度，及時(shí)申請和報告請假情況。
2.管理層責任：審批請假申請，監督考勤執行，執行曠工處罰。
3.人力資源部門(mén)角色：維護考勤記錄，提供相關(guān)咨詢(xún)，處理爭議。
4.法規遵從性：確保制度符合國家勞動(dòng)法規，尊重員工權益。
酒店管理制度4
酒店宿舍管理制度是酒店運營(yíng)中不可或缺的一部分，它涵蓋了員工住宿的日常管理、設施維護、安全規定、衛生標準、行為規范等多個(gè)方面，旨在為員工提供舒適、安全的居住環(huán)境，同時(shí)維護酒店的'正常運營(yíng)秩序。
內容概述：
1.入住與退房：明確員工入住宿舍的申請流程，包括申請表格、押金繳納、鑰匙發(fā)放等。退房時(shí)，規定退房檢查、押金退還等程序。
2.宿舍分配：根據員工的職務(wù)、性別、工作時(shí)間等因素，合理分配宿舍，確保公平與和諧。
3.設施使用：規定宿舍內的公共設施如廚房、洗衣房、健身房等的使用規則，防止過(guò)度使用或損壞。
4.衛生與清潔：設定每日、每周和每月的清潔任務(wù)，確保宿舍整潔衛生，同時(shí)制定垃圾處理規定。
5.安全規定：強調防火、防盜等安全措施，定期進(jìn)行安全檢查，并規定緊急疏散路線(xiàn)。
6.行為規范：禁止在宿舍內吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為，保持良好的鄰里關(guān)系。
7.違規處理：設立違規處罰機制，對于違反規定的員工進(jìn)行警告、罰款或其他相應處理。
酒店管理制度5
為了保證施工期間的各項安全，以及便于我部對施工現場(chǎng)人員的管理監督，確保此項工程能夠安全順利地按時(shí)竣工，針對本酒店及施工現場(chǎng)的實(shí)際情況，特制定如下施工現場(chǎng)管理處罰規定：
1、所有出入施工現場(chǎng)的人員必須佩戴由保安部簽發(fā)的臨時(shí)出入證，否則，保安人員有權不讓其進(jìn)入；
2、施工人員不得擅自動(dòng)用消防栓內的.消防水以及其它的各項消防設施，如確需動(dòng)用的，應提前知會(huì )我部，經(jīng)我部有關(guān)負責人核準后，方可動(dòng)用；
3、嚴禁施工人員在施工現場(chǎng)抽煙，大聲喧嘩、光背、穿拖鞋、隨地大小便等行為；
4、未經(jīng)本酒店工程部有關(guān)負責人的許可，不得隨意接駁電源；
5、所有施工人員只能按照規定的路線(xiàn)進(jìn)入施工現場(chǎng)，不得擅自進(jìn)入酒店的營(yíng)業(yè)區域。
以上施工現場(chǎng)管理處罰規定，請施工單位嚴格遵守，如有違反，我部有權將視其情節的輕重予以罰款或其它處罰。
酒店管理制度6
一、個(gè)人衛生
1、廚房部員工堅持按時(shí)上、下班、堅守崗位；進(jìn)入廚房務(wù)必做到工裝鞋整潔。
2、在工作時(shí)間內，當班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房?jì)忍膳P，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛生
1、持續地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
2、持續瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。
3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時(shí)報修。
6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并持續整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本持續干凈、標識明確并加蓋，按時(shí)清理。
三、冰箱衛生
1、冰箱有專(zhuān)人管理，定期化霜。
2、持續冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
四、食品衛生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應持續新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關(guān)規定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛生
1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機械務(wù)必持續清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務(wù)必清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具務(wù)必持續本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛生
1、切配上下務(wù)必持續清潔、衛生、整潔。
2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內外務(wù)必持續清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報修。
七、爐灶衛生
1、灶臺持續不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
2、鍋具務(wù)必清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調料罐、缸務(wù)必清潔衛生并加蓋。
八、冷葷間衛生
1、非冷葷間工作人員不得無(wú)故入內。
2、冷葷間操作人員，務(wù)必做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前務(wù)必消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，持續清潔衛生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜務(wù)必回爐加工。
