蔥燒鯽魚(yú)的做法

蔥燒鯽魚(yú)的做法

　　蔥燒鯽魚(yú)做法和步驟

　　1、鯽魚(yú)摘洗干凈，魚(yú)籽去掉黑膜、筋膜。（魚(yú)腹內黑膜去除干凈）香蔥切兩半，蔥青鋪盤(pán)底，蔥白備用。鍋內放花生油，均勻在鍋底撒少許鹽。下姜片、花椒烹香，放入鯽魚(yú)油煎，魚(yú)身上撒少許鹽。

　　2、鯽魚(yú)一面煎金黃后翻面。放入蔥白段、魚(yú)籽一起油煎，用鏟子按碎魚(yú)籽塊。鯽魚(yú)兩面煎黃、魚(yú)籽煎變色、蔥香散發(fā)時(shí)放入生抽。

　　3、倒入開(kāi)水，撒少許白糖，大火燉開(kāi)，小火收汁。鯽魚(yú)盛盤(pán)，魚(yú)籽鋪在鯽魚(yú)上，撒上香蔥碎裝飾。

　　4、小貼士：1、煎魚(yú)要點(diǎn)無(wú)非是魚(yú)身干、鍋底撒鹽擦姜。2、生抽+白糖，完勝味精的鮮味，有利于激發(fā)肉類(lèi)本身的清甜。3、香蔥一定要煎的略糊，才夠香。

　　5、單一把水靈靈的細嫩小香蔥，已是讓人歡喜不已，感受到春天獨特的氣息。不用太多作料，僅僅用香蔥燒出的鯽魚(yú)有著(zhù)格外的好味道，濃郁的蔥香是大蔥不能比擬的。

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