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中西飲食文化差異
中西飲食文化差異1
中國人對于飲食的要求很高，但并不在營(yíng)養方面，大部都在口味、形式上，對于口味的追求表現出中國人的調和思維，而烹飪也追求這種調和之美。此外，在文化禮節上，中國人把飲食放到了很高的位置，比如日常生活中朋友好久不見(jiàn)，為了表示對其尊敬要一起吃飯，為了促成與客戶(hù)的合作，要一起吃飯，逢年過(guò)節大家團圓，還要一起吃飯；總之，飲食以成為一種禮節性的需要，不再僅僅是果腹充饑的功能。相對于中國對口味注重的飲食觀(guān)，西方人則比較注重營(yíng)養的搭配，強調飲食的營(yíng)養，對于食物中所含的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等方面的要示較高。西方人在進(jìn)行烹飪時(shí)，他們會(huì )將營(yíng)養的追求放在首位，仔細的研究食物中有沒(méi)有副作用、營(yíng)養失衡等，并不會(huì )過(guò)分地追求口味�？偠灾�，在西方人的飲食思維里，吃飯不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地是為了填補肚子，也不是為了享受美味，而是自己生存與健康的保證。從此可以看出，在飲食觀(guān)念上，中國強調口味追求形式，而忽略了食物的營(yíng)養搭配，西方人則較為注重食物的健康分配，注重營(yíng)養均衡。
一、用餐方式的差異
在用餐方式上，中國與西方社會(huì )存在著(zhù)巨大差異。中國人是喜歡熱鬧的，因而逢年過(guò)節，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì )時(shí)，領(lǐng)導與下級員工也會(huì )在一起聚餐，大家有說(shuō)有笑，邊說(shuō)邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì )很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國的很多場(chǎng)合都會(huì )用到，特別是在中秋節、春節等節日里，全家人從四面八方回到一塊兒過(guò)節，家里的老人或者是擅長(cháng)烹飪的人會(huì )做一大桌子的菜，其樂(lè )融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團圓的氣氛。通常中國人在進(jìn)行聚會(huì )時(shí)，不會(huì )給每個(gè)人定食定量，而是會(huì )準備很多的`飯菜，至于吃多吃少，并沒(méi)有量的要求。但是在西方國家，他們的用餐方式就與我國有著(zhù)很大的不同。西方人沒(méi)有中國人團圓與熱鬧的吃飯習慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤(pán)，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒(méi)有中國式的一大桌子人圍著(zhù)一堆菜共同而食。而在吃飯的過(guò)程中，每個(gè)人都沒(méi)有自己固定的位置，可以拿著(zhù)自己的餐盤(pán)隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強調個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著(zhù)不足，人們在吃飯時(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國人共樂(lè )的情調。
二、飲食禮儀的差異
很多人說(shuō)，中國的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò )感情，總之中國人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來(lái)講，中國人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(cháng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì )等客來(lái)齊了才會(huì )入席，而座位則有固定的安排，比如正對著(zhù)門(mén)口的位置為最高，其次以東為尊，而請客者或主人一般都坐在門(mén)口的位置。宣布開(kāi)始入席時(shí)，會(huì )先叫一些位高權重、重要的人先開(kāi)始，隨后主人才會(huì )開(kāi)始。但在西方，飲食禮儀則與中國存在著(zhù)很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對女性表示尊重，遵循女士?jì)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì )時(shí)，面對門(mén)口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對面，即門(mén)口的位置，顯示出對女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開(kāi)椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開(kāi)始進(jìn)餐后，男士才開(kāi)始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。
三、飲食內容的差異
中國是一個(gè)農業(yè)大國，人口眾多，飲食所包含的內容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國的蔬菜種類(lèi)很多，植物類(lèi)菜品占主導地位。據相關(guān)調查顯示，中國人的食物中所包含的植物最多，是西方國家的七倍，在中國人日常生活中常見(jiàn)的可吃植物就有六百多種。中國人之所以將植物作為主菜，這與佛教對國家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開(kāi)始傳入我國，佛教認為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來(lái)烹飪；相比之下植物就不然，它是沒(méi)有靈魂的，所以中國就形成了以蔬菜為主的飲食內容。因此，有人將中國人的性格稱(chēng)之為植物性格。中國人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀(guān)念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來(lái)。西方人則與中國人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì )，很多人以打漁、捕獵與養殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì )并不發(fā)達，因而人們習慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國家，食物中動(dòng)物類(lèi)居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們日常生活中常�？紤]的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類(lèi)居多，因而他們也被稱(chēng)為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤(pán)等，一直是西方大從所愛(ài)；他們在吃蔬菜時(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。
四、烹飪方法上的差異
