酒店安全管理制度（優(yōu)秀15篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的酒店安全管理制度，歡迎大家分享。
酒店安全管理制度1
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應急性檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的'疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
八、從業(yè)人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。
酒店安全管理制度2
1.酒店工程部安全管理制度:鑰匙鎖具管理制度1.使用部門(mén)對鑰匙的使用進(jìn)行管理,所有門(mén)鎖備用鑰匙存于保安部,工程部負責保存鑰匙管理檔案。
2.所有鑰匙配制和換鎖、加鎖工作由酒店工程部執行,任何其他個(gè)人、部門(mén)不得私自處理。
3.部門(mén)因工作需要配制鑰匙、換鎖、加鎖,需部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《鎖具更換申請單》,經(jīng)保安部核準后,交工程總監/經(jīng)理室,由工程總監/經(jīng)理安排操作事宜。
4.工程倉庫管理員登記發(fā)放的鑰匙胚和鎖具,總監秘書(shū)負責填制鎖具登記記錄,并存檔。
5.技工換鎖、加鎖完畢后,將備用鑰匙交總監秘書(shū),由總監秘書(shū)交保安部。
酒店安全管理制度3
為加強賓館安全管理、維護賓館財產(chǎn)和賓客員工的生命、財產(chǎn)安全，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，根據國家有關(guān)法律和《江蘇省旅館業(yè)治安管理辦法》，結合賓館實(shí)際情況，制定本規定。
賓館的安全管理工作貫徹預防為主、確保重點(diǎn)、依靠群眾、綜合治理的方針，實(shí)行各級主要領(lǐng)導負責、專(zhuān)門(mén)工作和群防群治相結合的原則，落實(shí)以防火、防盜、防破壞、防治安災害事故、防食物中毒（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“五防”）為主要內容的安全管理責任制。按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，賓館總經(jīng)理是單位安全管理的主要責任人，實(shí)行總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、班組三級安全責任制。
總經(jīng)理安全管理職責
總經(jīng)理應執行國家有關(guān)法律、法規和規章，全面負責本單位的安全管理工作。其安全管理方面的主要職責是：
1．組織制定、實(shí)施各項安全管理規章制度，建立健全安全保衛工作責任制，部署安全保衛工作并檢查執行情況，全面落實(shí)“五防”措施，消除隱患。
2．對賓館員工進(jìn)行經(jīng)常性的法制和各項安全保衛知識教育，不斷增強員工的.法制觀(guān)念、安全觀(guān)念和保密觀(guān)念。
3．組建和管理安全保衛機構及群眾性護衛、消防和治安保衛組織，協(xié)調和決定安全管理工作的重大事項，不斷改善飯店治安保衛工作條件，充分發(fā)揮安全保衛部門(mén)的監督管理職能，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常動(dòng)轉。
4．建立健全經(jīng)理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并經(jīng)常檢查督促。夜值經(jīng)理應堅守崗位，處置突發(fā)事件，確保賓館夜間安全運轉。
5．負責組織重要活動(dòng)和接待的保衛任務(wù)和安全檢查工作，落實(shí)安全防范措施。
6．建立健全獎懲制度，對飯店員工和其他人員采取多種形式的考核管理。
財務(wù)部門(mén)管理職責
對固定資產(chǎn)的立項提出審核意見(jiàn),以供決策層參考.會(huì )同經(jīng)營(yíng)、技術(shù)、行政后勤等管理部門(mén)，辦理固定資的購建、轉移、報廢等財務(wù)審核手續，正確計提折舊，定期組織盤(pán)點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符；
參與賓館低值易耗品申購審核，入庫及領(lǐng)用發(fā)放，月終盤(pán)點(diǎn)核對�？値鞂梢赃M(jìn)行以舊換新的物品要嚴格執行,以杜絕浪費；
設備安全管理
一.使用管理
1.設備操作人員均應按操作規程進(jìn)行操作。
2.鍋爐工、空調工、電工均應持有專(zhuān)業(yè)操作證并定期年審.
3.其他設備的操作人員應接受工程部操作培訓。各部門(mén)的設備、設施因損壞而修理，應向工程部報修，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員私自維修。
4.各工種設備定期巡查內容:
水電(含弱電)空調系統(末端)巡查內容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機房的定期巡查，責任區域為:A區為維修一班,C區為維修二班.檢查周期為每周一次，外場(chǎng)燈光為維修班中班每晚檢查一次，冷庫及屋頂水箱為維修夜值每夜檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并如實(shí)記錄檢查與處理情況。重大問(wèn)題、及時(shí)向主管或經(jīng)理匯報。
空調主機房當班人員須對飯店前臺區域的空調及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時(shí)了解并掌握對主機和溫控的適度操作與調節，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對冷水機組、泵系統、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統按時(shí)履行巡查，實(shí)時(shí)如實(shí)填寫(xiě)運行日志，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報協(xié)調處理。
鍋爐房:當班運行人員負責檢查本區域設備狀況，保持使用設備清潔、完好檢查所有加油部位，并及時(shí)加油。發(fā)現情況及時(shí)向領(lǐng)班匯報。工程部根據具體情況每年安排一次大修，鍋爐班對設備每三個(gè)月小修一次。每月進(jìn)行一次鍋爐附件、附件設備大自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)修理，確定解決不了的問(wèn)題應及時(shí)匯報。
二.新增設備管理
1.凡需新增設備的部門(mén)，首先提出申請，報分管領(lǐng)導簽字后，報送工程部。
2.工程部按設備電氣負荷，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風(fēng)、水暖核實(shí)后，報請總經(jīng)理室批準后方可進(jìn)行購置。
3.工程部應向采供部提供產(chǎn)品信息和提出產(chǎn)品質(zhì)量、尺寸等要求。
4.根據安裝要求，并視工程大小，工程部決定內部或委托專(zhuān)業(yè)施工單位施工。
5.新裝設備應由工程部的相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員當場(chǎng)開(kāi)箱檢查：
�。�1）規格型號是否相同，質(zhì)量是否達到要求;
�。�2）收集有關(guān)技術(shù)說(shuō)明資料，并交內勤存檔。
�。�3）收集有關(guān)備品備件、隨機工具等，交工程部保存。
6.設備安裝后應由工程部技術(shù)人員在場(chǎng)指導調試后，方可投入運行。
7.設備一經(jīng)安裝固定，使用部門(mén)不得任意移動(dòng)位置，另接電源等，若因經(jīng)營(yíng)需要，按改移裝制度辦理。
8.設備正常運轉后，應由使用部門(mén)負責人簽字，方可交付投入使用。
三.設備改、移裝管理
1.酒店設備需改、移裝時(shí)，應由使用部門(mén)提出書(shū)面申請。
2.工程部根據施工技術(shù)要求及動(dòng)力提供等其他技術(shù)因素論證后進(jìn)行計劃安排。
3.對改裝工程較大，技術(shù)復雜性和價(jià)格較高或需對原結構、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門(mén)經(jīng)理提出申請，擬定方案，報請總經(jīng)理批準后，方可施工。
4.設備改裝的材料及審批文件應由工程部存檔。隱蔽工程設施的改裝、移裝資料及設備改動(dòng)原因除存檔外，應對相應的施工圖紙作改動(dòng)或標注有關(guān)說(shuō)明備案。
5.部門(mén)移裝、改裝時(shí)，應按設備轉讓制度處理，并辦理有關(guān)撤消、登記手續。
6.凡未經(jīng)賓館許可，私自移動(dòng)、改裝拆除設備或破壞建筑結構、裝潢效果者，將追究有關(guān)部門(mén)責任。
酒店安全管理制度4
1、目的
對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、職責
�。�1）酒店餐飲負責人負責于第一時(shí)間立即向市食品藥品監督局報告食品安全事故發(fā)生情況。
�。�2）酒店食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
�。�3）酒店食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
�。�4）酒店餐飲負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