5、冰箱內食品務(wù)必排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時(shí)報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專(zhuān)間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余務(wù)必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
酒店廚房管理制度12
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。
7、凡易敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的`原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食脾藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點(diǎn)接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交班內容。
5、值班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。
9、廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì )議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：
�。�1）衛生工作會(huì )：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
�。�2）生產(chǎn)工作會(huì )：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜拼新；
�。�3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
�。�4）設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
�。�5）每日例會(huì )：主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�6）安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
�。�7）協(xié)調會(huì )議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。
3、與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向總廚請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1 、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應噪熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房?jì)纫磺袀�(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
5、廚房?jì)纫磺刑厥夤ぞ�，如雕刻、花嘴等工具，由�?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數和檢查質(zhì)量。
6、廚房?jì)扔镁咭耘f換新，并需辦理相關(guān)手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績(jì)優(yōu)異者。
2、出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較事故隱患者。
6、多次受到顧客表?yè)P者。
7、衛生工作一貫表現突出，為家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。
�。ǘ┏霈F下列情況之一者，給予懲處：
1、違廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
�。ㄈ┮陨溪剳蜅l例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由廚師長(cháng)提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
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1、考核工作是一項常規工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門(mén)做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來(lái)的工作表現記錄，確�？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實(shí)是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀(guān)性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見(jiàn)，應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績(jì)與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來(lái)，以調動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
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1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、績(jì)效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
