冰糖葫蘆的歷史典故

冰糖葫蘆的歷史典故

　　冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著(zhù)晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結滿(mǎn)碩果的小樹(shù)，煞是誘人。

　　早些年在北京春節的廟會(huì )上，廠(chǎng)甸里，還時(shí)�？吹酱�得長(cháng)長(cháng)的糖葫蘆，最頂上貼著(zhù)一面小彩旗，一串上足有百十來(lái)個(gè)山植果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。

　　宋光宗，名趙停(公元1147——1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元11對年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

　　趙伸長(cháng)期生活于深宮，不達世務(wù)。即位時(shí)，他43歲，卻已滿(mǎn)頭白發(fā)了。臣下獻上何首烏，說(shuō)服后能使頭發(fā)轉黑，但他不肯服用，說(shuō)：“我頭發(fā)已白，可叫天下人知道我是老成的�！奔次缓�，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。

　　趙倍和大上皇孝宗的關(guān)系長(cháng)期不和，孝宗死后，他不去服喪，致使喪禮無(wú)法進(jìn)行，滿(mǎn)朝大為騷動(dòng)。知樞密院事趙汝愚和知閣門(mén)事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙停退位，傳位于其子趙擴，由趙擴主持孝宗喪禮。太皇太后同意趙停禪位，稱(chēng)大上皇，閑居壽康宮。他每回憶在位時(shí)的事情，總要自言自語(yǔ)地咒罵，有時(shí)還會(huì )痛哭。

　　公元1200年春，皇帝趙擴從郊外祭禮回來(lái)，鼓樂(lè )之聲傳入深宮。趙停問(wèn)是什么事，左右回答說(shuō)是街上百姓在奏樂(lè )游戲。趙悼大怒道：“你們這些奴才也如此欺騙我!”一拳擊去，因收制不住而跌倒在地，從此不起，8月辛卯日，病死于;陽(yáng)安壽康宮。葬于永崇陵(今浙江省紹興縣東南35里處寶山)。

　　那是紹熙年間，趙停最寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果�；实垡�(jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)誰(shuí)淬，也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果(即山植)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見(jiàn)好�！遍_(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了�；实圩匀淮笙�，展開(kāi)了愁眉。

　　后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。原來(lái)，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絳蟲(chóng)，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(cháng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣�！�

　　今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛(ài)的吃食。

　　食材用料

　　冰糖葫蘆的做法

　　1.準備好山楂、鳳梨、草莓、火龍果、獼猴桃、桔子、櫻桃等這些喜歡的水果。清洗干凈。

　　2.喜歡去掉籽的，可將山楂用刀對半剖開(kāi)。

　　3.去掉籽。

　　4.用模具將有些水果（獼猴桃、火龍果、鳳梨）刻出好看的形狀。草莓可以去掉蒂（這里為了搭配效果沒(méi)去）。

　　5.各種水果搭配串成串，放在墊有廚房紙的盤(pán)中，吸去水果表面水份，特別是水份較多的要用紙多擦拭。

　　6.將500克糖與250克水混合放入鍋中，用中火加熱，攪拌直到糖完全融化。

　　7.糖水沸騰后改用小火熬制糖漿。此時(shí)就不要動(dòng)糖水，避免翻砂（糖出現大量結晶，不能裹糖液了）

　　8.觀(guān)察糖水泡泡變得較細密，糖水顏色呈琥珀色，就可以用一種簡(jiǎn)易方法測試糖漿是否熬制到位：可以用刮刀沾點(diǎn)糖水，放入冷水中冷卻。用手捏起來(lái)變硬、變脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是還需熬一會(huì )兒。如果手頭有測糖水的溫度計，150度左右就差不多了。

　　9.鍋子傾斜，將串好的水果輕輕的貼著(zhù)糖液轉一圈，薄薄裹上糖液。不要將水果塞進(jìn)糖漿里，水果會(huì )燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會(huì )變稠，可用小火加熱恢復流動(dòng)性再繼續裹糖液。

　　10.將裹好的糖葫蘆放在抹過(guò)油的鐵盤(pán)上冷卻，冷卻至少十分鐘，使表面糖殼變硬。 也可插在泡沫板上冷卻，這樣沒(méi)有印子，更漂亮些。

　　11.等到糖漿熬成焦糖色了，明顯變厚了，就不要用來(lái)裹糖液�？梢杂脕�(lái)做糖絲。

　　12.糖液可以用來(lái)拉絲。在兩個(gè)玻璃杯上架上兩根抹過(guò)油的筷子，用刮刀沾上糖液在筷子間來(lái)回甩動(dòng)，形成糖絲。 也可以直接在糖葫蘆上甩上糖絲。

　　13.趁糖絲沒(méi)怎么變硬，把糖絲裹在糖葫蘆上。是不是美美噠？！

　　14.吃著(zhù)糖葫蘆，仿佛回到了童年！

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