餐飲調查報告
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，大家逐漸認識到報告的重要性，要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編幫大家整理的餐飲調查報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲調查報告1
我大學(xué)的第一個(gè)暑假終于到來(lái)了，按照原定計劃，我和同學(xué)在放假的當天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應。同時(shí)，我想通過(guò)這次的社會(huì )實(shí)踐發(fā)展自己，度過(guò)一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過(guò)程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線(xiàn)由網(wǎng)絡(luò )尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著(zhù)嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負責人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話(huà)后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過(guò)名片走出餐廳我長(cháng)舒了口氣，心想暑假工總算有著(zhù)落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負責人的電話(huà)，她希望我們能夠前往應聘,并約定了面試時(shí)間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負責人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來(lái)餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺(jué)我們就像人們常說(shuō)的“二逼”，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開(kāi)工前我們先開(kāi)飯，不錯，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡(jiǎn)單，但是味道比我們學(xué)院飯堂做的好多了。我們吃得正香的時(shí)候，一位阿姨對我們說(shuō)：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不容易啊�！边�沒(méi)有開(kāi)始工作，就有人私下告誡我們，看來(lái)我們得做好心理準備才是!
餐廳對我們服務(wù)客人的要求甚嚴，況且我和一位同學(xué)之前沒(méi)有從事過(guò)這樣的工作，對餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級別的女服務(wù)員)的悉心指導�？腿宋淳妥臅r(shí)候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)準備聽(tīng)從上司的使喚還要滿(mǎn)足客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水、擺菜計單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺、上菜、撤臺等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個(gè)問(wèn)題的極端方法是“想”梅止渴，我沒(méi)有古人幸運，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著(zhù)為客人呈上飯菜�？腿穗x開(kāi)后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時(shí)我心里真不是滋味。
剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿強烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段絕對不準上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠路到后門(mén)的廁所，否則，一旦被發(fā)現就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來(lái)我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔心會(huì )不會(huì )導致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見(jiàn)一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因為我們是臨時(shí)工而對我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì )心的微笑，一句句再普通不過(guò)的親切問(wèn)候無(wú)不讓人感動(dòng)�？磥�(lái)只有員工自己最了解大家的心情，因為他們站在員工自己的角度看問(wèn)題，因為他們說(shuō)的是“老百姓”的心里話(huà)，這是許多上層領(lǐng)導最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對某些工作做得不到位，犯了錯誤，作為老員工的大姐們會(huì )及時(shí)、耐心地幫我們矯正并且鼓勵我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實(shí)，大姐們并沒(méi)有比我們年長(cháng)許多，她們中有人和我們年齡相仿。因為上班的第一天餐廳的負責人燕姐要求我們稱(chēng)呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統一叫她們?yōu)榇蠼�。起初我認為這樣稱(chēng)呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現我錯了。大姐們的細心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無(wú)遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱(chēng)她們?yōu)榇蠼�，不是因為工作需要，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱(chēng)呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來(lái)自然多了，工作起來(lái)也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對我的寶貴支持與包容。在我忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，他們會(huì )耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯時(shí)，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問(wèn)我一些輕松有趣的問(wèn)題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂(lè )融融。我想，今年的廣州亞運會(huì )必將取得圓滿(mǎn)成功，因為廣州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實(shí)學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類(lèi)，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識，服務(wù)意識不僅要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應該對自己的同事具有同樣的意識，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現于此。