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1、個(gè)人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書(shū)面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現符合職能要求，則正式任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長(cháng)同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)間要換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁筏作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(cháng)處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買(mǎi)單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、膨他人者，開(kāi)出并處罰20分。
14、違廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
酒店廚房管理制度13
為了增長(cháng)酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項規章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：
1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長(cháng)的工作分配。
2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8：30點(diǎn)，下午4：00分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(cháng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(cháng)除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門(mén)處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(cháng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
10、煮飯人員煮飯時(shí)要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告廚師長(cháng)打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規章制度。
酒店廚房管理制度14
為了提高廚房出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個(gè)人團體素質(zhì)和廚房形象，特定如下制度
1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句，一個(gè)指令，先執行，后申述的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。
2、嚴格按照廚房規定的時(shí)間上，下班嚴禁遲到，早退，違者處以罰款；曠工者重罰【按員工手冊】
3、當班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，玩手機，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍，聊天
4、上班是嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；上班時(shí)工衣穿戴整潔，時(shí)刻保持干凈，樹(shù)立良好廚師形象，保持團隊良好素質(zhì)
5、同事之間，團結友愛(ài)，相互尊重，同心協(xié)力完成一切出品工作
6、嚴格按照設備規定正常操作，減少不要的事情發(fā)生
7、按照餐廳規定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴禁偷吃
8、私人用品不能帶入廚房，愛(ài)護餐廳一切財產(chǎn)，損壞物品則相應賠償
9、做好自己的衛生區，地面保持干凈，無(wú)垃圾，油污等否則對當事人及該崗位主管進(jìn)行相應罰款
10、認真做好自己的本職工作，因工作造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款，多次者給予辭退
11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實(shí)不能食用的應及時(shí)報告負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉，嚴格按照程序管理。
12、廚房部任何人一律留短發(fā)，不留長(cháng)指甲，13、廚房部每周五例會(huì )，總結上周菜品出品質(zhì)量問(wèn)題，并與一切不足問(wèn)題。
14、值班人員做好本職工作外離崗時(shí)關(guān)好水，電，氣，門(mén)窗，以免發(fā)生意外。
15、工作粗心，不服從分配不按照流程工作，引起重大事故者由當事人負主要責任，主管負失職責任
先做人后做事此制度罰款不是目的，目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感，為廚房做出最好的業(yè)績(jì)
酒店廚房管理制度15
1、廚房每一個(gè)員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴禁在工作場(chǎng)所內打鬧、奔跑；使用機械設備時(shí)必須按照標準的操作進(jìn)行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開(kāi)關(guān)，然后開(kāi)始點(diǎn)火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習慣；下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開(kāi)關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認關(guān)閉氣閥的制度；
