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酒店管理規定優(yōu)秀匯編【4篇】
酒店管理規定優(yōu)秀1
為確�？腿巳松砑柏斘锇踩�，保障酒店正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，依據本酒店門(mén)鎖設備的配置，制定鑰匙控制及管理規定如下：
一、鑰匙類(lèi)別
酒店門(mén)鎖設備配置有兩個(gè)不同的系統，一是電腦門(mén)鎖系統，二是機械門(mén)鎖系統。電腦門(mén)匙，適用于所有客房樓層之門(mén)鎖。機械門(mén)匙，適用于除客房樓層外之其他門(mén)鎖。
二、鑰匙的種類(lèi)及控制
1、電腦門(mén)鎖應急匙—開(kāi)啟所有電腦門(mén)鎖
應急匙設有兩套，一套由保管；另一套存放在收銀處的保險箱內，由財務(wù)經(jīng)理在總經(jīng)理及前臺收銀在場(chǎng)情況下裝入信封封好，再由三人簽名后注上時(shí)間，并編上號碼(由001起始)，于前臺收銀處開(kāi)一交更簿用以控制鑰匙的交收，每個(gè)前臺收銀當值交接時(shí)需在交更簿上簽名確認收到該應急匙連信封。在緊急事件中，只能限于酒店指定人員，行政總值（或前廳經(jīng)理、當值）和保安員同時(shí)執行任務(wù)，并需在記錄簿上清楚地注明每次應急時(shí)用匙的情況，包括：
a.用匙的日期和時(shí)間
b.用匙的目的
c.用匙的員工及用匙時(shí)的證人(最少應有一人)
d.應急匙放回保險箱的時(shí)間
e.用匙人和證人的簽名
f.用完鎖匙，準備好新的信封，由用匙人、證人與當值前收當面辦理簽收，以舊信封編號為準，順序編進(jìn)新號碼
g.所有用過(guò)的信封，每月依順序交核數主任，跟進(jìn)年度存檔。
2、電腦門(mén)鎖主匙
a.行政管家主匙—開(kāi)啟客房區所有客房；
b.樓層主匙—開(kāi)啟指定樓層所有客房，樓層及樓層服務(wù)員按工作范圍各發(fā)一條；
c.行政管家主匙、各樓層主匙的發(fā)放必須做好登記、簽收手續。
3、機械門(mén)匙
本酒店除客房外，公共區、娛樂(lè )、康樂(lè )營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、后勤及辦公室全部
采用不同品牌的機械鎖，每鎖三條鑰匙，按如下辦法分配管理：
第一條：場(chǎng)所使用者（私匙，下同）
第二條：存放于前臺收銀備用鑰匙箱
第三條：大堂副理緊急備用
——前臺收銀主管應將所有門(mén)匙分部門(mén)及編號存放于前臺的鎖匙箱內，并設有專(zhuān)門(mén)的門(mén)匙領(lǐng)取登記本，場(chǎng)所使用者因特殊情形需調用，或在緊急情況下由指定人員(之前所指)及保安員到前臺收銀處簽名領(lǐng)取。門(mén)匙領(lǐng)取及交回時(shí)應注明日期及時(shí)間，領(lǐng)用者簽名及簽名見(jiàn)證。
——前臺收銀員在交接班時(shí)必須清楚盤(pán)點(diǎn)鎖匙箱內鎖匙數目，雙方簽名做好登記手續。
三、鑰匙的管理
1、失匙
如主匙持有之員工丟失任何主匙時(shí)，應立即向大堂副理及主管值班經(jīng)理報告，并必須將失匙的情況對總經(jīng)理作書(shū)面報告。按失去主匙的背景，視其將直接影響酒店的程度，采取相應的措施：
1）如主匙是在不可辨別的環(huán)境里丟失，例如在船上無(wú)意丟在海里，即根本沒(méi)機會(huì )被他人撿獲，由總經(jīng)理批示報告后，由前廳部補配主匙。
2）如在酒店范圍內發(fā)覺(jué)主匙已失，大堂副理及主管值班經(jīng)理接報后，立即了解詳情，并與值班保安主管評估失主匙影響的程度，提出初步應變的方案向有關(guān)的.行政人員匯報，聽(tīng)取指示作決定，必要時(shí)將遺失主匙所使用范圍的電腦門(mén)鎖密碼全部更換，但事前需得到總經(jīng)理同意。
3）如失去應急匙，大堂副理及主管值班經(jīng)理了解情況后，必須立即向總經(jīng)理報告，聽(tīng)取總經(jīng)理的指示行動(dòng)。
4）如部門(mén)丟失機械鎖鑰匙，失匙者應向部門(mén)經(jīng)理報告，根據失匙具體情況，由部門(mén)經(jīng)理簽發(fā)工程單，并經(jīng)總經(jīng)理簽名后補配門(mén)匙或更換門(mén)鎖。
2、人事變遷/離職
無(wú)論總經(jīng)理、部門(mén)主管和其他持有總匙、主匙或酒店機械鎖私匙的員工調動(dòng)或離職前，其上級主管必須收回鎖匙，直至再配發(fā)新匙。
3、離店時(shí)主匙/酒店機械鎖私匙的保管
無(wú)論任何情況，主匙或機械鎖私匙都不能帶出酒店，當需要離店時(shí)，任何員工都要把主匙或機械鎖私匙放在酒店安全地方保管。
四、客匙的管理
酒店客房匙是最容易丟失及最多人接觸到的，因此當分發(fā)客房匙時(shí)應注意如下事項：
1、將客房匙交給客人前，處必須確認客人身份；
2、前臺接待處原則上單人房每間只發(fā)放一條房匙，雙人房根據客人要求可發(fā)放兩條房匙；
3、客人退房時(shí)，前臺收銀員應提醒客人交還房匙；
4、未經(jīng)登記客人許可，不得為任何來(lái)訪(fǎng)者開(kāi)啟客人房間或發(fā)匙給來(lái)訪(fǎng)者；
4、遺留在客房里的門(mén)匙，房間服務(wù)員應收好送回前臺接待處處理；
