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雞腿菇發(fā)酵料栽培料的處理技巧
栽培雞腿菇不但投資低、見(jiàn)效快、收入大，而且原料來(lái)源豐富，產(chǎn)品銷(xiāo)路好，技術(shù)操作簡(jiǎn)單，具有朵大、肉厚、高產(chǎn)穩產(chǎn)的特點(diǎn)。能利用各種代料或秸稈進(jìn)行栽培，下面是小編為大家收集的雞腿菇發(fā)酵料栽培料的處理技巧，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、發(fā)酵機理。
雞腿菇的發(fā)酵栽培即是將原料拌勻后，按一定規格要求建堆，進(jìn)入發(fā)酵工藝。當堆溫達一定要求后，進(jìn)行翻堆按一定規格要求建堆，進(jìn)入發(fā)酵工藝。一般要翻3~5次，翻堆一定要勻。發(fā)酵過(guò)程注意打眼通氣和保溫保濕。培養料堆制發(fā)酵是有機物質(zhì)在好氣條件下，經(jīng)多種微生物的作用，發(fā)生復雜的生物化學(xué)變化的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程受堆肥材料、堆制場(chǎng)所、堆積方法、翻堆日程、含水量和微生物參與作用等的影響，而微生物起著(zhù)特別重要的作用。
1、發(fā)酵的微生物學(xué)過(guò)程。雞腿菇培養料堆制發(fā)酵過(guò)程要經(jīng)3個(gè)階段：升溫階段、高溫階段和降溫階段。
�、偕郎仉A段。培養料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有機質(zhì)，釋放出熱量，不斷提高料堆溫度，即升溫階段。在升溫階段，料堆中的微生物以中溫好氣性的種類(lèi)為主，主要有（無(wú)）芽孢細菌、蠟葉芽枝霉、出芽短梗霉、曲霉屬、青霉屬、藻狀菌等參與發(fā)酵。由于中溫微生物的作用，料溫升高，幾天之內即達50℃以上，即進(jìn)入高溫階段。
�、诟邷仉A段。在高溫階段，堆制材料中的有機復雜物質(zhì)，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等進(jìn)行強烈分解，主要是嗜熱真菌（如腐殖霉屬、棘霉屬和子囊菌綱的高溫毛殼真菌）、嗜熱放線(xiàn)菌（如高溫放線(xiàn)菌、高溫單孢菌）、嗜熱細菌（如膠黏桿菌、枯草桿菌）等。嗜熱微生物的活動(dòng)，使堆溫維持在50~70℃的高溫狀態(tài)，從而殺滅病菌、害蟲(chóng)，軟化堆料，提高持水能力。當高溫持續幾天之后，料堆內嚴重缺氧，營(yíng)養狀況急劇下降，微生物生命活動(dòng)強度減弱，產(chǎn)熱量減少，溫度開(kāi)始下降，進(jìn)入降溫階段。
�、劢禍仉A段。進(jìn)入降溫階段后，要及時(shí)進(jìn)行翻堆，再進(jìn)行第二次發(fā)熱、升溫，再翻堆，經(jīng)過(guò)3~5次的翻堆，培養料經(jīng)微生物的不斷作用，其物理和營(yíng)養性狀更適合食用菌菌絲體的生長(cháng)發(fā)育需要。
2、料堆發(fā)酵溫度的分布和氣體交換。培養料發(fā)酵過(guò)程中，受條件限制，表現出堆肥發(fā)酵程度的不均勻性。依據堆內溫、濕度條件的不同，可分為4個(gè)區。
�、俑稍锢鋮s區。和外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低，既干又冷，稱(chēng)干燥冷卻層。該層也是堆肥的保護層。
