鯽魚(yú)蒸蛋的做法

鯽魚(yú)蒸蛋的做法

　　鯽魚(yú)蒸蛋做法和步驟

　　1、將宰殺后的鯽魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內的黑膜，一定要刮干凈，魚(yú)身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚(yú)身兩側拍少許料酒，鋪上姜絲腌制備用；

　　2、將培根切碎丁狀；姜切片、蔥分別切段(1根)，其余部分切條絲狀用涼白開(kāi)浸泡待用；將蒸魚(yú)盤(pán)內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，將1中腌制好的鯽魚(yú)擺上，上氣后轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用；

　　3、將雞蛋打散，添加適量清水(或高湯)，加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻后倒入蒸盤(pán)內，將3中蒸熟的鯽魚(yú)擺放蛋液中間；將蒸鍋內水燒開(kāi)后，放入4中的蒸盤(pán)，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘后取出，鋪上瀝水后蔥絲備用；

　　4、另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香后撈出鋪在5中的盤(pán)面上，轉大火將油燒得滾熱后，澆入盤(pán)中即可上桌。

　　5、小貼士：1、采用先蒸魚(yú)，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚(yú)和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚(yú)肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑～2、蒸蛋嫩滑個(gè)人經(jīng)驗，火候是最關(guān)鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網(wǎng)過(guò)濾，蒸的時(shí)候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤(pán)不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。

　　6、鯽魚(yú)和雞蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鯽魚(yú)中，蛋白質(zhì)含量高達20克，僅次于對蝦。鮮活宰殺的鯽魚(yú)，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，與雞蛋同蒸，蛋羹滑爽，魚(yú)肉軟嫩，蛋香包裹著(zhù)塊塊魚(yú)肉，魚(yú)肉的鮮香附著(zhù)在層層蛋羹上，兩種食材的不同口感融合到極至，鮮嫩無(wú)比，令人百吃不厭~

　　7、鯽魚(yú)蒸蛋的烹制手法多樣，有魚(yú)蛋同蒸的方法(此法需要先將魚(yú)氽燙去血腥氣)；也可采用先蒸魚(yú)，再匯入蛋液同蒸的方法。個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，我傾向于后一種方法，因為蒸魚(yú)和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚(yú)肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑～

　　鯽魚(yú)蒸蛋飲食特點(diǎn)

　　鯽魚(yú)性味甘、平，具有健脾利濕的功效；雞蛋性味甘、平，具有養心安神、補血(補血食品)、滋陰潤燥的作用。中醫學(xué)觀(guān)點(diǎn)認為：春季進(jìn)食鯽魚(yú)蒸蛋，有補血安神之功效，經(jīng)常食用能夠增強抵抗力。

　　鯽魚(yú)蒸蛋飲食禁忌

　　感冒發(fā)熱期間不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內熱者不宜食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食；

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