后來(lái)，我被安排到哋喱部擔任傳菜生。剛來(lái)到哋喱部我如釋重負，那里在餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒(méi)有什么工作，因為還客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀(guān)察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫(huà)�？墒强腿硕嗟臅r(shí)候哋喱部忙起來(lái)了，這時(shí)候除了廚房哋喱部是餐廳各個(gè)部門(mén)中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負責，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過(guò)來(lái)，這就非�？简炍覀兊暮献骶窳�。由于餐廳實(shí)行“對菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應的菜單上對著(zhù)菜名劃鉤。當我把堆積如山的菜傳出去時(shí)，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來(lái)接著(zhù)傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的`“草字”，由于點(diǎn)菜生寫(xiě)的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來(lái)，痛苦啊!由此可見(jiàn)寫(xiě)得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過(guò)后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來(lái)，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著(zhù)”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調冷氣吹撫的餐廳了。每當我傳菜走出哋喱部時(shí)，頓時(shí)感到渾身透涼，神清氣爽!空調的冷氣起了不小的降溫作用。其實(shí)在哋喱部也不錯，至少可以免費桑拿，排毒養顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿(mǎn)，尤其是下午到晚上，常有客人排隊等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對其作過(guò)多的評價(jià)。經(jīng)過(guò)這次的工作，我大體總結出兩個(gè)餐廳管理中的不足：
(1)應改變傳統的對待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現，不是統治與被統治的關(guān)系，相反，現代管理理念告訴我們，只有做好對下級的服務(wù)工作，幫助下級在工作中做出優(yōu)異的成績(jì)，管理者才會(huì )取得良好的管理業(yè)績(jì)�，F代企業(yè)的管理必須堅持“三個(gè)上帝”，即市場(chǎng)、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅使的機器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵體制和晉升制度。餐廳的激勵過(guò)多地注重物質(zhì)上的激勵而忽視了精神上的激勵。事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方法值得管理者借鑒，有時(shí)候領(lǐng)導的一句贊賞的話(huà)或一個(gè)微笑就是對員工最好的激勵。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀(guān)痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會(huì )到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時(shí)更多地為員工著(zhù)想，只有這樣的工作才會(huì )受到員工的全心支持與實(shí)施。
餐飲調查報告2
中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布20xx年餐飲消費調查報告，相關(guān)統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務(wù)費或最低消費設置。
餐企收服務(wù)費須提前聲明
分析結果：調查發(fā)現目前大學(xué)生消費情況呈現出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內部的消費情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會(huì )擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì )很?chē)虖�，也有平易近人的�?/p>
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費，51.2%的受訪(fǎng)者認為，可適當收取服務(wù)費，但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng)，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià)，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監護人及臨時(shí)監護人的情況，準確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對性的開(kāi)展教育和管理工作奠定基礎。
88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間，而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說(shuō)。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì )全體的`消費水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費觀(guān)念和消費行為將在一定程度上主導著(zhù)未來(lái)經(jīng)濟的發(fā)展。
中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示，消費者下單后半小時(shí)內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈，在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話(huà)預訂仍是主要途徑
理性消費仍為消費主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂(lè )方面的支出不算多。由此可見(jiàn)，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習知識為主，而不會(huì )沉迷于玩樂(lè )。由于消費能力有限，大學(xué)生消費時(shí)都會(huì )較為謹慎，盡量精挑細選，不會(huì )一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費是大學(xué)生消費的主流。
為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話(huà)預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出，電話(huà)預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)O2O概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)App預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。
肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說(shuō)明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時(shí)，也應堅持對中國傳統的接受。
一位嘗試過(guò)企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來(lái)講App的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)App有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)App，久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告3
餐飲市場(chǎng)將更趨于多元化發(fā)展趨勢
1.餐飲形式更加多樣，且越來(lái)越隨意。隨著(zhù)社會(huì )生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì )更加多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲等都會(huì )更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統餐飲的形式會(huì )受到很大的挑戰。
2.與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環(huán)境的要求會(huì )越來(lái)越高。一部分人會(huì )追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現的歐洲皇室餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大對數人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、野外餐飲被一部分人所接受，所向往。
3.餐飲營(yíng)養化將成為人們追求的重要目標。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色相味形，而且會(huì )越來(lái)越講究營(yíng)養，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營(yíng)養與搭配，講究食品安全。營(yíng)養餐飲、保健餐飲的出現將對餐飲業(yè)提出跟高的要求，烹飪營(yíng)養學(xué)將學(xué)會(huì )被人重視，營(yíng)養技師將會(huì )逐漸被人所接受。
餐飲品種會(huì )更加豐富，尤其是外域餐飲會(huì )大量進(jìn)入中國，會(huì )更加豐富，在中國傳統菜系越來(lái)越淡化的同時(shí)國外的菜系卻可能強化和突出。如韓國和日本的料理都被很多人接受了。
從發(fā)展趨勢看，居民在外就餐將繼續增加，大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的'市場(chǎng)空間也將不斷延伸，假日消費的空間繼續看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)將不斷加快，由此推動(dòng)我國餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲業(yè)加快發(fā)展面臨的挑戰有哪些呢？
盡管中國餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機和發(fā)展潛力，但這個(gè)快速增長(cháng)的行業(yè)，目前正受到來(lái)自落后的經(jīng)營(yíng)模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化程度以及行業(yè)標準缺失等四個(gè)方面因素的制約，面臨以下挑戰。
1.國際餐飲品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進(jìn)入中國，他們比中國餐飲企業(yè)更了解外國人的口味。國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。與國外餐飲行業(yè)標準相比，我國餐飲行業(yè)的行業(yè)標準、法律法規建設相對落后。長(cháng)期以來(lái)，國家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動(dòng)的行業(yè)法規，標準的不完善和缺少，直接影響到企業(yè)的服務(wù)水平。
2.外資餐飲企業(yè)，將會(huì )以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。
3.行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛生與安全隱患。與國際行業(yè)相比，我國餐飲業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標準的運作體系。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏。一些不適應市場(chǎng)競爭的餐飲業(yè)將會(huì )加速衰亡。
廣闊的空間，良好的發(fā)展契機決定了做強做大我國餐飲業(yè)的重要性和必要性。各地應抓住當前我國餐飲業(yè)發(fā)展勢頭迅猛的機遇，乘勢而上，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展潛力。不僅要充分認識到餐飲業(yè)的重要性，認為其還要在產(chǎn)業(yè)結構調整、布局等方面積極扶持，加快發(fā)展。并加強基礎設施建設，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現代化、拉動(dòng)經(jīng)濟的增長(cháng)。
餐飲調查報告4
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5．為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
（二）調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的`餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
（三）調查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
調查員
問(wèn)卷區域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區域
實(shí)驗類(lèi)型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門(mén)現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
（一）浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)
《餐飲業(yè)市場(chǎng)調查報告》出自：網(wǎng)
營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型
數量
中式快餐店
16
中式傳統餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
（二）浙師大北門(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
（三）浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
餐飲調查報告5
一、 摘要
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學(xué)院開(kāi)設一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調查問(wèn)卷，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息，來(lái)幫助我們建立和運營(yíng)快餐店。
二、 調查背景
