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關(guān)于糧油加工專(zhuān)業(yè)課程體系構建論文
論文關(guān)鍵詞：高職院校；就業(yè)導向；糧油加工專(zhuān)業(yè)；課程體系
論文摘要：高等職業(yè)教育面向市場(chǎng)、服務(wù)市場(chǎng)的基本定位決定了其課程體系“以技能為重點(diǎn)，以就業(yè)為導向”的特色。據此，應通過(guò)市場(chǎng)調研以及崗位實(shí)務(wù)來(lái)確定職業(yè)崗位群與職業(yè)能力，進(jìn)而系統科學(xué)的設計專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐課程體系，并大力推進(jìn)“資格證書(shū)”制度。
“以技能為重點(diǎn)，以就業(yè)為導向”是高等職業(yè)教育課程體系的特色，它是由高等職業(yè)教育面向市場(chǎng)、服務(wù)市場(chǎng)的基本定位決定的。高等職業(yè)教育的培養目標是培養適應生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線(xiàn)需要的高等技術(shù)應用型人才，這就決定了高等職業(yè)教育必須把培養學(xué)生能力放在首位，把培養重點(diǎn)放在較強的工程實(shí)踐能力、解決實(shí)際問(wèn)題能力、專(zhuān)業(yè)應用能力和動(dòng)手操作能力等方面。高等職業(yè)教育的培養目標還要求學(xué)校必須充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，堅持與企業(yè)、與就業(yè)相結合，把產(chǎn)業(yè)、專(zhuān)業(yè)、就業(yè)相連接，從而實(shí)現面向市場(chǎng)辦學(xué)校，圍繞企業(yè)設專(zhuān)業(yè)，針對崗位設課程，對接社會(huì )搞教改。
職業(yè)教育課程體系只有突破傳統的學(xué)科體系，遵循勞動(dòng)過(guò)程系統化原則，深深扎根于行業(yè)、企業(yè)當中，緊密依托行業(yè)，根據崗位的新標準、新要求，圍繞核心能力，從根本上實(shí)現從知識本位向能力本位的變革，才能真正實(shí)現職業(yè)教育的培養目標。
一、通過(guò)市場(chǎng)調研，確定職業(yè)崗位群
通過(guò)對遼寧省大型糧食加工企業(yè)的調查，并經(jīng)過(guò)由行業(yè)專(zhuān)家組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )的論證，沈陽(yáng)師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院確定了糧油加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位。糧油加工專(zhuān)業(yè)包括碾米、制粉、油脂加工3個(gè)專(zhuān)業(yè)。跟蹤調查顯示，糧油加工專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生可以任職的工作有：面粉廠(chǎng)、米廠(chǎng)、油脂廠(chǎng)、食品廠(chǎng)、飼料廠(chǎng)的生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、GMP認證管理等工作；物料的預處理、產(chǎn)品的加工與提純、半成品與成品的質(zhì)量監督檢驗、“三廢”處理等技術(shù)操作工作；技術(shù)開(kāi)發(fā)工作，如工藝、設備的技術(shù)革新和改造，參與工藝、工程設計及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)工作；原材料及產(chǎn)品的采購與銷(xiāo)售工作。此外，還可以到化工企業(yè)及微量成分檢測等專(zhuān)業(yè)相關(guān)部門(mén)任職。
二、根據崗位實(shí)務(wù)。確定崗位職業(yè)能力
