家常木桶魚(yú)的做法

家常木桶魚(yú)的做法

　　民以食為天，吃對于人們來(lái)說(shuō)十分重要，對于吃貨來(lái)貨更是不可缺少的。下面是小編為您帶來(lái)的是家常木桶魚(yú)的做法，希望對您有所幫助。

　　家常木桶魚(yú)的做法 1

　　腌料：鹽5克，味精、雞粉、蔥姜水、檸檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。

　　步驟：

　　初加工：

　　1.紅沙魚(yú)一條宰殺制凈，將魚(yú)頭、魚(yú)骨取出，剁小塊；魚(yú)肉片成片，切拇指大小的條。

　　2.魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片分加腌料腌制，魚(yú)片額外加紅薯粉3克拌勻。

　　3.將青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黃瓜切長(cháng)8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；青筍切長(cháng)8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；西紅柿切塊，取4塊。

　　熟處理：

　　1.鍋內下熟豬油50克、熟雞油100克，燒至四成熱時(shí)，下蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨湯4千克燒開(kāi)，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，加3克鹽調味，煮1.5分鐘。

　　2.將青筍、西紅柿、青椒、小米辣放入大桶內，倒入自制花椒油100克，加味精30克，雞精、雞粉各20克，鹽、白砂糖各10克，白胡椒粉、雞肉粉各5克，將煮好的魚(yú)頭、魚(yú)骨和湯一起倒入大桶內。

　　3.取雨花石4千克，放入烤箱烤熱（烤箱溫度為400℃），倒入木桶內，將魚(yú)頭倒在石頭上，快速倒入大桶內的湯。

　　家常木桶魚(yú)的做法 2

　　1、食材：草魚(yú)700g、黃瓜一根、洋蔥一個(gè)、西紅柿一個(gè)、青紅椒若干、色拉油若干、鹽雞精若干、淀粉若干、蔥姜蒜若干

　　2、做木桶魚(yú)的種類(lèi)很多，一般可選擇黑魚(yú)，雅魚(yú)，桂魚(yú)。但是一般的草魚(yú)也可以，只是可能刺會(huì )多一點(diǎn)。下面我們以草魚(yú)為例。

　　3、草魚(yú)洗凈切薄片，魚(yú)片控干，放入適量的鹽，胡椒粉，料酒抓至變黏，裹勻蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油，抓到魚(yú)片有光澤。

　　4、黃瓜，洋蔥，西紅柿切片，青紅椒切丁，備用。

　　5、熬湯。鍋內下油，7成熱時(shí)放入蔥姜，蔥開(kāi)始發(fā)黃時(shí)，倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煎至微微發(fā)黃。鍋內加開(kāi)水，大火熬白。魚(yú)湯燉8到10分鐘，關(guān)火。

　　6、取凈鍋，鍋內加油（可適量加入豬油更香），7成熱，加蔥姜，朝天椒，青花椒，洋蔥，炒出香味后，加入魚(yú)湯。

　　7、放入鹽，雞精，胡椒粉，雞汁，美極鮮，大火燒開(kāi)。

　　8、加入黃瓜和西紅柿，起鍋加入青紅椒。湯汁完成，備用。

　　9、鵝卵石洗凈擦干放入油鍋炸至油鍋內冒青煙，撈出放入特定的木桶內。把腌制好的魚(yú)片平鋪至鵝卵石上。

　　10、倒入事先做好的湯汁，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。

　　木桶魚(yú)簡(jiǎn)介

　　木桶魚(yú)是川西地區的一種特色吃法，因其色香味俱佳又自帶網(wǎng)紅屬性，逐漸被餐飲人發(fā)掘改良后開(kāi)出一家家生意火爆的單品店，產(chǎn)品味型也由原本單一的麻辣味演變成如今的酸辣、番茄、金湯等多種味型。木桶內鋪上溫度高達270℃的鵝卵石，上桌后擺入薄如蟬翼的魚(yú)片，將滾燙的魚(yú)湯澆入桶中，就餐氣氛熱烈。

　　草魚(yú)食材介紹

　　草魚(yú)體色則近于鯽魚(yú)的體色，有灰白，草黃和金黃等色。因為是典型的草食性魚(yú)類(lèi)，所以叫“草魚(yú)”。為我國東部廣西至黑龍江等平原地區的特有魚(yú)類(lèi)，現草魚(yú)以其獨特的食性和覓食手段被移植到世界各個(gè)地方。由于它適應性強、生長(cháng)迅速、個(gè)體碩大，目前是中國淡水養殖的四大家魚(yú)之一。草魚(yú)肉白嫩，骨刺少，價(jià)格低廉，是農貿市場(chǎng)的銷(xiāo)售的主要魚(yú)類(lèi)，家庭餐桌上的常見(jiàn)品，任意烹飪方法均可，很適合切花刀作菊花魚(yú)等造型菜。

　　草魚(yú)年的營(yíng)養價(jià)值

　　1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補。

　　草魚(yú)的食用功效：

　　1.草魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長(cháng)發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　4.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　5.草魚(yú)與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長(cháng)有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

　　6.民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

　　草魚(yú)的營(yíng)養素含量表：

　　碳水化合物(克)0.00、脂肪(克)5.20、鈣(毫克)38.00、硫胺素(毫克)0.04、煙酸(毫克)2.80、錳(毫克)0.05、膽固醇(毫克)86.00、銅(毫克)0.05、蛋白質(zhì)(克)16.60、鎂(毫克)31.00、核黃素(毫克)0.11、維生素E(毫克)2.03、鐵(毫克)0.80、鉀(毫克)312.00、磷(毫克)203.00、鈉(毫克)46.00、維生素A(微克)11.00、鋅(毫克)0.87、硒(微克)6.66

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