曬干魚(yú)的家常做法

曬干魚(yú)的家常做法大全

　　曬干魚(yú)的家常做法大家掌握哪幾種呢？朋友們，讓我們一起來(lái)看看小炒干魚(yú)兒的做法以及香辣小魚(yú)干的做法吧！

　　一、小炒干魚(yú)兒的做法

　　1.原料洗干凈，將干魚(yú)兒放在水中浸泡10分鐘回軟后撈出瀝干。（不要浸泡時(shí)間太長(cháng)，有的干魚(yú)兒容易碎掉，不過(guò)我的這個(gè)質(zhì)量很好，非常齊整，所以稍微時(shí)間長(cháng)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）

　　2.青、紅椒分別切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末

　　3.炒鍋大火燒熱，不加油，將青椒放進(jìn)去干煸，這樣整道菜會(huì )有股獨特的熗燒味，煸至發(fā)軟，表皮有焦點(diǎn)即可盛出備用

　　4.鍋中放油，將干魚(yú)兒炸至表面發(fā)黃

　　5.放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香

　　6.倒入蒸魚(yú)豉油、青、紅椒翻炒片刻，加鹽調味，出鍋前點(diǎn)少許香油即可

　　二、香辣小魚(yú)干的做法

　　將小魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干，待用；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲

　　熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚(yú)干，小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚(yú)干舀出，待用

　　鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味后下入先前炒好的小魚(yú)干，炒勻

　　再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干后關(guān)火，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋

　　小貼士

　　1.小魚(yú)干一般都比較咸，所以不需再放鹽了哈；

　　2.炒小魚(yú)干時(shí)一定要用小火，以免將小魚(yú)干燒焦;

　　3.花生米一定要在最后而且是湯汁完全收干的時(shí)候放，這樣才會(huì )確保香脆的口感。

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