5、任何服務(wù)員如發(fā)現客房匙遺留于公共場(chǎng)所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理；
6、不得對客人以錯放鎖匙在房間內為由，隨便開(kāi)房門(mén)讓客人進(jìn)入，應即時(shí)打電話(huà)到前臺接待處核實(shí)客人身份，如有任何疑問(wèn)，應請客人到前臺接待處辦理補匙手續。
酒店管理規定優(yōu)秀2
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作;
2、員工對上司的安排有不一樣意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般狀況下應先服從執行;
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),能夠越級向上一級領(lǐng)導反映;
4、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,1謙虛謹慎,舉止穩重;
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋,任何狀況下都不得與客人爭論；
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作;工作時(shí)間不得擅離職守或早退;在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗;員工下班后,無(wú)公事,應在30分鐘內離開(kāi)酒店;
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng);未經(jīng)部門(mén)負責人同意,員工不得使用客用電話(huà);外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可向直屬上司申請;
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食;禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事;
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言;
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠;
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放;員工有職責保管好自我的制服;
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌;不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元;
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén),如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費;
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工的.精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重;
2、員工的工作衣應隨時(shí)持續干凈、整潔;
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng);
5、男員工應穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋;女員工應穿黒鞋,肉色統補襪其端不得露于裙外;
6、手指應無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油;
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán);廚房員工上班時(shí)不得戴戒指;
8、工作時(shí)間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩;
9、工作時(shí)間內持續安靜,禁止大聲喧嘩;做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕;
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄;
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng),則由酒店最高管理當局決定處理方法;
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理;
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品包括發(fā)給員工使用的物品均為酒店財產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當事人都務(wù)必酌情賠償;
員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開(kāi)除,并視情節輕重交由公安部門(mén)處理;