�。�5）酒店各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
�。�1）報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告給上級領(lǐng)導所發(fā)生的食品安全事故。
�。�2）報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，酒店各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的'食品安全事故，要立即向總經(jīng)理報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�、俪醮螆蟾�
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�、陔A段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
�、劭偨Y報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
�。�3）食品安全事故處置
酒店發(fā)生重大食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
5、責任追究
�。�1）酒店負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
�。�2）酒店各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
酒店安全管理制度5
一、 車(chē)輛管理的工作內容
1、執行各種運輸任務(wù)，接送住店客人，完成酒店日常辦公用車(chē)的工作安排。
2、負責車(chē)輛的維修、保養工作。
3、進(jìn)行用車(chē)登記，協(xié)調好客人和酒店各部門(mén)的關(guān)系，提高車(chē)輛的利用率，節約資源。
二、 車(chē)輛運輸的組織管理
1、辦公室是車(chē)輛運輸工作的組織、管理、指揮中心。
2、總務(wù)協(xié)助總經(jīng)辦主任做好車(chē)隊的各項具體工作，監督執行公司行政車(chē)輛使用管理的有關(guān)規章制度。
3、行政車(chē)隊設專(zhuān)職司機，要服從總經(jīng)辦的統一調配。三、 各崗位職責
1、辦公室主任
◇ 保證車(chē)輛安全運行，確保酒店客人服務(wù)用車(chē)和酒店辦公用車(chē)，行使調度的職責。
◇ 負責審閱處理各種報表、報銷(xiāo)單據，嚴格把關(guān)；做好車(chē)輛燃料及配件的管理，增收節支。
◇ 監督、檢查服務(wù)質(zhì)量，對出現的問(wèn)題，立即采取糾正和預防措施，并督導、檢查改進(jìn)情況。
◇ 掌握每日車(chē)輛的預訂及調配情況，進(jìn)行有效控制。 ◇ 協(xié)助處理車(chē)輛事故及保險理賠，并疏通、協(xié)調與各職能部門(mén)的關(guān)系。
2、總務(wù)
◇ 負責所有車(chē)輛的預訂工作，確認無(wú)誤后將詳細情況填寫(xiě)到“車(chē)輛調度運行日志”上，并簽字確認。
◇ 負責養路費、隧道費等各項費用的交付。 ◇ 負責辦理車(chē)輛的`各項保險手續。
◇ 協(xié)助司機做好月檢、季檢、年審等檢驗工作。
◇ 負責核對駕駛員行車(chē)記錄。
◇ 隨時(shí)掌握各種車(chē)輛狀態(tài)，做到心中有數，保證派車(chē)及時(shí)、用車(chē)安全。
◇ 每月月底分別與加油站及駕駛員核對、結算油料。
◇ 做好相關(guān)的月報表。
3、駕駛員
◇ 檢查班前車(chē)輛狀況，做好出車(chē)準備。
◇ 定期對車(chē)輛進(jìn)行清潔、維護和保養，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并解決問(wèn)題，保持車(chē)輛的良好狀態(tài)。
◇ 嚴格執行交通安全法規和有關(guān)條例，確保安全行車(chē)。
◇ 優(yōu)質(zhì)、高效地完成預訂用車(chē)和臨時(shí)用車(chē)任務(wù)，為客人、酒店和員工提供安全可靠的服務(wù)。
◇ 做好行車(chē)記錄。
◇ 做好各項表格的填制工作。
停車(chē)場(chǎng)管理規定
第一章總則
第一條為了維護停車(chē)場(chǎng)內的秩序，確保停車(chē)場(chǎng)內的設備、設施和停放車(chē)輛的安全，規范停車(chē)場(chǎng)收費行為，特制定本規定。
第二條本規定適用于大廈轄區內停車(chē)場(chǎng)
第三條職責：
�。ㄒ唬┸�(chē)場(chǎng)收費員按標準收取駛出車(chē)輛的車(chē)位有償使用費，放行。
�。ǘ┸�(chē)管員負
責指揮車(chē)輛整齊停放、存放、巡視、監護并做好進(jìn)出場(chǎng)記錄。
�。ㄈ┸�(chē)管負責人負責車(chē)輛管理的監督、指導。
第四條引用文件：《中華人民共和國交通管理條例》、《停車(chē)場(chǎng)建設和管理暫行規定》、《深圳市關(guān)于加強機動(dòng)車(chē)輛停放服務(wù)收費管理的通知》等相關(guān)法規。
第二章車(chē)場(chǎng)及車(chē)輛停放管理
第五條停車(chē)場(chǎng)內應按消防要求設置、配備手提或便攜滅火器等消防器材。
第六條停車(chē)場(chǎng)和車(chē)行道路應做好停車(chē)位和行車(chē)線(xiàn)以及禁停、轉彎、減速、禁鳴、限高等醒目標識。
第七條停車(chē)場(chǎng)內應設置垃圾桶(箱)，在必要的位置設置路障和防護欄。
第八條車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)必須服從車(chē)管員的指揮，遵守停車(chē)場(chǎng)管理規定，履行相關(guān)手續，按規定交納費用。
第九條停放好車(chē)輛后，必須上鎖，車(chē)箱、車(chē)簍內貴重物品隨身帶走。
第十條駕駛員、車(chē)輛使用人必須保持車(chē)場(chǎng)清潔，不得將車(chē)上的雜物和垃圾丟在車(chē)場(chǎng)內，車(chē)輛發(fā)生漏油時(shí)，車(chē)主應即行處理。
第十一條停車(chē)場(chǎng)內禁止洗車(chē)（萬(wàn)科洗車(chē)場(chǎng)規定范圍除外）、修車(chē)、試車(chē)、練習。
第十二條任何人不得損壞停車(chē)場(chǎng)內消防、清潔、電器、供水等場(chǎng)地設施。
第十三條停車(chē)場(chǎng)由專(zhuān)職保管人員24小時(shí)值班。
第十四條不準酒后取車(chē)啟動(dòng)機動(dòng)車(chē)輛并駕駛。
第十五條車(chē)輛進(jìn)出：
�。ㄒ唬┸�(chē)管人員應引導車(chē)輛使用人在指定位置停放車(chē)輛，主動(dòng)、禮貌上前接待。
�。ǘ┸�(chē)管人員在辦妥相應手續后方可允許車(chē)輛離場(chǎng)，如因私自放行導致車(chē)輛失竊，車(chē)管人員承擔一切責任。
�。ㄈ┮归g停放的車(chē)輛，車(chē)管員應做好記錄并辦理交接班手續。
第十六條巡視：
�。ㄒ唬┸�(chē)管員每半小時(shí)或臨時(shí)詳細檢查車(chē)輛的車(chē)況，發(fā)現漏油、未上鎖、車(chē)箱(車(chē)簍)遺留物品等情況應及時(shí)處理并通知車(chē)主，同時(shí)應在交接班記錄本上做好記錄，特殊情況報告部長(cháng)處理。
�。ǘ┯庖管�(chē)輛，或遇交接班時(shí)應清點(diǎn)、核對數量，確保安全。
�。ㄈ┎块L(cháng)檢查手提滅火器等消防器材，發(fā)現逾期或其它異常情況應在交接班記錄本上記錄并及時(shí)上報，立即處理。
�。ㄋ模┸�(chē)管員負責維護好停車(chē)場(chǎng)內清潔衛生，保持車(chē)場(chǎng)整潔。
第十七條意外事故的處理：
�。ㄒ唬┊斳�(chē)管員發(fā)現停車(chē)場(chǎng)內的車(chē)輛被盜或被損壞時(shí)，就立即通知車(chē)主，同時(shí)逐級報告領(lǐng)班及部門(mén)主管和公司領(lǐng)導。
�。ǘ⿲僮曹�(chē)事故的，車(chē)管員不得放行肇事車(chē)輛，并保護好現場(chǎng)。
�。ㄈ⿲傩锞苹驅め呎厥露l(fā)的砸車(chē)事故，車(chē)管員應立即制止，并通過(guò)巡邏安全員上門(mén)通知車(chē)主，對造成的事故進(jìn)行確認。
�。ㄋ模┸�(chē)管員認真填寫(xiě)交接班記錄，如實(shí)寫(xiě)明逾夜停放車(chē)輛的數量、區域停放情況、發(fā)生事故的時(shí)間以及發(fā)現后的報告處理情況。
�。ㄎ澹┸�(chē)輛在停車(chē)場(chǎng)被盜后，車(chē)管員應立即匯報公司處理，待車(chē)主確認后向當地公安機關(guān)報案，車(chē)管員以及車(chē)主都應積極配合公安機關(guān)做好調查處理工作，涉及公司內部人員責任問(wèn)題，由公司組織調查，視情況做出處理決定。
�。┦召M系統一旦停電，應通知出入口崗位當值人員，使用手動(dòng)計費。然后立即使用緊急照明，保證各通道照明。
第十八條崗亭制度：
�。ㄒ唬⿳復苗R框懸掛車(chē)輛管理制度(崗位制度、操作規程和停車(chē)場(chǎng)管理規定)、收費標準、營(yíng)業(yè)執照，保管員姓名和照片等。
�。ǘ┎辉S閑雜人員進(jìn)入。不許存放雜物，隨時(shí)保持室內外清潔。
�。ㄈ⿳復ぁ爸蛋嘤涗洝�、“車(chē)輛出入登記表”及“車(chē)輛停放卡”均放在固定位置，且應擺放整齊。
第三章收費辦法
第十九條收費標準：
�。ㄒ唬┡R時(shí)停放：15分鐘內免收停車(chē)費。首x小時(shí)x元/次，超過(guò)x小時(shí)，每小時(shí)加收x元，連續停放在24小時(shí)內最高限額停車(chē)費50元。