基于CBE理論，對專(zhuān)業(yè)崗位群和從業(yè)人員在素質(zhì)結構、知識結構、能力結構等方面的要求進(jìn)行分析：3個(gè)專(zhuān)業(yè)崗位的通用能力為語(yǔ)言表達能力、計算機應用能力、組織協(xié)調能力、社會(huì )交往禮儀。3個(gè)專(zhuān)業(yè)的崗位基本技能主要包括機械制圖、電工電子、化工原理、油脂化學(xué)、通風(fēng)除塵與氣力輸送等有關(guān)基本操作技能。專(zhuān)業(yè)的崗位專(zhuān)業(yè)技能主要包括現代糧食加工企業(yè)設備及工藝操作能力、進(jìn)行技術(shù)測定和按操作規程組織生產(chǎn)的基本能力、副產(chǎn)品綜合利用能力、糧油加工廠(chǎng)設計能力等。設計和創(chuàng )新技能是通過(guò)一系列的實(shí)踐活動(dòng)，鍛煉學(xué)生利用所學(xué)知識和技能解決實(shí)際問(wèn)題并進(jìn)行設計創(chuàng )新的能力。由于工作內容、工作崗位性質(zhì)不同，不同的崗位也有一些特殊的能力要求，如銷(xiāo)售人員還須具備英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力、辦公自動(dòng)化能力等，原料及產(chǎn)品購銷(xiāo)人員應具備物流管理能力等。
三、“以技能為重點(diǎn)。以就業(yè)為導向”。構建糧油加工專(zhuān)業(yè)課程體系
專(zhuān)業(yè)課程體系的建立是人才培養工作的總體設計和實(shí)施藍圖。學(xué)院始終以就業(yè)為導向，以培養適合技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位群要求為目標，以培養高技能為主線(xiàn)，依托由行業(yè)企業(yè)和用人單位的專(zhuān)家、高級技術(shù)管理人員組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)。經(jīng)過(guò)崗位(群)的任務(wù)分析，能力分解，建立能力圖表，在形成能力模塊的基礎上確定課程，較好地處理知識、能力與素質(zhì)的關(guān)系。在實(shí)施過(guò)程中，學(xué)校不斷總結經(jīng)驗，并根據企業(yè)技術(shù)創(chuàng )新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代，不斷調整和更新課程設置，使課程設置更貼近人才市場(chǎng)的需求。
(一)理論教學(xué)體系的構成
理論教學(xué)體系由基礎課、專(zhuān)業(yè)課和選修課三大部分組成�；A課是勝任職業(yè)崗位群的基本能力和關(guān)鍵能力所必需的基礎知識和基本理論，是普遍的客觀(guān)規律，包括自然學(xué)科和社會(huì )學(xué)科，如政治、法律、高等數學(xué)、大學(xué)英語(yǔ)、計算機應用基礎、WTO基礎知識等公共課。專(zhuān)業(yè)課是勝任職業(yè)崗位(群)的專(zhuān)業(yè)能力所必需的專(zhuān)業(yè)知識。要求在專(zhuān)業(yè)范圍內，沿核心專(zhuān)業(yè)技術(shù)的實(shí)際應用方向進(jìn)行綜合和發(fā)展，強調知識的綜合性、實(shí)用性。如糧油加工專(zhuān)業(yè)開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課有制粉工藝與設備、碾米工藝與設備、油脂制取工藝與設備、油脂加工工藝與設備、飼料加工與檢測、糧食加工自動(dòng)控制技術(shù)等專(zhuān)業(yè)課程。選修課是學(xué)生根據職業(yè)崗位(群)的外延需要，結合自身實(shí)際，所選修的有益于增強自身專(zhuān)業(yè)能力的課程。
(二)實(shí)踐教學(xué)體系的構成
實(shí)踐教學(xué)。
根據職業(yè)技能的要求，在制定專(zhuān)業(yè)人才培養方案中，學(xué)校增加了實(shí)踐課的比例，即理論課與實(shí)踐課之比為1：1。在實(shí)踐教學(xué)一中，既有基礎實(shí)驗，又有專(zhuān)業(yè)實(shí)驗；既有基本技能訓練，又有創(chuàng )新能力訓練；既強調對學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作技能的整體訓練，又注重對學(xué)生基本素質(zhì)的培養。從人才培養模式的科學(xué)性和社會(huì )發(fā)展需要出發(fā)，將實(shí)踐教學(xué)分為實(shí)驗教學(xué)、校外實(shí)習、課程設計、校內實(shí)訓、畢業(yè)設計和第二課堂活動(dòng)等環(huán)節。以就業(yè)為導向，以綜合技能為主線(xiàn)，將各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節進(jìn)行整體設計，建立與理論教學(xué)既相互聯(lián)系又相互獨立的實(shí)踐教學(xué)體系。
實(shí)驗教學(xué)。
實(shí)驗教學(xué)可分為基礎性實(shí)驗和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗�；A性實(shí)驗多為驗證性、基本儀器使用及基本測試方法為目的的實(shí)驗，主要分布于基礎課和專(zhuān)業(yè)基礎課中。按照職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)和要求整合實(shí)踐教學(xué)內容，合并或撤銷(xiāo)重復性實(shí)驗，適當增加綜合型、設計性實(shí)驗，以便于學(xué)生畢業(yè)后在職業(yè)崗位上手快，具有較強的第一任職能力。
