餐飲經(jīng)營(yíng)的方法與技巧

餐飲經(jīng)營(yíng)的方法與技巧

　　好的餐廳會(huì )說(shuō)話(huà)，好餐廳加上好的經(jīng)營(yíng)，則是錦上添花。但由于餐飲不斷革新，外賣(mài)平臺與餐飲O2O逐漸涌入，不少傳統餐飲開(kāi)始遇“冷”，頻頻出現門(mén)可羅雀的 現象，即便是轉型也未必能有所好轉。那么，如何才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，讓顧客天天排長(cháng)隊呢?小編來(lái)說(shuō)說(shuō)。

　　1、餐廳環(huán)境要干凈整潔

　　餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周?chē)�環(huán)境，還包括店員的穿著(zhù)打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔，給客人一個(gè)好的用餐環(huán)境。通常當食客進(jìn)店吃飯，都是從店面的外觀(guān)、裝飾、菜單設計等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺(jué)印象好，食客才會(huì )考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內廣告設計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術(shù)品、綠色植物擺放沒(méi)有美感，員工的工服洗滌保養不到位，給客人留下不好的視覺(jué)印象。

　　2、上菜速度一定要“快準狠”

　　網(wǎng)絡(luò )解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時(shí)代的今天，凡事都要講究一個(gè)效率。因此當時(shí)食客來(lái)你餐廳用餐時(shí)，上菜速度一定要做到“快準狠”，達到上菜的黃金時(shí)間，不要讓他們是去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。

　　3、開(kāi)源節流兩手都要抓

　　大多數餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)招攬消費者。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟狀況，適當的做一些低價(jià)優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時(shí)，不妨讓老顧客前來(lái)品嘗，多聽(tīng)取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時(shí)對食材的采購、使用、保存都要做到精打細算，避免出現浪費情況，為餐廳節約成本。

　　隨著(zhù)大眾飲食觀(guān)念逐漸轉變，越來(lái)越多的人更在意飲食的健康養生，美味只是暫時(shí)，健康才能留住人心，因此在研究菜品時(shí)，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。當消費者主力軍變了，你的經(jīng)營(yíng)方式也要隨之改變，唯有順應時(shí)代，了解年輕人的飲食需求，方能成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭。

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