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白面漏魚(yú)的家常做法
漏魚(yú)是特色傳統名小吃之一，漏魚(yú)并非魚(yú)或是跟魚(yú)有關(guān)的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物，分享了白面漏魚(yú)的做法一起來(lái)看看吧！
做法1
主料：豌豆淀粉300g，水1800g，西紅柿1個(gè)，韭菜50g。
輔料：食用油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，香油適量，熟芝麻適量，味精適量，蔥適量，生姜適量，蒜適量。
食譜做法
1、準備食材豌豆淀粉300g
2、西紅柿，韭菜，蔥，姜，蒜洗凈備用
3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊狀
4、把剩余的水倒入厚底鍋中燒開(kāi)
5、鍋中水開(kāi)后一邊倒淀水，一邊不停地攪。順一個(gè)方向攪，攪動(dòng)很關(guān)鍵，不要讓淀粉糊結成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等鍋開(kāi)了再倒第二次。
6、直到把淀粉糊全部倒完，鍋里的淀粉水變透明熟透。
7、鍋中的淀粉糊全部變透明粘稠關(guān)火。
8、取一個(gè)漏勺
9、沒(méi)有漏勺用蒸鍋篦子，眼最好大一些
10、盆里倒入涼開(kāi)水，舀一勺涼粉倒入漏勺上用勺按壓，涼粉就會(huì )自已落入下面的盆中，形似小魚(yú)。
11、讓漏魚(yú)在涼水盆中凝固，著(zhù)急可以再換盆涼水
12、西紅柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，蔥切蔥花，蒜搗成蒜泥
13、韭菜炒熟
14、鍋中油熱放蔥姜末熗鍋，再放入西紅柿加適量的調料炒西紅醬
15、炒好的韭菜，西紅柿，蒜泥，油潑辣孑
16、制作調料湯，鹽，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加適量的涼開(kāi)水調勻。調料湯根據自已的口味調制，
17、把漏好的魚(yú)魚(yú)控干水分撈入碗中
18、把調料湯倒入魚(yú)魚(yú)中，放入炒好的西紅柿，韭菜，喜歡吃辣子再來(lái)點(diǎn)油潑辣子，酸辣爽口的漏魚(yú)就做好了。
做法2
面粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、蕓豆角200克、胡蘿卜80克、黃瓜1根、芝麻醬40克
步驟
1.綠豆淀粉用小杯裝一杯。
2.用同等大的杯子，在鍋里加四杯水燒開(kāi)。
3.用一杯涼水將淀粉調成糊。
4.倒入開(kāi)水中。
5.一邊倒一邊快速翻拌，也可以用搟面棍攪拌，使其完全與水融合，沒(méi)有塊狀。多攪拌一會(huì )，直到有大氣泡鼓起。
6.準備一盆背涼水，和一個(gè)孔大小合適的簾子或者漏勺。
7.將煮好的面糊從簾子上面漏到?jīng)鏊�。全部漏好以后，沖兩次涼水。撈出來(lái)控干水份。
8.黃瓜洗凈，拍成小塊。
9.切一些蒜末，和香菜段。
10.將漏魚(yú)兒和黃瓜、香菜、蒜末等放在大碗里。
11.另外準備一個(gè)碗，倒入海鮮醬油、味精、鹽、醋及芝麻醬等。調成汁。
12.吃的時(shí)候將汁拌入，喜歡辣的可以再加些辣椒油。
做法3
制作材料：各種面粉（小麥面粉、蕎麥面粉、小米面粉、米粉、淀粉+面粉、淀粉）、淀粉因粘性大不易攪散，一般要先制成水淀粉再制作。泡椒、香蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、味精、食用油、芝麻油。
步驟:
1、把水燒開(kāi)，中小火，然后向里放干蕎麥面粉，用搟面棍順一個(gè)方向不停地攪，把面疙瘩攪散攪勻（要想吃得好360攪），攪的吃力了往鍋里點(diǎn)一點(diǎn)開(kāi)水，一般點(diǎn)三次就可以了，這要看情況，有時(shí)兩次就好了。攪成團了沒(méi)有疙瘩了就好了。一般用筷子夾一塊不變形不掉下來(lái)就好了。
2、趁熱把攪好的熟面團通過(guò)漏勺、漏盆、蒸篦子，用勺子、鏟子刮壓到漿水盆中或冷水盆中，漿水盆中的可以直接調入香菜、漿水菜碎末、辣椒油，配糖蒜、醬蒜、咸韭菜等食用。冷水盆中的需撈出調入各種口味調料食用。
3、淀粉漏魚(yú)制作好后其調味材料制作：泡椒兩個(gè)切2mm段、小香蔥葉1支切細絲、姜、蒜各少許均切細末，備好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、鹽，點(diǎn)滴熱油澆之，然后調入小香蔥葉、味精、點(diǎn)滴芝麻油。
拓展：山西太原特色美食
1 刀削面
見(jiàn)識下師傅的刀功，大部分的山西面館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進(jìn)遠離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
2 晉南臊子面
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著(zhù)名，故稱(chēng)汾城臊子面。
臊子面選料用料考究，烹調講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線(xiàn)。
3 山西家常燜面
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最?lèi)?ài)，也是我夏天最?lèi)?ài)吃的!跌上一大碗燜面(山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個(gè)字也能看出山西人對面食的熱愛(ài))再啃上一瓣蒜，天上人間!下次把我家的傳上去!