在中國，烹飪是十分講究的一門(mén)藝術(shù)。中國的烹飪方法是五花八門(mén)的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都是廚師們對食材進(jìn)行改造的方式，在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國人講究口味與形式的統一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會(huì )被認為是失敗的烹飪。中餐的工藝十分復雜，一道菜品，往往要經(jīng)過(guò)幾十道工序，可能花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也可能更久，這一道道工序下來(lái)，原本食材的模樣已經(jīng)不見(jiàn)，變成了菜桌了各式各樣的精美菜品。由于烹飪過(guò)程的復雜性，同一道菜品，經(jīng)不同的人做，由于火候、佐料與方法不同，味道也會(huì )有所不同。人們在烹飪過(guò)程中，單純的吃飯的目的已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求，相反樂(lè )趣與形式的追求，則更加深厚。但是在西方，人們在進(jìn)行烹飪時(shí)并非如此。西方人認為一位好的烹飪師，是能夠將食物的營(yíng)養搭配到最好，在烹調的過(guò)程中應完全按照科學(xué)的要求去做，因而西方菜品具有規范化的特點(diǎn)。也就是說(shuō)，在每一道菜品里調料的分量、時(shí)間的精確都是其重要的考核項。在烹飪方法上，西方人大體只有四種方式：煎、烤、燜、炸。這是因為，西方人注重營(yíng)養的保護，他們認為過(guò)多的烹飪工序會(huì )破壞食物的營(yíng)養。綜上所述，中西方飲食存在的差異主要表現在飲食方式、用餐禮儀、飲食內容、烹飪方法等幾個(gè)方面。這些方面的差異，是由于中西方世界的歷史發(fā)展不同、文化起源不同、風(fēng)俗習慣不同等方面的原因造成的。在世界一體化的趨勢下，充分認識到中西方飲食文化的差異是十分重要的，對于西方飲食文化中的一些優(yōu)秀文化，我們應加以吸收，以此來(lái)彌補我國飲食文化的不足，以此達到科學(xué)飲食、健康飲食與美味飲食相結合的目的。
中西飲食文化差異2
摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對于外語(yǔ)學(xué)習者來(lái)講，不僅能加深對所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀(guān)念的差異、飲食結構的差異、烹飪的差異等方面入手， 對中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。
關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀(guān)念 結構
一、引言
飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素的影響，而創(chuàng )造出不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。
二、中西用餐形式和禮儀的差異
中國自古以來(lái)的禮儀就有以和為貴的思想觀(guān)念，以和為貴的.思想體現在從古至今中國人在開(kāi)席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀(guān)念，體現了中國傳統的飲食禮儀。中國人的聚食制延續千年。在中國，任何一個(gè)宴席，都是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營(yíng)造團結、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長(cháng)期流傳，也是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠，人們將基督教文化中對圣母的虔誠和尊敬延伸至社會(huì )生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì )風(fēng)尚。法國人賽爾在《西方禮節與習俗》一書(shū)中提及“中世紀和文藝復興的連續影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒(méi)有的”。故而，在西方宴會(huì )中，人們將女士?jì)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì )安排的標準，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開(kāi)門(mén)，讓女士先行，當主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。
三、中西飲食觀(guān)念的差異
在中國的飲食文化中，對味的追求往往大于對營(yíng)養的追求，人們在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問(wèn)什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說(shuō)的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構成了中餐過(guò)于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和，最終要調和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對待飲食的態(tài)度主要堅持其實(shí)用性特征，從營(yíng)養角度出發(fā)，重視食物對人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認為“吃”只是為一個(gè)生物的機器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見(jiàn)，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國家享有美食之稱(chēng)譽(yù)的大國法國，更是追求高質(zhì)量的營(yíng)養。法國烹調雖追求美味，但總不忘“營(yíng)養”這一大前提。在現代西方社會(huì )，除了營(yíng)養的需求外，還十分重視養生，真正做到了以人為本。
四、飲食結構的差異
據西方統計，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國的日常飲食結構中，素菜占據主導位置，而葷菜只有在節假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結構中，所以在中國自古就有“菜食”的說(shuō)法。這種飲食傳統，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認為植物為“無(wú)靈”，所以，中國傳統文化主張素食主義。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為生，傳統飲食習俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數國家地理位置處于高緯度，有些國家甚至終年積雪，這就造成了西方國家大多數人喜食肉類(lèi)食物，而且西方人注重營(yíng)養采取了生熟結合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現，飲食結構的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。
五、中西方飲食文化中烹飪的差異
