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2023年清明節吃什么
清明節，又稱(chēng)踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節源自早期人類(lèi)的祖先信仰與春祭禮俗，是中華民族最隆重盛大的祭祖大節。下面是小編精心整理的2023年清明節吃什么，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
清明節吃什么1
一、山東清明節吃什么
1、山東清明節吃大蔥和蛋餅
清明節，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習俗一直延續至今。此外，舊時(shí)青島地區有的人家還要捏面花，稱(chēng)作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來(lái)了，真正的春天到來(lái)了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。
2、山東清明節吃棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門(mén)上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類(lèi)，谷物類(lèi)加上棗，符合春季養生增甘的目的，可以增加脾的功能來(lái)限制一下肝氣過(guò)分的往外張揚。
3、山東清明節的習俗
在清明時(shí)節，山東很多地方的農村，還有飯牛、飯馬、飯驢的傳統。例如在齊河、博山等地，每到清明，農夫們會(huì )煮上一鍋小米干飯讓牛飽餐一頓，以犒勞它一年的苦勞，這就叫“飯�！�。
另外，在長(cháng)島當地，清明節這天還是“驢生日”，當地人會(huì )吃高粱米稠粥，而在飯熟之后，一定要先盛一碗喂給家里的驢。
關(guān)于清明節氣的由來(lái)
清明節的起源，據傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。本來(lái)，寒食節與清明節是兩個(gè)不同的節日，到了唐朝，將祭拜掃墓的日子定為寒食節。
“清明節”的得名還源于我國農歷24節氣中的清明節氣。冬至后第105天就是清明節氣。清明節氣共有15天。作為節氣的清明，時(shí)間在春分之后。這時(shí)冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機。用“清明”稱(chēng)這個(gè)時(shí)期，是再恰當不過(guò)的一個(gè)詞。
冬至后一百零五天謂之寒食，從前這天禁火，冷食，故又稱(chēng)“冷節”、“禁煙節”。民間傳說(shuō)寒食是為了紀念春秋時(shí)的介子推被火焚于綿山，晉文公下令禁火。介子推是山西人，所以冷食習俗在山西首先流行。舊時(shí)寒食斷火，次日宮中有鉆木取新火的儀式，民間也多以柳條互相乞取新火。
二、清明吃什么養生
清明是一個(gè)重要的養生節氣，在這個(gè)萬(wàn)物生長(cháng)的時(shí)節，人體肝氣當令，整整一冬蓄積在體內的陽(yáng)氣隨著(zhù)春暖轉為向外生發(fā)，如果體內蓄積的陽(yáng)氣過(guò)多，會(huì )化成熱邪外攻。此時(shí)，人們既要注意保護體內的陽(yáng)氣，又要防止肝火過(guò)旺，在防寒的同時(shí)也要抑火。清明吃什么養生呢？
1、枇杷葉粥
配方:枇杷葉10～15克(鮮者30～60克)，粳米50～100克，冰糖少許。
做法:先將枇杷葉用布包入煎，取濃汁后去渣，或將新鮮枇杷葉刷盡葉背面的絨毛，切細后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成后入冰糖少許，煮成稀粥。
此方清肺，化痰，止咳，降氣，適用于肺熱咳嗽，咳吐黃色膿性痰，或咳血，嘔血，以及胃熱嘔吐呃逆。
2、絲瓜花蜜飲
配方:絲瓜花10克，蜂蜜15克。
做法:將絲瓜花洗凈，放入茶杯內，加開(kāi)水沖泡，蓋上蓋，浸泡10分鐘后，倒入蜂蜜攪勻即成。服用時(shí)，揀去絲瓜花不用。趨熱飲用，每日三次。
此方具有清肺平喘之功效。適用于肺熱型支氣管炎、咳吐黃痰、喘息、胸痛、口燥等癥。
3、銀耳茶
配方:銀耳20克，茶葉5克，冰糖20克。
做法:茶水去渣，銀耳泡開(kāi)加冰糖燉爛，倒入茶汁攪勻即可。
此方具有滋陰潤肺之功效，適用于陰虛久咳、發(fā)熱等患者。
清明節吃什么2
苦菜
苦菜在我國大部分地區有生長(cháng)，又有叫苦蕈菜、苣菜、敗醬等�？嗖祟櫭湍苤鋵傩允俏犊嘈院�，清熱涼血，解毒，消腫排膿。
苦菜中還含維生素C及大量鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B及鈣、磷等。此時(shí)食用清熱涼血，降內熱減少因內熱而外感風(fēng)寒的疾病。
馬頭蘭
馬蘭頭，又有叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長(cháng)，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，涼血止血，對于口腔潰瘍、咽喉
腫痛、，衄血，血痢等都有一定食療作用。
我們把馬蘭熟加調味后，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可達清火明目之目的。如把馬蘭洗凈燙熟切碎，拌香豆腐干絲，經(jīng)常食。
適用于咽腫痛，目糊，內火重，能清熱涼血。馬蘭洗凈，搗爛取汁分服，適用于吐血，衄血，牙齦出血，高血壓，皮下出血，創(chuàng )傷出血及淋濁，能涼血止血。
薺菜