�。ǘ┰驴ㄍ７牛簒元/月。
�。ㄈ┰驴ǘㄎ煌７牛簒元/月。
第二十條優(yōu)惠范圍：
�。ㄒ唬┵徺I(mǎi)年卡用戶(hù)送一個(gè)月免停車(chē)費。
�。ǘ﹛x大廈業(yè)主（租戶(hù)）購買(mǎi)年卡xx元/月。 【酒店車(chē)輛安全管理制度】
酒店安全管理制度6
A、消防以防范為主，全體工程人員務(wù)必做到如下幾點(diǎn)：
1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性狀況；
2.了解各種線(xiàn)路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。
3.了解各營(yíng)業(yè)部門(mén)的平面布置及平安通道、四周環(huán)境狀況、建筑特點(diǎn)。
4.了解和嫻熟把握在火災狀況下的自救和營(yíng)救方法。
5.定期檢查各總電源開(kāi)關(guān)及支路電源開(kāi)關(guān)的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬(wàn)一發(fā)生火災的狀況下，不會(huì )因電源問(wèn)題導致火災面積的擴大。
6.定期檢查和保養本部門(mén)的消防器材及營(yíng)救物品如：繩索、架梯、手電等。
7.定期檢查各部門(mén)設備的.使用保養狀況，確保各種電器設備及開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路的平安性能。
8.備好各種建筑圖紙及資料，以利準時(shí)處理各種意外事故的發(fā)生。
B、當火災發(fā)生時(shí)，工程人員應做到如下幾點(diǎn)：
1.在火警狀況下能鎮靜冷靜，有較強的應變力量，能快速幫助保安疏散被困人員和撲滅火災。
2.接警后在第一時(shí)間內（不超過(guò)1分鐘），快速切斷事故部門(mén)的電源。
3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場(chǎng)幫助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場(chǎng)幫助營(yíng)救，留守一人在配電室值守，來(lái)應付各種意外事情的發(fā)生。
4.遵循救人優(yōu)先，滅火伴同進(jìn)行的原則。
5.救火時(shí)不要任憑與電線(xiàn)或電氣設備接觸。特殊要留心地上的電線(xiàn)，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場(chǎng)合下，如若無(wú)法準確推斷線(xiàn)纜是否帶電，一律要作為帶電體來(lái)對待，以免混亂中有人觸電。
C、小型火災事故現場(chǎng)的處理。
1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。
2）愛(ài)護現場(chǎng)，調查并分析事故發(fā)生緣由。
3）清理現場(chǎng)，先清理比較危急的物件，比如簡(jiǎn)單墜落傷人的。
酒店安全管理制度7
第一條各職能部門(mén)應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本酒店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門(mén)應當在公安消防部門(mén)和酒店保安部門(mén)的指導下，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門(mén)的消防安全管理人。
第四條酒店的消防安全責任人應當履行《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門(mén)應當確定本部門(mén)的消防安全管理人。管理人對單位的`消防安全責任人負責，實(shí)施和組織落實(shí)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。
第六條屬酒店的消防安全重點(diǎn)部門(mén)，應當在公安消防和保衛部門(mén)的指導下，制定其相應的重點(diǎn)部門(mén)各項消防安全管理制度，實(shí)行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門(mén)應當按照消防法規的有關(guān)規定，結合本部門(mén)的特點(diǎn)，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績(jì)突出的部門(mén)及個(gè)人，應當給予表?yè)P和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟損失的，應當依照有關(guān)的法律法規和本制度，對其部門(mén)的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
酒店安全管理制度8
(一)消防安全教育、培訓制度
1、每年以創(chuàng )辦消防知識宣傳欄、開(kāi)展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學(xué)習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。
3、各部門(mén)應針對崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓。
4、對消防設施維護保養和使用人員應進(jìn)行實(shí)地演示和培訓。
5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓。
7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。
(二)防火巡查、檢查制度
1、落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實(shí)巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對公司進(jìn)行防火巡查。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現火災隱患，檢查人員應填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
4、檢查部門(mén)應將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén)，各部門(mén)負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現本單位存在火災隱患，應及時(shí)整改。
5、對檢查中發(fā)現的火災隱患未按規定時(shí)間及時(shí)整改的，根據獎懲制度給予處罰。
(三)安全疏散設施管理制度
1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。
3、應保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風(fēng)、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養。
4、嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
(四)消防控制中心管理制度
1、熟悉并掌握各類(lèi)消防設施的使用性能，保證撲救火災過(guò)程中操作有序、準確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話(huà)。
3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續。無(wú)交接班手續，值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現設備故障時(shí)，應及時(shí)報告，并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復。
5、非工作所需，不得使用消控中心內線(xiàn)電話(huà)，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。
6、上班時(shí)間不準在消控中心抽煙、睡覺(jué)、看書(shū)報等，離崗應做好交接班手續。
7、發(fā)現火災時(shí)，迅速按滅火作戰預案緊急處理，并撥打119電話(huà)通知公安消防部門(mén)并報告部門(mén)主管。
(五)消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負責，專(zhuān)職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。
2、消防設施及消防設備的技術(shù)性能的維修保養和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門(mén)負責，設專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽(tīng)取值班人員意見(jiàn)，發(fā)現異常及時(shí)安排維修，使設備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
3、消防設施和消防設備定期測試：
(1)煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門(mén)負責組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統每半年檢測一次。
(4)室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