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機，揭開(kāi)了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會(huì )發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續發(fā)展，市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心，逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)
開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、 調查目的
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、 調查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調查過(guò)程
本次問(wèn)卷調查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
六、 數據分析
1、您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎
2、影響您選擇快餐的因素是
3、您多久選擇一次快餐
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐
5、您每次的消費金額大約在
6、您去選擇快餐的主要原因是什么
7、您通常在哪里選擇快餐
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食
七、 調查結果
根據問(wèn)卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來(lái)越快的社會(huì )節奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的.特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛生和服務(wù)質(zhì)量。大多數人會(huì )因為促銷(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。
而現在越來(lái)越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質(zhì)量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì )定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲調查報告6
一、學(xué)校餐飲基本情況
全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無(wú)學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應8099名師生餐飲。
二、學(xué)校食堂監管
學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監管對象。平時(shí)監管與專(zhuān)項監管相結合。單部門(mén)檢查和多部門(mén)檢查等形式。日常監管主要在于許可審查，專(zhuān)項監管根據季節和突出問(wèn)題進(jìn)行�，F已開(kāi)展的有，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專(zhuān)項檢查、春季“護校行動(dòng)”專(zhuān)項檢查、高考、中考專(zhuān)項檢查。
大一的第一個(gè)暑假本打算是去打暑假工的，后來(lái)不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個(gè)暑假我都在我招生忙碌著(zhù)，不管做事的或多或少，報酬的或有或無(wú)，我始終是抱一顆虔誠的心去學(xué)習的。以下是我在招生過(guò)程中所獲得的一些心得：
三、取得成效
通過(guò)嚴格審查和監管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：
對庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規劃分地塊，按規定線(xiàn)內堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標準堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無(wú)損。
我校長(cháng)期以來(lái)始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細節。根據馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著(zhù)對教師對學(xué)生高度負責的態(tài)度，20xx年x月對我校食堂展開(kāi)了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：
1、學(xué)校領(lǐng)導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(cháng)（園長(cháng)）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專(zhuān)（兼）職食品安全管理員。
2、設施設備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎建設，增添了衛生設施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規范等，都進(jìn)一步得到落實(shí)。
同時(shí)學(xué)校安全保衛處將對各部門(mén)的落實(shí)情況進(jìn)行監督。對未能按要求落實(shí)《消防安全管理規定》的單位和個(gè)人將進(jìn)行通報批評直至追究責任。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規范，預防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問(wèn)題：
1、認識落實(shí)不到們。少數學(xué)校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒(méi)有落實(shí)校長(cháng)（園長(cháng)）為食品安全第一責任人。日常管理不規范，時(shí)緊時(shí)松，沒(méi)有真正落實(shí)采購驗收索證索票、生熟分開(kāi)、消毒保潔等規章制度。
為確保安全自查工作具體落實(shí)，將學(xué)校安全自查工作落實(shí)到人。蔣玉奇負責教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專(zhuān)用教室負責人進(jìn)行檢查，杜玉普負責檢查低年級平房教室，校大門(mén)口及門(mén)口道路由石豪艷負責。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場(chǎng)所狹小，無(wú)紗門(mén)紗窗等基本防護設施，無(wú)餐具消毒和保潔設備�；A建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
五、建議：
各級部門(mén)將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內容；加大投入，結合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衛生設施。
發(fā)現地下消防管路破裂問(wèn)題后，公司領(lǐng)導高度重視，5月份安排施工隊伍進(jìn)場(chǎng)，并在5至7月份多次進(jìn)行地面開(kāi)挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點(diǎn)，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點(diǎn)�？紤]到情況特殊，公司領(lǐng)導決定采取地面明管重新布線(xiàn)的方案，徹底解決問(wèn)題。