說(shuō)起薺菜，也是十字花科植物的帶根全草，具有十字花科的植物抗氧化的能力，在盛產(chǎn)的季節吃鮮又有保健功效，可為一舉兩得了。薺菜又叫護生草、薺、芊菜、雞心菜，目前除野生外，在我國各地均有栽培。
在傳統醫書(shū)中皆有記載如：《本草綱目》：“明目益胃”;《名醫別錄》：“甘、溫，無(wú)毒。和肝氣，和
中為上品”;《日用本草》：“涼肝明目”。也恰在春季調養肝之時(shí)，食點(diǎn)薺菜正適時(shí)令。 薺菜味甘性平，內含草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、延胡索酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素和
多種維生素等，薺菜酸有明顯的止血作用。那么薺菜能涼肝止血，明目降壓，利濕通淋，常應用于痢疾，水腫，淋病，吐血，便血，目赤疼痛等癥。
在食用時(shí)為了不影響對鈣質(zhì)的吸收，食用前先焯水去草酸為宜。同時(shí)選用嫩葉可食，以扁莖葉細小者為佳，全草曬干及花葉子可入藥。據報道，薺菜煎水有預防麻疹作用，還有降低血壓作用。 食療小方：自制涼血止血鮮薺菜汁，用洗凈的鮮薺菜搗汁250ml，慢慢飲。適用于咳血，吐血，便血，血蹦。
刺兒菜
我們說(shuō)起刺兒菜，其實(shí)它是菊科菊科植物小薊的全草或根，在我國大部分地區有生長(cháng)，常在路旁、溝岸、田間可見(jiàn)，人們常稱(chēng)為小薊、薊薊菜。刺兒菜特別含生物堿、皂苷等，味甘、苦，微寒，有涼血止血，清熱解毒的功效。而早在《本草綱目》中就記載著(zhù)：“清火疏風(fēng)豁痰，解一切損傷，血崩白帶”，還在《本草拾遺》有：“破宿血，止新血”，《上海常用中草藥》說(shuō)：“清熱止血，降壓，散瘀消腫。治各種出血癥，高血壓，黃疸，肝炎，腎炎”�，F在臨床應用于急性傳染性肝炎，高血壓及一切出血，但體虛胃弱者慎食。那么雨季采取，洗凈，蘸醬生食。據報道，小薊對溶血性鏈球菌、肺炎鏈曩球菌、結核桿菌有抑制作用。
清明節吃什么3
1、青團子:清明時(shí)節，江南一帶有吃青團子的風(fēng)俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著(zhù)取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團子。
2、艾粄:客家人有句老話(huà)，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。首先是將采摘回來(lái)的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一起和拌成團。然后把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團里，再封口捏成圓形、長(cháng)形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
3、馓子:我國南北各地清明節有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称�，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區已不流行，但與這個(gè)節日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。
清明節吃什么4
“山西人作為最會(huì )做面食，最?lèi)?ài)吃面的人民，各種節日習俗都離不開(kāi)面食，這在清明節的習俗中表現得就很突出�！甭櫾埥榻B，山西各地清明掃墓時(shí)都要攜帶祭祖的面食供品。節前，晉南民間要蒸白面大饃，俗稱(chēng)“子推饃”，出自介子推典故。饃中夾著(zhù)核桃、紅棗、豆子等物，又稱(chēng)“子�！�，意為子孫多福全憑祖宗保佑。
大寧等地稱(chēng)祭祖大饃為“志忠”，比平常饃大三四倍，上捏蛇、蟲(chóng)、鳥(niǎo)之類(lèi)，主要供家中男人食用，女人吃的則捏成魚(yú)形，老年人吃的捏成豬頭狀，小孩吃的捏成虎形。
在聞喜流傳一種特殊的“滾棗蛋”習俗，用白面包裹棗、柿餅、花生等餡，烘烤熟后，讓小孩從墳頂往下滾棗糕，傳說(shuō)是為死去的老人撓癢，以使地下的先人過(guò)得舒服一些。
晉中等地掃墓時(shí)祭供一種盤(pán)蛇狀的面餅，當地老人們認為祭過(guò)祖的面餅曬干后食用，可以治病。靈石一帶家家蒸食“蛇盤(pán)盤(pán)”，每人一個(gè)，不在家的也要設法捎去，并用以饋贈親友表示祝福。晉東南陽(yáng)城等地清明的祭供品流行一種叫做“花圪桃”的面餅，白面捏成六角形，包裹豆泥、柿餅等餡。
山西民間于清明時(shí)節蒸制面塑“燕燕”的習俗分布極廣，尤以晉西北為盛。呂梁地區各縣都有濃厚的蒸“寒燕”（也稱(chēng)“子推燕”）風(fēng)俗，家家掛面塑燕燕，沿襲至今。拇指大的面燕千姿百態(tài)，串扎在一束束酸棗刺枝上，既表示家庭興旺、子孫繁榮，又象征春回大地、萬(wàn)物復蘇。
南京清明節吃什么
1、寒具
唐代之前，清明前一天古人叫寒食節，以紀念晉國公子的功臣——寧愿燒死、也不出山為官的介子推。這個(gè)節日的主要節俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團、馓子等。入宋以后，清明和寒食節逐漸合而為一。
寒食食品達數十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團、香脆精美的馓子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿(mǎn)味美的清明螺。