校內實(shí)訓。
學(xué)生通過(guò)校內實(shí)訓，受到最基本的工程技術(shù)和操作技能方面的訓練。如針對碾米、制粉、油脂專(zhuān)業(yè)中通風(fēng)除塵的技術(shù)要求，利用校內的通風(fēng)除塵實(shí)驗室和碾米整套生產(chǎn)設備對學(xué)生進(jìn)行包括設備設計與保養、生產(chǎn)工藝與技術(shù)及生產(chǎn)管理等內容的實(shí)訓。根據學(xué)生的不同需求，可以就某一技術(shù)或操作進(jìn)行反復訓練，直至掌握。通過(guò)校內實(shí)訓既增強了學(xué)生對理論知識的理解，也使學(xué)生對專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)設備、生產(chǎn)流程及科學(xué)管理有了一定認識。
校外實(shí)習。
校外實(shí)習分三個(gè)層次進(jìn)行。
一是認識實(shí)習，一般在第一學(xué)期安排，為期1周。主要是到糧食加工企業(yè)的車(chē)間，了解米、面、油脂原料及其生產(chǎn)工藝流程、主要設備、生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數及安全生產(chǎn)規范等。
二是生產(chǎn)實(shí)習，安排在第四學(xué)期，為期5周，主要任務(wù)：了解和掌握糧油加工廠(chǎng)工藝設備的結構、參數；強化理論與實(shí)踐相結合，達到能基本完成頂崗操作。
三是畢業(yè)實(shí)習，安排在第六學(xué)期，為期10周，主要任務(wù)：完成制粉、碾米、制油、通風(fēng)、自動(dòng)控制技術(shù)、設計安裝等糧油加工廠(chǎng)全過(guò)程的綜合實(shí)習；完成各車(chē)間、各崗位的操作技能訓練；掌握各崗位應知應會(huì )的訓練內容；達到畢業(yè)后直接上崗操作的技術(shù)水平。
課程設計。
學(xué)生通過(guò)對某一植物油脂加工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝設計和車(chē)間設計，掌握相關(guān)資料的查閱方法、生產(chǎn)工藝的選擇、設備的選型、車(chē)間設備和管路設計及說(shuō)明書(shū)的撰寫(xiě)等基本設計方法，初步訓練學(xué)生利用所學(xué)知識解決問(wèn)題的能力。
畢業(yè)設計。
選題時(shí)應盡可能結合生產(chǎn)、科研與校內實(shí)訓內容，有一定的工程或技術(shù)背景。畢業(yè)設計有益于培養學(xué)生運用多學(xué)科的知識與技能，獨立思考，刻苦鉆研，勇于創(chuàng )新，分析與解決實(shí)際工程技術(shù)和相關(guān)問(wèn)題的能力。
第二課堂活動(dòng)。
定期開(kāi)展形式多樣的第二課堂活動(dòng)，以知識和實(shí)踐技能方面的設計或競賽活動(dòng)為主要內容。如計算機操作技能競賽、英語(yǔ)短劇表演賽、實(shí)驗操作技能競賽、專(zhuān)業(yè)操作技能競賽等。學(xué)生在綜合實(shí)驗和競賽活動(dòng)中受到較全面的創(chuàng )新能力的培養和實(shí)踐鍛煉。
四、大力推進(jìn)“資格證書(shū)”制度
在注重學(xué)生實(shí)踐能力培養的基礎上，為多渠道、多層次培養高素質(zhì)的應用型、技術(shù)型、復合型人才，優(yōu)化人才結構，積極推進(jìn)“資格證書(shū)”制度，通過(guò)建立各種激勵機制，鼓勵學(xué)生獲得“多證”。事實(shí)證明，具有“資格證書(shū)”的畢業(yè)生普遍受到勞動(dòng)力市場(chǎng)的歡迎，一次簽約率在90％以上。一些著(zhù)名企業(yè)還與學(xué)校簽訂了“訂單培養合同”。
沈陽(yáng)師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧油加工專(zhuān)業(yè)課程體系改革的實(shí)踐證明，只有以社會(huì )對人才的需求為導向，以培養學(xué)生能力為本位，系統規劃，科學(xué)設計專(zhuān)業(yè)課程體系，才能使專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)全面發(fā)展，取得良好的辦學(xué)效果。
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