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酒店管理課程系統的構建論文
1酒店管理行業(yè)人才培養的現狀分析
1.1酒店管理行業(yè)人才短缺
酒店人才短缺主要表現兩個(gè)方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡(luò )工程師、銷(xiāo)售公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。而實(shí)際上高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生能夠進(jìn)入酒店的高級管理層面的機會(huì )是很少的，因為這一類(lèi)所謂高薪的職位往往不僅要求專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬，還需要有較高的學(xué)歷以及豐富的工作經(jīng)驗，這對于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是很難的，有時(shí)往往需要畢業(yè)生經(jīng)過(guò)若干年的努力和鍛煉之后才能成為酒店企業(yè)的高管人員，這需要畢業(yè)生具備較強的耐力和不怕吃苦的精神以及較強的學(xué)習能力。另一方面，酒店行業(yè)的一線(xiàn)工作人員短缺。因為酒店行業(yè)的一線(xiàn)工作人員從事的是基層服務(wù)工作，要求從業(yè)人員具備專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)，這樣一來(lái)，為經(jīng)過(guò)高職或者高等院校學(xué)習的人員就很難進(jìn)入高檔酒店企業(yè)工作。酒店一線(xiàn)工作要為顧客提供基礎的餐飲或者客房管理服務(wù)，接觸的顧客也是各類(lèi)各樣，還要面臨三班倒的工作條件，如果碰到性情乖戾的顧客，可能還會(huì )遇到意想不到的尷尬狀況，所以這對于高職院校畢業(yè)的年輕人來(lái)說(shuō)，不僅不是趨之若鶩的高薪崗位，酒店服務(wù)的特殊性反而讓年輕人望而卻步，吸引力不斷下降。
1.2酒店管理的人才結構不合理
由于當前社會(huì )就業(yè)趨勢的大背景和市場(chǎng)轉型條件下的特殊情況等多種原因，導致酒店行業(yè)的人才構成結構很不合理，這種不合理主要表現為以下幾個(gè)方面：一是學(xué)歷結構不合理，在酒店員工中，主要以高職院校、中專(zhuān)、初中和高中畢業(yè)生為主，本科和碩士的比重較小，博士畢業(yè)生更是鳳毛麟角，從而酒店行業(yè)的從業(yè)人員整體學(xué)歷偏低；二是專(zhuān)業(yè)結構不合理，在酒店行業(yè)中，真正意義上的酒店管理專(zhuān)業(yè)科班出身的員工較少，絕大多數管理層人員主要以管理類(lèi)或者經(jīng)濟類(lèi)畢業(yè)生為主，或者是中文、英語(yǔ)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，使得酒店管理行業(yè)的專(zhuān)業(yè)構成不甚合理；三是專(zhuān)業(yè)結構單一，酒店的一線(xiàn)從業(yè)人員主要是以中高職院校和初高中畢業(yè)生為主，要么沒(méi)有專(zhuān)業(yè)教育背景，要么是純粹的酒店管理專(zhuān)業(yè)或者旅游管理專(zhuān)業(yè)，而工程管理和物業(yè)管理等酒店必備的專(zhuān)業(yè)管理和技術(shù)人才則是少之又少，相當匱乏。
1.3酒店行業(yè)從業(yè)人員的流動(dòng)性較大
由于酒店行業(yè)的特殊性，使得酒店的從業(yè)人員具有年輕化的普遍現象，在酒店行業(yè)中流傳著(zhù)“酒店業(yè)是青春飯”的說(shuō)法，這種說(shuō)法也并不是沒(méi)有道理，很多一線(xiàn)員工一般是初高中畢業(yè)或者職高畢業(yè)后就進(jìn)入酒店行業(yè)從事工作，年齡比較小，由于這些員工學(xué)歷比較低，所以進(jìn)一步提升的空間不是很大，加上員工工資待遇、福利待遇以及酒店自身的管理現狀和發(fā)展前景等因素的影響，導致工作人員的流動(dòng)性比較大。在當前社會(huì )中，人才是企業(yè)在激烈競爭下制勝的根本保障，人才的合理流動(dòng)可以給酒店注入新鮮血液，但流動(dòng)性過(guò)大一方面會(huì )增加酒店的培訓成本，導致員工思想不穩定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況、酒店戰略規劃、客戶(hù)關(guān)系、市場(chǎng)競爭策略等，情節嚴重時(shí)會(huì )造成原有穩定的銷(xiāo)售市場(chǎng)喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益下降等。因此，如何留住優(yōu)秀的酒店員工，特別是穩定在酒店內起中流砥柱作用的中、高層經(jīng)營(yíng)管理人才，是解決酒店人才供需矛盾的重要方面。