而老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細條，盤(pán)繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開(kāi)水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。由于寒食節禁火，寒食節的前一日就稱(chēng)之為“炊熟”，人們在這一天會(huì )準備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結束。
2、吃清明
清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應邀來(lái)的親戚共享酒食，叫“吃清明”。
古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過(guò)節，清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來(lái)自于古代清明踏青之后的野餐。
尤其古代的女子平時(shí)不能出門(mén)，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門(mén)的好時(shí)節，她們在這一天會(huì )精心打扮，早早出門(mén)去祭奠先人，然后就踏青游玩，所以在古代清明節也是女人們的節日，她們可以到郊外賞玩春色，放風(fēng)箏，然后野餐。
3、青團
南京人最熟悉的清明美食就是青團了。青團，俗稱(chēng)青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前后才有。也因此，它又叫清明果，一年里能吃青團的日子，就那么十幾天，所以，南京人都格外珍惜。
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見(jiàn))放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。
清明節為何要吃青團?專(zhuān)家說(shuō)，除了一些地方祭祖需要食材外，青團所含有的青汁營(yíng)養豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養生健體，老祖宗的飲食習慣其實(shí)大有講究。
4、河蚌豆腐湯
在南京清明時(shí)節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前后，外出祭掃踏青是傳統。這個(gè)季節最有名的河鮮當屬刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú)，可惜這三種魚(yú)越來(lái)越少，價(jià)格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價(jià)河鮮，一樣能透出春的氣息。
清明節前后的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說(shuō)“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(cháng)瘡”。
河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實(shí)為美味佳肴。河蚌洗凈后先要用熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這道菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會(huì )把蚌肉煮老了。這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。
5、螺螄
以前農家有清明吃螺螄的習慣，俗話(huà)說(shuō)：“清明螺，賽過(guò)鵝�！边@天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜�，有利于清明后的養蠶。
食用田螺也是很有門(mén)道的。清明前南京吃的田螺又稱(chēng)螺螄，為了防止螺螄肉里的泥沙，老南京人都會(huì )買(mǎi)回家后放到水里再養幾天，專(zhuān)家提出了另一種養護方法，在養護水里可以放適量的豆漿，這樣只需要一天時(shí)間就能將螺螄里的泥沙清理干凈，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。
螺螄除了正常的連殼燒制外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的風(fēng)味，同時(shí)也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時(shí)令菜肴。
6、野菜
清明時(shí)節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食�！叭掳�，吃椿芽?jì)��！蹦暇┑某载泜儽P(pán)點(diǎn)出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語(yǔ)。
“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點(diǎn)是清香別致、油綠可人，充滿(mǎn)了春天的氣息，都在這個(gè)季節集中上市，成為江南人的春盤(pán)盛宴。
