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關(guān)于小餐飲業(yè)的基本情況
（一）設施設備簡(jiǎn)陋，衛生環(huán)境不符合要求。
出于就業(yè)、管理、經(jīng)濟等多重因素的考慮，絕大多數小餐飲都采取家庭式經(jīng)營(yíng)，受自身經(jīng)營(yíng)規模、方式和經(jīng)濟條件的限制，大多數業(yè)主不愿意在硬件設施上投資，導致小餐飲經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積狹小，設施設備簡(jiǎn)陋陳舊，消毒措施不落實(shí)，交叉污染隱患嚴重，布局和加工操作流程不規范，經(jīng)營(yíng)條件只能基本達到餐飲服務(wù)最低許可要求。
（二）小餐飲從業(yè)人員安全意識較差，法律意識淡漠。 小餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員整體上文化程度較低，其中相當 1
一部分人是社會(huì )上的弱勢群體，如下崗工人、農民工等，有的甚至是被社會(huì )邊緣化人員。大多數從業(yè)人員缺乏基本的食品安全意識，守法意識淡漠，停留于低層面和一般經(jīng)營(yíng)性認知水平，其衛生意識、法制意識淡薄，流動(dòng)性大、健康體檢率較低，導致制度不完善、落實(shí)不徹底、管理不到位。
（三）小餐飲業(yè)入行門(mén)檻低，流動(dòng)性大。
小餐飲入行門(mén)檻低，成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選。小餐飲投資少、規模小、利潤低、競爭大、勞動(dòng)強度高等特點(diǎn)，讓小餐飲行業(yè)同其它行業(yè)相比，成為“換手率”極高的行業(yè)。這使得小餐飲流動(dòng)性大，直接增大監管部門(mén)的監管難度。
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