西餐雞尾酒小吃做法-飲食禮儀

西餐雞尾酒小吃做法-飲食禮儀

　　西式羅勒餅

　　材料

　　高筋面粉200克，中筋面粉100克，羅勒葉15克，熱水（85度）150克，油適量，鹽2克

　　做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉混合過(guò)篩于玻璃碗中

　　2、將鹽加入熱水中溶解，倒入作法1中混合拌勻

　　3、將作法2揉成面團，放置一旁松弛約20—25分鐘

　　4、將羅勒洗凈，放入果汁機中打爛成羅勒泥備用

　　5、將羅勒泥慢慢加入面團中拌勻，揉搓成面團

　　6、將羅勒面團每個(gè)分割成50克的小面團

　　7、將面團搟成薄圓餅狀

　　8、取一平底鍋，倒入適量油，放入圓面皮，以中火煎至兩面呈金黃色即可

　　燈草糕

　　材料

　　攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤做法按國家標準制作

　　方法：

　　1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，并用100眼篩子過(guò)篩。然后置于專(zhuān)設的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。

　　2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。

　　3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復滾壓，用60眼篩過(guò)篩。

　　4、裝盆：用專(zhuān)用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。

　　5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內搭氣（需加蓋），水溫80～90℃，時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出，側置于“氣板”上，于鍋內再搭氣（行語(yǔ)“搭倒氣”），水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。

　　6、成型：將糕體兩端著(zhù)紅色，靜置12小時(shí)左右，即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。

　　西式酸骨

　　材料原料：排骨

　　配料：黃瓜片，涼拌醋，迷迭香，意大利香草葉，海鮮汁，濃醬油，糖鹽，玉米淀粉，料酒做法1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10—20秒，撈起待用，半截黃瓜切片代用。

　　2、醬汁：用盤(pán)子取適量水，加入4中茶匙糖、1茶匙鹽、3茶匙涼拌醋、

　　2茶匙料酒、3茶匙濃醬油、1大茶匙玉米淀粉，加入迷迭香、香草葉拌勻。

　　3、加入橄欖油，油溫直至聞到橄欖香味，倒入排骨，翻炒。

　　4、加入適量糖鹽翻炒。

　　5、倒入少量（約2茶匙）涼拌醋，翻炒。

　　6、加入1茶匙料酒翻炒。

　　7、倒入步驟②制作成的醬汁，蓋蓋，大火燜大約5—6分鐘。

　　8、掀蓋，加入3大餐匙海鮮醬，加入2中茶匙涼拌醋，蓋蓋，大火繼續燜10分鐘。

　　9、煮至醬汁濃稠，小火續燜3分鐘后，加入黃瓜片，大火1分鐘。上碟！

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