(5)其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時(shí)間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。
(2)派專(zhuān)人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。
(3)對消防器材應經(jīng)常檢查，發(fā)現丟失、損壞應立即補充并上報領(lǐng)導。
(4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理，并指定專(zhuān)人負責。
(六)火災隱患整改制度
1、各部門(mén)對存在的火災隱患應當及時(shí)予以消除。
2、在防火安全檢查中，應對所發(fā)現的火災隱患進(jìn)行逐項登記，并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災隱患未消除前，各部門(mén)應當落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無(wú)能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門(mén)或當地政府報告。
4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規定的期限內改正并寫(xiě)出隱患整改的復函，報送公安消防機構。
(七)用火、用電安全管理制度
1、用電安全管理：
(1)嚴禁隨意拉設電線(xiàn)，嚴禁超負荷用電。
(2)電氣線(xiàn)路、設備安裝應由持證電工負責。
(3)各部門(mén)下班后，該關(guān)閉的電源應予以關(guān)閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴格執行動(dòng)火審批制度，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應按規定向消防工作歸口管理部門(mén)申請“動(dòng)火許可證”。
(2)動(dòng)火作業(yè)前應清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區域范圍內的易燃易爆危險物品或作適當的安全隔離，并向保衛部借取適當種類(lèi)、數量的滅火器材隨時(shí)備用，結束作業(yè)后應即時(shí)歸還，若有動(dòng)用應如實(shí)報告。
(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工，應按規定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請，申請部門(mén)需派人現場(chǎng)監督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負責隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者，本單位人員予以記小過(guò)二次處分，嚴重的予以開(kāi)除。
(八)易燃易爆危險物品和場(chǎng)所防火防爆制度
1、易燃易爆危險物品應有專(zhuān)用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。
2、易燃易爆危險物品應分類(lèi)、分項儲存�；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應分庫存放。
3、易燃易爆危險物品入庫前應經(jīng)檢驗部門(mén)檢驗，出入庫應進(jìn)行登記。
4、庫存物品應當分類(lèi)、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米，主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險物品存取應按安全操作規程執行，倉庫工作人員應堅守崗位，非工作人員不得隨意入內。
6、易燃易爆場(chǎng)所應根據消防規范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養工作。
(九)義務(wù)消防隊組織管理制度
1、義務(wù)消防員應在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習和滅火技能訓練，各項技術(shù)考核應達到規定的指標。
2、要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。
3、按照滅火和應急疏散預案每半年進(jìn)行一次演練，并結合實(shí)際不斷完善預案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。
(十)滅火和應急疏散預案演練制度
1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應急疏散預案。
2、組織全員學(xué)習和熟悉滅火和應急疏散預案。
3、每次組織預案演練前應精心開(kāi)會(huì )部署，明確分工。
4、應按制定的預案，至少每半年進(jìn)行一次演練。
5、演練結束后應召開(kāi)講評會(huì )，認真總結預案演練的情況，發(fā)現不足之處應及時(shí)修改和完善預案。
(十一)燃氣和電氣設備的檢查和管理制度
1、應按規定正確安裝、使用電器設備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓，獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作。各類(lèi)設備均需具備法律、法規規定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。電氣設備應由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。
3、電器設備負荷應嚴格按照標準執行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應嚴格按照電氣施工要求測試。
4、各類(lèi)線(xiàn)路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線(xiàn)。各類(lèi)電氣設備及線(xiàn)路均應定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長(cháng)電線(xiàn)。各部門(mén)應積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(cháng)電線(xiàn)是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。
6、電器設備、開(kāi)關(guān)箱線(xiàn)路附近按照本單位標準劃定黃區域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設備用畢應切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設備，安裝、維修人員離開(kāi)現場(chǎng)時(shí)應切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門(mén)外，工作場(chǎng)所內嚴禁使用明火。
9、使用明火的部門(mén)應嚴格遵守各項安全規定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場(chǎng)所內嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規定。
(十二)消防安全工作考評和獎懲制度
1、對消防安全工作作出成績(jì)的，予以通報表?yè)P或物質(zhì)獎勵。
2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關(guān)部門(mén)處理外，根據本單位的規定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進(jìn)行或保管不當而造成火警、火災，損失不大的;
B、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災，損失不大的;
C、未及時(shí)清理區域內易燃物品，而造成火災隱患的;
D、未經(jīng)批準，違規使用加長(cháng)電線(xiàn)、用電未使用安全保險裝置的`或擅自增加小負荷電器的;
E、謊報火警;
F、未經(jīng)批準，玩弄消防設施、器材，未造成不良后果的;
G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;
H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。
(2)有下列情形之一的，視情節輕重和認識態(tài)度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：
A、擅自使用易燃、易爆物品的;
B、擅自挪用消防設施、器材的位置或改為它用的;
C、違反安全管理和操作規程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的;
D、強迫其他員工違規操作的管理人員;
E、發(fā)現火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;
F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應急疏散預案
酒店(賓館)內發(fā)生火災時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處，下設四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò )組、滅火行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護救護組。各組職責：
