奶油泡芙的家常詳細做法

奶油泡芙的家常詳細做法

　　說(shuō)到奶油泡芙，Sammy從小就情有獨鐘！濃濃的奶油餡，香酥的外皮，再加上香濃滑膩的口感！哇……口水忍不住了都……小時(shí)候只能在外面買(mǎi)，不過(guò)一來(lái)價(jià)格貴，二來(lái)它們用的食材也不知道好不好……所以Sammy自學(xué)了這款奶油泡芙，以后自己做給自己吃！今天特地跟大家分享出來(lái)，讓大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！

　　好了，下面馬上開(kāi)始今天的奶油泡芙烘焙食譜吧！

　　份量：這次Sammy制作的量比較大，按照這個(gè)配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40個(gè)之間，25L左右的烤箱大概要烤兩盤(pán)。所以大家可以根據自己需要制作的數量，按照比例調整配方的用量。

　　難度：切墩(初級)       時(shí)間：10-30分鐘  主料 低筋面粉 100g 黃油 80g 淡奶油 200g 水 160g 雞蛋 3個(gè)  輔料 白糖（泡芙皮） 1小勺 白糖（淡奶油） 20g 鹽 1/2小勺  奶油泡芙的做法步驟

　　1.按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱(chēng)量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

　　2.這時(shí)用小火慢慢的給鍋加熱，同時(shí)輕輕攪拌，黃油會(huì )一點(diǎn)點(diǎn)的在水里溶化（不要用大火，以免黃油還沒(méi)化而水卻先沸騰了）。

　　3.加熱過(guò)程中將面粉稱(chēng)量好并過(guò)篩。

　　4.待黃油完全溶化，水開(kāi)始沸騰的時(shí)候，我們將面粉一次性倒入鍋中。

　　5.同時(shí)用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻（如圖，將面粉燙熟），此時(shí)可以將爐火關(guān)閉。

　　6.繼續攪拌面糊，同時(shí)將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。

　　7.就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會(huì )拉起來(lái)一段比較長(cháng)的拖尾，這個(gè)狀態(tài)面糊就算制作成功了。（因為只能用手動(dòng)，所以攪拌的時(shí)間會(huì )比較長(cháng)，做好心理準備～）

　　8.把制作好的面糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤(pán)擠出一個(gè)個(gè)小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點(diǎn)水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來(lái)比較好看。

　　9.時(shí)間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開(kāi)始烘焙，隨著(zhù)時(shí)間的推移，泡芙會(huì )慢慢長(cháng)大，20分鐘過(guò)后觀(guān)察表面如果已經(jīng)上色，基本就可以取出來(lái)了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～

　　10.在烘烤過(guò)程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。

　　11.用電動(dòng)打蛋器快速攪打，奶油會(huì )由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

　　12.將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開(kāi)一個(gè)小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開(kāi)一個(gè)小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

　　小貼士

　　1.原料的選擇：低、中、高筋面粉其實(shí)都可以，最好用低筋粉，因為淀粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒(méi)有黃油用調和油代替也可以，不過(guò)二者做出來(lái)的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟，

　　2. 泡芙膨脹原理：大家通過(guò)配方就可以知道，制作泡芙皮時(shí)的水份很多，這樣在烘焙的時(shí)候由于加熱，水份會(huì )變成水蒸氣，它會(huì )在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的淀粉則包住了里面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來(lái)了。

　　3. 三個(gè)雞蛋不一定都放進(jìn)去，視情況而定。只要面糊到達圖中所示的狀態(tài)就OK了。通過(guò)剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會(huì )因為面糊水份過(guò)多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會(huì )變小，皮也會(huì )隨之變厚。

　　4. 面糊的制作是關(guān)鍵，持續的時(shí)間會(huì )比較長(cháng)，大家要有耐心，堅持就是勝利！

　　5. 烘烤時(shí)間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來(lái)，泡芙會(huì )很快塌陷下去的。建議第一次制作的朋友們多烤一會(huì )，哪怕稍微過(guò)火也比沒(méi)烤熟強不是……

　　6. 泡芙皮制作完成后如果當時(shí)不吃可以放進(jìn)冰箱保存一周左右，等要吃的時(shí)候拿出來(lái)再烤3-5分鐘，然后擠入奶油陷即可享用啦～

【奶油泡芙的家常詳細做法】相關(guān)文章：

奶油泡芙的詳細做法07-01

奶油泡芙最詳細的做法08-10

奶油泡芙的經(jīng)典做法07-01

奶油泡芙的做法及材料07-01

奶油泡芙的美味做法02-14

有關(guān)奶油泡芙的做法07-03

奶油泡芙的做法介紹07-02

奶油泡芙的正確做法08-11

奶油泡芙的簡(jiǎn)單做法02-25

甜點(diǎn)奶油泡芙的做法07-16