中學(xué)食堂營(yíng)養午餐設計與分析

中學(xué)食堂營(yíng)養午餐設計與分析

　　一、中學(xué)營(yíng)養午餐現狀分析

　　1、學(xué)生營(yíng)養知識普遍匱乏，膳食失衡嚴重

　　根據調查顯示，中學(xué)生往往中午在學(xué)校就餐，學(xué)生對飲食營(yíng)養的重視程度不高，比較偏食，在學(xué)校就餐時(shí)往往會(huì )選擇油炸食品、飲料、街邊小吃等食品，不喜歡吃蔬菜、豆類(lèi)，膳食的不平衡引發(fā)學(xué)生體內新陳代謝不均衡，抵抗力下降，危害著(zhù)中學(xué)生的身體健康。

　　2、學(xué)生午餐供餐方式與現狀分析

　　中學(xué)目前已經(jīng)有能力建立自己的食堂，但是食堂工人對飲食的安全營(yíng)養注意較少，在配置學(xué)生餐時(shí)口味單一、營(yíng)養匱乏，有的食物為了形成口味佳而多鹽或者多油，忽視了營(yíng)養搭配，學(xué)校應該培訓食堂工人，建立標準化食堂，為學(xué)生的健康負責。

　　二、營(yíng)養午餐食譜的編制過(guò)程

　　1、確定能量及三種產(chǎn)能營(yíng)養素午餐的需要量

　　食堂工人應該根據營(yíng)養設計食譜，能夠使營(yíng)養餐適合學(xué)生的需要。中學(xué)生體內新陳代謝比較旺盛，根據學(xué)生體質(zhì)的不同計算出學(xué)生實(shí)際需要的營(yíng)養量，合理配食，加強對學(xué)生蛋白質(zhì)的補充。

　　2、主副食品種和數量的確定

　　食物的成分表不同就要準確地確定學(xué)生的主食和副食的安排。首先，是主食的確定，學(xué)生在成長(cháng)的關(guān)鍵時(shí)刻需要大量的碳水化合物，這就需要食堂工人在糧谷類(lèi)食物中確定碳水化合物的成分進(jìn)行合理分配。其次，副食類(lèi)的選擇也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需要給學(xué)生補充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在動(dòng)植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷類(lèi)、豆類(lèi)。

　　3、午餐營(yíng)養食譜的評價(jià)與調整

　　根據以上步驟進(jìn)行合理配置食物后，還需要進(jìn)一步跟蹤調查，看食譜是否科學(xué)合理。首先，需要對食品中的能量進(jìn)行核算，根據科學(xué)的指標合理為學(xué)生更換飲食。其次，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡，是否做到了食材多樣化，在確保種類(lèi)齊全的同時(shí)要保證安全有營(yíng)養，能夠避免學(xué)生挑食，在飲食中為學(xué)生補充維生素、鈣、鋅等營(yíng)養素，食堂工人要根據不同的口味進(jìn)行不同方式的烹調，避免營(yíng)養的損失。

　　總之，中學(xué)生處在發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，學(xué)校要不斷挖掘食堂工人配置食品營(yíng)養的能力，通過(guò)合理的設計飲食能夠補充營(yíng)養，為學(xué)生的健康負責。

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