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營(yíng)養師考試基礎之維生素C的常識
一、維生素c與健康
維生素c對于嬰幼兒也有非常重要的作用：它有利于血管完整性的維持，防止出血；有利于鐵的吸收和四氫葉酸的合成，這兩種物質(zhì)都是造血過(guò)程所必需的，因此有利于預防貧血；能夠促進(jìn)抗體蛋白的合成，有利于提高孩子的免疫功能；還能夠促進(jìn)傷口愈合，影響骨骼發(fā)育。
缺乏時(shí)，可造成壞血病，孩子變得愛(ài)哭鬧、易困倦、食欲減退、傷口愈合緩慢，嚴重一些的可有下肢腫脹，疼痛，體重不增；典型癥狀是出血，家長(cháng)可在孩子身上看到紫紅色的淤點(diǎn)、淤斑甚至血腫，�？梢�(jiàn)到孩子的牙齦腫脹、出血。晚期，孩子還會(huì )出現貧血。
二、科學(xué)喂養
壞血病多見(jiàn)于6個(gè)月到2歲的孩子，6個(gè)月到1歲更是高發(fā)期，這一階段正是孩子由母乳過(guò)渡到一般飲食的階段，哺乳的媽媽攝入的維生素c不足，用牛奶或單純谷類(lèi)食物長(cháng)期喂養、同時(shí)又沒(méi)有添加富含維生素c食物的嬰幼兒特別容易發(fā)生。
6個(gè)月前孩子多是母乳喂養，媽媽的維生素c攝入水平，影響乳汁的維生素c含量，因此哺乳的媽媽?xiě)斪⒁舛喑愿缓S生素c的食物。6個(gè)月后，孩子開(kāi)始添加輔食，以后逐步開(kāi)始接受越來(lái)越多的奶類(lèi)以為歲食物，這時(shí)應當注意為孩子選擇富含維生素c的食物。維生素c主要來(lái)自新鮮的水果蔬菜，蔬菜中，辣椒、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量最為豐富；水果中，酸棗、紅棗、獼猴桃、草莓、柑橘、葡萄等含量頗高。
哺乳的媽媽?zhuān)刻鞈敂z入大約130毫克的維生素c，0～5個(gè)月的孩子每天大約需要40毫克，5個(gè)月～1歲的孩子大約需要50毫克，1～3歲大約需要60毫克。建議哺乳的媽媽每天食用的水果和蔬菜總量要達到500克以上， 6個(gè)月時(shí)，可以每天給孩子添加5～10克的菜泥或果泥（大約陶瓷湯勺半勺到一勺），7個(gè)月的時(shí)候可以加10～30克碎菜，8個(gè)月以后可以加到30～40克，并且食物可以切割的更粗大些。
有些地區認為產(chǎn)后的媽媽?xiě)斀成�，所以不給哺乳的媽媽進(jìn)食水果蔬菜，這是不正確的，水果蔬菜除了為媽媽提供豐富的多種維生素外，還有增加食欲、防止便秘的功效。如果媽媽真的無(wú)法接受生冷，吃水果時(shí)，可以將其榨成果汁，再加溫水調服。但是，注意一定不要將水果放到開(kāi)水中翻煮，因為維生素c也是一種“嬌氣”的營(yíng)養素，高溫、堿都會(huì )使它破壞，加工水果蔬菜時(shí)，應注意如下幾個(gè)方面：
�。�1）水果蔬菜盡量不要長(cháng)時(shí)間儲存，因為其中的維生素c會(huì )氧化分解掉；
�。�2）清洗蔬菜時(shí)，切忌切碎后浸泡、擠壓，因為水溶性的維生素c會(huì )隨著(zhù)洗菜水或菜汁流失；
�。�3）烹調食物時(shí)不要加堿；
�。�4）水果蔬菜盡量不要在高溫中長(cháng)時(shí)間或反復加熱，所以無(wú)論是給孩子或家長(cháng)準備的蔬菜或水果都應盡量做到現吃現做。
在家長(cháng)中還存在這樣一種誤區：“蔬菜難喂，用水果代替蔬菜，孩子高興，家長(cháng)輕松”，其實(shí)任何一種食物都不能滿(mǎn)足人類(lèi)的全部需要，蔬菜或水果的營(yíng)養價(jià)值也不僅僅局限于維生素c，每一種食物都有它獨特的營(yíng)養價(jià)值，與水果相比，蔬菜略帶苦味，個(gè)別還有“怪味”；相當一部分水果中的維生素、礦物質(zhì)含量不如蔬菜高，尤其不如深綠色蔬菜；蔬菜中的纖維素也是人體需要的營(yíng)養素，對腸道健康有許多好處；此外，嬰幼兒階段，特別是輔食添加階段的孩子，進(jìn)食多種多樣的食物，不僅有營(yíng)養學(xué)上的意義，還對口腔發(fā)育、行為發(fā)育有重要影響，這一時(shí)期如果不讓孩子接觸各種味道、口感，可能會(huì )導致孩子日后的挑食、偏食，難以糾正。因此，不能以水果代替蔬菜，應兩者適當搭配。
對于孩子一時(shí)難以接受的蔬菜，可以少量多次，逐步添加，也可以把它們添加到陷料里，與別的食物的味道中和，讓孩子逐步適應�？傊灰议L(cháng)細心、耐心、用心，講究科學(xué)方法，一定可以養育出健康聰明的好孩子！
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