通訊聯(lián)絡(luò )組：撥“119”向消防隊報警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。滅火行動(dòng)組：利用酒店(賓館)現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng)，搶救受災物質(zhì)。負責火災現場(chǎng)的警戒，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救，維護火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災現場(chǎng)安全防護工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
酒店安全管理制度9
1、酒店安全生產(chǎn)會(huì )每?jì)稍抡匍_(kāi)一次，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開(kāi)次數；
2、酒店安全生產(chǎn)會(huì )議由酒店安全負責人主持；
3、酒店安全生產(chǎn)會(huì )議參會(huì )人員為酒店各部門(mén)第一責任人，所有參會(huì )人員不得缺席，確因工作原因不能參加會(huì )議的，經(jīng)店領(lǐng)導同意另行派人參加。要求其他人參加的，經(jīng)領(lǐng)導同意，由保衛部負責通知。
4、保衛部做好會(huì )議紀錄和通知。
酒店安全管理制度10
一、為了確保酒店消防安全，保障客人和員工的生命財產(chǎn)安全，切實(shí)貫徹落實(shí)“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”的緊要指示和“防備為主、防消結合”的消防工作方針，杜絕火災事故的發(fā)生。依據《中華人民共和國消防法》和《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》，結合本單位實(shí)際，訂立本消防安全管理制度。
二、消防安全工作是酒店安全工作必不可少的緊要構成部分，酒店的消防安全工作在酒店防火委員會(huì )的領(lǐng)導下，在職能部門(mén)（保安部）的實(shí)在引導下，實(shí)行各級行政領(lǐng)導負責的防火安全責任制。由酒店法人代表?yè)撓腊踩熑稳�，領(lǐng)導酒店防火安全委員會(huì )，履行法定職責，積極開(kāi)展本店的消防安全工作。營(yíng)業(yè)總經(jīng)理為本店消防安全管理人，負責組織實(shí)施酒店的消防安全管理。各部門(mén)經(jīng)理為各部門(mén)的消防安全責任人。各部門(mén)應當落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全職責，確定各級消防安全責任人。
三、各級行政領(lǐng)導（消防安全責任人）必需把消防安全工作列入管理目標，與生產(chǎn)、工作、經(jīng)營(yíng)同時(shí)計劃、布置、檢查、考核和獎懲。建立和健全各項消防安全規章制度，遵守消防法律、法規、規章，落實(shí)管理措施，履行消防安全職責，保障酒店的.消防安全。
四、建筑工程施工現場(chǎng)的消防安全由施工單位負責，并接受酒店保安部的安全監督。實(shí)行施工總承包的，由總承包單位負責。分包單位向總承包單位負責，服從總承包單位對施工現場(chǎng)的消防安全管理。對建筑物進(jìn)行局部改建、擴建和裝修的工程，酒店與施工單位在訂立的合同中明確各方對施工現場(chǎng)的消防安全責任。
五、凡本店員工及外來(lái)人員，應自發(fā)遵守本制度的一切規定，接受消防、保安人員的業(yè)務(wù)引導和監督，凡違反本店規定的將受到批判教育或處分，直至追究法律責任。
六、一旦發(fā)生火警，應立刻向“119”和消防中心、保安部、酒店領(lǐng)導報警，并快速全力撲救，適時(shí)疏散客人�，F場(chǎng)人員必需服從酒店領(lǐng)導和消防人員的統一指揮。
七、不能擅自移動(dòng)、挪用和損壞消防器材。消防通道不得堵塞、不得堆放物品。路面不準隨便開(kāi)掘施工，以保持道路暢通。
酒店安全管理制度11
電梯屬?lài)乙幎ǖ奈ｋU性較大的特種設備，是酒店主要的交通工具，為了保證電梯正常運行，更好地為業(yè)主服務(wù)，特制訂以下幾條：
1、有電梯維修保養相適應的各種機具、設備、儀表、儀器和調試、檢測手段，要有具體的質(zhì)量保證體系。
2、電梯隊維修技術(shù)人員須有高中以上文化，并經(jīng)市勞動(dòng)局培訓取證后方可上崗。
3、電梯任何設備非電梯維修人員禁止操作（主要部件不得隨意調動(dòng)）。
4、各電梯要嚴格實(shí)行值班制度，要求電梯工做到隨叫隨應，從電梯故障反映時(shí)起值班人員不得超過(guò)8分鐘到場(chǎng)。
5、如電梯發(fā)生困人故障，大堂總監應首先用大堂至電梯轎廂內的對講機安慰乘客不要驚慌，利用攝像系統觀(guān)察轎廂內乘客的行動(dòng)并盡快通知電梯維修工前往救援乘客。
6、電梯工應每日對電梯進(jìn)行巡視、檢查、填寫(xiě)記錄，對不能解決的問(wèn)題應及時(shí)書(shū)面報告電梯隊研究解決。
7、未經(jīng)電梯隊書(shū)面批準，電梯任何設備及功能不準變動(dòng)，否則后果自負。
8、電梯工認真執行電梯半月保、月保、季保、年保的定期保養內容，認真維修電梯所發(fā)生的故障，并填寫(xiě)維修保養記錄及故障處理記錄。
9、維修、保養、正常停電等任何原因造成的`停梯，應在基層掛告示牌。
10、下月電梯檢修保養、耗用材料、工作計劃，應在當月25日前報電梯隊審批、備料安排。
11、每月5日電梯隊召開(kāi)一次安全會(huì )議，要求全體人員參加（除值班員外），并作會(huì )議記錄。
12、每季度電梯進(jìn)行一次由'電梯安全管理機構及責任人'組成的安全領(lǐng)導小組，對各電梯設備進(jìn)行一次全面的安全檢查，對所提出的安全隱患，立即整改。
13、本酒店電梯由上海三菱電梯公司全年維保。酒店員工應配合檢查質(zhì)量，確保其正常運行。
13.1、酒店電梯運行監控人員，實(shí)行24小時(shí)監控。
13.2、監控人員在值班期間不得會(huì )客、無(wú)故離崗、串崗，對講機隨身帶，做到隨叫隨到。電梯出現故障，從故障反映起，維修人員不得超過(guò)8分鐘到場(chǎng)。
13.3、每班值班人員巡視所管電梯二次（包括機房、轎廂、轎內轎外指示信號燈、照明等），并認真填寫(xiě)值班記錄。
酒店安全管理制度12
1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購入的.食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應商的工商營(yíng)業(yè)執照和衛生許可證，并索取其復印件。
4、向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。
酒店安全管理制度13
第1章總則
第1條為了加強酒店員工的安全意識，深入落實(shí)酒店的安全管理工作，特制定本制度。
第2條完善嚴格的安全管理是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要保障，一定要把安全管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)有機地結合起來(lái)。
第2章保安員守則
第3條安保部值班實(shí)行輪班制，保安員的休息時(shí)間由安保主管根據工作需要統籌安排。
第4條上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊、接受當天的作任務(wù)、領(lǐng)取警械器具和對講機等工作用具。
第5條在做好接班準備工作后，保安員應提前5分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。
第6條交接班時(shí)，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)在登記本和交接班情況登記表上做好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告情況。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。
第7條接班20分鐘后發(fā)現的問(wèn)題，原則上由當班保安員負責。
第8條對當班期間發(fā)生的問(wèn)題應立即在當值登記本上做好記錄，不能在下班時(shí)才補記錄，以免遺漏或拖延交接班時(shí)間。
第9條當班期間不能擅自離開(kāi)工作崗位，如需離開(kāi)，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開(kāi)工作崗位。在返回工作崗位后，需向主管報告。
第10條部門(mén)經(jīng)理、主管和有關(guān)管理人員到崗位巡查時(shí)，保安員要在當值登記本上做好記錄。
第11條做好對老、弱、病、殘、幼及孕婦等客人的扶助工作。
�。�1）主動(dòng)詢(xún)問(wèn)這類(lèi)客人有什么困難需要幫助，如果客人需要輪椅車(chē)，可與前廳部聯(lián)系，盡量滿(mǎn)足客人要求。
�。�2）對沒(méi)有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應的協(xié)助。
�。�3）主動(dòng)幫助這類(lèi)客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車(chē)離店，可安排其優(yōu)先乘車(chē)，并向其他排隊候車(chē)的'客人做好解釋工作。
