中國飲食文化的禮儀

[通用]中國飲食文化的禮儀

　　中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著(zhù)悠久歷史，中國人創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），五味調和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀(guān)（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　中國飲食禮儀文化：

　　任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)�！抖Y記·禮運》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外；客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　中國用餐禮儀：

一、中國飲食三大禮儀

　　1、傳統飲食禮儀一（飯前）

　　讓長(cháng)輩先動(dòng)碗筷用餐，你再動(dòng)筷，不能搶在長(cháng)輩的前面。

　　2、傳統飲食禮儀二（飯中）

　�。�1）吃飯時(shí)要端起碗

　�。�2）夾菜時(shí)，應從盤(pán)子靠近盤(pán)邊夾起

　�。�3）要閉嘴嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。

　�。�4）用餐的動(dòng)作要文雅一些。

　�。�5）吐出的骨頭，魚(yú)刺菜渣要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴，并把頭后方轉。吃飯嚼到沙�；蛏ぷ佑刑禃r(shí)要離開(kāi)餐具去吐掉。

　�。�6）在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(cháng)輩添飯夾菜。碰到長(cháng)輩給自己添飯夾菜時(shí)要道謝。

　�。�7）作為一個(gè)有禮貌人，吃完飯不應推開(kāi)飯碗，就離開(kāi)而去，要應有禮貌離座，并幫助家人做些力所能及的工作。

　　3、傳統飲食禮儀三（飯后）

　�。�1）用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。

　�。�2）假如自己先吃完，要與父母其他長(cháng)輩打個(gè)招呼，要離開(kāi)座位。待大家都用餐完畢，應幫助大家一同收拾碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。

　　二、座次安排

　　一般使用圓桌，面對門(mén)的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；

　　2、如果主賓身份高于主人，則主賓坐在主座上，主人坐于主賓右手邊；

　　3、一般等長(cháng)者先坐定后，才開(kāi)始入座，從座位的左邊入座；

　　4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方；

　　5、上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。

　　三、上菜程序

　　宴會(huì )的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。

　　正規的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯）——飯點(diǎn)——茶果

　　四、用餐

　　1、必須等到人到齊了才能開(kāi)始進(jìn)餐；

　　2、應等主客或主人先用餐；

　　3、看準自己要取的食物，再動(dòng)筷子，盡量不要碰到其他食物；

　　4、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的；

　　5、吃飯時(shí)，應端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中；

　　6、多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠的菜；

　　7、夾菜應從盤(pán)子靠近或面對自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起。

　　8、喝湯不要發(fā)出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝；湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。

　　五、中國飲食禮儀之蓋碗茶的喝法

　　凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀(guān)形。杯、壺泡茶，不利于察色、觀(guān)形，亦不利于茶湯濃淡之調節。此外，茶泡久了，品質(zhì)會(huì )下降而色敗香散。無(wú)論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。

　　而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。

　　喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著(zhù)茶船就可穩定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。

　　蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

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