六、出勤:
1、員工務(wù)必依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許;
2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡;
3、員工上班下班忘記簽卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過(guò)當天50%工資;
4、嚴禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分;
5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理;
6、工卡遺失,立即報告人事部,經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡;
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店;
酒店管理規定優(yōu)秀3
為加強酒店內部安全保衛工作，堅持“安全第一，預防為主”的方針，根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，把安全、消防工作做實(shí)、做細，保證會(huì )議中心能夠正常地進(jìn)行
客房部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、樓層服務(wù)員對所轄樓層的安全保衛工作負責，維護客房區域的正常秩序，保證住店客人的人身財產(chǎn)安全，防止各種刑事、治安事件的發(fā)生。
3、服務(wù)員在當班期間要做到“四勤”，即勤聽(tīng)、勤聞、勤看、勤請示匯報，發(fā)現可疑跡象和可疑物品，不要擅自處理，應立即報告客房部，同時(shí)報告保衛處。
4、來(lái)訪(fǎng)者要求到客房會(huì )見(jiàn)客人時(shí)，服務(wù)員應先聯(lián)系溝通前臺，確認與前臺登記信息一致后，然后打電話(huà)通知住客，得到允許后方可進(jìn)入；如果客人不在房間，應婉言拒絕來(lái)訪(fǎng)者進(jìn)入客人房間。來(lái)訪(fǎng)時(shí)間不得超過(guò)23點(diǎn)。
5、服務(wù)員打掃衛生時(shí)，必須嚴格執行“開(kāi)一間、做一間、完一間、鎖一間”的規定，不得同時(shí)敞開(kāi)數間房門(mén)；在做房時(shí)，門(mén)應開(kāi)著(zhù)，并將工作車(chē)擋在房門(mén)口。
6、服務(wù)員不得私自為客人開(kāi)門(mén)，客人遺留鑰匙在房間時(shí)，必須先與前臺聯(lián)系，確認客人身份后，方可開(kāi)門(mén)；如果房間客人不在，非房間客人不得以任何理由拿走客人物品；檢修設備設施時(shí)，服務(wù)員應做好修理時(shí)間、地點(diǎn)、人員的詳細記錄，鑰匙不得交給維修人員。
7、客房?jì)人醒b飾材料應采用非燃材料或難燃材料，窗簾一類(lèi)的絲棉織品應經(jīng)過(guò)防火處理；除了固有電器和客用電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活用品，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。
8、客房?jì)葢溆薪古P床吸煙的'標志、緊急疏散指示圖、賓客須知、消防安全指南；服務(wù)員應經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙、煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應放在煙灰缸內，不要將燃著(zhù)的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的口上，不得把未滅的煙頭與火柴打火機放在一起。
9、服務(wù)員應保持高度警惕，在整理房間時(shí)要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內，沙發(fā)縫隙內及疊起的床單、被褥內、地毯壓縫處、廢紙簍中等處是否有火種存在。
10、服務(wù)員對醉酒的旅客應特別注意提醒外，過(guò)一段時(shí)間應在其房外觀(guān)察有無(wú)異�；蚪Y合服務(wù)進(jìn)入房間進(jìn)行檢查。
餐飲部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、宴會(huì )廳每舉行重大接待、宴會(huì )、大型活動(dòng)期間，必須對宴會(huì )廳內外進(jìn)行一次全面檢查，清掃注意死角衛生有無(wú)可疑物品，可疑現象。
3、各種活動(dòng)結束后，服務(wù)員應對餐廳、會(huì )場(chǎng)進(jìn)行一次全面檢查，對遺失物品進(jìn)行登記收存，并有專(zhuān)人保管，發(fā)現可疑物品，立即上報保衛處。
4、嚴禁在餐廳內酗酒鬧事，服務(wù)員發(fā)現后應及時(shí)勸阻，并報告保衛處。
5、餐廳內不準亂拉臨時(shí)電氣線(xiàn)路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過(guò)60瓦；如餐廳內需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內并不得靠近可燃物。
