淺析餐飲經(jīng)營(yíng)的“中秋文化”

淺析餐飲經(jīng)營(yíng)的“中秋文化”

　　農歷八月十五是傳統的中秋節，形成了具有中國特色的中秋文化，中秋文化內容豐富，抓住它的獨特性能夠有效促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。

　　一、中秋文化組成和特點(diǎn)

　　中秋文化由三部分組成：（1）中秋詩(shī)詞文化。中秋詩(shī)詞文化興盛于唐宋，最有名的是唐代詩(shī)人李樸的《中秋》及劉禹錫的《八月十五夜玩月》，宋詞中最著(zhù)名的是蘇軾的《水調歌頭明月幾時(shí)有》，與唐詩(shī)中的常娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心有異曲同工之妙，慨嘆著(zhù)人月雙圓，希冀著(zhù)千里共嬋娟；（2）中秋的人文文化。它很好地繼承了中國的傳統文化，同時(shí)也融入了儒家文化和美學(xué)文化海上生明月，天涯共此時(shí)；（3）中秋的飲食文化。團圓是情素的繼承，月餅是中秋節的必需。其實(shí)中秋自古就有兩種情懷：明月與月餅。玉鉤定誰(shuí)掛，冰輪了無(wú)撤，兩種情懷都與月有關(guān)，且都是團圓的象征。

　　中秋文化的特點(diǎn)包括：（1）民俗性。中秋節情感的寄托，具有不怕重復、發(fā)自?xún)刃�、公眾行為的特點(diǎn)，主要表現為舉辦中秋燈會(huì )和吃月餅；（2）抒情性。中秋賞月是一個(gè)傳統的重要習俗，在中國人看來(lái)月亮絕不是一個(gè)寒冷的月球，舉杯邀明月，對影成三人，通過(guò)對月亮人性化的描寫(xiě)，使中秋文化具有的抒情韻味充分顯現出來(lái)；（3）時(shí)間性。八月十五是中秋節，在古代中秋還是一個(gè)時(shí)間段落的標志，又叫節關(guān)，屆時(shí)要清理債務(wù)，有些地方會(huì )舉行空竹比賽，空竹抖動(dòng)起來(lái)有光陰似箭，日月如梭的含意，激勵人們珍視大好時(shí)光；（4）團圓性。

　　中秋節又稱(chēng)為團圓節，李白的舉頭望明月，低頭思故鄉，杜甫的露從今夜白，月是故鄉明等詩(shī)句，都體現了團聚是中秋節的中心意義，中秋節的存在為家庭乃至家族的定期會(huì )聚提供了良好的時(shí)機。

　　二、中秋文化在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中的不足分析

　�。ㄒ唬┊a(chǎn)品單一，無(wú)法體現中秋內涵

　　餐飲行業(yè)在中秋產(chǎn)品設計方面一直遵循著(zhù)傳統概念月餅。但是隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，千篇一律、缺乏特色的月餅已經(jīng)不能適應消費者的需求，月餅甚至失去了作為食品最基本的功能吃，更大程度上成為了一種圖騰。

　�。ǘ�） 銷(xiāo)售手段單一，創(chuàng )新力度不足

　　根據調查顯示，餐飲企業(yè)中秋促銷(xiāo)手段只有三種：

　　1、發(fā)放折扣卷。一般在月餅銷(xiāo)售前期采用，在各種促銷(xiāo)手段中比例占96%；

　　2、大競賽和特別饋贈。一般在月餅銷(xiāo)售中期采用，在各種促銷(xiāo)手段中比例占85%；

　　3、大減價(jià)。一般在月餅銷(xiāo)售后期采用，在各種促銷(xiāo)手段中比例占76%。

　�。ㄈ�）注重中老年消費群體，忽視年輕消費者

　　現代年輕人越來(lái)越不注重中秋節，對他們而言八月十五成為一定要回家吃飯的一個(gè)時(shí)間而已。根據調查發(fā)現月餅的銷(xiāo)售大都集中在三、四十歲以上的中老年人，年輕人不足中老年人的八分之一。這是一個(gè)嚴重的問(wèn)題，然而餐飲企業(yè)卻沒(méi)能夠及時(shí)注意到這一點(diǎn)，在市場(chǎng)細分上做的不足。