2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時(shí)進(jìn)行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時(shí)人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進(jìn)行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過(guò)的滅火設備必須報告保安部并對其進(jìn)行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育
酒店管理制度7
宿舍食堂管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1. 保障學(xué)生健康：嚴格的食品安全與衛生標準能有效預防疾病傳播，保護學(xué)生的身體健康。
2. 維護秩序：規范的`管理流程能避免混亂，保持良好的就餐環(huán)境，促進(jìn)和諧宿舍生活。
3. 提升滿(mǎn)意度：高效的服務(wù)流程能減少等待時(shí)間，提高學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意度。
4. 風(fēng)險防控：應急處理機制可以迅速應對突發(fā)事件，降低負面影響。
酒店管理制度8
宿舍水電管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 確保安全：防止因不當使用水電造成的安全事故。
2. 促進(jìn)公平：保證公共資源的.公正分配，避免浪費。
3. 培養習慣：培養學(xué)生的節能意識和社會(huì )責任感。
4. 維護秩序：維持宿舍環(huán)境的和諧穩定，提升生活質(zhì)量。
酒店管理制度9
酒店車(chē)輛管理工作流程
項目工作規范
車(chē)輛安排
酒店各部門(mén)用車(chē)應提前一天辦理用車(chē)手續，填寫(xiě)用車(chē)單，經(jīng)部門(mén)負責人簽字后，作出用車(chē)計劃安排。必須確保酒店領(lǐng)導用車(chē)。各部門(mén)遇有突發(fā)事件或業(yè)務(wù)急需用車(chē)，也應填寫(xiě)用車(chē)單。按緊急情況用車(chē)處理。夜間用車(chē)由值班經(jīng)理審批。車(chē)輛出境，必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準。
車(chē)輛使用
駕駛員憑辦公室用車(chē)單出車(chē)，領(lǐng)取車(chē)輛鑰匙，用車(chē)結束，由駕駛員填寫(xiě)行車(chē)記錄，連同用車(chē)單及時(shí)交還。駕駛員必須嚴格遵守交通規則，確保行車(chē)安全。駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應協(xié)助隨車(chē)工作人員一起裝卸貨物。車(chē)輛應停放在指定、安全可靠的地點(diǎn)，夜間一律不準在外停放過(guò)夜，如確因工作需要，須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準同意。車(chē)輛使用情況，按月向酒店總經(jīng)理報告。
車(chē)輛的維護保養
車(chē)輛建檔立卡，做到“一車(chē)一卡”。按計劃進(jìn)行年檢和維護保養。做好車(chē)輛登記卡。駕駛員堅持“一天一查”工作制度。用車(chē)前和接班時(shí)按車(chē)輛日常維護保養手冊規定進(jìn)行檢查；下班前和用車(chē)后要檢查和及時(shí)補充油料、水、電和冷卻液，清潔車(chē)輛和煙灰盒，鎖好門(mén)窗及尾蓋；由專(zhuān)人定期對車(chē)輛維護保養進(jìn)行抽查。
油料、物料的領(lǐng)用與保管
油料、物料、工具和車(chē)輛零件要有專(zhuān)人保管，并負責領(lǐng)發(fā)。油料、工具、物料和車(chē)輛零件的`購進(jìn)與發(fā)放要建立帳冊，領(lǐng)用要填寫(xiě)領(lǐng)用單。
特殊情況的處理
車(chē)輛如發(fā)生交通事故，駕駛員應迅速與辦公室取得聯(lián)系，及時(shí)派出人員，采取措施進(jìn)行處理。
酒店管理制度10
為使酒店員工宿舍保持良好的公共秩序、整潔的環(huán)境、完好的公用設施，同時(shí)讓員工能在舒適的環(huán)境中，安靜休息，達到提高工作效率的目的，特制定以下管理規定。
一、 住宿登記
1、 本酒店員工，凡需要安排住宿的，必須由本人提出申請，經(jīng)酒店總經(jīng)理審核和批準后方可住宿，如發(fā)現未經(jīng)行政書(shū)面審批擅自入住者，將按其所住單元當月每人平攤應扣金額的`雙倍扣計進(jìn)行處罰，并追究酒店總經(jīng)理的責任。
2、 原則上，分店員工宿舍只能入住該分店的員工，如特殊情況下，有公司總部員工或其他分店的員工要求入住，必須經(jīng)過(guò)運營(yíng)部負責人批準才能入住。
3、 凡入住員工宿舍的員工必須辦理住宿登記手續。
二、 宿舍管理條例
運營(yíng)部及酒店總經(jīng)理將對宿舍定期進(jìn)行檢查，檢查包括衛生清潔、入住記錄、宿舍物品管理和安全管理等，如發(fā)現問(wèn)題，將追究當事人和酒店總經(jīng)理的責任。
1、 服從酒店總經(jīng)理的管理。
2、 區分男舍和女舍；男、女員工均不得進(jìn)入異性宿舍閑聊。
3、 不得在宿舍內賭博、吵架、打架斗毆。
4、 嚴禁攜帶、存放易燃、易爆物品進(jìn)入宿舍。
5、 宿舍內不得張貼、觀(guān)看黃色畫(huà)報、刊物、影碟。
6、 員工之床位只供其本人使用，不得出借他人及容留他人住宿。
7、 嚴禁在宿舍內使用任何本酒店的客用品。
8、 節約用水、電，不得浪費，離開(kāi)時(shí)注意檢查水龍頭、電器、電燈等是否已經(jīng)關(guān)閉。
9、 凡宿舍內部設備或物品，一經(jīng)公司總部分配后，均不得擅自調換、移動(dòng)或侵占歸己。
10、 須愛(ài)護宿舍公物，如因寄宿人員之過(guò)失致公物損壞的，應照價(jià)賠償，賠償費用酌情由薪資中一次或分期扣除。
11、 各自保管好自己的財物，如在宿舍內發(fā)生失竊，一切責任自負。
12、 室內嚴禁燒煮、烹飪或自接電線(xiàn)和裝接電器，一經(jīng)發(fā)現，立即沒(méi)收，如上述原因造成火災事故，要追究刑事責任。