第12條熟悉崗位范圍內各類(lèi)設備、物品擺放的位置，發(fā)現移動(dòng)設備、物品的可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因。
第13條在崗位上要注意觀(guān)察來(lái)往人員的情況及其攜帶的物品，發(fā)現可疑的人和物品要選擇適當的位置進(jìn)行監視，并報告監控中心協(xié)助監控和錄像。當可疑人員離開(kāi)本崗位監控范圍時(shí)，要及時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員繼續跟進(jìn)。如果發(fā)現可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí)，應立即設法將其擒獲。
第14條對酗酒客人要做好跟控工作，及時(shí)通知監控中心進(jìn)行錄像，盡量依靠酗酒客人的親屬或朋友協(xié)助處理，防止意外事件的發(fā)生。酗酒客人返回房間或離店后，要及時(shí)檢查客人行走的路線(xiàn)有無(wú)嘔吐物，如有嘔吐物要做好現場(chǎng)控制，盡快通知管家部員工到場(chǎng)清潔處理。
第15條對在店內公共場(chǎng)所吵鬧、嬉戲和追逐的客人或小孩要及時(shí)給予制止，確保酒店的正常經(jīng)營(yíng)秩序。
第16條當值期間如果出現突發(fā)事件，酒店各門(mén)口的保安員必須堅守崗位，控制好各出入口，不能離崗。其他各內圍崗的保安員要服從當班主管的臨時(shí)調動(dòng)，及時(shí)趕往出事現場(chǎng)協(xié)助處理。
第17條接到監控中心發(fā)現異常情況的通知時(shí)，有關(guān)崗位的保安員必須盡快趕到現場(chǎng)處理，并對可疑人員進(jìn)行跟控或截查。
第18條在崗位上拾獲遺失物品時(shí)，應即時(shí)報告主管到場(chǎng)處理，當面清點(diǎn)后將拾獲的物品交客房中心處理，同時(shí)將有關(guān)情況知會(huì )前廳經(jīng)理。
第19條禮貌規勸客人不要在公共場(chǎng)所吸煙，并做好解釋工作。
第20條外單位人員來(lái)酒店進(jìn)行拍攝或采訪(fǎng)活動(dòng)，必須事先與酒店公關(guān)部或相關(guān)負責人員聯(lián)系，獲得同意后方能進(jìn)行。
第21條如所在崗位有施工項目，要協(xié)助做好對施工現場(chǎng)的監護工作。
酒店安全管理制度14
第一章總則
第一條
為了加強酒店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據有關(guān)法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實(shí)際，特制訂本制度。
第二章消防組織機構
第二條
酒店成立消防領(lǐng)導小組。成員如下：
組長(cháng)：賓館經(jīng)理
副組長(cháng)：賓館副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門(mén)經(jīng)理
第三條
消防領(lǐng)導小組主要職責：
1.貫徹執行《消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規定》，落實(shí)“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關(guān)規定。
2.組織制定消防安全規章制度和滅火預案。
3.組織落實(shí)消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4.立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。
5.布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。
6.定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。
第四條
根據公司規定，賓館組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長(cháng)，隊員從在崗職工中選取。
第五條
義務(wù)消防分隊主要職責：
1.貫徹執行賓館消防工作要求，負責消防知識的普及。
2.按規定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。
3.了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。
4.火災初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報告公司領(lǐng)導。
5.熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時(shí)立即撥打火警“119”電話(huà)報警。
6.做到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”(“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法;
“三會(huì )”即：會(huì )報火警，會(huì )使用滅火器材，會(huì )撲救初起火災;“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現整改隱患，能有效撲救初起火災)。
第三章消防安全負責制
第六條
酒店消防安全實(shí)行逐級負責、分工負責、專(zhuān)業(yè)負責、崗位負責。
第七條
各部門(mén)經(jīng)理消防安全崗位職責：
1.負責領(lǐng)導本部門(mén)的消防安全工作，具體落實(shí)防火工作有關(guān)規定和要求。
2.把防火工作納入本部門(mén)工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時(shí)處理和整改隱患。
3.落實(shí)轄區內，消防設施和器材的管理責任。
4.一旦發(fā)生火災時(shí)，要迅速組織人員疏散客人至指定地點(diǎn)，搞好善后工作。
第八條
消防安全主管主要職責：
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責賓館內部的消防工作。
2.認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。
3.建立健全義務(wù)消防組織，有計劃開(kāi)展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
4.建立防火檔案，確定重點(diǎn)，制定措施。
5.加強防火工作日常管理，建立健全動(dòng)用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問(wèn)題，要當場(chǎng)制止，嚴肅追查責任者。
6.負責組織檢查、監督各部門(mén)防火安全措施的落實(shí)，消除火險隱患，監督落實(shí)隱患整改工作。
7.定期檢查消防設備、設施、器材，進(jìn)行規定的維護保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態(tài)良好。
8.經(jīng)常向員工進(jìn)行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺(jué)遵守防火制度和安全操作規程。
9.負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協(xié)助有關(guān)部門(mén)調查火災原因，對直接責任者提出處理意見(jiàn)。
第九條
領(lǐng)班主要職責：
1.結合本班的具體情況，經(jīng)常進(jìn)行防火宣傳教育.自覺(jué)遵守防火制度和安全技術(shù)操作規程。
2.熟悉管轄范圍內的防火重點(diǎn)和消防報警系統、設備、器材配備情況，達到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”。
3.每日定期進(jìn)行防火檢查、巡視，發(fā)現隱患及時(shí)處理，不能處理的要立即上報上級主管。
4.定期檢查巡視管轄范圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。
5.發(fā)現火情要及時(shí)組織本班人員積極撲救初起火災。
第十條
總臺服務(wù)員(消防報警系統監控員)職責：
1.熟練掌握消防報警系統操作規程，會(huì )看火情位置，會(huì )手動(dòng)復位，能看懂打印出來(lái)的信息。
2.對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。
3.每日檢查消防報警系統，保證其處于正常工作狀態(tài)，發(fā)現異常及時(shí)報告消防主管。
4.交接班時(shí)要交接消防報警系統并做好交接班記錄。
5.發(fā)現火警要立即上報并采取相應措施。
第十一條
員工消防安全職責：
1.酒店員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務(wù)消防隊和消防演練、火災應急演練。
2.熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。
3.牢記消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4.嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)�，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5.如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。
6.當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。
第四章防火管理制度
