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酒店物品報損及損耗管理制度萬(wàn)能版
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的酒店物品報損及損耗管理制度萬(wàn)能版，歡迎閱讀與收藏。
為了加強酒店對物資的統一管理，維護酒店的利益，現對各部門(mén)報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規定：
一、正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中報損管理
�。ㄒ唬┛头颗c餐飲在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損按照以下比例執行：
1、客房部
1）報損核銷(xiāo)比例
布草：營(yíng)業(yè)收入0.3%；
一次性消耗品（主要包括客用一次消耗品）營(yíng)業(yè)收入0.2%；瓷器、玻璃器皿營(yíng)業(yè)收入0.1%
2）核銷(xiāo)采用直接核銷(xiāo)法
當月核銷(xiāo)數=當月?tīng)I業(yè)收入X核銷(xiāo)率
3）超過(guò)正常報損比例的人為損壞，由房務(wù)部落實(shí)個(gè)人責任并賠償損失。
4）住店客人人為損壞客房?jì)扔闷�，按照房�?wù)部的物品賠償價(jià)格進(jìn)行賠償。
2、餐飲部
1）報損核銷(xiāo)比例
布草營(yíng)業(yè)收入0.4%
瓷器、玻璃器皿營(yíng)業(yè)收入0.5%
銀器、不銹鋼器具營(yíng)業(yè)收入0.02% 2）核銷(xiāo)采用直接核銷(xiāo)法
當月核銷(xiāo)數=當月?tīng)I業(yè)收入X核銷(xiāo)率
3）超過(guò)正常報損比例的人為損壞，由餐飲部落實(shí)個(gè)人責任并賠償損失。
4）用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償價(jià)格進(jìn)行賠償。
�。ǘ┒~內損耗，由部門(mén)填“報損申請單”，報財務(wù)部審批后并最終報總經(jīng)理審批執行。
�。ㄈ└鞑块T(mén)維修物品報損，應由各部門(mén)根據工程維修單進(jìn)行統計，更換的損壞維修材料，統一交由工程部保管，報損單可定期進(jìn)行申請，由部門(mén)主管及相關(guān)部門(mén)簽字，交由采購部簽字認可，要本著(zhù)報損檢驗原則，必須對報損物品進(jìn)行登記和核查，做到報損和實(shí)物相符。月底對于報損物品由采購部及財務(wù)部統一進(jìn)行處理核銷(xiāo)。
二、原材料及物料途中損耗的管理
1、途中損耗原材料及物料在購進(jìn)和其他因素而造成的損耗責任，屬供貨單位因包裝不符合規定而造成破損或數量不足，應向供貨單位追索損失，在供貨單位未償付損失金額前，所損耗原材料不能進(jìn)入庫存管理。
2、自然損耗物品：物品在運輸途中所發(fā)生的損耗，如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗，在驗收時(shí)應向供貨單位追償損失。
3、人為損耗：原材料在運輸途中，由于裝卸不負責任，造成破損或失所產(chǎn)生的損耗，應查明原因，根據當時(shí)的實(shí)際情況，由經(jīng)辦人員負經(jīng)濟責任或部門(mén)負經(jīng)濟責任。
三、物品殘損、霉壞的管理
各種物品出現殘損霉變，需要銷(xiāo)價(jià)處理或報損、報廢，必須填制“報損申請單”，審查原因，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導審批處理。
報損、報廢的規定：
原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要作報損、報廢處理時(shí)，由保管人員填寫(xiě)“報損申請單”，據實(shí)說(shuō)明變壞原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn)，報部門(mén)總監、財務(wù)部審批。對核實(shí)并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由報廢部門(mén)送交采購部進(jìn)行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過(guò)程中，由于缺乏專(zhuān)業(yè)知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質(zhì)，將追究倉庫管理員個(gè)人責任，要求賠償。
四、報損物資處理及降低物資報損的管理
1、物品類(lèi)：
1）酒店所有的報損設備、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統一由財務(wù)部負責。
2）各部門(mén)破損的設備、家具、軟片等，本著(zhù)修舊的原則，由各部門(mén)統一放在工程部指定的位置內，由工程部負責維修。如經(jīng)過(guò)鑒定不能維修的，由財務(wù)部統一處理（有關(guān)部門(mén)配合）。
3）保安部必須嚴格把關(guān)，決不允許沒(méi)有任何正當手續的人自行出門(mén)處理報損物品，任何個(gè)人不得私自處理殘損品。
2、食品類(lèi)（倉庫）：
保管員對庫原材料要經(jīng)常檢查，本著(zhù)“先進(jìn)先出，定期翻垛”的原則，檢查食品保質(zhì)期，在保質(zhì)期前兩月通知供貨商調換食品，發(fā)現霉變，破損等情況時(shí)，及時(shí)填寫(xiě)“物資報損單”。
具體管理規定：
�。�1）要隨時(shí)記錄并反映庫存食品的報損數量，金額和原因，如實(shí)填寫(xiě)，字跡工整，不準用鉛筆填寫(xiě)。
�。�2）成本控制部根據此表反映報損食品情況進(jìn)行實(shí)地檢查，確定該食品是否屬于報損的食品之列。
�。�3）報損表格一式三聯(lián)，要有倉庫領(lǐng)班、成本控制主管及財務(wù)經(jīng)理簽字批準然后將“物資報損單”交由財務(wù)部、采購部和報損部門(mén)備檔。
�。�4）倉庫應與廚房一起建立庫存標準量，以便定時(shí)補倉，可隨時(shí)與行政總廚、
廚師長(cháng)到庫房協(xié)同檢查食品庫存情況及質(zhì)量，以便做出調整或安排使用。對于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)的調料或食品，應及時(shí)向有關(guān)部門(mén)提出建議和意見(jiàn)，特別是對于廚師更換后調味的補貨需更慎重，應及時(shí)將庫存的信息反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出采購判斷。
3、食品類(lèi)（后廚部）：
廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發(fā)現，應加以控制，報損主要原因為：
�。�1）原材料存放在冰庫里，層層積壓，極少清倉，導致里面貨物積壓過(guò)多、過(guò)久而變質(zhì)變味，將追究餐飲部廚房責任。
�。�2）廚房調料過(guò)期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購的調味被閑置不用，而導致積壓變質(zhì)，將追究餐飲部廚房責任。
�。�3）貴重食品如：干鮑、燕窩、魚(yú)翅、遼參的調配、泡發(fā)或出品時(shí)因制作人員技術(shù)，而發(fā)生變質(zhì)的，將追究制作人員責任。廚房應提供干貨泡發(fā)后的標準份量，以備檢查。
�。�4）采購質(zhì)量不過(guò)關(guān)，驗收時(shí)未把好關(guān)，讓低劣產(chǎn)品進(jìn)入使用，而導致失效、過(guò)期或變質(zhì)、變味，將追究采購部責任。
對以上現象廚房應加強管理，定期清理冰庫食品，做到先進(jìn)先出先用；高檔貨品應專(zhuān)人保管和調制；嚴把驗收關(guān)，不合格食品不允許進(jìn)入；邊角料充分利用，減少損壞率，財務(wù)部需加強此方面的監查力度。
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