草雞家常做法

草雞家常做法

　　草公雞因為是散養，可以吃到蟲(chóng)子，又可以滿(mǎn)山遍野地跑著(zhù)健身，所以草雞的肉吃起來(lái)很有嚼勁，味道很鮮美。下面是小編精心整理的草雞家常做法，希望對你有幫助!

　　清燉草雞的做法

　　1、泡完沖凈，剁成塊，大小隨意，我建議可以剁但是不要剁太碎，大幾塊每個(gè)部位分開(kāi)就好了，雞屁股扔掉。

　　2、準備兩鍋水，一鍋是燉湯的，一鍋是去血水和雞腥味的(上一步那個(gè)圖)，注意：一定要冷水入雞，然后中小火之間，讓這鍋水慢慢的熱起來(lái)，這樣雞里面的血水和腥味都會(huì )隨著(zhù)慢慢升溫而散出來(lái)。

　　3、水燒開(kāi)以后，視情況閉火。將緊好的雞塊撈入另外一個(gè)已經(jīng)燒開(kāi)的鍋里(熱雞不能入冷水鍋，肉就燉不爛了，然后因為我這個(gè)雞據說(shuō)是三年的草雞所以其實(shí)看圖來(lái)說(shuō)幾乎沒(méi)煮出太多沫子什么的，所以我偷懶直接撈進(jìn)另外個(gè)鍋了，愛(ài)干凈的可以再沖洗一下，不能用冷水哦!)

　　4、放姜片、放蔥白、放香葉、放你想放的各種材料、什么枸杞大棗巴拉巴拉任意發(fā)揮，把鍋蓋好調成小火，熬一個(gè)多小時(shí)，我是半夜熬的，所以熬的短就一個(gè)小時(shí)。

　　5、一小時(shí)后，開(kāi)鍋放鹽(喜歡特別清淡的可以不放)，我放鹽是因為沒(méi)味的我不大喝得下去，然后呢晚上放了這個(gè)鹽，悶一個(gè)晚上，味道就會(huì )滲入雞肉之中，不會(huì )湯有味雞沒(méi)味(視天氣認定，大熱天的就別悶一個(gè)晚上了會(huì )壞的!放冰箱悶啦)然后就可以喝棒棒的雞湯啦。

　　6、早飯可以取一些雞湯來(lái)煮面啊 煮菜啊 什么的，午飯晚飯可以單喝湯也很鮮，看個(gè)人習慣嘍，大家自己發(fā)揮。

　　紅燒草雞的做法

　　1、需要準備的材料，還有青椒忘記拍進(jìn)去了，也可以不放根據個(gè)人口味

　　2、草雞一只

　　3、鍋內放水放生姜花椒料酒燒開(kāi)焯水，放入后再次煮開(kāi)關(guān)火涼水沖洗瀝干備用!

　　4、鍋內放少許油，下草雞八角 干辣椒 蒜 一顆冰糖 自己口味的鹽量 兩大勺生抽 一大勺老抽煸炒一下

　　5、炒出香味后倒入一罐半啤酒正好莫過(guò)草雞即可

　　6、大火燒開(kāi)，小火燜燒半個(gè)小時(shí)以上根據每個(gè)人草雞大小自行觀(guān)察是否燒好，差不多的時(shí)候放入青椒

　　7、小火收汁裝盤(pán)

　　花椒雞的做法

　　一，花椒雞

　　材料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。

　　做法：

　　1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時(shí)入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。

　　2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。

　　3、加入青花椒炒香。

　　4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。

　　5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。

　　二，花椒雞丁

　　材料：開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

　　做法：

　　雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見(jiàn)方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(cháng)的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤(pán)：若冷食，放入盤(pán)撥開(kāi)晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

　　三，麻辣花椒雞

　　材料：三黃雞1只，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個(gè)，大蔥5段，姜片5片，調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），開(kāi)水500ml。

　　做法：

　　1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2、三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　四，爆炒花椒雞

　　材料：仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒200g，老姜片4片。

　　做法：

　　1、青、紅辣椒清洗干凈，去蒂去籽，斜切成1cm長(cháng)的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過(guò)涼。

　　2、仔雞清洗干凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。

　　3、炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。

　　花椒的功效與作用

　　1、花椒性溫味道沖 可除濕止痛

　　花椒含揮發(fā)油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發(fā)油，主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸�；啬咸炜諝夥浅３睗�，假如感到體內濕氣重，可吃吃花椒除濕;倘若受風(fēng)寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。

　　2、花椒入藥可治痛經(jīng) 配菜可去腥防腐

　　在烹飪領(lǐng)域，花椒的用途廣泛，可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。

　　一般選用花椒粒入藥，其實(shí)花椒樹(shù)的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹(shù)干可以做烹飪工具等�；ń酚卸喾N藥效，能溫暖腸胃、增進(jìn)食欲，有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲(chóng)等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。

　　大盆雞做法

　　材料:

　　三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒

　　調味料:

　　蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

　　大盤(pán)雞做法:

　　1、整雞[1]剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁.

　　2、土豆、青椒切塊。

　　3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。

　　5、放入土豆繼續燉10分鐘。

　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

　　7、稍微翻炒，便可出鍋了。

　　8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤(pán)雞就做好了

　　紅蔥頭雞做法

　　材料

　　三黃雞半只（大約600克）、生姜3片、白果8粒、紅蔥頭六個(gè)（切碎）。 鹽5克、生抽20毫升、植物油30毫升。

　　制作過(guò)程：

　　1.找一個(gè)大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒(méi)過(guò)雞為宜。將姜片與白果放入。水開(kāi)后，撒入鹽，煮1分鐘。將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。

　　2.熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。期間制作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。

　　3.將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。30分鐘后，取出雞用水反復沖洗，去除表面凝結的膠質(zhì)。雞沖洗后放入冰水中浸泡，待完全涼后可取出斬件。

　　小貼士

　　若是個(gè)頭比較大的雞，則煮的時(shí)間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后，若還是不熟，可再開(kāi)火煮1-2分鐘。

　　白果用來(lái)提鮮，沒(méi)有可以不放。

　　切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過(guò)高易發(fā)生爆裂。

　　將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。

　　煮熟的雞皮容易破，從鍋中取出的時(shí)候需加倍留意。

　　白雪雞的做法

　　白雪雞所需材料

　　原料：雞胸肉，肥豬肉，蝦仁，火腿，蘑菇，豌豆苗

　　配料：雞油，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精

　　白雪雞的做法

　　1、把雞胸肉洗干凈，切方塊，肥豬肉、蝦仁和火腿洗干凈，分別剁成泥，蘑菇洗干凈切片，豌豆苗洗干凈切碎。

　　2、把肥豬肉和蝦仁混合，加入蛋清、料酒、鹽、味精和淀粉拌勻，做成蝦蓉。

　　3、再把兩個(gè)蛋清放入碗里，不停地打成泡沫狀，然后加入淀粉攪拌均勻，做成蛋泡糊。

　　4、把雞胸肉擺放在盤(pán)里，撒上淀粉，再均勻鋪上蝦蓉，在表面輕輕劃個(gè)十字刀花，然后放入鍋里，大火蒸十分鐘，取出備用。

　　5、在蒸好的雞胸肉上再鋪上一層蛋泡糊，然后放入鍋里小火蒸五分鐘，取出放涼，再切成小塊，裝碗撒上火腿。

　　6、在鍋里放入高湯燒開(kāi)，加入料酒和鹽，再放入蘑菇煮熟，調入味精，淋上雞油，再倒入雞胸肉里，撒上豌豆苗即可。

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