13、 室內不得使用或存放危險及違禁物品，以防止安全事故。
14、 嚴禁在宿舍區域內大聲喧嘩，如大聲唱歌，提高錄音機聲音等。
15、 自覺(jué)做好安全保衛、防火、防盜等工作，公司和定期對宿舍進(jìn)行各方面的檢查與監督。
16、 不準擅自留宿外人，晚間23：00停止來(lái)訪(fǎng)，以免影響他人休息。
17、 午休和晚上睡覺(jué)時(shí)間禁止有任何影響他人睡眠之行為。
18、 各宿舍須隨時(shí)保持清潔衛生，由住宿人輪流清潔整理，污穢、廢物、垃圾等應集中傾倒于指定場(chǎng)所，搞好公共衛生，做好宿舍區的環(huán)保工作。
三、 不得住宿的人員范圍
住宿員工如有下列情況之一者，除取消住宿床位外，還將呈報部門(mén)負責人處理：
1、 患有傳染病者。
2、 有不良嗜好者。
3、 不服從酒店總經(jīng)理管理者。
4、 在宿舍賭博、斗毆者。
5、 蓄意損壞公用設施或公物者。
6、 不遵守就寢時(shí)間，發(fā)生噪音影響公共秩序、公共環(huán)境者。
7、 未經(jīng)批準留宿外人者。
8、 無(wú)正當理由經(jīng)常外宿不歸者，每月住宿少于二十天者（請假者除外）。
9、 未經(jīng)許可擅自裝設電燈及插頭或其他電器者。
10、 有偷竊行為者。
11、 違反本管理辦法者。
四、 自動(dòng)退宿人員（包括離職）
須提前告知酒店總經(jīng)理，經(jīng)批準和辦理手續后方可搬離宿舍，否則公司仍當在住進(jìn)行扣計水電費用；凡辭職人員，必須在離職的最后一天辦理手續后遷出宿舍。
五、 員工宿舍的相關(guān)費用收取規定
員工需分攤所發(fā)生的水電費收取方法分兩種：公司自建宿舍和租賃宿舍
公司自建宿舍：費用收取方法將由酒店總經(jīng)理按實(shí)際入住天數和費用計算，并員工確認后報公司，費用將從每月工資中扣除。
租賃宿舍：費用收取方法將由酒店總經(jīng)理按實(shí)際入住天數和費用計算，等交電費和水費的日期前，費用將由酒店總經(jīng)理收取后去相關(guān)部門(mén)交費即可。
六、 員工宿舍相關(guān)設備的配備規定
公司自建宿舍：
1、 根據情況可配備電熱水器或接酒店熱水系統。
2、 每間房配備一臺空調。
租憑宿舍：找宿舍時(shí)，需找有配備熱水器和空調的房子。
酒店管理制度11
酒店客人接待管理制度
一、a級接待：
1、接待對象：
1）著(zhù)名的政治家、重要領(lǐng)導人，著(zhù)名藝術(shù)家、著(zhù)名演員、運動(dòng)員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來(lái)客源的重要客人。
2）上級領(lǐng)導機關(guān)的主要領(lǐng)導人。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）制作專(zhuān)門(mén)歡迎橫幅和水牌
2）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
3）總經(jīng)理親率各部門(mén)正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門(mén)口列隊歡迎客人
4）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；召開(kāi)出品部會(huì )議，強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）總經(jīng)理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。
二、b級接待
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的重要客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理工作考察。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的'規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)制服提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
2）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)；各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前2小時(shí)必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。
5）如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。
三、c級接待：
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的普通客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。
3）酒店需要感謝或表示慰問(wèn)的客人。
2、迎賓規格：
按各部門(mén)的日常操作進(jìn)行
3、接待規格：
1）由各部門(mén)的高級服務(wù)員進(jìn)行各項服務(wù)。
2）接待部門(mén)的經(jīng)理負責跟蹤接待工作。
酒店管理制度12
酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿(mǎn)意的元無(wú)陷缺陷服務(wù)。目前國內酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著(zhù)名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規范，其崗位職責規范設計條分析可謂面面俱到。并已在國內酒店業(yè)管理市場(chǎng)上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進(jìn)。在管理制度引進(jìn)過(guò)程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問(wèn)題最終還是得總經(jīng)理親臨"現場(chǎng)辦公"才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆"制度管理不如現場(chǎng)管理"，更有一些酒店不由不得由此主張"以走動(dòng)式現場(chǎng)管理取代制度管理"�，F場(chǎng)管理固然高效，但帶來(lái)的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經(jīng)理)因陷于具體瑣事而脫不開(kāi)身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導致了企業(yè)戰略性失誤。
