冬天面包發(fā)酵技巧

冬天面包發(fā)酵技巧

　　冬天做面包，就討厭的是發(fā)酵，天一冷，發(fā)酵時(shí)間延長(cháng)。利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋坐水，此種方法，我都經(jīng)常用到。

　　先來(lái)說(shuō)說(shuō)面團發(fā)酵的要求：

　　一發(fā)：溫度，28度左右；

　　二發(fā)：溫度，38度左右，濕度85%。

　　烤箱的發(fā)酵功能：

　　優(yōu)點(diǎn)：方便，快捷；

　　缺點(diǎn)：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過(guò)高，就是過(guò)低。

　　蒸鍋坐水：

　　優(yōu)點(diǎn)：控制得當，溫濕度均有保障；

　　缺點(diǎn)：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過(guò)高，鍋內溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內的水燒開(kāi)了，那你就只能再等會(huì )了，不然面團放進(jìn)去，都要熟了，如果發(fā)酵的過(guò)程水溫降低，還需要再次加熱。

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