6、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì )和酒會(huì )時(shí)，人員不應超出原設計的容量。
7、餐廳服務(wù)員在收臺時(shí)，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內；餐廳內應在多處放置煙缸痰盂，以防止賓客亂扔放煙頭和火柴梗；服務(wù)員要提醒旅客不要把燃著(zhù)的煙頭與火柴、打火機、餐巾紙放在一起，更不要躲在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、旅客離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應對餐廳進(jìn)行認真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關(guān)掉，方可離開(kāi)餐廳。
廚房安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房?jì)炔�，廚房?jì)雀鞣N食品、物品嚴禁私拿、亂借，一經(jīng)發(fā)現，以偷盜行為處理。
3、各種煤氣灶具、烤爐在使用時(shí)，必須嚴格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區域內吸煙。
4、經(jīng)常檢查和清洗灶具設備，使之保持完好狀態(tài)。嚴禁在灶眼附近堆積雜物，在煉、炸、烤制食品時(shí)，必須設專(zhuān)人管理，鍋內油溫不得過(guò)高，油面不得過(guò)滿(mǎn)，以防引起火災。
5、經(jīng)常清理排煙通風(fēng)道，下班時(shí)要有專(zhuān)人檢查煤氣灶開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)好，水、電源是否全部切斷。
6、廚房的工作人員要熟悉消防器材的性能，使用方法及擺放位置。發(fā)現火情立即撲救，及時(shí)報告部門(mén)有關(guān)領(lǐng)導，并保護現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查清起火原因。
工程部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、工程部全體員工必須熟悉掌握本專(zhuān)業(yè)的運轉情況，增強責任心，嚴格執行操作規程，避免各類(lèi)事故的發(fā)生。
3、愛(ài)護機器設備，定期檢查機器設備的運轉情況，及時(shí)發(fā)現和排除不安全隱患，確保正常運轉。
4、堅持值班制度，值班人員在值班期間堅守崗位，嚴禁擅離職守；主要機房必須晝夜值班，用餐時(shí)輪流值班，不得空崗。
5、值班人員必須按規定認真巡視檢查，做好記錄，發(fā)現問(wèn)題和緊急情況立即排除，并及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)。
6、認真執行交接班制度，交接人員要把本班次發(fā)生的情況、存在的問(wèn)題及須注意的事項交待清楚，雙方確認后，方可離開(kāi)。
7、任何地方不得亂拉臨時(shí)電線(xiàn)，因特殊需要，須經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導批準，并規定使用期限，到時(shí)拆除；工程部所屬部門(mén)下班無(wú)人值班的地方必須斷電。
8、嚴禁串崗，非工作需要，無(wú)關(guān)人員不得隨意出入各專(zhuān)業(yè)機房、設施、倉庫等地；外部人員參觀(guān)，要按酒店有關(guān)規定程序辦理，并由專(zhuān)人引導。
9、儀器、工具設備不得私自外借，嚴格執行領(lǐng)用保管制度，無(wú)故損壞，要追查原因，照價(jià)賠償。
財務(wù)部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、外幣兌換和各收銀點(diǎn)工作人員，必須熟悉和掌握外幣、現鈔收兌范圍和最新的流通情況，掌握旅行支票有效期限，提高對鈔票及信用卡真偽的識別能力，必要時(shí)要向銀行查對。
3、出納員嚴格簽發(fā)支票手續，不發(fā)空白支票，特殊情況不能填寫(xiě)項目的，必須填寫(xiě)日期、具體用途和收款單位，并表明限額。
4、當日存放現金不得超過(guò)銀行規定限額，由財務(wù)主管人員每日負責檢查監督。
5、現金支票必須嚴格存放制度，保證隨時(shí)上鎖；下班后，鎖好現金柜，將鑰匙隨身攜帶。
6、嚴格空白發(fā)票的保管存放制度。做到空白發(fā)票要有專(zhuān)人負責入庫、保管，并造冊登記；發(fā)放時(shí)，要有保管人員及領(lǐng)取人雙方簽字；每本發(fā)票用完后應交回保管人員驗收。
物資倉庫安全管理規定
1、物資存放倉庫，門(mén)窗必須保證安全堅固，安裝保險門(mén)鎖；值班人員在值班期間，認真負責、一絲不茍，定時(shí)巡邏，嚴禁值班期間脫崗、離崗，擅離職守，違者將嚴肅處理。
2、熟悉庫內各部位物資存放情況及水電等設備又無(wú)異常情況，遇有異常情況要及時(shí)解決，并立即報告有關(guān)部門(mén)。