那么問(wèn)題的關(guān)鍵在哪里？經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年，對7家二---五星級酒店個(gè)案調研，我們發(fā)現：導致以上問(wèn)題的原因并不度化管理本身已過(guò)時(shí)，而是這些酒店的管理制度設計沒(méi)有針對酒店業(yè)務(wù)中最重要的問(wèn)題環(huán)節，而所有成功酒店的現場(chǎng)管理所體現的共同的核心特征就是問(wèn)題管理模式。因此，現代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問(wèn)題管理的機制。即提出問(wèn)題，研究問(wèn)題。解決問(wèn)題的機制，把酒店動(dòng)營(yíng)環(huán)節中最典型的問(wèn)題提出來(lái)，在制度設計中加以系統解決。
問(wèn)題管理使管理層次扁平化問(wèn)題管理就是運用持續不斷地提出問(wèn)題的方法進(jìn)而循序漸進(jìn)解決問(wèn)題的一種管理模式。問(wèn)題管理其實(shí)一直存在于酒店現場(chǎng)化管理實(shí)踐之中的，只不過(guò)在理論上尚未得到系統的結。問(wèn)題管理最主要的的特征是：
第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現狀不聞不問(wèn)的消極態(tài)度；
第二，把原本由管理人員執行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)，后勤等第一線(xiàn)前沿；
第三，問(wèn)題管理倡導了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責，而且要對自身崗位提出問(wèn)題，還可以對整個(gè)酒店所有經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)提出問(wèn)題；
第四，將發(fā)現問(wèn)題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動(dòng)的制度內容；
第五，將管理工作建立在問(wèn)題解決核心上，而不是原來(lái)的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng )新，使原有的五級管理精簡(jiǎn)為三級管理；
第六，問(wèn)題管理強化了所有領(lǐng)導和普通員工的權現責意識，培養了責任心；第七，人們常常為自身的學(xué)識與見(jiàn)識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問(wèn)題管理促使員工不斷發(fā)現問(wèn)題超越自我，給組織帶來(lái)活力。
問(wèn)題管理核心在于解決問(wèn)題
目前一些酒店推出的"員工創(chuàng )新"活動(dòng)，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問(wèn)題，再由管理人員和員工共同設計解決問(wèn)題的最佳方案，從而減少了工作中出現的失誤，這種做法就是把問(wèn)題做到了系統化和日�；�。另外，酒店調動(dòng)起員工提問(wèn)題的積極性后更要注意輔導教會(huì )員工提出問(wèn)題和參與問(wèn)題解決，結果在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現員工很能提出問(wèn)題。而且提的許多都是重要的和敏感的問(wèn)題，當然這一方面說(shuō)明員工的素質(zhì)較高；反過(guò)來(lái)說(shuō)，這樣的員工很難管理，他們要求實(shí)現個(gè)人價(jià)值的愿望會(huì )很強烈。如果酒店不能提供相應的資源幫助他們實(shí)現個(gè)人價(jià)值，員工就會(huì )感到當初得到的承諾不能兌現。自然會(huì )對企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見(jiàn)，讓員工學(xué)會(huì )解決問(wèn)題比提出問(wèn)題更重要。
問(wèn)題管理更要注重細節
在酒店業(yè)流行"服務(wù)在細節"的'說(shuō)法，問(wèn)題管理強調了細節管理。成都錦江賓館為了細節一詞，動(dòng)足了腦。成都錦江的客房里務(wù)有一個(gè)別的酒店看不到的擦鞋籃，內有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專(zhuān)供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說(shuō)明：客人如果沒(méi)空，需要服務(wù)員擦鞋的話(huà)，關(guān)照一下便可。這份說(shuō)明書(shū)是酒店客房部在開(kāi)展"入住錦江"，"溫馨安康"活動(dòng)中抓住細節服務(wù)管理一個(gè)創(chuàng )舉。錦江飯店每一樓層服務(wù)臺不僅務(wù)有市內電話(huà)簿，留言卡等物，還備有吹風(fēng)機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到"家外之家"的溫暖。"酒店無(wú)小事，件件是大事".例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時(shí)，前臺服務(wù)員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫(xiě)明送件人的通訊電話(huà)，萬(wàn)一無(wú)人認領(lǐng)，可以電話(huà)聯(lián)系。這么一個(gè)小細節，給客人留下了一個(gè)深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細節做得越細，就越具有競爭力。問(wèn)題管理可針對企業(yè)和各個(gè)細節，發(fā)現問(wèn)題，提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而把工作落到實(shí)處。
