酒店衛生工作總結

酒店衛生工作總結

　　今年，我店將衛生工作作為酒店的首要工作任務(wù)，高標準、嚴要求，深入扎實(shí)地落實(shí)了各項工作，做到了“突出重點(diǎn)，嚴格管理，注重實(shí)效，獎罰分明”，成立了衛生領(lǐng)導小組，建立健全了衛生管理制度，開(kāi)辟衛生健康知識教育陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衛生工作躍上一個(gè)新臺階，新水平，以嶄新的風(fēng)貌贏(yíng)得廣大賓客的青睞。去年我店榮獲湖南省“食品衛生級達標單位”光榮稱(chēng)號，今年又榮獲市“食品衛生級衛生達標單位”光榮稱(chēng)號�，F將一年來(lái)的衛生工作匯報如下：

　　衛生管理制度是酒店衛生管理落到實(shí)處的一部行動(dòng)綱領(lǐng)。

　　為了落實(shí)衛生管理目標，我店按照“考核有標準、管理有制度”辦法，制定并完善了《食品衛生安全制度》、《餐廳衛生管理制度》、《送餐衛生管理制度》、《涼菜制作間衛生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓管理制度》等一系列行之有效的衛生管理制度，對各部室不同區域的衛生都制訂了不同的衛生考核標準，同時(shí)配套出臺了“衛生獎罰條例”，嚴格考核獎罰兌現，使我店的衛生工作走上了制度化，標準化，科學(xué)化發(fā)展軌道。

　　嚴格衛生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。

　　為了使衛生管理制度落到實(shí)處，酒店成立了以主管經(jīng)營(yíng)工作的副總經(jīng)理×××為組長(cháng)的愛(ài)衛工作領(lǐng)導小組，堅持“每周四定期檢查與平時(shí)不定期檢查”相結合，對檢查發(fā)現出來(lái)的問(wèn)題用文件形式予以通報全店，并與員工質(zhì)量工資掛鉤，嚴格獎罰考核，有效地調動(dòng)了員工的積極性。

　　每周定期進(jìn)行的衛生質(zhì)量檢查，對酒店所有衛生區域，每個(gè)角落都全面徹底的“大檢查”、“大閱兵”，做到“嚴格檢查，不走過(guò)場(chǎng)”，發(fā)現一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場(chǎng)、御膳堂，客房等重點(diǎn)衛生區域實(shí)行“小到一抹灰塵、一個(gè)煙頭、一滴水、一滴油，大到一個(gè)銅板”都不放過(guò)，對餐飲場(chǎng)所的衛生做到由專(zhuān)人清洗、消毒、保潔，對餐具洗滌，設有專(zhuān)用水池，還配有蒸汽柜、消毒柜、消毒液等消毒設備，絕不允許未經(jīng)消毒的餐具使用，而且還嚴把廚房原材料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，凡食品原材料、佐料均必須從持有效衛生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位采購，并有供貨方的產(chǎn)品合格證、衛生檢驗報告，供貨票據方可收貨。同時(shí)，還嚴把了食品出品銷(xiāo)售關(guān)，做到“不合格的產(chǎn)品不得出店”，讓消費者吃得放心，吃得滿(mǎn)意。

　　為了切實(shí)落實(shí)除“四害”工作，酒店不惜資金，請專(zhuān)職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，及時(shí)消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害，徹底消滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衛生質(zhì)量。

　　為使每個(gè)崗位保持干凈整潔，酒店對各個(gè)崗位都設立衛生責任人，實(shí)行每天定期清掃，嚴格責任，由于我店的衛生制度執行得好，酒店的衛生環(huán)境出現了“窗明幾凈，溝見(jiàn)底，設備見(jiàn)本色，食品衛生更放心”的新格局。我店年初簽訂的目標管理責任書(shū)，已保質(zhì)保量全面落實(shí)到位。

　　為了配合××市創(chuàng )建全國旅游城市，我店今年月花費六千多元，在美食廣場(chǎng)前開(kāi)辟種植花草面積平方米，并四周用鐵欄護理，進(jìn)一步樹(shù)立了酒店良好的形象，受到了上級有關(guān)部門(mén)及各界的好評。

　　健康教育是提高員工思想認識的“促推器”。

　　健康教育常抓不懈，有聲有色。我店十分重視員工的衛生知識宣傳教育，今年的培訓力度大，已先后次組織全店從業(yè)人員習學(xué)培訓和定期對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品衛生知識及衛生法律法規的培訓。據統計，全年共計培訓從業(yè)人員多人次，培訓率達，與此同時(shí)，我店已對從業(yè)人員進(jìn)行全面健康檢查，并及時(shí)將《食品衛生法》中規定的“五病”人員調離工作崗位，做到每年定期檢查，及時(shí)清理。目前員工持證上崗率達。

　　雖然我店愛(ài)衛工作取得較好的成績(jì)，但距上級的要求還有一定的差距。在今后的工作中，我們將盡職盡責，盡善盡美，更加積極努力地為××創(chuàng )建文明城市作出自己的貢獻。

　　x年x月x日

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