家常肉丸的做法

家常肉丸的做法大全

　　家常肉丸的做法有哪些？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀。

　　肉丸子的基礎制作

　　主料

　　豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克

　　配料

　　姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉適量

　　調料

　　醬油1勺，鹽1茶匙

　　步驟

　　1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

　　2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個(gè)蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著(zhù)一個(gè)方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。

　　3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。

　　4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個(gè)小球，并在兩手掌間來(lái)回摔打幾下，讓丸子更為結實(shí)不散。

　　5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。

　　6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。

　　7.如果是直接食用，還需要將丸子進(jìn)行第二次復炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時(shí)取出無(wú)需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。

　　糖醋小丸子

　　新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味，而冷凍儲存的丸子不妨用來(lái)做個(gè)糖醋小丸子，口味十分誘人。

　　主料

　　丸子約10個(gè)，蒜1/2頭

　　調料

　　醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺

　　步驟

　　1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁，也可以根據自己口味調整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

　　2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無(wú)需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時(shí)小心油濺出。

　　3.丸子炸好后撈出，鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出，留少許底油即可。

　　4.把事先調好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。

　　5.待湯汁收得略微黏稠后，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。

　　肉丸雜菜鍋

　　北方人最喜歡將肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地燉上一鍋，是最溫暖的家庭記憶。

　　主料

　　肉丸10個(gè)左右，白菜150克，豆腐1塊

　　配料

　　蔥白1段，開(kāi)水1碗

　　調料

　　鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步驟

　　1.蔥白切蔥花，白菜切片，豆腐切塊。

　　2.鍋中倒一些油，油溫后，下蔥花爆香，然后轉最大火，迅速撒入鹽、倒入滾燙的水，滾煮1分鐘。

　　3.放入丸子、白菜、豆腐，轉中火燉約10分鐘即可，出鍋前撒些胡椒粉。

　　特別說(shuō)明

　　放入滾燙的水可以使湯的味更鮮美一些，也可以用雞湯代替，味道更好。

　　肉丸意面

　　試著(zhù)用丸子做一盤(pán)丸子意面，也非常好吃。當然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃，也很不錯。

　　主料

　　肉丸約10個(gè)

　　配料

　　洋蔥1/4只，細意面1小把

　　調料

　　番茄意面醬1杯

　　步驟

　　1.煮鍋中接足量水，放少許鹽和油，煮沸后放入意面，按照包裝說(shuō)明的時(shí)間煮熟后撈出，瀝水備用，也可沖一沖冷水防止粘連。

　　2.另取一只鍋，倒入一些油，速凍肉丸無(wú)需解凍，直接放入油鍋中以中火炸透撈出。這一步要防止濺油，同時(shí)要用筷子試一下丸子里面是否熱透。

　　3.鍋中倒入一些油，下洋蔥碎炒香。

　　4.放入番茄意面醬略翻炒后，加入肉丸，讓肉丸均勻地裹上醬汁后便關(guān)火。

　　5.把煮好的意面放入鍋中拌一下即可盛出。

　　特別說(shuō)明

　　也可以用番茄醬或者番茄沙司、罐頭的意面醬代替自制的番茄意面醬。

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