4 不爛子
不爛子本名“拌子”，山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開(kāi)時(shí)也可以用槐花做。炒著(zhù)吃更爽!
5 貓耳朵
貓耳朵是山西住戶(hù)人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著(zhù)一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著(zhù)湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。
6 揪片兒
揪片做法簡(jiǎn)單，將面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用，吃著(zhù)筋滑。
7 撥魚(yú)兒
撥魚(yú)兒做法：把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙�，如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
8 牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西臨汾的獨有特產(chǎn)，始創(chuàng )于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng )，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，令人回味無(wú)窮。
在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門(mén)面都不大，生意卻不錯，而10元價(jià)格也算得上是平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái)，第一時(shí)間就是來(lái)吃牛肉丸子面，體驗那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象征。
拓展：山西長(cháng)治特色美食
長(cháng)治臘驢肉
上黨臘驢肉長(cháng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專(zhuān)指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng )始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。
武鄉棗糕
棗糕距今已有300年的歷史，是武鄉經(jīng)濟實(shí)惠的一種民間小吃，很受人們喜愛(ài)。是民間婚喪嫁娶、生日、滿(mǎn)月、暖房、祝壽等事主食，也多見(jiàn)于集市、飯攤。具有色澤金黃，綿軟甘甜之特點(diǎn)。
沁縣和子飯
和子飯是沁縣民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節選用豆類(lèi)(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(lèi)(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(lèi)(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數量根據喜愛(ài)，各取所需，適量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
沁源莜面栲栳栳
莜面的原糧叫"莜麥"，也稱(chēng)"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
潞城甩餅、壺關(guān)羊湯、武鄉棗糕...除了這些我們常吃的美食外，長(cháng)治還有許多有名的地方特產(chǎn)~想知道是什么么？快來(lái)往下戳啊...
沁州黃小米
產(chǎn)于山西省沁縣（古稱(chēng)沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨具特色，食之甜香松散，非�？煽�，由于具有高營(yíng)養價(jià)值，被譽(yù)為“小米之王”。是我國四大名米之一�！扒咧蔹S”小米在1919年參加印度國際博覽會(huì )便飲譽(yù)海外。在國內連續被評為一級小米，獲“全國最佳小米”稱(chēng)號。
長(cháng)子大青椒
長(cháng)子大青椒是山西省長(cháng)治市長(cháng)子縣的特產(chǎn)�！伴L(cháng)子大青椒”以其個(gè)大肉厚、色澤鮮艷、耐藏易運的獨特品質(zhì)倍受客商和消費者青睞，享有“天下第一甜椒”之美稱(chēng)，已成為聞名海內外的重要地理標志特色產(chǎn)品。因此，1998年我縣被中國特產(chǎn)之鄉委員會(huì )命名為“中國青椒之鄉”。
沁州南瓜子
沁州南瓜子個(gè)大仁滿(mǎn)（長(cháng)2．2厘米、寬1．3厘米），含油量高，確實(shí)稱(chēng)得上“寶”。沁州三件寶，雞蛋、瓜子、吳閣老，沁州南瓜品質(zhì)優(yōu)良，瓜肉防治糖尿病，瓜子皮薄，仁大。味香，聞名海內外。
黎城柿子
柿子，素稱(chēng)黎城 “四大寶” 之一。黎城縣是山西省經(jīng)濟林基地縣。柿果多汁甘甜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素、葡萄糖和果糖；它含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素比蘋(píng)果、梨、桃、杏都多，黎城市子加工而成的柿餅，含有蔗糖、葡萄糖、果糖和木密醇，其柿霜具有清熱、生津解渴和止咳利咽的作用。
西陜韭菜
西陜韭菜是山西省長(cháng)治市長(cháng)治縣蔭城鎮西陜村的特產(chǎn)。西陜韭菜根微紅，葉嫩綠，清香味濃，營(yíng)養豐富，以其獨有特性享譽(yù)上黨地區。長(cháng)治縣蔭城鎮西陜村生長(cháng)的韭菜，根微紅，葉嫩綠，聞之香味撲鼻，食之味純爽口，十里八鄉對其情有獨鐘。
襄垣掛面
襄垣掛面始于元大德年間，清康熙年間馳名上黨。60年代曾選入全國農業(yè)展覽會(huì )展出，制作工藝為全手工，食用方便，其特點(diǎn)為條細、耐煮、柔軟爽口。
平順花椒
山西全省普遍種植，品種繁多，其中平順縣所產(chǎn)的花椒品質(zhì)最高。其特點(diǎn)是皮細、籽少、油大、味香、黑黃、耐貯、不生蟲(chóng)，干椒3-5年香味不減，人稱(chēng)“士里香”。
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