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米線(xiàn)的家常做法有哪些
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米線(xiàn)的做法
做法一：
酸辣米線(xiàn)的原料：
過(guò)橋米線(xiàn)一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線(xiàn)的制作步驟：
1、 把賣(mài)回來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)在鹽油水中煮熟，放涼備用；
2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來(lái)；
3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒；
4、 加水同拌面醬煮汁；
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線(xiàn)上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；
6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。
做法二：
用料：
米線(xiàn)適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟：
1、米線(xiàn)用開(kāi)水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎；
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里；
4、鍋中加水燒沸，下米線(xiàn)煮一分鐘；
5、將米線(xiàn)撈出入放好調料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙；
6、將豌豆尖撈出盛米線(xiàn)里面；
7、撒上肉末和蔥碎；
8、拌勻后即可食用。
做法三：
材料：米線(xiàn)300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚(yú)薄片、豬腰片(汆過(guò))、水發(fā)魷魚(yú)片、水發(fā)魚(yú)肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。
步驟：
1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂干凈，下冷水鍋熬湯，旺火燒開(kāi)，轉小火保持沸騰，待其蛋白質(zhì)、脂肪溶于湯中，將骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態(tài)。
2.各種配料分裝小盤(pán)上桌。將米線(xiàn)用清水洗開(kāi)，用沸水燙熟裝碗上桌。
3.雞油入鍋上火，至七八成熱時(shí)澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。
4.上桌后，客人應立即把生料片入湯碗燙制，此時(shí)碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛(ài)好入辣椒油、各種熟片、米線(xiàn)，邊燙邊食。 蒙自過(guò)橋米線(xiàn)的制作要領(lǐng)：過(guò)橋米線(xiàn)加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過(guò)橋宴。
米線(xiàn)的營(yíng)養價(jià)值
酸辣米線(xiàn)的主要食材是米線(xiàn)。米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長(cháng)，潔白，柔韌，吃法多樣。
酸辣米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。
但值得注意的是，米線(xiàn)在泡制過(guò)程中營(yíng)養容易流失，因此煮酸辣米線(xiàn)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養，適當的調料同時(shí)又能讓米線(xiàn)美味。
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