第十二條
酒店(含院內)動(dòng)用明火必須執行下述規定：
1.在酒店內任何部位動(dòng)用電、氣焊。噴燈等明火作業(yè)，消防主管必須到現場(chǎng)檢查，一切防火措施齊全后填寫(xiě)審批單，明確時(shí)間、地點(diǎn)、原因、方式、責任人、防護人和防護措施，經(jīng)經(jīng)理批準后方可動(dòng)用。
2.明火作業(yè)現場(chǎng)必須保證有兩人以上，其中一人負責監護，嚴禁一人進(jìn)行明火作業(yè)。
3.作業(yè)完成離開(kāi)現場(chǎng)時(shí)，作業(yè)人和監護人要認真檢查，確認火種完全熄滅不能復燃后方可離開(kāi)。
4.動(dòng)火作業(yè)過(guò)程中應嚴格遵守動(dòng)火證上的各項規定，消防主管和工程負責人要經(jīng)常檢查規定執行情況，發(fā)現問(wèn)題處罰作業(yè)人。
5.工程量較大需要簽訂合同時(shí)合同中應有動(dòng)用明火的有關(guān)規定和責任。
第十三條電器設備防火管理規定：
1.除廚房外，賓館內其他部位均不得使用電熱器具(電爐、電熨斗、電褥、電飯鍋等)，特殊情況須經(jīng)消防主管同意后方可使用。
2.安裝和維修電器設備，必須由專(zhuān)門(mén)電工按規定進(jìn)行施工，新設備增設、更換必須安全主管檢查后方可使用。
3.電器設備的的電源一般要接到容量相符的漏電保護器上，線(xiàn)路不準超負荷使用，接頭要牢固，絕緣要良好，禁止使用不合格的保險裝置。
4.所有電器設備和線(xiàn)路要定期檢修，并建立維修制度，發(fā)現可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線(xiàn)絕緣損壞等情況必須立即修理。
5.禁止在任何燈頭上使用紙、布或其他可燃材料作燈罩，客房使用的熱水器必須帶溫控裝置。
6.配電柜應有專(zhuān)人負責，定期檢查，保持清潔干燥、狀態(tài)良好。
第十四條包廂防火制度：
1.酒店服務(wù)員要結合打掃整理房間及其它服務(wù)工作，隨時(shí)注意火源、火種，如發(fā)現未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時(shí)熄滅后再倒入垃圾袋內，以防著(zhù)火。
2.對房間內配備的電器應按規定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問(wèn)題除及時(shí)采取措施外，要立即通知有關(guān)部門(mén)檢修，并報安全主管。
3.要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽(tīng)或已帶入的客人，應及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理。
4.要及時(shí)清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等，減少起火隱患。
5.要經(jīng)常檢查和提醒客人使用完浴霸后及時(shí)斷電。
6.服務(wù)員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無(wú)起火因素，要做到“五勤”(勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō))，尤其對飲酒過(guò)量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災。
7.餐廳的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用。
8.領(lǐng)班要對各種電器設備經(jīng)常檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理。
第十六條廚房防火制度：
1.廚房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)主管。
2.廚房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求，廚房增設電器，要經(jīng)過(guò)安全主管同意并備案。
3.廚房在作油炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防溢鍋著(zhù)火，引起火災。
4.廚房的各種燃氣爐灶，在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火。
5.經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要三個(gè)月清除一次。
第十七條庫房防火制度：
1.倉庫內禁止煙火，不準亂拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準使用加熱設備。
2.倉庫照明應使用60w以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。
3.物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，入庫后物品應按“五距”要求碼放(頂距：貨垛距頂50厘米。燈距：貨物距燈50厘米。墻距：貨垛距墻50厘米至80厘米。柱距：垛與柱子10至20厘米。垛距：垛與垛之間100厘米，主要通道其間距不應小于1.5米)。
4.要保持庫內通道和入口的暢通，消防器材要放在指定地點(diǎn)，不得隨意挪動(dòng)，在消防器材一米范圍內不能堆放物品。
5.庫房?jì)炔粶试O辦公室、休息室，不準住人，不準用可燃材料搭建隔層。
6.每天下班前要進(jìn)行防火安全檢查，做到人走燈滅，鎖門(mén)。
第十八條
酒店員工吸煙必須遵守賓館有關(guān)規定。賓館內所有公共場(chǎng)所應設置專(zhuān)供賓客使用的煙灰缸，發(fā)現有丟落在地上的煙頭和火柴棒要及時(shí)清理，以免留下火種。
第十九條
嚴禁將易燃易爆物品帶入咖啡館，放煙花爆竹應經(jīng)過(guò)消防主管同意，同時(shí)要在院內燃放并有專(zhuān)人負責。
第二十條
酒店所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時(shí)，應按應急方案采取滅火行動(dòng)，并按上級指令疏散客人，由最近的.消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護現場(chǎng)和客人的財產(chǎn)安全。
第五章消防設施、設備、器材的管理
第二十一條
酒店消防設施、設備、器材必須實(shí)行統一管理，由消防安全主管負責制定辦法，組織實(shí)施。
第二十二條
消防器材應設在使用方便的地方，不準隨意搬動(dòng)或亂堆亂放，消防設施器材周?chē)�，消防通道，走廊要保持清潔，不準堆放任何物品，確保通道的暢通。
第二十三條
各部門(mén)對轄區內的消防設施、設備、器材要愛(ài)護，保持清潔，除發(fā)生火災外，任何人不準擅自動(dòng)用。
第二十四條
消防設施的操作使用方法除消防主管和主管安全的副經(jīng)理掌握外，每班至少還要有兩名人員熟煉掌握，保證一旦發(fā)生火情時(shí)能迅速正確操作使用。
第二十五條
消防設施、設備、器材的維護檢測規定：
1.消防設施、設備、器材的維護檢測由消防安全主管具體。
2.自動(dòng)報警系統、消防井、加壓泵、消火栓、手動(dòng)報警按鈕每月檢查一次
(手動(dòng)和自動(dòng)分別檢查)，消火栓每季試放一次。
3.煙感及溫感探測器需每年清潔檢測。
4.滅火器到達使用期限時(shí)，由消防主管負責聯(lián)系更換。
第六章消防宣傳與培訓
第二十六條
消防宣傳與培訓工作由消防主管負責。要制定計劃，組織落實(shí)。
第二十七條
宣傳與培訓的主要規定如下：
1.每月組織一次集中教育，培訓消防安全有關(guān)知識。
2.充分利用墻報、圖片等媒體，推廣普及各種消防知識。
3.各崗位新員工，上崗前要按工種進(jìn)行消防培訓，不合格者不能上崗。
4.各部門(mén)都要積極組織員工參加各種消防學(xué)習和演練活動(dòng)。
第七章應急預案
第二十八條
消防領(lǐng)導小組是賓館火災應急預案領(lǐng)導小組�；馂膽狈桨敢话銘▓缶c接警、成立救災指揮部、通報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內容。
第二十九條
當消防報警系統發(fā)出警報信號后，值班人員應立即查清報警地點(diǎn)、位置，如確認起火，要立即撥打“119”報警。報警時(shí)口齒要清晰，詳細說(shuō)明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務(wù)部門(mén)、工號、電話(huà)號碼等。同時(shí)立即報告賓館經(jīng)理。
第三十條
火災應急預案領(lǐng)導小組立即投入救火指揮工作，主要職責是：
1.根據火勢情況組織人員疏散。
2.掌握火勢發(fā)展情況及時(shí)調集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)。
3.消防隊到達后，及時(shí)向火場(chǎng)總指揮報告情況、服從統一指揮。
第三十一條
疏散和救護：
1.疏散就是按事先規定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進(jìn)行，就必須明確分工，把責任落實(shí)到樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊隊員。
2.樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊員在帶領(lǐng)客人疏散時(shí)，必須逐房清理，不讓一人遺漏。
3.在餐廳等人員較多場(chǎng)所，管理人員應分工負責，按照不同出口，盡快將賓客疏散到安全區域。
