酒店衛生整改措施

酒店衛生整改措施

　　一、整改組織領(lǐng)導組

　　組長(cháng)

　　二、整改總體要求

　　按照局1號文件和旅游集團《關(guān)于加強安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結合酒店實(shí)際工作情況，認真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，把專(zhuān)項整治工作作為確保安全持續的一項根本措施和長(cháng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，以確保專(zhuān)項整治工作目標的實(shí)現。

　　三、衛生整改措施

　　1、認真組織學(xué)習上級有關(guān)文件精神要求，制定食品衛生專(zhuān)項整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹(shù)立食品衛生安全第一的思想，并結合部門(mén)實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛生安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案。

　　2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認真履行安全承諾書(shū)制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

　　3、加強對食品從業(yè)人員的健康管理和衛生知識的培訓，定期進(jìn)行體檢和培訓，取得健康合格證后方可上崗。嚴格按照酒店著(zhù)裝要求，個(gè)人衛生符合要求，并嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規定進(jìn)行消毒，保證安全衛生。制訂完善食品衛生安全突發(fā)事件的應急預案，強化應急預案演練。

　　4、按規定做好原料、半成品及成品的分類(lèi)存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專(zhuān)門(mén)操作間、專(zhuān)用設施設備、專(zhuān)職操作人員;貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷(xiāo)魂處理，并認真記錄。

　　5、完善并認真履行食品進(jìn)貨索證和驗收制度，根據要求，嚴格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調料等，進(jìn)貨時(shí)按規定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負責對采購的食品進(jìn)行質(zhì)量驗收;銷(xiāo)售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

　　四、措施推行計劃

　　按照文件精神，我酒店“食品衛生安全專(zhuān)項整治工作”分為以下階段：

　�、判麄鞑渴痣A段(3月1日-4月15日)。召開(kāi)食品衛生安全專(zhuān)項整治工作會(huì )議，認真學(xué)習上級有關(guān)文件和有關(guān)規定，進(jìn)行培訓教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專(zhuān)項整治的具體實(shí)施方案。

　�、迫�面排查階段(4月16日-6月15日)。結合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門(mén)成立檢查小組，對負責區域進(jìn)行食品衛生安全檢查，發(fā)現問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫。

　�、羌�中整治階段(6月16日-8月15日)。針對排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

　�、葯z查驗收階段(8月16日-10月15日)。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專(zhuān)項整治工作”的進(jìn)展，認真總結專(zhuān)項整治工作，深入分析、強化責任。

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