燒雜拌的做法

燒雜拌的做法

　　1、羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開(kāi)后再續煮3-4分鐘。當鍋內飄滿(mǎn)浮沫時(shí)即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，大火煮。（煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。）

　　2、煮大約20-30分鐘，用筷子試著(zhù)能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒(méi)有血水滲出即可關(guān)火，煮時(shí)間太長(cháng)會(huì )老。取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。各種肉丸提前解凍，水發(fā)的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗凈切好備用。

　　3、另取一口較小一點(diǎn)的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類(lèi)的一起大火煮。開(kāi)鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類(lèi)的繼續煮。再次開(kāi)鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加鹽、胡椒粉拌勻，水淀粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。

　　4、燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚(yú)丸青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。

　　5、尤其是每到冬天，菜市或者街頭就會(huì )專(zhuān)門(mén)出現一些“徐州老味雜拌”的攤位，里面用大盆小盆擺滿(mǎn)了燒雜拌所需的各類(lèi)肉丸魚(yú)丸，泡發(fā)的海參皮肚魷魚(yú)香菇木耳等等的，且都是已經(jīng)煮熟的半成品。

　　6、最適合下班匆忙趕飯的家庭，挑選自己喜歡的買(mǎi)上一堆，稱(chēng)好老板會(huì )隨菜奉送一份自制的高湯，回家后通通放鍋里煮煮調個(gè)味，再自己配幾根青菜就能開(kāi)飯，很簡(jiǎn)單省事還香而不膩的湯菜皆有。

　　7、燒雜拌好不好吃湯很重要，最好是各類(lèi)葷湯，像羊肉湯圓骨湯魚(yú)湯都行的，自己煮的湯更純還能有肉吃。雜拌所需的內容可以隨心所欲，愛(ài)吃什么就加什么，我的雜拌我做主。

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