農家巧克力腰果面包的做法步驟

農家巧克力腰果面包的做法步驟

　　1. 所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合后是很稀黏的狀態(tài)。

　　2. 混入腰果和巧克力豆，再用廚師機2檔攪拌均勻?

　　3. 沿著(zhù)盆邊，把刮板插入面團下面，向中央折疊，每折一下轉一下盆，折疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)，同樣的操作再進(jìn)行一遍

　　4. 第一次發(fā)酵，大約3小時(shí)，室溫就可以，大約26℃

　　5. 案板上撒大量的手粉，把一發(fā)結束的面團轉移到案板上。因為面團水分特別大，因此轉移到案板上之后，面團表面有被撕扯的網(wǎng)絡(luò )狀組織。

　　6. 面團略向四周扯平，然后左右各向中央折疊三分之一，上下再各折疊三分之一，然后翻面，靜置15分鐘（這里有個(gè)需要說(shuō)明的地方，如果折疊的時(shí)候拉伸一下再折疊，就會(huì )增強面團的筋性，如果只是平常的折疊，就不會(huì )增加筋性，是否出筋的問(wèn)題在開(kāi)篇就提過(guò)，主要是硬度、風(fēng)味和口感上的差別）

　　7. 翻面之后再靜置15分鐘，然后把面團扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成長(cháng)方形，再上下各三分之一向中間折。進(jìn)行第二次發(fā)酵。記得面團表面蓋保鮮膜。

　　8. 面團二發(fā)結束后，撒上手粉，用刀斜向劃一個(gè)割口。我忘記拍這步了，就用進(jìn)烤箱后的照片替代吧。刀口要深一點(diǎn)才好。

　　9. 烤箱250℃預熱，面團入烤箱前后均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。

　　10. 組織

　　11. 成品

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