�、诜啪�(xiàn)菌高溫區。堆內溫度較高，可達50~60℃，是高溫層。該層的顯著(zhù)特征是可以看到放線(xiàn)菌白色的斑點(diǎn)，也稱(chēng)放線(xiàn)菌活動(dòng)區。該層的厚薄是堆肥含水量多少的指示，水過(guò)多則白斑少或不易發(fā)現；水不足，則白斑多，層厚，堆中心溫度高，甚至燒堆，即出現“白化”現象，也不利于發(fā)酵。
�、圩钸m發(fā)酵區。是發(fā)酵最好的區域，堆溫可達50~70℃，稱(chēng)最適發(fā)酵區。該區營(yíng)養料適合食用菌的生長(cháng)，該區發(fā)酵層范圍越大越好。
�、軈捬醢l(fā)酵區。是堆料的最內區，該區缺氧，呈過(guò)濕狀態(tài)，稱(chēng)厭氧發(fā)酵區。往往水分大，溫度低，料發(fā)黏，甚至發(fā)臭、變黑，是堆料中最不理想的區。若長(cháng)時(shí)間覆蓋薄膜會(huì )使該區明顯擴大。
料堆發(fā)酵是好氣性發(fā)酵，一般料堆內含的總氧量在建堆后數小時(shí)內就被微生物呼吸耗盡，那么在一定時(shí)間內，料堆中的氧氣是如何補充呢？主要是靠料堆的“煙窗”效應來(lái)滿(mǎn)足微生物對氧氣的需要，即是料堆中心熱氣上升，從堆頂散出，迫使新鮮空氣從料堆周?chē)M(jìn)入料堆內，從而產(chǎn)生堆內氣流的循環(huán)現象。但這種氣流循環(huán)速度應適當，循環(huán)太快，說(shuō)明料堆太干、太松，易發(fā)生“白花”現象；
循環(huán)太慢，氧氣補充不及而發(fā)生厭氧發(fā)酵。但當料堆發(fā)酵即微生物繁殖到一定程度時(shí)，僅靠煙窗效應供氧是不夠的，這時(shí)，就需要進(jìn)行翻堆，有效而快速地滿(mǎn)足這些高溫菌群對氧氣及營(yíng)養的需求，亦是說(shuō)達到均勻發(fā)酵的目的。
3、料堆發(fā)酵營(yíng)養物質(zhì)發(fā)生的變化。培養料的堆制發(fā)酵，是物質(zhì)復雜的化學(xué)轉化及物理變化過(guò)程。其中，微生物活動(dòng)起著(zhù)重要作用，在培養料中，養分分解與養分積累同時(shí)進(jìn)行著(zhù)，有益微生物和有害微生物的代謝活動(dòng)要消耗原料，但更重要的是有益微生物的活動(dòng)：把復雜物質(zhì)分解為食用菌更易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，同時(shí)菌體又合成了只有食用菌菌絲體才易分解的多耱和菌體蛋白質(zhì)。如雙孢菇栽培料中的主要成分是糞草與化肥，它們都不能直接被蘑菇菌絲所分解利用，這些纖維素、木質(zhì)素為主體的有機物質(zhì)必須通過(guò)堆制，在假單孢桿菌、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌或高溫放線(xiàn)菌等有益微生物作用下，特別是好熱性中溫及高溫纖維素分解菌的作用下，降解、轉化成簡(jiǎn)單的、可被蘑菇菌絲吸收利用的可溶性物質(zhì)。同時(shí)，放線(xiàn)菌等微生物死亡之后留下的代謝物、菌體蛋白及多糖體，對蘑菇的生長(cháng)具有活化和促進(jìn)作用。培養料通過(guò)發(fā)酵后，過(guò)多的游離氨、硫化氫等有毒物質(zhì)得到消除，料變得具有特殊料香味，糞草疏松柔軟，透氣性、吸水性和保溫性等理化性狀均得到一定改善。