南京人愛(ài)野菜，并不是為了“草根”而“草根”，據說(shuō)與佛教的興盛有關(guān)。也有說(shuō)法與明城墻有關(guān)，南京的城墻建得超高超厚，考驗了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰(shuí)比誰(shuí)先餓死。雖不知與“高筑墻”并舉的“廣積糧”是怎么個(gè)積法，不過(guò)每次圍城圍到一定時(shí)候，堅守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。被圍的時(shí)日多了，吃野菜自然也就內化為一種飲食習慣。
清明節的歷史來(lái)源
要談清明節，需從一個(gè)節日——寒食節說(shuō)起。
寒食節，又稱(chēng)熱食節，禁煙節，冷節，它的日期又距冬至108天，也就是距清明節不過(guò)一天或兩天，這個(gè)節日的主要節俗是禁火，不許生火煮食，只能食備好的熱食，冷食，故而得名。
清明節的起源，據傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。
“清明節”的得名還源于中國農歷24節氣中的清明節氣。冬至后第108天就是清明節氣。清明節氣共有15天。作為節氣的清明，時(shí)間在春分之后。這時(shí)冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機。用“清明”稱(chēng)這個(gè)時(shí)期，是再恰當不過(guò)的一個(gè)詞。
清明節吃什么5
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會(huì )將豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節的菜蔬“清明蕎菜”去炒著(zhù)吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽(yáng)春三月的應季時(shí)蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛(ài)。關(guān)于薺菜，有這樣一種民間傳說(shuō)，清明節在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財氣，人們會(huì )將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說(shuō)法。
“農歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來(lái)煮雞蛋是清明節最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配2-3片生姜，可以煮成一大鍋，全家吃。
3、雞蛋
清明節因與上巳節相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。又清明節蛋，大致分為兩種，一種是“畫(huà)蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源于古代的上祀節，人們?yōu)榛橛笞�，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱(chēng)“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順水沖下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食后便可孕育�，F在清明節吃雞蛋象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。
4、艾粄
清明節吃艾粄是廣東的傳統風(fēng)俗。清明節的艾粄被稱(chēng)為“清明粄”，清明節前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說(shuō)。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然后把面團捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
5、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著(zhù)吃“菜包糍”的傳統習俗。相傳，清明時(shí)節吃了黃梔子和粘米做成的包糍，不但可以避邪，還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實(shí)有著(zhù)悠久的歷史。相傳，菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”，南雄珠璣巷是著(zhù)名的廣府人南遷的中轉驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區先民春夏季節原本習慣用麥子做成面粉來(lái)做菜包，一路南遷至嶺南后，由于麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來(lái)替代面粉，做傳統的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區流傳至今。
6、粽子
為了紀念春秋時(shí)晉國的介子推而形成民間習俗的“寒食節”（清明前一天）吃粽子，要比端午吃粽子早得多�，F今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據廣寧縣志記載，當地清明祭奠祖先的祭品中，粽子必不可少�！棒兆印笔恰氨娮印钡闹C音，寓意人丁興旺。