西方烹調遵循的是規范與科學(xué)，西方人強調科學(xué)與營(yíng)養，烹飪中處處顯示規范與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規范化的烹調甚至要求配料的準備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區，不同的季節，面對不同的食者，皆為同一味道，毫無(wú)變化。中國烹調推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標準。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區、作用、等級等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚(yú)為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對于江浙一帶的人來(lái)說(shuō)，紅燒魚(yú)的調味中可加糖，如面對川湘顧客，則應多放辣。
六、結語(yǔ)
研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來(lái)的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對中西方國家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強跨文化交際的意識，從而認識到寬容、理解及尊重文化差異對提高文化交際能力至關(guān)重要。
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中西飲食文化差異3
摘 要： 本文通過(guò)闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀(guān)念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過(guò)飲食了解飲食背后的文化。
關(guān)鍵詞： 中西文化 飲食文化 差異比較
提到飲食文化，人們總是會(huì )不約而同地首先想到“吃”，不錯，飲食的確是人類(lèi)生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì )生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡(jiǎn)單了，它包括飲食文化的整體，是人類(lèi)在飲食方面的創(chuàng )造行為及其成果，凡涉及人類(lèi)飲食方面的思想、意識、觀(guān)念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內。
一、中西餐飲文化差異
中西方飲食文化最顯而易見(jiàn)的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規定顯明，不同規格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。
中國人的餐桌上卻不如西方人那么復雜，雖然是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔任著(zhù)十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶(hù)的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無(wú)疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹的規范相比，中國的筷子的確隨意得多。
受科學(xué)導向的影響，西方烹飪的全過(guò)程必須嚴格按照科學(xué)規范行事，每道菜肴每次烹飪的過(guò)程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調料會(huì )精確到克，烹飪時(shí)間會(huì )精確到秒。
西方人對食物的選材極具規范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類(lèi)為主要食物，并且不吃?xún)扰K，認為內臟是棄料；對于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。
相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說(shuō)到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來(lái)都是“隨心所欲”，強調憑經(jīng)驗對結果進(jìn)行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類(lèi)遠多過(guò)于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。
西方人的飲食文化中注重食物的營(yíng)養價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高溫烹調會(huì )破壞了食物本身的營(yíng)養，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營(yíng)養價(jià)值也可以被很好地保留。
中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會(huì )借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調味方法使自己的食物變得鮮美無(wú)比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見(jiàn)的熟食性烹調技術(shù)。
二、差異背后的文化根源
�。ㄒ唬┱軐W(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則
西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀(guān)點(diǎn)看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果說(shuō)有變化的話(huà)，那么只是數量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見(jiàn)，無(wú)論是菜單還是對食物的裝點(diǎn)、擺盤(pán)，都是以一種最直接的方式呈現給人看，追求真實(shí)性，沒(méi)有華麗的點(diǎn)綴，只體現食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營(yíng)養價(jià)值”為飲食的第一要義的觀(guān)念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng )造性，目標性明確，即食物就是用來(lái)補充人對于營(yíng)養需求的.工具。
與西方人不同，中國傳統哲學(xué)思想中最顯著(zhù)的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀(guān)性、真實(shí)性，強調所聞即所見(jiàn)，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒(méi)有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì )做出不同的味道，憑借經(jīng)驗對菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國人的傳統哲學(xué)觀(guān)念――模糊而完美。
�。ǘ﹥r(jià)值觀(guān)：個(gè)人主義與集體主義
