脆嫩爽口的白灼蝦的做法

脆嫩爽口的白灼蝦的做法

　　‘白灼蝦’，鮮蝦最簡(jiǎn)單也是最美味的一種做法，

　　‘白灼’的烹飪工藝來(lái)自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱(chēng)為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫‘白灼’。

　　‘白灼’萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。

　　不會(huì )破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

　　‘白灼蝦’是酒店里比較常見(jiàn)的一道菜，主料一般會(huì )用基圍蝦，

　　比較過(guò)之后，感覺(jué)活的小對蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。

　　我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買(mǎi)到，活海蝦一般也就會(huì )在7到1月份之間才會(huì )有賣(mài)。

　　所以，每年小對蝦上市的時(shí)候，都會(huì )比較頻繁的買(mǎi)來(lái)吃，過(guò)了十月就沒(méi)了，

　　買(mǎi)來(lái)的小對蝦多數都會(huì )用‘白灼’的手法來(lái)做，不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單,蝦肉吃起來(lái)也是鮮中帶著(zhù)脆甜，只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。

　　原料：活蝦，蔥，姜，花椒，白酒一大勺，鹽1/3勺。

　　料汁：姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺。

　　做法：

　　1，市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的活對蝦，買(mǎi)完后讓攤主在袋子里加上冰水，之后再裝上冰帶回家。

　　2，先準備好2或3份冰水備用。

　　3，鍋中加入適量水，加鹽，蔥段姜片，花椒，燒開(kāi)，水開(kāi)后加1大勺白酒，

　　3，在燒水的時(shí)候趕緊把蝦倒出來(lái)沖干凈，水開(kāi)以后把蝦倒入鍋中。輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻。

　　4，在蝦完全變色后，水再一次開(kāi)始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。

　　5，關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮的狀態(tài)。

　　6，姜汁，香醋，生抽，調成味汁，將蝦擺盤(pán)后蘸食即可。

　　姜汁的做法：

　　姜切小塊兒后搗爛擠出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。

　　小貼士：

　　買(mǎi)蝦的時(shí)候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時(shí)間，早上買(mǎi)了中午或下午做的話(huà)，就直接帶著(zhù)冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會(huì )一直保持鮮嫩不會(huì )懈掉。

　　使白灼蝦脆嫩爽口的小竅門(mén)：

　　1，蝦一定要保證是鮮活的。

　　2，水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

　　3，煮的火候要掌握好。

　　4，煮好的蝦一定要過(guò)涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

　　好啦，其實(shí)白灼最簡(jiǎn)單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。

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