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提高職高酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的探索
在國際化力量推動(dòng)下，國際交流已經(jīng)成為當今世界的主流，中國加入世界貿易組織進(jìn)一步擴大了中外國家的相互交流，全球經(jīng)濟一體化的趨勢也使得國家之間的界限越發(fā)模糊。近些年來(lái)，吃速發(fā)展的中國經(jīng)濟吸引了世界各國人士的到來(lái)，極大地促進(jìn)了我國酒店業(yè)的發(fā)展。中外貿易、文化交流日益密切，使得那些既具有較強外語(yǔ)交際能力，又熟悉酒店業(yè)務(wù)管理的復合型人才在市場(chǎng)的需求量進(jìn)一步擴大。同時(shí)，也為眾多的職高學(xué)子提供了就業(yè)契機。在這種條件下，職高教育能否突破傳統的教學(xué)枷鎖，培養出符合市場(chǎng)需求的從業(yè)人員將會(huì )對職高教育的前景產(chǎn)生直接的影響。鑒于此，積極開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，大力培養以就業(yè)為導向的專(zhuān)業(yè)人才，是當代職高教育面臨的首要難題。
一、職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)現狀分析
酒店英語(yǔ)作為職高酒店服務(wù)和管理專(zhuān)業(yè)的主干課程，具有很強的實(shí)踐性和專(zhuān)業(yè)性。職高教育是以就業(yè)為導向，以培養具備從業(yè)人員基本素質(zhì)及實(shí)際操作技能的實(shí)用型人才為目的的。因此，職高教學(xué)質(zhì)量的好壞直接決定著(zhù)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)情況和個(gè)人發(fā)展。筆者認為，當今職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)主要存在以下幾方面的問(wèn)題:
1.教學(xué)模式落后。我國職高學(xué)校旨在培養學(xué)生具備一定的專(zhuān)業(yè)知識及基本技能，側重于就業(yè)市場(chǎng)的需要。理清職高教學(xué)的這一鮮明特點(diǎn)，反觀(guān)我國職高教育的現有教學(xué)方式，就會(huì )發(fā)現職高教育的教學(xué)模式單一，過(guò)于注重理論。在傳統的酒店英語(yǔ)課堂上，教師作為知識的傳授者，灌輸式的理論教學(xué)將學(xué)生置于一種被動(dòng)學(xué)習的地位，學(xué)生只是一味地依賴(lài)著(zhù)教師和教材。這種教學(xué)模式不僅忽視了學(xué)生的主導地位，也扼殺了學(xué)生的創(chuàng )造性與實(shí)踐性，不利于學(xué)生綜合能力的培養，也不符合職高的教育特點(diǎn)。
2.缺乏實(shí)踐教材。酒店英語(yǔ)在教育領(lǐng)域中存在已久，但是相關(guān)的教材卻并沒(méi)有更新，很多老版教材仍然流通在市面上�？墒�，許多職高學(xué)校都缺乏實(shí)踐酒店英語(yǔ)教材。職高學(xué)校的英語(yǔ)教學(xué)不同于本科英語(yǔ)教學(xué)，職高教學(xué)更加注重實(shí)用性、應用型人才的培養。但目前很多職高學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)所使用的教材大都是:理論部分與實(shí)踐部分分配不均衡—輕實(shí)踐、重理論;教學(xué)內容老套，不能跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐;教學(xué)目標沒(méi)有針對性，不能使學(xué)生完成從純粹的英語(yǔ)學(xué)習到職業(yè)英語(yǔ)學(xué)習的過(guò)渡和銜接。這種缺少實(shí)踐性和對專(zhuān)業(yè)的針對性的教材，不利于職高英語(yǔ)實(shí)用型人才的培養，不能達到職高教育的目的。
3.缺乏文化知識的補充。語(yǔ)言是文化的載體，但不可否認的是，語(yǔ)言無(wú)法脫離文化而單獨存在。正如美國學(xué)者艾利克斯所言，“大凡跨國公司的失敗，兒乎都是因為忽視文化差異這一基本或微妙的理解所招致的結果�！庇纱丝梢�(jiàn)，在語(yǔ)言交流中忽視文化的差異將引起不同程度的誤解甚至矛盾。在酒店業(yè)的服務(wù)中，山于不明中西方文化差異而導致業(yè)務(wù)失敗的例子數不勝數。這里我們以酒店前臺的電話(huà)接線(xiàn)員為例，很多新員工在與外國客戶(hù)通電話(huà)時(shí)，往往以一種中式思維的問(wèn)話(huà)開(kāi)頭，“Who are you ?”這種方式其實(shí)并不符合英語(yǔ)文化里約定俗成的電話(huà)用語(yǔ)，往往會(huì )使外國客戶(hù)感到困惑。其實(shí)，正確的電話(huà)問(wèn)話(huà)用語(yǔ)應該為“Who is that speaking, please?”或許，有時(shí)候就會(huì )因為這樣的情況而錯失一位大客戶(hù)。職高酒店英語(yǔ)未來(lái)的就業(yè)大部分集中在服務(wù)這一區域，為了避免此類(lèi)情況的發(fā)生，增強職高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)競爭力，教師在酒店英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，要適當地補充一些西方文化、禮儀、生活習俗等方面的知識，這樣才能培養學(xué)生的西式思維，使他們能與外國客戶(hù)進(jìn)行更好的交流。
二、加強酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)，提高就業(yè)市場(chǎng)競爭力
