餐飲調查報告

餐飲調查報告范文[合集]

　　在生活中，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，下面是小編為大家收集的餐飲調查報告范文，希望能夠幫助到大家。

　　一、酒店餐飲業(yè)現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等呼之欲出，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

　　過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和矚目，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大溝通的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分世界經(jīng)濟的希爾頓酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占到80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的市場(chǎng)趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店不多�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌獨具特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便當代人消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲業(yè)弱化盈利能力減弱：該相關(guān)行業(yè)行業(yè)已成為市場(chǎng)化某種程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，積極推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現大勢供過(guò)于求的格局，部分酒店的客房入住率不足30%，可能引發(fā)了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中會(huì )存在的主要問(wèn)題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調產(chǎn)品服務(wù)：

　　沒(méi)有行業(yè)標準和相關(guān)行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)良心小企業(yè)缺乏誠信，違法違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：

　　隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但十分數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用軟件程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位單位及現實(shí)狀況：

　　1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在營(yíng)運形式處在上的縛手縛腳。但同時(shí)，該也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，盡可能應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。

　　2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)專(zhuān)才人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引入和人材培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓組織工作。

　　3、廣告主在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要擴大客戶(hù)群體。

　　總之，我們要擴大開(kāi)放進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)職員的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，進(jìn)一步提高提高企業(yè)管理水平和盈利水平!

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