西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀(guān)念，個(gè)人目標高于對群體的忠誠。也就是說(shuō)每一個(gè)只需要對自己負責即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因為自己需求的改變而重新進(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著(zhù)的就是西方人實(shí)行分餐制。
與之相對的，中國人崇尚集體主義價(jià)值觀(guān)。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭強好勝，社會(huì )風(fēng)氣往往封殺過(guò)于突出的個(gè)人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀(guān)念的確是受到了中國傳統思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現了團結、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì )氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì )的主要目的，情感的交流才是宴會(huì )的中心。與西方人直截了當的交際方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。
�。ㄈ┧季S方式：個(gè)性與整體
西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強調在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個(gè)人都是獨一無(wú)二的，強調天下萬(wàn)物都是獨立的個(gè)體，彼此間沒(méi)有聯(lián)系，認為個(gè)性與個(gè)體的獨立自主是人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無(wú)疑體現在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤(pán)和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤(pán)子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒(méi)有任何調和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì )相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤(pán)子中的不同食材也是被分開(kāi)進(jìn)行加工的，不會(huì )將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。 中國人注重整體的發(fā)展，強調圓滿(mǎn)、整合的思維方式和思想觀(guān)念。不喜歡過(guò)于鮮明的個(gè)性張揚，反映在烹飪上更顯見(jiàn)，無(wú)論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會(huì )再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來(lái)滋味豐富，層次感強烈。再回過(guò)頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過(guò)調和以后產(chǎn)生的和合之美。
�。ㄋ模┥罘绞脚c生活節奏
在西方，流水線(xiàn)上的重復作業(yè)，實(shí)行計件工資制，生活節奏急促，人們有意無(wú)意地受到機械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導致飲食本身的單一性和簡(jiǎn)單性。
中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現無(wú)遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩定性，這樣的不穩定性既指工作模式、工作方法的不穩定，又指工作結果的不穩定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來(lái)不那么咸，南方人可能會(huì )選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì )把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經(jīng)驗、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩定的經(jīng)驗性的改變方式，使原來(lái)單純的一道菜變成了現在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng )造性與藝術(shù)性油然而生。
三、當前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合
然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊伍將會(huì )越來(lái)越壯大，人們也可以通過(guò)了解飲食文化了解這個(gè)世界。
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中西飲食文化差異4
中國文化源遠流長(cháng)，飲食文化伴隨中國五千年文化不斷發(fā)展，形成了獨特飲食文化。與西方飲食文化有著(zhù)巨大差異，存在中西飲食文化特征差異，我認為中西飲食文化有著(zhù)以下四大不同點(diǎn)：
一、飲食觀(guān)念不同：西方飲食更加注重營(yíng)養搭配合理，為身體提供能量，這種飲食觀(guān)念體現西方人在追求飲食時(shí)是理智性的；而中方飲食注重于食物“色”，注重食物的色、味、香、形等美感，中國人更加注重食物的美感，將食物追求上升到藝術(shù)追求。
二、飲餐方式不同：西方飲食工具采用刀叉和刀，這極大體現西方人的冒險精神及主動(dòng)侵犯性的思想，西方飲食是采用西餐座位極大地體會(huì )西方人思想上追求民主、個(gè)性、獨立；而中國飲食工具釆用筷子和碗，這種簡(jiǎn)單的工具體現中國人愛(ài)和平的.思想，中國人喜歡用圓桌圍在一起吃，體現中國人從形式上營(yíng)造一種團結、禮貌、共趣飲食氣氛。
三、飲食內容的差異：西方飲食內容主要以動(dòng)物類(lèi)居多，這與西方地形氣候有關(guān)，西方種植業(yè)并不發(fā)達，而西方優(yōu)良牧草多，適于養殖牛、羊等動(dòng)物；而中國是一個(gè)農業(yè)大國，人口眾多，飲食所包含的內容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國的蔬菜種類(lèi)很多，植物類(lèi)菜品占主導地位。
四、烹飪方法的差異：西方烹飪方法在大體上只有四種方式：煎、烤、燜、炸。這是因為，西方人注重營(yíng)養的保護，他們認為過(guò)多的烹飪工序會(huì )破壞食物的營(yíng)養。而中國的烹飪方法是五花八門(mén)的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都是廚師們對食材進(jìn)行改造的方式；在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國人講究口味與形式的統一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會(huì )被認為是失敗的烹飪。
以上四點(diǎn)就是我認為中西文化飲食上的差異。
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