為了實(shí)現以就業(yè)為導向的職高教育，使學(xué)生適應未來(lái)市場(chǎng)的要求，職高學(xué)校必須著(zhù)眼于學(xué)生應用能力的培養，加強酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)，提高職高學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)上的競爭力。
1.課堂教學(xué)。課堂教學(xué)包括兩方面:教學(xué)法和教材，各職高學(xué)校應該在這兩方面進(jìn)行改革，探尋新型的教學(xué)法，編寫(xiě)以崗位服務(wù)為模塊的教材，進(jìn)行實(shí)訓教學(xué)。在進(jìn)行酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，教師應該通過(guò)多樣化教學(xué)法的使用來(lái)調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性。比較有效的方法有:情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等。情景模擬法是在從認知方面教授專(zhuān)業(yè)知識的同時(shí)，創(chuàng )設各種情境，使學(xué)生在具體的情境中來(lái)理解、鞏固并運用知識。角色扮演法則塑造了學(xué)生獨立思考、果斷解決問(wèn)題的能力，最大限度地調動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生將所學(xué)的語(yǔ)言結構融入實(shí)際生活。案例分析法更側重于語(yǔ)言知識的輸入，有利于重點(diǎn)句型、句式、語(yǔ)法結構與使用誤區的呈現，對學(xué)生的判斷、比較、分析能力有很大的提高。巧妙地將這些教學(xué)法運用于實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程，教師能夠有目的地創(chuàng )設學(xué)習情景，讓學(xué)生深刻理解正確操作，培養學(xué)生的實(shí)際運用能力。在職高酒店英語(yǔ)的課堂教學(xué)中，教師應該充分注意教學(xué)內容的安排，要注意教材內容的整合，不要孤立、空泛地講述某個(gè)單一章節。教材應該以崗位的服務(wù)為基本模塊，具體地培養各方面的服務(wù)技能。如客房崗位模塊可以分為:前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等。把各模塊的服務(wù)流程編進(jìn)實(shí)踐教材中，讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中提高其基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。同時(shí)，教師還要培養職高學(xué)生的職業(yè)素養，將英語(yǔ)語(yǔ)言知識的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)素質(zhì)的培養相結合，這樣才能符合職高教育的教學(xué)特點(diǎn)。
2.課外實(shí)訓。近些年，中等職業(yè)教育迅速發(fā)展，招生規模也進(jìn)一步擴大，但許多學(xué)校的實(shí)訓條件不足，距離實(shí)踐教學(xué)的要求差異很大。職高酒店英語(yǔ)教學(xué)強調“能力為本，就業(yè)為主”，應用型人才的培養應體現在如何讓學(xué)生參與其中。因此，大力開(kāi)展實(shí)訓課程是很有必要的。課外實(shí)訓是一個(gè)很好的課外延伸與補充，對學(xué)生在課堂上所學(xué)的知識有鞏固強化的作用。筆者認為，課外實(shí)訓可以從兩個(gè)方面來(lái)加強:第一，建立校內仿真實(shí)訓室;第二，構建“訂單式”人才培養模式。學(xué)校要充分利用現有的資源，建立校內仿真的實(shí)訓室。比如:職高學(xué)�？梢詫W(xué)校食堂設置為酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓室，要求學(xué)生將課堂上所學(xué)的理論知識運用到實(shí)際的餐廳服務(wù)，讓教師和學(xué)生在實(shí)際訓練中得到鍛煉和提高，以此來(lái)達到教學(xué)效果的檢測目的�！坝唵问健钡娜瞬排囵B模式指的是學(xué)校與企業(yè)共同簽訂培養協(xié)議，致使企業(yè)全程參與人才培養方案的制定與過(guò)程的管理。這種培養模式顯現了“校企合作、工學(xué)結合”的特點(diǎn)，達到了“企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生”的“三贏(yíng)”策略。在適當的時(shí)候把課堂搬到企業(yè)，或者將企業(yè)人才引入課堂，給學(xué)生提供更多的實(shí)踐機會(huì )，有利于學(xué)生職業(yè)能力的形成，有利于學(xué)生完成從學(xué)生到職場(chǎng)員工的過(guò)渡。這種產(chǎn)學(xué)合作也符合人才市場(chǎng)的需求，解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂(yōu)，真正實(shí)現了職高教學(xué)與學(xué)生就業(yè)的接軌。
職高酒店英語(yǔ)教學(xué)與學(xué)生今后從事的職業(yè)緊密相關(guān)，要使學(xué)生適應未來(lái)人才市場(chǎng)的需要，就必須將教學(xué)工作的中心放在學(xué)生應用能力與職業(yè)素質(zhì)的培養上。因此，職高酒店英語(yǔ)教學(xué)只有以就業(yè)為導向，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，才能培養酒店業(yè)所需的人才，才能達到職高教育教學(xué)的最終目的。
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