廣式粽子的著(zhù)名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達500克。
7、螺螄
清明時(shí)節是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節螺螄還未繁殖，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。
8、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。據說(shuō)這是從古代的寒食節習俗演變而來(lái)的。明郭子章《潮中雜記》說(shuō)：“潮之蔥糖，極白極松，絕無(wú)渣滓�！庇纱丝梢�(jiàn)，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分，皮是烙成圓形的熟面皮，以薄得像紙的那一種最好；餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作，可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中，混合起來(lái)。如果做的是甜餡的薄餅，就經(jīng)過(guò)特殊加工成為‘糖蔥’，做好后就放起來(lái)，到時(shí)候就用薄餅皮卷起來(lái)吃。
9、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
制作樸籽粿，首先將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)（核）搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺(jué)。
10、甘蔗
廣州人稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節節高。清明節肇慶也有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì )叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒(méi)吃完就扔掉。據說(shuō)這樣子以后做事情才會(huì )有頭有尾，善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個(gè)原則。一是摸，檢驗甘蔗的軟硬度；第二看，看甘蔗的瓤部是否有變色；三是聞，鑒別一下甘蔗有沒(méi)有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之略有酒糟味。除了看外觀(guān)，商家剝皮時(shí)大家還要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話(huà)就不要購買(mǎi)了。有些不法商販有可能會(huì )把霉變甘蔗榨成蔗汁出手，所以建議來(lái)源不明的甘蔗汁大家最好也不要購買(mǎi)飲用了。
11、烤乳豬
在廣東地區，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也�！备鶕涊d，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿(mǎn)肚腹，用一根柞木棒穿過(guò)，架到火上，緩火遙炙急轉勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色�！弊詈笕樨i表面變成琥珀色，便大功告成。
清明節吃什么6
1 青團子
吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。江南的“麥漿草”，清明而生，過(guò)則難覓，也正是因為如此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。
每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外，艾草也是一種常見(jiàn)的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了艾草糍粑。
2 野菜
清明時(shí)節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干，再加上一點(diǎn)尖辣椒一起炒，簡(jiǎn)直是南京人心尖上的一道菜。這個(gè)季節還是吃馬蘭頭最好的時(shí)候。
《西吳食風(fēng)謠》說(shuō)：“二月春風(fēng)燕子飛，筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好，雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂(lè )趣更在于可以親手采摘，每年清明時(shí)節，南京不少人自發(fā)組成“民間野菜團”，在全城展開(kāi)野菜大搜索，踏青時(shí)節帶著(zhù)小鏟子小籃子去挖野菜，追尋兒時(shí)的黃金回憶，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地，都有市民邊踏青郊游，邊去挖野菜，馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭，用手掐下小芽子，回家下鍋熱炒，香氣撲鼻，綠色健康。而且南京有春發(fā)“八野”之說(shuō)，是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類(lèi)，包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。
