香蔥燒鯽魚(yú)的做法

香蔥燒鯽魚(yú)的做法

　　1、蔥摘清洗凈后晾干。姜切片。

　　2、取部分蔥塞入鯽魚(yú)肚內。

　　3、鍋內熱油，爆香姜片，加入魚(yú)兩面煎黃，盛出。

　　4、鍋內熱油，放入蔥煎香。

　　5、加入魚(yú)。

　　6、 加入適量花雕酒。

　　7、加入適量生抽和老抽。

　　8、加入適量糖。

　　9、加入適量水（約至食材的1/2處），煮開(kāi)后轉中小火燉至湯汁濃稠即可。

　　10、小貼士：

　　1、這里的蔥需要較大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。

　　2、等到蔥煎出香味后再加入魚(yú)烹飪，這樣口感更好。

　　3、加入水后，不要翻動(dòng)魚(yú)，等到湯汁沸騰后會(huì )淹沒(méi)至表面，再用勺子不時(shí)舀些湯汁淋上，魚(yú)就可保持完整外形。

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