3、物資倉庫除保管人員外，非經(jīng)主管領(lǐng)導同意，無(wú)關(guān)人員一律不得入庫；下班后，無(wú)論任何人都不得單人進(jìn)入庫房，如有特殊情況，須在值班人員陪同下，兩人以上方可進(jìn)入。
4、對出庫的車(chē)輛、物資一律憑出門(mén)證，經(jīng)驗證無(wú)誤后方可放行。
5、貨物應按不同性質(zhì)分類(lèi)、分庫存放，嚴禁貨物之間起化學(xué)反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要單獨設庫存放，不得和其它庫存混放。
6、庫內嚴禁吸煙，不得動(dòng)用明火，要保持通道暢通；保管員應經(jīng)常檢查燈具和電線(xiàn)，發(fā)現破損老化，要及時(shí)更換；離開(kāi)庫房時(shí)，必須進(jìn)行防火安全檢查，確認無(wú)問(wèn)題后，切斷電源方可離開(kāi)。
7、保管員要熟悉各種消防器材的性能、使用方法及擺放，發(fā)現火情，立即撲救，及時(shí)報有關(guān)領(lǐng)導及保安部，并保護現場(chǎng)，協(xié)助查清起火原因。
酒店管理規定優(yōu)秀4
為加強酒店食品衛生監督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛生安全，保障公眾健康，根據相關(guān)法律、法規，結合部門(mén)實(shí)際，特制定本規定。
第一章總則
第一條成立餐飲部食品衛生日常檢查領(lǐng)導小組，由餐飲部廚師長(cháng)擔任組長(cháng)職務(wù)，餐飲專(zhuān)職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進(jìn)擔任副組長(cháng)，各點(diǎn)廚師擔任組員；
第二章食品的采購和貯存
第二條領(lǐng)導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關(guān)。采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴禁采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專(zhuān)職倉庫保管員對每日購進(jìn)原材料進(jìn)行驗收合格后入庫登記；
第四條必須保持各原材料保存點(diǎn)良好的'通風(fēng)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；
第五條食品、原料貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期（每周五）檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品、原料。
第三章食品加工的衛生要求
第六條各組成員每日必須對照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設施設備進(jìn)行檢查，并通知工程人員定期對相關(guān)消毒設施進(jìn)行維護、保養；
第七條餐前必須認真檢查待加工的食品及食品原料的質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；
第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋類(lèi)在使用前必須對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
第九條加工食品必須燒熟煮透，加工后的熟食制品必須按照《食品衛生法》規定與半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲用具。
第十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過(guò)上崗培訓合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工、銷(xiāo)售工作。
第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應當梳理整齊并置于帽內；
第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗；
第四章食品衛生管理
第十三條各成員必須嚴守酒店各項規章制度，嚴格材料采購、驗收關(guān)，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導不到位而導致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛生日常檢查領(lǐng)導小組組長(cháng)、副組長(cháng)處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質(zhì)原材料貨款；
第十四條對因各原材料貯存點(diǎn)負責人對原材料監管不力導致食品變質(zhì)、變味者，分別對組長(cháng)、副組長(cháng)處以5分的處罰；
第十五條此規定從即日起開(kāi)始執行。
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