東北扣肘子的家常做法

東北扣肘子的家常做法

　　“肘子，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等�！币韵率切【幷�理的東北扣肘子的家常做法，歡迎閱讀。

　　用料

　　主料豬肘一個(gè)

　　輔料蔥適量蒜適量姜適量鹽適量花椒10粒大料2個(gè)樹(shù)椒2個(gè)紅燒醬油適量淀粉少許味素少許料酒1湯匙

　　扣肘子的做法

　　將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨; 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

　　將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，蔥切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

　　炒鍋入油加熱下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、樹(shù)椒炒香，加水、鹽、醬油、料酒燒開(kāi)

　　倒在肘子上，上蒸鍋蒸1小時(shí)

　　取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤(pán)中間

　　炒勺上火，將湯汁燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成

　　完成

　　家常肘子特點(diǎn)：色澤紅潤，肥而不膩，肉質(zhì)疏松。是宴請賓朋的首選之菜。

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