立春吃什么蔬菜

立春吃什么蔬菜

　　立春養生要著(zhù)眼于一個(gè)“生”字。立春時(shí)節吃哪些蔬菜更好呢？下面由小編帶大家一起去了解一下立春養生蔬菜首選吧。

　　從立春起，氣候轉暖，陽(yáng)氣始發(fā)，人體的肝陽(yáng)、肝火、肝風(fēng)也隨之上升，所以立春時(shí)節的飲食應注意肝臟的生理特點(diǎn)，疏泄肝氣。故立春后的飲食調養要考慮春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽(yáng)氣出發(fā)，進(jìn)而達到調養體質(zhì)的目的。

　　立春后的飲食也是很有講究的 。我國很多地方有立春吃春餅、蘿卜等食物的習俗。春餅里的韭菜是上佳的護陽(yáng)氣的食物，而豆芽有滋潤作用，都是春天里比較適宜的食物。

　　立春養生蔬菜一、韭菜

　　韭菜又名起陽(yáng)草，自古就有長(cháng)壽菜之稱(chēng)，可以溫補肝臟，助陽(yáng)固精，健脾胃。其豐富的胡蘿卜素可以預防上皮細胞癌變。所含的維生素C和維生素E能抗氧化，提高人體免疫力，有抗衰老的功效。韭菜的顏色越深，所含營(yíng)養成分越豐富，保健作用也就越強。初春時(shí)節的韭菜對人體的保健效果特別好。

　　菜式：

　　韭菜蝦皮炒雞蛋

　　材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2—3個(gè)、鹽、蝦皮適量

　　做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。

　　功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營(yíng)養豐富，所含熱量少，并能溫中養血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。

　　立春養生蔬菜二、蘿卜

　　其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、解毒。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。由此可見(jiàn)，吃蘿卜表面看來(lái)僅是一種風(fēng)俗，實(shí)際上它是古人關(guān)于營(yíng)養、健身、祛病的經(jīng)驗之談。

　　立春養生蔬菜三、生菜

　　立春北方吃蘿卜，而南方吃生菜，與吃蘿卜有同樣的意義。生菜有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　立春養生蔬菜四、春筍

　　春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養美食。

　　立春時(shí)節少寒涼

　　進(jìn)入春季，盡管天氣逐漸變暖，但尚未進(jìn)入高溫期，因此要少飲用飲料，適當少吃黃瓜、冬瓜、茄子等寒性食品，以免損傷人體陽(yáng)氣。

　　立春之后飲食忌辣

　　立春后要少吃過(guò)于辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。與冬季不同的是，立春后麻辣火鍋要少吃，羊肉也要少吃，因為這些食物都可能損耗陽(yáng)氣，導致上火。

　　立春的養生飲食

　　花生仁拌芹菜

　　配料：連皮花生仁100克，芹菜250克，豆油、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。

　　做法：炒鍋內放豆油燒熱，放入花生仁炸酥撈出。把芹菜摘去根葉后切成3厘米長(cháng)的段，放開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥�，用冷水淘涼，控凈水分，把芹菜與花生仁共同放入盤(pán)中，把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在盤(pán)中，拌勻即成，當菜佐餐，隨意食用。

　　功效：有清熱和胃的功效。

　　枸杞子飲

　　配料：枸杞子15克

　　做法：將枸杞子洗凈，放入茶杯中，用開(kāi)水浸泡3—5分鐘。

　　功效：有補肝腎，養肝明目的功效。

　　芹菜制首烏瘦肉粥

　　配料：芹菜150克，制首烏30克，豬瘦肉末50克，粟米100克，精鹽、味精各適量。

　　做法：將制首烏洗凈、切片，曬干或烘干，研成細末，備用。將芹菜洗凈，取其葉柄及莖，細切成粗末狀，待用。將粟米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，加瘦肉末后烹入黃酒，改用小火煨煮30分鐘，調入芹菜末及制首烏末，拌和均勻，繼續用小火煨煮20分鐘，粥成時(shí)加精鹽、味精適量，拌勻即成。

　　功效：有滋養肝腎，平肝降脂的功效。

　　首烏肝片

　　配料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

　　做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時(shí)倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

　　功效：補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無(wú)病常吃也能健身益壽。）

　　蝦仁韭菜

　　配料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個(gè)，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

　　做法：蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗干凈，切3厘米長(cháng)段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

　　功效：補腎陽(yáng)、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動(dòng)，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。）

　　珍珠三鮮湯

　　配料：雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

　　做法：雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開(kāi)去黃留清；把這三樣放在一個(gè)碗內，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開(kāi)水滾燙去皮，切成小��；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開(kāi)后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開(kāi)后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開(kāi)大待湯煮沸，入水淀粉，燒開(kāi)后將味精、麻油入鍋即成。

　　功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

　　紅糖桂花芋頭湯

　　紅糖有排毒滋潤之效，與桂花放在一起時(shí)，會(huì )有特別的香甜的效果。而芋頭本身是淡味的，口感非�；�膩，是抗衰老的最佳食品。

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