此外，堆制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高溫，殺死了有害生物，減輕了病蟲(chóng)害對蘑菇生長(cháng)的威脅和危害�？梢�(jiàn)，培養料堆制發(fā)酵是食用菌栽培中重要的技術(shù)環(huán)節，它直接關(guān)系到蘑菇生產(chǎn)的豐歉成敗。因此，在堆制發(fā)酵中，要對糞、草發(fā)酵原料進(jìn)行選擇，碳氮源要有科學(xué)的配合，要特別注意考慮碳氮比的平衡。培養料發(fā)酵既不能“夾生”，也不能堆制過(guò)熟。
二、發(fā)酵料處理方法。
雞腿菇的栽培原料最好選用新鮮，無(wú)霉變的。將拌好的料堆成底寬1米，上寬0.7~0.8米，高0.8米的梯形堆，長(cháng)度不限，表面稍壓平。待溫度自然上升至65℃后，保持24小時(shí)，然后進(jìn)行第一次翻堆，翻堆時(shí)，要把表層及邊緣料翻到中間，中間料翻到表面，稍壓平，插入溫度計，再升溫到65℃，如此進(jìn)行三次翻堆。
1、堆制過(guò)程中注意事項：
�、賾尤霘⑾x(chóng)殺菌劑；
�、诩尤胧�，使PH值9~10；
�、奂铀坎豢啥�，嚴防發(fā)酵變酸；
�、懿豢蓧旱倪^(guò)緊，以利通氣；
�、莅l(fā)酵時(shí)間不易過(guò)久，發(fā)酵階段若過(guò)長(cháng)，會(huì )導致嗜熱性微生物生長(cháng)過(guò)盛，導致料內營(yíng)養物質(zhì)及水分嚴重消耗，反而影響雞腿菇產(chǎn)量。
2、好的發(fā)酵料應具備下列特征：
�、匐s菌、害蟲(chóng)被消滅；
�、谂囵B一定數量的有益微生物；
�、塾袡C質(zhì)得到分解，可溶性養分增加；
�、苣举|(zhì)素得到軟化，手感柔軟。
拓展：雞腿菇種植栽培技術(shù)要點(diǎn)
一. 培養料配方
1、廢棉絨50千克、麩皮20千克、餅肥3千克、尿素0.7千克、磷酸二氫鉀0.2千克、生石灰4千克。
2、食用菌廢料50千克、棉籽殼38千克、玉米粉8千克，尿素0.5千克，過(guò)磷酸鈣1千克，生石灰3千克
二. 發(fā)酵
雞腿菇屬腐生性真菌，栽培料須經(jīng)益富源菌菇生態(tài)寶進(jìn)行發(fā)酵處理，以利于菌絲吸收發(fā)育。根據配方將原料稱(chēng)重，按料水比1.0:1.3加入清水及千分之五的益富源菌菇生態(tài)寶并充分攪拌均勻，做出截面為梯形的料堆，料面高0.8～1.0米，底寬1.2米，長(cháng)度不限(如氣溫在10℃時(shí)，可適當加寬、加高)。在料堆上部用4～5厘米錘形木棒每40～50厘米打孔至料底，以免造成厭氧發(fā)酵，并加蓋覆蓋物發(fā)酵。使料溫達到55～60℃，保持24小時(shí)即可翻堆，連續發(fā)酵2～4次，以保證培養料全部發(fā)酵腐熟。翻堆時(shí)，要檢查基料失水情況，并根據氣候狀況按1:0.1～0.2料水比加水，經(jīng)7～10天完成堆積發(fā)酵，最后攤開(kāi)料堆，排出廢氣，當料溫降至30℃即可上畦栽培。
三. 做陽(yáng)畦，覆土，栽培
