魚(yú)的家常做法大全
做魚(yú)有什么技巧？都有哪些值得大家去學(xué)一下的！
五香熏魚(yú)汁
[食材]
草魚(yú)1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
[步驟]
1、草魚(yú)處理干凈后，將魚(yú)皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚(yú)放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時(shí)候調至微火或將火關(guān)閉，把魚(yú)入油中用筷子輕輕劃動(dòng)炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
[烹飪技巧]
一般煮魚(yú)頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚(yú)頭來(lái)煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚(yú)頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚(yú)頭，魚(yú)頭的'味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白，魚(yú)頭煮豆腐，湯白如乳，魚(yú)頭煮蘿卜，湯則清些。
還要注意，沒(méi)有煮熟的魚(yú)頭不可以食用哦，魚(yú)頭一般對半剖開(kāi)可以利煮熟，魚(yú)頭特大時(shí)應將魚(yú)頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪如魚(yú)頭火鍋、魚(yú)頭湯、紅燒魚(yú)頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。
這不但是一道可口的美食，也許你不知道的是這更是一道具備平降肝陽(yáng)、益腸明和暖胃和中功效的養生食譜。還等什么？讓我們?yōu)榧胰藥?lái)好胃口的同時(shí)，也為家人帶來(lái)健康和安全吧。
紅燒鯽魚(yú)
[食材]
主料:
鯽魚(yú)一條;
輔料:
油適量; 鹽適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 料酒適量; 生抽適量; 紅椒適量; 白糖適量;
[做法]
1. 鯽魚(yú)一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚(yú)腥線(xiàn)。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。
2. 紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。
3. 坐鍋燒熱下油至中間火紅點(diǎn)S形消失。證明油溫可以了。
4. 拎起魚(yú)放下去煎至兩面金黃。
5. 煎至兩面金黃后拿出來(lái)放盤(pán)子里。
6. 將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
7. 加一勺豆瓣醬炒香。
8. 加李錦記特級生抽。
9. 最后加兩碗清水。
10. 少許的鹽調味。
11. 一勺白糖提鮮。
12. 最后把煎過(guò)的魚(yú)放下去中火燒開(kāi)。
13. 再加入適量的料酒。
14. 蓋好蓋子小火燜5分鐘。
15. 用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚(yú)身上淋使其更入味。
16. 最后把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)子里。鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調成汁倒鍋里燒開(kāi)使其濃稠。
17. 最后均勻的淋在魚(yú)身上，撒點(diǎn)蔥絲裝飾即可。
[小貼士]
魚(yú)要殺新鮮的才比較鮮，魚(yú)的腥線(xiàn)在魚(yú)頭接近身體的位置切開(kāi)后會(huì )看到一個(gè)小白點(diǎn)，用刀慢慢的拍魚(yú)背就能拉出腥線(xiàn)。
鯉魚(yú)的選購
在購買(mǎi)的時(shí)候看鯉魚(yú)體是否是呈紡錘形，青黃色，最好的魚(yú)游在水的.下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。這樣的鯽魚(yú)才是好的。稍差的鯉魚(yú)游在水的上層魚(yú)嘴貼近水面，尾部下垂。建議不要購買(mǎi)。
現在都講究養生，這道紅燒鯽魚(yú)也不例外。由于我們使用了這些食材，這道紅燒鯽魚(yú)也就具備了補脾健胃、利水消腫和清熱解毒的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著(zhù)我們的做法動(dòng)起來(lái)吧！
香煎帶魚(yú)
[主料]
帶魚(yú)3條; 黑胡椒2g; 鹽3g;
[做法步驟]
1. 帶魚(yú)清洗干凈，店家會(huì )幫忙處理切段，清洗干凈就好
2. 用鹽，黑胡椒拌勻腌制1小時(shí)
3. 用不粘鍋或者電餅檔，倒少許油，將帶魚(yú)放入煎至兩面熟即可
4. 煎至兩面熟即可
5. 成品
6. 成品
[烹飪技巧]
帶魚(yú)要是腥氣較重，宜紅燒，糖醋，但是不適合清蒸。
現在，你已經(jīng)把這道好吃的香煎帶魚(yú)端到了全家人的'飯桌上，但你不知道的是這道美食具有預防癌癥、提高智力和預防心血管疾病的養生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來(lái)吧。
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