家庭素火鍋底料的做法

家庭素火鍋底料的做法

　　不得不說(shuō)是重慶讓四川火鍋發(fā)揚光大，下面一起看看家庭素火鍋底料的做法吧！

　　湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小時(shí)。（這一步忘了拍照）

　　把食材用料里寫(xiě)到的香料包在紗布里，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘后撈起。瀝水。

　　大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。

　　鍋洗凈燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。

　　下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝干的香料、青花椒和紅花椒。炒香后放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。

　　而后加入干辣椒段，鹽、冰糖。

　　翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話(huà)，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）

　　鴛鴦鍋里白鍋放入熬煮過(guò)的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一只炸酥的小鯽魚(yú)。

　　紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。

　　炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。

　　熬煮15分鐘后即可開(kāi)始燙菜。

　　小貼士

　　四川正宗火鍋油碟做法：

　　蒜搗碎、小蔥切粒、香菜切碎，加入香油碟里，

　　可按口味再加入小米椒碎、耗油。鹽、味精。

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