學(xué)校十分重視對師生進(jìn)行冬季安全宣傳，組織教師學(xué)習《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規，組織學(xué)生觀(guān)看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報中出示防火安全兒歌，在各班班會(huì )對學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識宣傳，并做好甲流的.防控工作，營(yíng)造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開(kāi)展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識明顯得到加強。
在社會(huì )公共生活中，每個(gè)人都會(huì )遇到困難和問(wèn)題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此，在社會(huì )公共生活中倡導的助人為樂(lè )精神，是社會(huì )主義道德建設的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現，也是社會(huì )主義人道主義的基本要求。助人為樂(lè )是我國的傳統美德，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂(lè )”、“博施濟眾”等廣為流傳的格言。人有三樂(lè )：自得其樂(lè )，知足常樂(lè )，助人為樂(lè )。把幫助別人當成自己最快樂(lè )的事情，是博愛(ài)的表現，也是社會(huì )對大學(xué)生的殷切期盼。養成助人為樂(lè )的習慣，將是一生受用不盡的精神財富。正所謂“贈人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應當“以團結互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。
學(xué)校領(lǐng)導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(cháng)（園長(cháng)）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專(zhuān)（兼）職食品安全管理員。
餐飲調查報告7
我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，導致行業(yè)內部競爭也越發(fā)激烈，餐飲企業(yè)內部逐漸出現各種問(wèn)題，其中尤其突出的是應收賬款管理的問(wèn)題，企業(yè)資金周轉的問(wèn)題嚴重影響到餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，眾多餐飲企業(yè)為了擴大銷(xiāo)售紛紛采用賒銷(xiāo)的方式，雖然對于擴大銷(xiāo)售力度很大，但是也存在賒賬額度過(guò)高、收賬政策不合理和監管缺乏力度的問(wèn)題。
一、餐飲行業(yè)應收賬款得不到解決的弊端
1、賒銷(xiāo)雖然會(huì )讓企業(yè)產(chǎn)生更多的利潤，但是并未使現金得到真正的增加，反而企業(yè)在資金的流轉中處于弱勢，各種企業(yè)稅金的支出加速了現金的流出；
2、占用大量流動(dòng)資金，降低了資金的使用率，企業(yè)效益也隨之下降，進(jìn)而影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況以及效益目標；
3、不合理的應收賬款易導致企業(yè)現金短缺，影響員工工資發(fā)放以及原材料的購買(mǎi)，嚴重的影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
二、改善餐飲行業(yè)應收賬款管理的對策
1、餐飲企業(yè)應加強應收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時(shí)和詳細，熟悉掌握各個(gè)客戶(hù)的賒賬情況，便于企業(yè)對于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理，定期檢查壞賬核銷(xiāo)制度，防止舞弊現象，做好賒銷(xiāo)權限的監督工作，實(shí)施有效的'人事安排；
2、為便于對顧客的信用度做出判斷，餐飲企業(yè)應設置專(zhuān)門(mén)的賒銷(xiāo)和征信部門(mén)，建立顧客檔案，并市場(chǎng)調查客戶(hù)的信用程度以及償還能力，對于客戶(hù)的信用等級劃分相應的信用度，采取不同的結算方式和信用政策并隨時(shí)保持更新；
3、為了節省企業(yè)的資金占用和擴大資金來(lái)源，應收賬款可以通過(guò)抵押融資的方式來(lái)實(shí)現，將應收賬款全權轉讓給銀行，可以減輕企業(yè)的負擔，提高效益成本；
4、對于合理經(jīng)營(yíng)所遇到的應收賬款問(wèn)題，都是受到法律保護的，餐飲企業(yè)可以在各部門(mén)協(xié)調下，制定出規范的銷(xiāo)售合同，特別是對于違約條款的規定，避免日后糾紛，對于已經(jīng)發(fā)生債務(wù)危機的客戶(hù)，餐飲企業(yè)可以合理的運用法律途徑申請債務(wù)重組或者破產(chǎn)等方法，將損失降至最低；
應收賬款是企業(yè)的一項流動(dòng)資產(chǎn)，是企業(yè)正常運營(yíng)的重要部分，餐飲企業(yè)想要保障銷(xiāo)售利潤和現金流量，就必須加強對應收賬款的管理，規范賒賬程序，將風(fēng)險降至最低。
餐飲調查報告8
影響餐飲商圈的條件
1.分析時(shí)間與距離
這是在做商圈評估時(shí)最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時(shí)間太長(cháng)，會(huì )影響他們前往消費的意愿。因此經(jīng)營(yíng)者可以根據自己商店形態(tài)與顧客到店的時(shí)間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。
2.選擇商店的位置
要將商店經(jīng)營(yíng)成功，需要掌握三個(gè)基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營(yíng)銷(xiāo)策略。商店位置的目的在于使顧客方便接近商店，以便與同業(yè)競爭，或在人口密度成長(cháng)迅速，購買(mǎi)力強的情況下，具備長(cháng)期的發(fā)展潛力。
3.人口條件
商圈內的人口特性、人口的密度是影響店鋪經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素，所以在第一商圈內，為了確實(shí)掌握基本顧客，必須對開(kāi)店地點(diǎn)周?chē)纳痰�、交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達。周邊的住戶(hù)情形，以及居住者的條件能夠有所了解。
4.交通條件
交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達，決定了顧客接近商店的`便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進(jìn)而掌握延伸地區的顧客層，經(jīng)營(yíng)者必須很清楚的了解其周?chē)慕煌ㄇ闆r。例如，道路設施的狀況，客運的路線(xiàn)分布情況等。
餐飲店選址需掌握三個(gè)基本原則
1選對餐飲店的位置；
2.挑選具備競爭力的特色菜；
3.成功的經(jīng)營(yíng)策略；
商圈分析的步驟
第一步是確定資料來(lái)源調查等。
第二步是確定調查的內容，包括購物頻率、評價(jià)購買(mǎi)數量、顧客集中程度。
第三步是對商業(yè)圈的三個(gè)組成部分進(jìn)行確定。
第四步是確定商圈內居民人口特征的資料來(lái)源。
第五步是根據上述分析，確定是否在商圈內營(yíng)業(yè)。
最后要確定商店的區域、地點(diǎn)和業(yè)態(tài)等。
做好餐飲商圈的經(jīng)營(yíng)就是在不斷的了解商圈變化、收集情報以及了解商品的特征、在不斷的假說(shuō)驗證的過(guò)程中實(shí)現的。做好每一個(gè)細節工作，了解顧客的消費動(dòng)向，滿(mǎn)足顧客的需求，無(wú)論哪一個(gè)商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開(kāi)發(fā)新顧客，都會(huì )隨著(zhù)客數的提高，帶動(dòng)銷(xiāo)售額的提高。
餐飲調查報告9