3 吃清明
清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應邀來(lái)的親戚共享酒食，叫“吃清明”。
古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過(guò)節，清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成。清明美食的傳統還來(lái)自于古代清明踏青之后的野餐。
4 油炸撒子
油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的制作。
“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著(zhù)名時(shí)令美食。由于寒食節禁火，寒食節的前一日就稱(chēng)之為“炊熟”，人們在這一天會(huì )準備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結束。
5 子推蒸餅
子推蒸餅，俗稱(chēng)蒸餅，是山西地方的傳統食品，據說(shuō)已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來(lái)的一種熟食，人們?yōu)榱思o念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱(chēng)為寒食節了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因為是為了紀念介子推的，所以又稱(chēng)為子推蒸餅。
6 醬爆螺螄
民間向來(lái)有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。
這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于過(guò)去窮，買(mǎi)不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味��！
上海人清明節吃什么？
1、青團
上海清明節時(shí)有吃青團的風(fēng)俗。傳統的青團制作，將糯米粉和粳米粉按比例混合后，用開(kāi)水拌和、蒸熟，打爛成面團狀，加入艾青或麥苗打爛后得到的青汁，繼續打爛，再加入適量的堿水以保色，包入豆沙或其他甜餡，做成團狀和餅狀，就成了一只只青綠色的青團。
但是這小小的青團可不是誰(shuí)都能隨便吃的，特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團，因為青團中的糯米會(huì )導致炎癥復發(fā)或病情惡化；有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食，可能會(huì )因為消化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙餡等甜類(lèi)青團。另外，老人孩子因為消化功能不好，也不要貪嘴，少吃為宜。
2、藕
清明節，上海江浙一帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。
“相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先�！鼻迕鲿r(shí)節，除了青團，糯米藕也是一道時(shí)鮮美食�！氨�、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起，用蒸氣2小時(shí)燒開(kāi)，余溫再燜7小時(shí)，然后冷卻……”這樣的做法，保留了藕中原有的營(yíng)養和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時(shí)，依然口感松軟、綿甜，香糯。
3、桃花粥
上海也有的人家清明節愛(ài)吃桃花粥。清明，是桃花開(kāi)得最盛的時(shí)節，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風(fēng)俗中就有“桃花粥”這一項，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個(gè)飽�！边@原是唐代漢族“寒食節”的食物，由于清明節與寒食節日期相近，于是二為一后，食“桃花粥”便成為清明的風(fēng)俗延續下來(lái)。
寒食節的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開(kāi)的。桃花粥的原料和做法都很簡(jiǎn)單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數克，最后放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
4、紫筍茶
上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶，并有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱(chēng)湖州紫筍、長(cháng)興紫筍，是中國傳統名茶，產(chǎn)于浙江省長(cháng)興縣。早在1200多年前已負盛名。由于制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。
