杏仁牛軋糖的做法

杏仁牛軋糖的做法

　　杏仁牛軋糖是一道美味佳肴，主料包括杏仁。下面，小編為大家分享杏仁牛軋糖的做法，希望對大家有所幫助！

　　制作步驟

　　首先我們把生的杏仁放入烤箱中層或者中上層上下火 150度 烤20分鐘左右，至烤熟

　　如果買(mǎi)的是熟杏仁，可以直接調過(guò)這一步，如果買(mǎi)的是鹽焗杏仁，后續配方中的鹽可以省去哦。

　　杏仁烤熟之后拿出來(lái)散去水汽，然后再放入烤箱上下火70度保溫，智能烤箱設置為20分鐘，機械烤箱設置為長(cháng)通狀態(tài)就可以了

　　準備好要塑形的工具，方形烤盤(pán)、油布、搟面杖、刮板等

　　首先用不粘鍋把無(wú)鹽黃油融化化成液體

　　然后把棉花糖加進(jìn)去拌勻，要不斷翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要開(kāi)太大，棉花糖容易焦

　　無(wú)鹽黃油和棉花糖完全混勻之后再繼續煮個(gè)幾十秒，直到糖漿變稠一點(diǎn)點(diǎn)

　　加入奶粉拌勻，快一點(diǎn)，拌勻的手法沒(méi)有特別講究，拌勻就好

　　剛開(kāi)始會(huì )看見(jiàn)奶粉顆粒，拌勻到后面奶粉就會(huì )融化，完全混勻之后要馬上離火，避免奶粉煮太久讓牛軋糖油水分離，出現奶粉顆粒

　　接著(zhù)把還在烤箱保溫的杏仁拿出來(lái)加入到牛軋糖里面，杏仁在使用之前必須一直在烤箱里面保溫，趁熱加進(jìn)去，否則牛軋糖冷卻了，杏仁就混不進(jìn)去了，切的時(shí)候會(huì )掉出來(lái)哦，杏仁倒進(jìn)去牛軋糖之后快速混勻

　　然后把油布墊在烤盤(pán)上面，把牛軋糖倒進(jìn)去烤盤(pán)里面

　　戴上手套塑形，如果牛軋糖還太熱會(huì )粘手，那就稍微等一會(huì )，不粘了再開(kāi)始塑形

　　用刮板和搟面杖輔助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盤(pán)一般的高度就差不多了，塑形好之后冷卻定型后再切塊

　　冷卻好的牛軋糖我們切塊，切成：長(cháng)1cm*寬5cm*高1.5cm的小塊

　　再用包裝紙包起來(lái)防粘，沒(méi)有的朋友可以用烘焙油紙切成合適的大小包起來(lái)，防粘效果是一樣的

　　這個(gè)棉花糖版的牛軋糖就做好嘍，如果大家有做出來(lái)記得交作業(yè)哦~~

　　注意事項

　　沒(méi)有油布的朋友可以用硅膠墊或者玻璃纖維墊替代，如果用油紙要選擇厚一點(diǎn)的，否則太薄會(huì )容易爛。

　　原材料說(shuō)明

　　1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差別，棉花糖是做這個(gè)牛軋糖中最重要的材料，首先選擇品質(zhì)要好的，不要太甜的，否則做出來(lái)的牛軋糖會(huì )太軟太甜，最好選用小粒的棉花糖，建議用落基山的mini原味棉花糖，棉花糖體積小在炒制過(guò)程中融化會(huì )快一點(diǎn)；

　　2、奶粉必須選擇無(wú)糖的奶粉，至于高鈣還是高鐵就無(wú)所謂了，因為這個(gè)版本的甜度無(wú)法調節，所有糖量都在棉花糖里面，為了讓成品不會(huì )過(guò)甜，所以我們盡量就不要再額外添加糖了；

　　3、鹽的添加不是必須的，只不過(guò)我覺(jué)得加一點(diǎn)可以中和它的甜度；

　　4、堅果加入量比較隨意，多點(diǎn)少點(diǎn)倒影響不大。

　　軟硬度

　　1、原料。

　　原材料中的黃油和奶粉的多少會(huì )影響糖的硬度；

　　A、黃油越多，糖越軟；黃油越少，糖越硬；

　　B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越軟

　　黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋糖是否黏牙，黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高于棉花糖所能吸收的量，黃油就會(huì )溢出，成品軟而且油膩；奶粉加多了，雖然糖可以變硬，但加太多也會(huì )很膩，這是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加過(guò)多，這兩種材料在配方的基礎上適當調整就好。

　　2、火候。

　　在制作過(guò)程中，我們全程都要開(kāi)小火，否則棉花糖很容易焦化。棉花糖和黃油融化混合后，馬上加奶粉做出來(lái)的牛軋糖會(huì )像軟糖一樣，但如果多炒一會(huì )后再加入奶粉，這樣做出來(lái)的牛軋糖就會(huì )硬一點(diǎn)了，炒得越久就會(huì )越硬，但如果水分都被炒干，待會(huì )就會(huì )無(wú)法順利吸收奶粉了，所以要適度的控制炒制的時(shí)間。

　　材料和做法都可以控制糖的軟硬，我建議調整熬煮棉花糖和黃油的時(shí)間來(lái)調整糖的軟硬程度，新手盡量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。

　　喜歡硬糖：增加棉花糖和黃油混合后熬煮的時(shí)間，奶粉適量增加

　　喜歡軟糖：減少棉花糖和黃油混合后熬煮的時(shí)間，黃油適量增加

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