小火鍋行業(yè)火爆的原因分析

小火鍋行業(yè)火爆的原因分析

　　火鍋行業(yè)殺出“程咬金”

　　吃法新穎、時(shí)尚，價(jià)格經(jīng)濟、實(shí)惠，適合大眾消費路子——轉轉小火鍋緣何風(fēng)靡蘭州

　　盛夏季節，本是火鍋經(jīng)營(yíng)的談季�？赡悴饺胍雇淼奶m州街頭，感覺(jué)白天熱浪消散空中微風(fēng)習習，在霓虹燈閃爍的映照下，街上行人熙熙攘攘，與白天少有行人形成了鮮明對比�；秀敝懈杏X(jué)夜晚變成了白晝，而白天則仿佛成了夜晚的時(shí)空。漫步街頭或是臨街的飯館，不時(shí)可看到圍坐在長(cháng)條桌邊品嘗轉轉小火鍋的食客，而這個(gè)鏡頭在盛夏夜晚的蘭州市區隨處可見(jiàn)，這似乎成了蘭州今夏夜晚的一道美麗風(fēng)景線(xiàn)。轉轉小火鍋為何能風(fēng)靡蘭州消費市場(chǎng)？連日來(lái)鑫報記者進(jìn)行了采訪(fǎng)調查。

　　張霞是蘭州某私企的經(jīng)理，同時(shí)她也是一名超級火鍋粉絲，她是一位性格開(kāi)朗做事潑辣的女強人，原來(lái)在企業(yè)從事采購員的工作。由于工作原因，她見(jiàn)多識廣，也認識了許多朋友。80年代后期國家實(shí)行改革開(kāi)放政策，敏銳的張霞看到了發(fā)展的時(shí)機。她第一批從單位辭職下海，開(kāi)始搞起了建材行業(yè)的生意。這時(shí)良好的人脈關(guān)系，成了她打開(kāi)市場(chǎng)的“鑰匙”。依靠勤奮和吃苦，張霞很快掙到了人生第一桶金。之后多年她的建筑材料生意做得順風(fēng)順水，她成了親友圈中小有名氣的女能人。

　　90年代后期，建材生意逐步萎縮，張霞果斷從行業(yè)中撤出，后又進(jìn)軍服裝行業(yè)。長(cháng)相漂亮的張霞平時(shí)就喜歡“臭美”，進(jìn)入服裝行業(yè)讓她如魚(yú)得水，和當初做建材生意一樣，張霞同樣做得風(fēng)生水起。由于生意原因，幾十年來(lái)張霞需要經(jīng)常招待圈內朋友，而她是川妹子喜好吃火鍋。因此，招呼客商的選擇大多便是火鍋�！捌湓�因一是氣氛活躍，二是爽口好吃�！碧m州興起火鍋也是80年代后的改革開(kāi)放時(shí)期，那時(shí)的火鍋主要集中在雙城門(mén)的兩側街上，老式建筑的磚墻二層樓上，一層或是二層由許多四川人承包，開(kāi)起了許多臨街火鍋店。那時(shí)火鍋店面積也就五六十平方米左右，飯館內最多能放三、四張桌子。按現在規模也可稱(chēng)作小火鍋。雙城門(mén)在八十年代末和九十年代初，是蘭州市有名的火鍋一條街。

　　進(jìn)入九十年代中期，在雙城門(mén)掏得第一桶金的火鍋店老板，開(kāi)始將觸角伸向蘭州的四面八方，并且火鍋店的檔次也邁上了新的臺階�；疱伒瓴辉偈切〈蛐◆[，中檔甚至百人可吃的火鍋店應運而生，那時(shí)秦安路上的獅子樓火鍋店曾風(fēng)光一時(shí)。從2000年至今，蘭州火鍋進(jìn)入“戰國時(shí)代”，各種流派風(fēng)格的火鍋相繼進(jìn)入蘭州市場(chǎng)，火鍋店越開(kāi)越大，價(jià)格也越來(lái)越貴，人們由過(guò)去經(jīng)常消費，逐漸變?yōu)榕紶柦怵�。然而，從去年下半年開(kāi)始，一種全新的轉轉小火鍋殺進(jìn)蘭州市場(chǎng)，吃法新穎、時(shí)尚，價(jià)格經(jīng)濟、實(shí)惠的小火鍋，仿佛眨眼功夫就風(fēng)靡了蘭州市場(chǎng)。

　　盛夏轉轉小火鍋顧客盈門(mén)

　　8月5日19時(shí)15分許，蘭州夜幕開(kāi)始降臨，老火車(chē)西站西側百米處，御龍轉轉小火鍋店內燈火通明。從窗外望去長(cháng)形桌邊坐滿(mǎn)了顧客，而店外依然還有顧客入內。走進(jìn)店內火鍋的香味撲鼻而來(lái)，讓人垂涎不已。與傳統火鍋店不同，轉轉火鍋店沒(méi)有四處擺放的桌椅，顧客們被集中到長(cháng)條形的桌子兩側。這個(gè)長(cháng)條形桌子中間，擺放著(zhù)鮮艷的蔬菜小盤(pán)。一條自動(dòng)流水線(xiàn)載著(zhù)百十種火鍋品種，緩緩從長(cháng)條形桌子中間穿過(guò)。坐在長(cháng)條桌兩側的食客，則隨心所欲地挑選著(zhù)自己喜歡的食品。

　　這個(gè)轉轉小火鍋流水線(xiàn)長(cháng)約50多米，其中有一段呈90度轉彎。與傳統火鍋相比，這里的服務(wù)員相對要少，除了收銀員外，只有幾名服務(wù)員端著(zhù)盆子，穿梭在長(cháng)條形桌子旁，不時(shí)向桌子中間蔬菜少的盤(pán)中添放蔬菜。記者注意到轉轉小火鍋的菜品都穿插在竹簽上面，就和麻辣燙店里的菜品一樣。主食大餅則用小塑料袋分裝。顧客品嘗時(shí)將挑選的菜從竹簽上取下，然后放入面前沸騰的小鍋內。值得一提的是顧客在這里消費，不需先點(diǎn)菜，而是將脫離的竹簽放到旁邊，待用餐結束叫來(lái)服務(wù)員，讓服務(wù)員數簽后相互核對。竹簽菜品大部分一元一支，顧客消費完一數竹簽一清二楚，雙方核對清楚后再由顧客去吧臺付款。

　　該店的一位服務(wù)員向記者介紹，她原來(lái)在一家大型火鍋店工作。中午、晚上就餐高峰時(shí)間，她們服務(wù)員個(gè)個(gè)忙得不可開(kāi)交。一個(gè)人要負責幾張桌子的服務(wù)，前腳剛把這個(gè)桌子的菜端上，后腳那個(gè)桌子的顧客又喊著(zhù)添水。她們就像走馬燈似的不停忙綠，晚上下班回到宿舍就想睡到床上休息。如今在轉轉小火鍋上班，相比較大火鍋店輕松多了。就是往長(cháng)條形桌上添菜和迎送顧客，工作強度比大火鍋店減輕了不少，而工資待遇和大火鍋店也差不了多少。她原來(lái)的一個(gè)同事在轉轉小火鍋店干了一段時(shí)間后，感覺(jué)可以也把她介紹來(lái)了。這位服務(wù)員講，如今大、中型火鍋店生意較之往年生意普遍下降，而經(jīng)濟實(shí)惠的轉轉小火鍋店卻生意火爆。

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