每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過(guò)程。制成的極品茶芽葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡后，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
5、鱽魚(yú)
江南素有在清明前食江鮮的習俗。說(shuō)到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中“開(kāi)春第一鮮”的稱(chēng)號則當之無(wú)愧地屬于長(cháng)江三鮮之一的鱽魚(yú)。南方人，尤其是上海人非常講究吃鱽魚(yú)的時(shí)間。食鱽魚(yú)，以清明為分界線(xiàn)，清明之前為最佳時(shí)節，清明之時(shí)已是食鱽魚(yú)的“尾季”，時(shí)間十分之短。
鱽魚(yú)有著(zhù)清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚(yú)味美，做法卻簡(jiǎn)單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒(méi)有什么大菜的講究。清蒸鱽魚(yú)，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間。
另外，上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團貫穿起來(lái)，晾干后存放著(zhù)，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
清明節吃什么7
1 清明果
清明果是用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。
孕婦是可以吃的，對胎兒沒(méi)有什么影響。
2 桑葚
桑葚又叫桑果、桑棗，成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。
桑葚為�？坡淙~喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí)，于果實(shí)紅熟時(shí)采收，曬干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝腎、補血養顏、生津止渴�？捎糜诟文I陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關(guān)節不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘等癥。
3 菠菜
作為春季時(shí)令蔬菜，菠菜出現在飯桌上的頻率越來(lái)越高。菠菜有滋陰潤燥、養血舒肝的作用。對春季容易引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等癥狀都有較好的輔助治療功效。
4 五谷
燕麥、蕎麥、扁豆、薏米、花生、黃豆、咖啡豆、葵花籽等，這些既是五谷類(lèi)食物，又是種子植物，營(yíng)養十分豐富。谷類(lèi)食物可以養肝、除煩、祛濕、和胃、潤腸、補虛、增強抵抗力。女生們怎能錯過(guò)？在清明時(shí)節可多吃五谷湯，隨意用自己喜歡的五谷搭配熬湯，或者煮粥都可以。
清明節吃什么傳統食品
1、青團子
青團子，一直都是會(huì )在江南一帶里都是會(huì )有著(zhù)這個(gè)的食俗，而對于青團子其實(shí)也是通過(guò)一種“漿麥草”的植物搗爛之后做成汁，和糯米一起來(lái)均勻的腳板而制作成團子，而團子的餡兒其實(shí)也就是一種很細膩的糖豆莎做成的，而這個(gè)也是慢慢把它們放到了籠去整數起來(lái)，然后這樣就大功告成可以吃了。
2、艾粄
大家都吃過(guò)艾粄嗎？而在客家人的一句老話(huà)也一直都是會(huì )說(shuō)著(zhù)“清明前后吃艾粄，一年四季不易生病”，所以在清明節的時(shí)期里，客家人都是會(huì )有著(zhù)吃艾粄的習慣，而且這個(gè)也是一個(gè)傳統的小吃的哦，而且對于艾粄里都是會(huì )有著(zhù)制造的方法都是很講究的。
3、暖菇包
在泰寧，每逢清明節的時(shí)期的時(shí)候都是會(huì )吃上“暖菇包”，而所以暖菇包也是成為了泰寧的一個(gè)清明節的傳統特色的小吃哦，而且在對于泰寧的地方而制作出暖菇包也是會(huì )有著(zhù)一些的差異的，而對于這些的差異就在于在南北片方面里，而且北方片的話(huà)就是類(lèi)似于彎月，而如果是南片的話(huà)就類(lèi)似于圓月的哦。
4、馓
在中國的南北各地都是會(huì )有著(zhù)習慣吃的食俗就是吃“馓”了，而“馓”就是一種油炸的食物哦，也是很受到孩子們喜歡的，而對于“馓”一直都是會(huì )有著(zhù)很香脆很精美的形狀，而且對于做“馓”的時(shí)候在南北方都是會(huì )有著(zhù)極大的差異的，北方的“馓”都是基本上都是大方瀟灑，而南方的“馓”都是很精巧很細致的。
5、清明飯
在清明節時(shí)期里，大家都是會(huì )從野外上都是會(huì )采集打一些可以使用的青草藥哦，而這個(gè)也是用來(lái)去制造“清明飯”的，而對于清明飯也是一直都是清明食俗里的重要食俗之一，而這個(gè)也是會(huì )是對人體有著(zhù)很好的健康的。
6、棗糕
其實(shí)對棗糕也就是類(lèi)似于糕的一種，其實(shí)也是為了紀念介子推的一個(gè)高尚品質(zhì)做出來(lái)的一個(gè)食俗，而對于在北方都是會(huì )習慣把棗糕都是變成了飛燕形的哦，而也是會(huì )是有著(zhù)可以用在一些柳條而串起在門(mén)上的，都是可以進(jìn)行起冷食的哦，而且在春天的時(shí)候養生其實(shí)也是可以有著(zhù)增強到的一定功能，都是會(huì )可以增加脾的功能的。