xx外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)模式的大力興起，激活了外賣(mài)市場(chǎng)的潛力，作為一家專(zhuān)注于外賣(mài)市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于xx地區的整體外賣(mài)市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)和詳細的調研，現將外賣(mài)市場(chǎng)調研報告整理如下。
一、 公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現代餐飲市場(chǎng)競爭中成長(cháng)起來(lái)的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐，xx盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿(mǎn)足不同客戶(hù)，我公司以客戶(hù)為中心，針對客戶(hù)需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶(hù)的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開(kāi)展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營(yíng)養師會(huì )根據現代辦公人員用餐需求為您設計營(yíng)養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。
二、外賣(mài)市場(chǎng)調研報告
xx地區外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達，網(wǎng)上外賣(mài)交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標人群，主要分區外賣(mài)市場(chǎng)，還有相關(guān)分區的藥包過(guò)戶(hù)特點(diǎn)和商戶(hù)特點(diǎn)
1、目標市場(chǎng)分析
xx快餐外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣(mài)連鎖公司也前景廣大。
外賣(mài)快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達，是因為市場(chǎng)需求愈漸加強。
快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行
(1)市場(chǎng)細分人群：現階段xx地區主要的外賣(mài)消費類(lèi)型上細分，消費者
可分為這樣幾種類(lèi)型(1)個(gè)人，這種消費者能夠長(cháng)期訂餐,并且占的比重較大。
個(gè)人從消費取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。
(2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò )叫餐，他們的消費取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨特。
(3) 家庭，生活節奏的加快，總會(huì )讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來(lái)客人，唯一的選擇就是足不出戶(hù)，選擇網(wǎng)絡(luò )叫餐。
這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿(mǎn)意。
(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
(2)市場(chǎng)發(fā)展機會(huì )：在xx地區外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣(mài)品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣(mài)的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對于外賣(mài)的口碑和品種要求更高。
目前在外賣(mài)市場(chǎng)主要需要完善的地方是對于各類(lèi)菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣(mài)口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。
第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣(mài)的口碑。
2、市場(chǎng)情況介紹
(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的`模式，利用網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。
這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀(guān)，才能贏(yíng)得消費者信賴(lài)，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀(guān)推薦。
優(yōu)點(diǎn)：在xx地區確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費需求旺盛。
提供外賣(mài)服務(wù)的餐廳和餐館數量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。
隨著(zhù)資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費者的外賣(mài)習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴(lài)性加強。
缺點(diǎn)：工作餐外賣(mài)單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣(mài)的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。
快餐店的注冊資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開(kāi)發(fā)的區域，說(shuō)服、教會(huì )餐館使用訂餐平臺、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。
工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫(xiě)字樓配送。
工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng )收遠不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區外賣(mài)市場(chǎng)競爭方式中，按市場(chǎng)區別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣(mài)與西式快餐兩類(lèi)，其代表為：(1)西式：麥當勞、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉面、麗華、各類(lèi)中餐外賣(mài)等。
從市場(chǎng)效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營(yíng)加外買(mǎi)與外買(mǎi)上門(mén)效勞兩種。
現有的外賣(mài)大部運營(yíng)形狀是以店為重心運營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(cháng)率觀(guān)這一方式占相對少數，但增長(cháng)率加快，市場(chǎng)競爭劇烈。
按地區可劃分為xx外賣(mài)、朝陽(yáng)外賣(mài)快餐、國貿快餐外賣(mài)、SOHO現代城外賣(mài)、慈云寺外賣(mài)、四惠外賣(mài)等。
相比較而言，西式快餐外賣(mài)的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場(chǎng)，對于偏愛(ài)西式快餐的消費者很有吸引力，客戶(hù)粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。