綜上述，我們不能簡(jiǎn)單地說(shuō)"制度化管理""現場(chǎng)化管理"誰(shuí)好誰(shuí)差，高效的管理，其平衡點(diǎn)在于制度管理與現場(chǎng)管理的"系統化"，即在基于問(wèn)題管理的基礎上，根據企業(yè)的核心問(wèn)題五一節設計科學(xué)有效的管理制度，以"現場(chǎng)管理：作為制度管理的補充，通過(guò)現場(chǎng)化管理可有針對性的發(fā)現，處理和分析酒店管理中出現的問(wèn)題，修正完善現行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。
酒店管理制度13
酒店人力資源管理制度是對酒店內部人力資源進(jìn)行有效管理和優(yōu)化配置的規則體系，旨在提升員工工作效率，促進(jìn)團隊協(xié)作，確保服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現酒店的經(jīng)營(yíng)目標。其內容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 招聘與選拔
2. 培訓與發(fā)展
3. 績(jì)效管理
4. 薪酬福利
5. 員工關(guān)系與勞動(dòng)法規遵守
6. 人才保留與激勵策略
內容概述：
1. 招聘與選拔：制定招聘流程，明確職位描述，設定勝任能力標準，確保公平公正地選拔合適的`人才。
2. 培訓與發(fā)展：設計系統化的培訓計劃，包括入職培訓、技能提升和職業(yè)發(fā)展課程，以提升員工的專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)素養。
3. 績(jì)效管理：建立績(jì)效評估體系，定期進(jìn)行考核，將員工表現與激勵措施掛鉤，促進(jìn)個(gè)人與組織目標的同步。
4. 薪酬福利：制定合理的薪酬政策，提供競爭力的福利待遇，以吸引和留住優(yōu)秀人才。
5. 員工關(guān)系與勞動(dòng)法規遵守：保障員工權益，處理勞動(dòng)爭議，確保酒店遵守相關(guān)勞動(dòng)法律法規。
6. 人才保留與激勵策略：實(shí)施長(cháng)期激勵計劃，如晉升機制、獎勵制度，以增強員工的歸屬感和忠誠度。
酒店管理制度14
本酒店施工管理制度旨在確保酒店建設期間的安全、質(zhì)量和進(jìn)度，以期達到預期的設計標準和客戶(hù)需求。其主要內容涉及以下幾個(gè)方面：
1、工程項目的規劃與管理
2、施工隊伍的資質(zhì)審查與管理
3、施工安全規定與應急預案
4、質(zhì)量控制與驗收標準
5、進(jìn)度管理與工期保證
6、成本控制與預算管理
7、環(huán)保與噪音管理
8、售后服務(wù)與保修期管理
內容概述：
1、工程項目的`規劃與管理：涵蓋項目啟動(dòng)、設計階段、招標過(guò)程、合同簽訂及施工準備等環(huán)節。
2、施工隊伍的資質(zhì)審查：對承包商和分包商的營(yíng)業(yè)執照、施工許可證、專(zhuān)業(yè)資質(zhì)證書(shū)等進(jìn)行審核。
3、安全規定：設立安全管理體系，包括安全培訓、現場(chǎng)安全檢查、安全事故處理等。
4、質(zhì)量控制：設定質(zhì)量檢驗標準，實(shí)施定期檢查，確保工程符合設計要求和行業(yè)規范。
5、進(jìn)度管理：制定施工計劃，監控工程進(jìn)度，及時(shí)調整資源分配。
6、成本控制：建立成本預算，進(jìn)行成本核算，防止超支。
7、環(huán)保與噪音管理：遵守環(huán)保法規，降低施工噪音，減少對周邊環(huán)境的影響。
8、售后服務(wù)：設立保修期，明確責任歸屬，確保工程后期維護。
酒店管理制度15
為了酒店賓客及員工的身心健康，控制吸煙帶來(lái)的危害，營(yíng)造文明、舒適、環(huán)保的公共環(huán)境，根據國家相關(guān)法律法規規定，酒店結合自身實(shí)際情況，特制定無(wú)煙樓層管理制度如下：
一、酒店無(wú)煙樓層區域為禁煙場(chǎng)所，場(chǎng)所內禁止吸煙。
二、無(wú)煙樓層通道房號指示牌上及房門(mén)上增設無(wú)煙樓層標示，為確保無(wú)煙房的空氣質(zhì)量，應注意通風(fēng)換氣，確�？諝馇逍�。
三、銷(xiāo)售、前臺應盡可能滿(mǎn)足客人對無(wú)煙房的要求或給予相關(guān)指引，當安排客人入住和接受客人預訂時(shí)，應主動(dòng)征詢(xún)客人，“先生/小姐，請問(wèn)你需要無(wú)煙房嗎，”應盡量避免安排吸煙客人入住無(wú)煙房，增加設備損壞的`風(fēng)險和人員工作量。
四、客人進(jìn)入無(wú)煙客房后，服務(wù)員應作溫馨提示。
五、無(wú)煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點(diǎn)吸煙，指定地點(diǎn)應遠離不吸煙者，并在吸煙區張貼或懸掛準許吸煙的明顯標志，配置相應數量吸煙器具。
六、采用部門(mén)例會(huì )、班前班后會(huì )、新員工培訓等各種形式向員工進(jìn)行宣傳，使其知道吸煙危害健康的相關(guān)知識，從而積極配合禁止吸煙的有關(guān)規定。
七、酒店控煙監督員每天不定時(shí)，每天至少一次，對各禁煙場(chǎng)所進(jìn)行巡查，對禁止吸煙工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查、督導。
八、部門(mén)管理人員應以身作則，少抽煙、不抽煙，同時(shí)引導、幫助部門(mén)下屬員工戒煙，使吸煙人數逐步下降。
九、客房全體員工有勸導賓客吸煙的責任和義務(wù)。
十、本規定從20xx年1月1日起執行。
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