清明節簡(jiǎn)介
清明是我國的二十四節氣之一。由于二十四節氣比較客觀(guān)地反映了一年四季氣溫、降雨、物候等方面的變化，所以古代勞動(dòng)人民用它安排農事活動(dòng)�！痘茨献�?天文訓》云:“春分后十五日，斗指乙，則清明風(fēng)至�！卑础稓q時(shí)百問(wèn)》的說(shuō)法：“萬(wàn)物生長(cháng)此時(shí)，皆清潔而明凈。故謂之清明�！鼻迕饕坏�，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時(shí)節。故有“清明前后，點(diǎn)瓜種豆”、“植樹(shù)造林，莫過(guò)清明”的農諺�？梢�(jiàn)這個(gè)節氣與農業(yè)生產(chǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
但是，清明作為節日，與純粹的節氣又有所不同。節氣是我國物候變化、時(shí)令順序的標志，而節日則包含著(zhù)一定的風(fēng)俗活動(dòng)和某種紀念意義。
清明節是我國傳統節日，也是最重要的祭祀節日，是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱(chēng)上墳，祭祀死者的一種活動(dòng)。漢族和一些少數民族大多都是在清明節掃墓。
按照舊的習俗，掃墓時(shí)，人們要攜帶酒食果品、紙錢(qián)等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢(qián)焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代詩(shī)人杜牧的詩(shī)《清明》：“清明時(shí)節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有?牧童遙指杏花村�！睂�(xiě)出了清明節的特殊氣氛。
清明節，又叫踏青節，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時(shí)節，也正是人們春游(古代叫踏青)的好時(shí)候，所以古人有清明踏青，并開(kāi)展一系列體育活動(dòng)的的習俗。
直到今天，清明節祭拜祖先，悼念已逝的親人的習俗仍很盛行。
清明節的由來(lái)與傳說(shuō)
我國傳統的清明節大約始于周代，已有二千五百多年的歷史。清明最開(kāi)始是一個(gè)很重要的節氣，清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節，故有“清明前后，種瓜種豆”�！爸矘�(shù)造林，莫過(guò)清明”的農諺。后來(lái)，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱(chēng)，也變成為清明時(shí)節的一個(gè)習俗，清明之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
關(guān)于寒食，有這樣一個(gè)傳說(shuō)：
相傳春秋戰國時(shí)代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設毒計謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來(lái)跟著(zhù)他一道出奔的臣子，大多陸陸續續地各奔出路去了。只剩下少數幾個(gè)忠心耿耿的人，一直追隨著(zhù)他。其中一人叫介子推。有一次，重耳餓暈了過(guò)去。介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了就送給重耳吃。十九年后，重耳回國做了君主，就是著(zhù)名春秋五霸之一晉文公。
晉文公執政后，對那些和他同甘共苦的臣子大加封賞，唯獨忘了介子推。有人在晉文公面前為介子推叫屈。晉文公猛然憶起舊事，心中有愧，馬上差人去請介子推上朝受賞封官�？墒�，差人去了幾趟，介子推不來(lái)。晉文公只好親去請�？墒�，當晉文公來(lái)到介子推家時(shí)，只見(jiàn)大門(mén)緊閉。介子推不愿見(jiàn)他，已經(jīng)背著(zhù)老母躲進(jìn)了綿山(今山西介休縣東南)。晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒(méi)有找到。于是，有人出了個(gè)主意說(shuō)，不如放火燒山，三面點(diǎn)火，留下一方，大火起時(shí)介子推會(huì )自己走出來(lái)的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅后，終究不見(jiàn)介子推出來(lái)。上山一看，介子推母子倆抱著(zhù)一棵燒焦的大柳樹(shù)已經(jīng)死了。晉文公望著(zhù)介子推的尸體哭拜一陣，然后安葬遺體，發(fā)現介子推脊梁堵著(zhù)個(gè)柳樹(shù)樹(shù)洞，洞里好象有什么東西。掏出一看，原來(lái)是片衣襟，上面題了一首血詩(shī)：
割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。
柳下作鬼終不見(jiàn)，強似伴君作諫臣。
倘若主公心有我，憶我之時(shí)常自省。
臣在九泉心無(wú)愧，勤政清明復清明。
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