做成東西走向的畦面，畦寬1.0～1.5米、深0.2米，長(cháng)度不限，留30厘米走道。栽培前，對畦面澆足大水，待水滲透后撒石灰粉。上料前先在畦底撒1層菌種，用種量約占總用量的20%，鋪1層培養料，，用消毒的鐵锨或木板壓實(shí)、壓平，使料厚約10厘米，撒第2層菌種，用種量約占總用量的30%，然后再鋪1層培養料，并壓實(shí)、壓平，使料厚約20厘米，最后把剩余的菌種采用穴播法播于料面，使其與料面持平或略低，再將料面壓平壓實(shí)，在此過(guò)程中每鋪一層，可噴撒一遍噴灑500-1000倍菌菇生態(tài)寶稀釋液，有利于促進(jìn)菌絲生成，提前出菇，播種完畢后，覆1層厚2厘米的田園土，蓋1層報紙，1層塑料薄膜，待菌絲爬滿(mǎn)第1層土后，再覆第2層厚約3厘米的田園土，重新蓋報紙、塑料膜等，繼續發(fā)菌。
四. 出菇管理
(1)春季管理
�、贉囟�。雞腿菇絲在3～35℃均可生長(cháng)，適宜溫度22～25℃。雞腿菇菌絲的抗旱能力相當強，冬季-30℃時(shí)，雞腿菇菌絲也可以安全越冬。溫度在35℃以上菌絲發(fā)生自溶現象。子實(shí)體的形成需要低溫刺激，但溫度在9～25℃時(shí)，子實(shí)體易形成，商品性好。低于8℃或高于30℃時(shí)，很難形成子實(shí)體。
�、跐穸�。雞腿菇培養料含水量以60%～70%為宜。發(fā)菌期間空氣相對濕度80%左右。生殖生長(cháng)階段，空氣相對濕度保持在85%～95%。
�、劭諝�。雞腿菇屬好氣性真菌，菌絲體和子實(shí)體發(fā)育期間均需要新鮮空氣，子實(shí)體發(fā)育階段，尤其應注意通風(fēng)換氣。
�、芄饩�(xiàn)。菌絲體在黑暗環(huán)境中生長(cháng)良好。子實(shí)體生長(cháng)則需要散射性光線(xiàn)，強光照射對其生長(cháng)不利，適宜的光線(xiàn)強度為150～180勒。如光線(xiàn)增強，子實(shí)體老化速度快，色澤暗淡，影響品質(zhì)，因而不可盲目增大或縮小光線(xiàn)。
�、菟釅A度(pH值)。雞腿菇菌絲生長(cháng)的pH值為2～10，最適宜pH值為7.0～7.5。
(2)越冬管理
進(jìn)入冬季，雞腿菇子實(shí)體不再生長(cháng)，為了維持其休眠狀態(tài)，須保溫保濕。于菌床上覆蓋厚3厘米的樹(shù)葉或有條件的可加蓋1層草簾，這樣既保溫保濕，又能給菌絲以新鮮空氣。5～7天給樹(shù)葉和走道噴水加濕，保持菌床濕度，保證料面不結冰，保持棚內空氣相對濕度在60%～70%。并保持棚內溫度，使其在0℃以上。翌年4月，棚內溫度回升到7～15℃，將樹(shù)葉草簾揭開(kāi)，并加強通風(fēng)換氣，供給～定的散射性光線(xiàn)。溫、濕、氣、光條件適宜，1周左右將進(jìn)入生殖生長(cháng)階段。
五. 適時(shí)采收
當子實(shí)體長(cháng)至7成熟時(shí)，手捏上部不軟、無(wú)空隙、無(wú)鱗片翻卷，菌蓋部分光滑潔白或有極少褐色斑點(diǎn)時(shí)即可采收。采收時(shí)，要連根拔起，不可切斷菇腳留在覆土內或基料上。采收時(shí)手持菇柄旋轉拔起，隨即清理菇腳泥土雜物。
關(guān)注作者可了解更多生態(tài)種植養殖知識，益富源菌菇生態(tài)寶應用于所用食用菌菇種植，主要有以下作用：
1、防腐、防蟲(chóng)，拮抗有害微生物，一直有害菌增殖。
2、起到防病效果，提高培養料利用率、發(fā)菌率。
3、能夠有效縮短培養料發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵質(zhì)量增加養分。
4、促進(jìn)菌絲生長(cháng)，改善菇類(lèi)品質(zhì)，提前出菇，延長(cháng)保鮮期。
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