4.疏散中，前臺經(jīng)理(或管理人員)應攜帶好電腦提供的當天客人情況，認真清點(diǎn)客人人數并年看護安慰好客人。
5.員工集結后要清點(diǎn)人數，財務(wù)部門(mén)攜帶現金和貴重物品轉移到指定地點(diǎn)。
6.在疏散的同時(shí)，一些與消防有關(guān)的重要部門(mén)則必須堅守崗位/照常運轉。
7.賓館的每一名員工，必須掌握科學(xué)的疏散次序。要先疏散著(zhù)火房間，后疏散著(zhù)火房間相鄰房間;要先疏散著(zhù)火層以上層面，后疏散著(zhù)火層以下層面;要護送行動(dòng)不便人員疏散。
第三十二條
在消防隊未到現場(chǎng)前，火災應急預案領(lǐng)導組要根據火情組織滅火或滅火有關(guān)工作：
1.根據火勢情況指揮切斷電源、可燃氣源。
2.派出人員關(guān)閉著(zhù)火層防火分區的防火門(mén)，阻止火勢蔓延。
3.疏散、搶救傷員，指揮參戰人員實(shí)施滅火。
4.組織偵察火情，掌握火勢發(fā)展情況。
5.及時(shí)匯報火情。
第三十三條
一旦發(fā)生火情，賓館要組織有關(guān)人員加強安全警戒工作，主要任務(wù)是：
1.不準無(wú)關(guān)人員進(jìn)入賓館。
2.指導疏散人員離開(kāi)大樓。
3.看管好疏散物品。
第三十四條
應急預案每年至少組織一次演練，使之成為在緊急情況下能夠迅速實(shí)施、配合默契的消防程式。演練工作由消防主管制定計劃，報公司安全生產(chǎn)部批準后組織實(shí)施。
第八章附則
第三十五條
本辦法所有規定均納入各級管理人員檢查范疇并進(jìn)行嚴格考核。
酒店安全管理制度15
(一)食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì )監督，承當社會(huì )責任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴建加工場(chǎng)所或變更許可內容，先經(jīng)過(guò)監管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配
備專(zhuān)兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門(mén)內開(kāi)展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反應，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應急處置方案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
(二)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。
2、認真制定培訓方案，在食品藥品監督管理部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲效勞食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格前方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(三)從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病〞者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。
5、凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
(四)從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓，合格前方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3、嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的.其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
(五)食品采購索證驗收記錄制度
1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。
2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明〔許可證、營(yíng)業(yè)執照〕和產(chǎn)品檢驗合格證明〔生肉禽類(lèi)應有檢驗合格證明〕；從固定供貨商〔含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)〕采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場(chǎng)采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供給者蓋章或簽字確認。
3、建立采購記錄臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
5、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。
6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
(六)食品倉儲管理制度
1、設專(zhuān)人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷(xiāo)臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。
4、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志〔原料、半成品、成品、留樣等〕。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜〔霜薄不超過(guò)1cm〕、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
8、倉庫內保持通風(fēng)枯燥，設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(七)食品添加劑使用管理制度
1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規定的食品添加劑。
2、餐飲效勞必須對食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的管理制度。
3、采購食品添加劑必須索取供給商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑〞，并標明生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標準等。采購進(jìn)口食品添加劑應有中文標簽或說(shuō)明書(shū)，必須索取進(jìn)口檢驗合格證明。
4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱(chēng)量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。
5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實(shí)查驗和記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期〔批號〕、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑；不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間〔區域〕內操作，排水溝出口設置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類(lèi)網(wǎng)罩。
2、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進(jìn)行，不混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標志。
3、粗加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。
4、蔬菜類(lèi)食品原料按“一擇、二洗、三切〞的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。
6、及時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
(九)烹調加工管理制度
1、在制作加工過(guò)程中發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟；油炸食品時(shí)防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)，隨時(shí)去除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用�；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸�。
3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無(wú)毒無(wú)害，標志或者區清楚顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間〔超過(guò)2小時(shí)〕存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分開(kāi)存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再
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