2基于成功企業(yè)管理模式酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構建的流程
通過(guò)上一部分對當前我國酒店管理行業(yè)人才管理的現狀可以看出，我國當前對具有酒店管理專(zhuān)業(yè)背景的人才是有很大需求的，酒店行業(yè)在人才管理方面也存在著(zhù)很大的問(wèn)題，當然在酒店市場(chǎng)環(huán)境中也不乏成功的酒店管理者，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在構建課程體系時(shí)不僅要充分考慮到當前市場(chǎng)環(huán)境的變化和需求，還要針對酒店管理中人才缺失的問(wèn)題調整課程結構，并認真學(xué)習成功的酒店管理模式，或者從其他行業(yè)中企業(yè)管理的成功模式中汲取營(yíng)養。
2.1明確酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標
酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標是以市場(chǎng)需求為基礎，從職業(yè)崗位分析出發(fā)，首先根據市場(chǎng)調查確定專(zhuān)業(yè)適用職業(yè)崗位群，然后進(jìn)一步確定專(zhuān)業(yè)的培養目標，即培養德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域相適應的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng )新精神，掌握現代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識和服務(wù)技能，具備從事本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應現代酒店第一線(xiàn)需要的高素質(zhì)高技能應用型專(zhuān)門(mén)人才。
2.2確定學(xué)習領(lǐng)域
酒店行業(yè)工作的特殊性決定了酒店管理人才所需要具備的各項素質(zhì)，這也是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構建的主要對象。酒店的主要職業(yè)活動(dòng)既包括客房、餐飲、娛樂(lè )、商務(wù)、接待等服務(wù)項目，也包括工程運輸、網(wǎng)絡(luò )管理、物流分配等技術(shù)性工作，因此在確定學(xué)習領(lǐng)域時(shí)應根據酒店的主題工作任務(wù)來(lái)決定，并結合高職院校的公共課程開(kāi)設，配備相應的學(xué)習課程，比如商務(wù)禮儀、酒店管理基礎、公共關(guān)系、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì )展管理以及人力資源管理等等一系列具有實(shí)踐性和針對性的專(zhuān)業(yè)課程。
2.3確定相應學(xué)習內容
每一個(gè)學(xué)習領(lǐng)域對應的是酒店管理中一個(gè)典型的工作任務(wù)，要完成這個(gè)工作任務(wù)，需要相應的知識和技能支撐，這些知識和技能就是每個(gè)學(xué)習領(lǐng)域中具體的學(xué)習內容。
3結語(yǔ)
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷完善，人們對酒店服務(wù)和管理的要求也越來(lái)越高，在我國，與國際相接軌的酒店管理屬于近幾十年才發(fā)展起來(lái)的行業(yè)，目前存在著(zhù)不少問(wèn)題，但是也不乏成功的管理模式和案例，高職的教育要面向市場(chǎng)對人才的需求，因此高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系構建要充分遵循市場(chǎng)規律，針對當前酒店行業(yè)人才管理的疏漏進(jìn)行調整，同時(shí)還有充分結合好優(yōu)秀酒店管理的操作模式，或者借鑒其他行業(yè)成功企業(yè)管理模式，從而完善酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系。
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