中國飲食禮儀文化

中國飲食禮儀文化

　　中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著(zhù)悠久歷史，中國人創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養助益充的營(yíng)衛論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補)，五味調和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(guān)(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。

　　中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。

　　《禮記·禮運》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。

　　每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　中國餐桌禮儀

　　中國是一個(gè)崇尚禮儀的國家，從幾千年前的周朝開(kāi)始就已經(jīng)有禮制的誕生了。古代人走路要講禮儀，坐著(zhù)要講禮儀，穿著(zhù)要講禮儀，吃飯更要講禮儀，因此中國的餐桌禮儀可謂是源遠流長(cháng)。雖然近代以來(lái)受西方文化的影響，中國的餐桌禮儀已經(jīng)從簡(jiǎn)，但還是有著(zhù)諸多講究。

　　關(guān)于座位。

　　1、一般來(lái)說(shuō)，面朝大門(mén)的座位是留給最年長(cháng)或者最尊貴的客人的，所謂面朝大門(mén)即為尊說(shuō)的就是這個(gè)。

　　2、剩下的客人以這個(gè)面朝大門(mén)的位置開(kāi)始依次向大門(mén)邊上的位置靠近。

　　3、中國歷史悠久，不同的時(shí)代左右的尊卑也有不同，但是大體上是以右為尊的，成語(yǔ)無(wú)出其右中的右指的就是上的意思。因此，餐桌上也是右邊的賓客要比左邊的尊貴。

　　4、而大門(mén)旁邊的位置則是主人坐的，一來(lái)方便為賓客引座，二來(lái)方便結賬。

　　關(guān)于吃的。

　　1、首先客人要提前做好功課，根據客人的喜好以及自己的預算確定宴請地點(diǎn)。

　　2、等賓客來(lái)齊之后，把菜單交由主客，由主客開(kāi)始傳閱菜單并點(diǎn)菜，切忌只交由主客點(diǎn)菜，一方面主客會(huì )覺(jué)得客人不夠體面，另一方面會(huì )招來(lái)其他客人的不滿(mǎn)。

　　3、而客人們點(diǎn)菜則不可以過(guò)于大包大攬，有必要的時(shí)候也應該讓主人點(diǎn)菜，點(diǎn)菜的時(shí)候盡量點(diǎn)價(jià)格適中的菜，并且點(diǎn)菜之前要問(wèn)一下其他人都沒(méi)有忌口的。

　　4、一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都可以點(diǎn)一個(gè)菜，并且只能點(diǎn)一個(gè)菜，所點(diǎn)的菜最好與已經(jīng)點(diǎn)過(guò)的菜形成互補，避免出現葷多菜少或者菜少葷多的情況。

　　關(guān)于喝的。

　　1、倒茶或者倒酒的時(shí)候要用兩只手，一只手扶住茶壺或者酒瓶，另一只手緩緩倒入杯中。

　　2、敬酒的時(shí)候，如果是碰杯敬酒，那么敬的人要喝完，如果是不碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完，但是觀(guān)察對方，不能比對方喝得少。

　　3、敬酒的正確姿勢應該是右手拿杯，左手托底，并且敬別人酒的時(shí)候酒杯要拿得比別人低一些，即使你是領(lǐng)導。關(guān)于筷子。1、筷子作為中國特色的飲食工具，有著(zhù)特殊的禮儀和禁忌。

　　2、擺放筷子的時(shí)候，要注意一雙筷子一定要放在一起，如果把筷子放在來(lái)面前餐盤(pán)的兩邊，這是是與對方絕交的意思。

　　3、不能用筷子指著(zhù)別人，這是極大的不禮貌。

　　4、不能把筷子插在飯碗里，因為古人認為這樣很像祭祀插香，是很不吉利的。

　　5、同一道菜不可以連續夾三次上;嘴里吃著(zhù)東西不能同時(shí)伸筷子

　　關(guān)于吃魚(yú)。

　　1、有魚(yú)諧音有余，因此魚(yú)類(lèi)在中國人的餐桌上扮演著(zhù)極為重要的角色。與其他菜肴相比，有著(zhù)特殊的講究。

　　2、吃魚(yú)要從魚(yú)頭下方的背部開(kāi)始吃起，如果一上來(lái)就夾魚(yú)肚，會(huì )被認為是小家出身。

　　3、吃魚(yú)切忌翻身，因為古時(shí)候的人相信翻魚(yú)等于翻船，如果吃魚(yú)愛(ài)翻身那么下次捕魚(yú)的時(shí)候就會(huì )翻船。到了現代，雖然已經(jīng)不那么迷信了，但翻魚(yú)還是被認為是不吉利的象征。正確的做法應該是等吃完一面魚(yú)肉以后，將中間的魚(yú)骨挑出，再繼續吃另一面。

　　4、如何擺放魚(yú)也是有講究的，正確的擺放方法是講魚(yú)頭朝向飯局中最尊貴的客人，避免魚(yú)尾沖長(cháng)者、貴者。

【中國飲食禮儀文化】相關(guān)文章：

中國飲食的禮儀文化12-07

中國飲食禮儀文化經(jīng)典03-17

中國飲食文化的禮儀03-06

[通用]中國飲食文化的禮儀05-04

中國古代飲食禮儀文化03-06

日本飲食禮儀文化12-15

【熱門(mén)】飲食禮儀中的中國傳統文化07-05

中國的禮儀文化12-16

飲食禮儀中的中國傳統文化2篇11-26