　�。ㄋ模┰嘛炇蹆r(jià)過(guò)高，使中秋消費成為奢侈行為

　　近年來(lái)，許多商家傾注大量心血將月餅濃妝艷抹，使其搖身一變成了貴族食品，動(dòng)輒成百上千元，月餅也由大眾食品變成了懸在消費者頭上的月亮，可望不可及。

　�。ㄎ澹﹤鹘y月餅三高的營(yíng)養結構不符合健康潮流

　　隨著(zhù)生活水平提高，人們越來(lái)越注重自身的營(yíng)養健康，低糖、低脂、低熱量的食品逐漸成為了消費者的新需求。月餅是一種富含高脂肪、高熱量和高糖份的甜點(diǎn)食品，越來(lái)越不符合大眾的健康潮流。

　　三、中秋文化在餐飲經(jīng)營(yíng)中的應用

　�。ㄒ唬┢放频慕�立是銷(xiāo)售中秋產(chǎn)品的關(guān)鍵

　　中秋產(chǎn)品時(shí)令性強，銷(xiāo)售風(fēng)險大，相對于其他餐飲產(chǎn)品而言，前期的品牌建設、產(chǎn)品宣傳顯得尤為重要。餐飲企業(yè)要建立相應的技術(shù)標準化保障體系，頒布例如《月餅陷料標準》、《月餅類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》等來(lái)規范生產(chǎn)行為，在市場(chǎng)上推動(dòng)行業(yè)品牌的競爭和集中以整體優(yōu)化社會(huì )資源的配置。

　�。ǘ�）豐富中秋文化產(chǎn)品品種，追求綠色、營(yíng)養和健康

　　餐飲企業(yè)應研究不同風(fēng)格的月餅，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)，不同風(fēng)格的月餅會(huì )適應不同消費者需求。除了追求品種多樣化，還要追求營(yíng)養和健康。餐飲企業(yè)可以在月餅中增添更多營(yíng)養元素，例如百合、五仁、堅果、水果、核桃等，并力推符合三低營(yíng)養標準的綠色月餅。在中秋佳節，餐飲企業(yè)應抓住每年一次的難得機會(huì )，適時(shí)推出富含中秋特色的菜肴以此來(lái)吸引更多的消費者，讓中秋文化與餐飲文化進(jìn)一步融合。

　�。ㄈ�）開(kāi)發(fā)富有民俗性的中秋娛樂(lè )節目

　　中秋節人們吃完飯剩余的時(shí)間他們會(huì )選擇去做什么呢？根據一項權威的調查顯示，他們主要有兩種去向。選擇游玩的占64%，選擇留在家里的占22%，其他去向的占14%。在中秋佳節日常的娛樂(lè )活動(dòng)不能調動(dòng)人們的興趣，也使人們對中秋少了一份原有的期待。由此可見(jiàn)開(kāi)發(fā)中秋色彩的娛樂(lè )項目是消費趨向。

　�。ㄋ模┳⒅禺a(chǎn)品衛生，通過(guò)高科技手段延長(cháng)保質(zhì)期

　　中秋產(chǎn)品的時(shí)令性強加大了銷(xiāo)售壓力，其中保質(zhì)期的延長(cháng)成為重點(diǎn)。餐飲企業(yè)應采用真空包裝、無(wú)縫包裝等方式提高消費者安全感，使霉變月餅遠離市場(chǎng)。

　　四、結束語(yǔ)

　　大多數餐飲企業(yè)只是從市場(chǎng)角度來(lái)研究中秋機遇，最終營(yíng)銷(xiāo)手段千篇一律，缺乏競爭力。應該明白中秋節是中國的一個(gè)傳統節日，形成的節日文化更是具有濃厚的中國特色，餐飲企業(yè)要通過(guò)挖掘中秋文化在經(jīng)營(yíng)中的作用，才能夠在激烈的中秋市場(chǎng)競爭中脫穎而出。

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