但，整體而言，中式的快餐外賣(mài)更加豐富，餐品選擇性較強，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。
現有的網(wǎng)上訂餐系統最為發(fā)達的是百度外賣(mài)、美團、餓了么等知名外賣(mài)網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣(mài)網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣(mài)則發(fā)展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優(yōu)勢。
得益于其品牌的價(jià)值和戰略規劃的優(yōu)先地位，打響了xx外賣(mài)市場(chǎng)的知名度。
這幾家外賣(mài)品牌的市場(chǎng)細分都相對
三、外賣(mài)業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規劃
我公司具備完善的外賣(mài)管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣(mài)的品牌擴展外賣(mài)市場(chǎng)，為此我們制定了詳細的外賣(mài)推廣和發(fā)展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開(kāi)。
1、外賣(mài)日常經(jīng)營(yíng)規劃
(1)菜品和搭配管理
外賣(mài)服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場(chǎng)調研數據和消費者反饋意見(jiàn)，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿(mǎn)足消費者
的口味。
在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項，提供給不同細分目標人群。
(2)消費者管理
我們將根據前期百度外賣(mài)的評價(jià)體系和消費者的訂購量建立起會(huì )員制的外賣(mài)體系，通過(guò)積分、贈券等方式吸引用戶(hù)關(guān)注度，同時(shí)在節假日期間會(huì )開(kāi)設專(zhuān)門(mén)的套餐，如端午節外賣(mài)套餐、中秋節外賣(mài)套餐等，借助于節日氛圍增加知名度。
其次，我們將在每月進(jìn)行消費者調查問(wèn)卷，對于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣(mài)的用戶(hù)進(jìn)行反饋，通過(guò)數據記錄進(jìn)行用戶(hù)分類(lèi)，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區管理。
針對不同的用戶(hù)、區域制定不同的菜品、配送和會(huì )員活動(dòng)，增加用戶(hù)粘度。
在會(huì )員和非會(huì )員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據前期用戶(hù)的消費量和評價(jià)來(lái)對用戶(hù)分類(lèi)，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣(mài)特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
(1)配送服務(wù)
我公司的外賣(mài)配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣(mài)快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據外賣(mài)訂餐情況縮減外賣(mài)配送服務(wù)人員。
在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣(mài)快遞人員。
同時(shí)，我們將安排一位配送調度員，及時(shí)協(xié)調相關(guān)配送人員，并負責對配送人員進(jìn)行日常管理。
針對配送服務(wù)，我們將嚴格規范配送人員管理。
要求外賣(mài)員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣(mài)的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數量，以及客戶(hù)聯(lián)系方式，確認無(wú)誤后，方可送餐。
如果配餐有問(wèn)題，要第一時(shí)間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續送餐。
根據客戶(hù)地址送到合理的取餐點(diǎn)，(不能送到客戶(hù)公司辦公區的)電話(huà)聯(lián)系客戶(hù)，請客戶(hù)協(xié)助取餐。
顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報告客人所點(diǎn)餐品，確認核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì )，督查每周配送服務(wù)反饋的意見(jiàn)，對于配送當中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行匯總，在會(huì )上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
(2)口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢和對市場(chǎng)的把握，結合百度外賣(mài)的品牌和
要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣(mài)的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣(mài)的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣(mài)，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過(guò)微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣(mài)菜品和介紹。
同時(shí)，我們將在本地的各類(lèi)社區、論壇和貼吧等開(kāi)展百度外賣(mài)的宣傳工作，通過(guò)各類(lèi)話(huà)題、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣(mài)，推廣我們公司的外賣(mài)。
這些宣傳帖文將按照用戶(hù)消費者反饋，話(huà)題辯論等方式展開(kāi)，增加關(guān)注。
餐飲調查報告10
一 導 言
調研時(shí)間：xx年x月x日
調研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國
調研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識，進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。
二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現在就一定要有變化和創(chuàng )新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其
是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂(lè )：提供麻將、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調研情況介紹
一 考察地點(diǎn)： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析： 主一層。
前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
四 數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的`是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
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