飲食禮儀中的中國傳統文化

飲食禮儀中的中國傳統文化2篇

飲食禮儀中的中國傳統文化1

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著(zhù)悠久歷史，中國人創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），五味調和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀(guān)（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的'特點(diǎn)�！抖Y記·禮運》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外；客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

飲食禮儀中的中國傳統文化2

　　飲食禮儀中的中國傳統文化

　　中國素有禮儀之邦的美譽(yù)，而中國的飲食文化在歷史長(cháng)河中也源遠流長(cháng)。如果你去到任何一個(gè)中國人的家里或是在中國餐廳就餐，你會(huì )發(fā)現他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿(mǎn)著(zhù)深意及樂(lè )趣。

　　錢(qián)錘書(shū)先生引博明《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂(lè )二者，越數百年則全不可知�！吨芏Y》、《齊民要術(shù)》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢(mèng)華錄》所記沛城、杭城（按：《東京夢(mèng)華錄》未記杭城，記杭城者為《夢(mèng)粱錄》）食料，大半不識其名。又見(jiàn)明人刻書(shū)內，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口�！边@段話(huà)不是沒(méi)有道理的。中國傳統音樂(lè )的記譜方法很落后，樂(lè )曲、歌曲大多要靠口耳相傳，這樣傳之既久，必然失真。

　　飲食就比較復雜，一是有文字記錄能力的士人，長(cháng)期奉行“君子遠庖廚”，對于飲食烹飪知之甚少，也不甚重視，很少見(jiàn)諸記載；即有記載也很疏略，像《膳夫經(jīng)手錄》（唐人楊曄著(zhù)）這種以“經(jīng)”命名的烹飪典籍，其實(shí)敘述非常簡(jiǎn)略，正文僅有一千五百字，其中還以講述各種食物名稱(chēng)和產(chǎn)地為主，論及烹飪也只是“后以五味汁沃之，更以椒酥和之”之類(lèi)，非常簡(jiǎn)單。就憑著(zhù)這些記載，真是令人“全不知何味”了；另外是自古以來(lái)，人的口味變化甚大，古人津津樂(lè )道的美食，今日看來(lái)不僅未必“美”，而且有些可能令人難以下咽，甚至會(huì )產(chǎn)生望而生畏的感覺(jué)。如先秦人普遍食用的“醢（醬）就有以螞蟻、蟲(chóng)卵、蠶繭作原料的'，除了個(gè)別的少數族群，對于華夏民族說(shuō)來(lái)大約是不能接受了。這種變化是基于食物原料的改變和飲食觀(guān)念的變遷而形成的。

　　古往今來(lái)，食物原料變化很大，有的新被培植出來(lái)，有的從外地或外國傳人，有的由于烹飪方法的變化，因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代，能夠吃到古人烹飪的佳肴美味，恐怕大多很難適應。不用說(shuō)數百年，就是五十年前，北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐，由于斷檔一二十年，改革開(kāi)放以來(lái)，要求恢復生產(chǎn)的呼聲甚高，待真的恢復了，除了一些老年人外，連中年人能夠接受的都很少，更不用說(shuō)年輕人了。又如二十世紀五十年代以前，北京炒菜大多是用葷油（豬油），認為花生油有腥氣，豆油冒煙，其他如現在流行的玉米油、葵花子油根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，香油（芝麻油）也只是拌生菜吃。

　　近幾十年來(lái)由于人們關(guān)注肥月較、預防心血管疾病，許多人談葷油而生畏，這也影響了人們的口味�，F在炒菜用葷油的不多見(jiàn)了。人們口味變了，看到既往時(shí)代的美味，自己再仿做而嘗試的時(shí)候就會(huì )如李漁所說(shuō)“皆闊于鼻而蟄于口”（《閑情偶寄》）了。又如《紅樓夢(mèng)》中的許多美食令人垂涎三尺，其實(shí)真正按原汁原味做出來(lái)，人們也未必能接受。例如“茄鰲”，這本來(lái)是個(gè)“路菜”（長(cháng)途旅行時(shí)吃的），要做得咸一些，以防止變味�，F在所謂“紅樓夢(mèng)菜系”都做成“雞丁燒茄子”，食客驚嘆，如果恢復曹雪芹所寫(xiě)的本來(lái)面貌，很少人會(huì )把它當作美食的。

　　尊重為先

　　在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對于那些長(cháng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

　　中國人非常注重孝道。他們往往會(huì )先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(cháng)輩品嘗，因為長(cháng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據，但是善待自己的長(cháng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。

　　盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開(kāi)始前，主人往往會(huì )寒暄一番，客人只有在聽(tīng)到“請用，隨意”等類(lèi)似的話(huà)語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐。否則，會(huì )讓人感到不舒服。

　　主人一般會(huì )把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì )面向貴賓或者年長(cháng)者，這也顯示出尊重的美意。

　　筷子文化

　　中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來(lái)已久�，F在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等�？曜拥恼Q生象征著(zhù)中國古代勞動(dòng)人民的智慧結晶。這一對筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以?shī)A，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

　　重要時(shí)刻

　　生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(cháng)壽；在生日當天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì )送上蟠桃祝福長(cháng)壽安康。

　　在結婚的大喜日子，中國人往往會(huì )吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛(ài)情的結晶。

　　在端午節，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì )吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來(lái)的特別食物。這是為了紀念中國古代著(zhù)名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì )給他做各種樣式和形狀的粽子。

　　在中國農歷最后一個(gè)月的第八天，中國人都會(huì )吃“臘八粥”，來(lái)紀念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統沒(méi)有改變。

　　對于中國家庭，如果有孩子出生了，父母們會(huì )為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì )在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

　　而在新年的時(shí)候，大部分中國人都會(huì )聚在一起，享用雞鴨魚(yú)肉，慶祝新年的到來(lái)，這些食物也寓意來(lái)年的繁華與豐收。